Délicieux cookie meringue fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur
Les cookies meringue sont une délicieuse alliance de fondant et de croustillant, agrémentés de chocolat fondu, de pistaches croquantes et de pépites de chocolat. Cette recette pratique et vite préparée permet d’utiliser les blancs d’œufs excédentaires tout en évitant le gaspillage.
Les Américains sont reconnus comme les rois des cookies aux pépites de chocolat. La marque Ghirardelli excelle dans la fabrication de pépites de chocolat, ajoutant ainsi une touche d’exception pour sublimer vos cookies. Un grand merci à mon amie Cynthia de Miami, venue en visite chez nous et qui m’a rapporté une cargaison de chocolate chips Ghirardelli.
Bien que théoriquement, ils puissent se conserver une semaine dans une boîte hermétique, leur irrésistible gourmandise les fait souvent disparaître en moins de deux jours. Leur mélange exquis de saveurs, avec le chocolat fondu, les pistaches et les pépites de chocolat, en fait une véritable tentation pour tous les amateurs de douceurs et peu sucrée faisant de ces cookies un incontournable dans ma boîte à biscuits.
Astuces pour réussir les cookies meringuées
- Blancs d’œufs : Veillez à ce que les œufs soient à température ambiante pour assurer une meilleure stabilité de la meringue. Utilisez une balance pour mesurer précisément la quantité nécessaire.
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La crème de tartre : est un additif alimentaire en poudre, souvent utilisé en pâtisserie pour stabiliser les blancs d’œufs et empêcher la cristallisation du sucre dans les sirops.
- Chocolat fondu: Pour fondre le chocolat, utilisez la méthode du bain-marie pour une fonte douce et homogène, évitant toute surchauffe. Une fois les pistoles de chocolat fondues à 90 %, retirez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter doucement pour préserver sa brillance. Assurez-vous de laisser refroidir le chocolat avant de l’incorporer à la meringue, préservant ainsi sa texture lisse et évitant toute altération de la légèreté de la meringue.
- Sucre : Ajoutez progressivement le sucre tout en battant les blancs d’œufs pour permettre une incorporation optimale et obtenir une meringue ferme et brillante.
- Pépites de chocolat : C’est essentiel de privilégier des ingrédients de qualité pour obtenir une qualité optimale des cookies. J’ai eu la chance d’avoir mon amie Cynthia en visite chez nous depuis Miami, et elle m’a apporté une cargaison de pépites de chocolat Ghirardelli, une marque de renommée et qui fera toute la différence.
- Incorporation des ingrédients : Assurez-vous d’incorporer les ingrédients à la meringue avec délicatesse à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour obtenir une texture homogène. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter de casser les blancs d’œufs et conserver la légèreté de la meringue.
- Surveillez la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les cookies restent bien humides à l’intérieur tout en ayant une petite croûte à l’extérieur.
- Conservation : Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent facilement une semaine.
Minute santé
La pistache est un aliment exceptionnellement nutritif et considéré comme un super aliment, regorgeant de graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En plus de sa teneur élevée en protéines et en fibres, elle est également une source précieuse de vitamines et de minéraux essentiels, tels que la vitamine E, le magnésium et le potassium. Ces nutriments jouent un rôle vital dans le maintien de diverses fonctions corporelles, de la santé des os à la régulation de la pression artérielle.
Les pistaches sont riches en antioxydants, notamment la vitamine E et les caroténoïdes, qui combattent les *radicaux libres et réduisent le risque de dommages cellulaires. Leur consommation régulière est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, à une gestion efficace du poids grâce à leur effet rassasiant, à une amélioration de la régulation de la glycémie et à la promotion d’une digestion saine en raison de leur teneur en fibres.
Cependant, malgré leurs nombreux bienfaits, les pistaches sont également riches en calories. Il est donc important de les consommer avec modération, en tenant compte de la taille des portions. En général, une poignée de pistaches par jour est une quantité appropriée pour profiter de leurs bienfaits pour la santé sans excès calorique.
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INGRÉDIENTS
- 150 g de pistoles de chocolat noir de votre choix
- 60 g de blanc d’oeuf à température ambiante
- 1 cc de crème de tartre
- 60 g de sucre démérera ou sucre non raffiné réduit en poudre
- 1 g de fleur de sel
- 60 g de pistaches émincées
- 50 g de pépites de chocolat de votre choix
PRÉPARATION
- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie en plaçant un récipient contenant le chocolat sur une casserole d’eau chaude, en veillant à ce que le fond du récipient ne touche pas l’eau. Retirer et laisser refroidir (se référer à la rubrique “Astuces” aux pour obtenir un chocolat lisse et brillant):
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Augmenter à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics se forment. Ajoutez graduellement le sucre en fouettant à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu, l’extrait de vanille, les pistaches hachées et les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc sans trop mélanger. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des portions de cookies meringue sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant légèrement.
- Enfournez dans le four préchauffé à 175°C en mode chaleur tournante pendant environ 10 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson pour éviter une surcuisson. Les cookies doivent avoir une petite croûte sur le dessus et encore moelleux à l’intérieur. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes avant de les transférer dans un plat ou une boîte hermétique.
Notes
Privilégiez un chocolat de qualité.
