Cookies doublement chocolatés sans gluten (gluten free)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 22 April 2019
Cookies doublement chocolatés sans gluten (gluten free)

Cookies sans gluten doublement chocolatés 

 

 

 

 

 

Je suis une inconditionnelle des cookies, et ceux au chocolat sont irrésistibles. Ces cookies chocolatés sans gluten se préparent en seulement 15 minutes, suivies de 12 minutes de cuisson. Donc, aucune excuse du genre “je n’ai pas le temps” !

Pourquoi ai-je opté pour des cookies sans gluten ? C’est un clin d’œil à ma copine “Spice Wizirette”, qui a réduit sa consommation de gluten. Lors de notre brunch de Pâques la semaine dernière, j’ai saisi l’occasion pour concocter ces délicieux cookies sans gluten, afin qu’elle puisse savourer quelques douceurs.

Cette recette convient aussi bien aux novices en pâtisserie qu’aux enfants, car il suffit de suivre les étapes pour une réussite garantie.

Le cookie, ce biscuit américain composé de farine, sucre, œufs, huile ou beurre, peut être agrémenté de chocolat, de fruits à coque, de raisins, etc. Introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam, le cookie est un terme générique en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones, on utilise le mot « biscuit ».

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Pour réussir ces cookies à la perfection, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Optez pour une qualité de chocolat supérieure afin d’accentuer la richesse de la saveur.
  • Optez pour le bain-marie pour préserver la qualité du chocolat tout en évitant les risques de surchauffe, brûlure ou grumeaux. Le bain-marie, méthode de cuisson douce, est idéal pour fondre le chocolat sans altérer sa texture et son goût délicats. Pour cela, remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Placez un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat au-dessus, assurant qu’il ne touche pas l’eau. La chaleur douce de la vapeur d’eau permet une fonte progressive, préservant la consistance lisse du chocolat. Cette méthode offre un contrôle précis pour obtenir un chocolat fondu parfait, adapté à diverses préparations culinaires. 
  • Évitez de travailler l’appareil à cookie trop longtemps pour conserver une texture optimale.
  • Idéalement, laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
  • Pour des cookies divinement moelleux, veillez à les sous-cuire légèrement, laissant les bords légèrement cuits et l’intérieur presque un tout petit peu cru. Cette astuce assurera une texture fondante délicieusement irrésistible à vos cookies. N’ayez crainte, ils gagneront en consistance en refroidissant.
  • Ajouter un grain de sel de Guérande sur chaque cookie avant la cuisson pour une petite touche gourmande.
  • Ces cookies peuvent être conservés jusqu’à une semaine dans une boîte métallique, bien que résister à la tentation de les dévorer en une journée puisse s’avérer difficile tant ils sont addictifs.
Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

Minute santé

Le chocolat noir est souvent salué pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur élevée en cacao. Il est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en favorisant une meilleure circulation sanguine et en réduisant l’inflammation. De plus, la consommation modérée de chocolat noir est associée à des effets positifs sur l’humeur, car il contient des composés tels que la sérotonine.

Le chocolat au lait, quant à lui, est caractérisé par une saveur plus douce et une texture plus crémeuse en raison de l’ajout de lait en poudre ou de lait concentré. Cependant, sa teneur en cacao et en antioxydants est généralement plus faible que celle du chocolat noir, ce qui limite ses avantages potentiels pour la santé. Bien que le chocolat au lait puisse offrir une expérience gustative plaisante, il est important de le consommer avec modération.

Le chocolat blanc se distingue des autres variétés car il ne contient pas de cacao solide. Il est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Le chocolat blanc ne fournit pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir en raison de son absence de cacao. Malgré cela, il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa douceur, bien qu’il soit moins riche en antioxydants. La modération est également recommandée lors de la consommation de chocolat blanc.

 

 

Pour la petite histoire

Le cookie aux brisures de chocolat fût inventé dans les années 1930 par Kenneth et Ruth Wakefield du gîte touristique Toll House Inn situé dans la ville de Whitman au Massachussets (compté de Plymouth), Etats-Unis. Ruth préparait des biscuits au chocolat et rajouta des morceaux de chocolat Nestlé dans sa pâte car il lui manquait du chocolat de boulangerie pour la réalisation de ses cookies.
Source: Wikipédia

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

 

 

Cookies doublement chocolatés sans gluten

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Personnes: Environ 20 cookies - facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

190 g de chocolat 70% de cacaco
60 g de beurre
2 oeufs (L) environ 110 g poids net
120 g de sucre roux
120 g de farine de sarrasin
4 g de poudre à lever
50 g de canneberges hachées finement
160 g de pépites en chocolat

 

 

Pour la décoration
26 g de pastilles de chocolat (1 g par pastille)
Minis smarties
1 grain de sel de Guérande par cookie

PRÉPARATION

Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

1.

Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

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Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

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Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

4.

Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

5.


  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (utilisez cette méthode douce pour faire fondre le chocolat).
  2. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre dans un bol avec un batteur électrique pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Intégrez le chocolat fondu et le sel, puis ajoutez la farine avec la levure en trois fois. Incorporez les pépites de chocolat et les canneberges hachées grossièrement, mélangez bien. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
  3. Façonnez des cookies de taille égale à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère doseuse, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajoutez une pastille de chocolat et des smarties selon vos préférences.
  4. Enfournez pendant 10-12 minutes dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante. Les cookies doivent être très moelleux, presque un peu crus. Pour éviter une cuisson excessive, vérifiez après 9 minutes, en surveillant chaque minute supplémentaire.

12 Commentaires
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12 Commentaires

Stéph de nos p'tits plaisirs 9 May 2019 - 21 h 45 min

en voilà des cookies super mignon qu’on hésiterait pas à croquer !!!!

Silvie 10 May 2019 - 7 h 17 min

Merci. Ces cookies sans gluten sont vraiment un délice. Belle journée.

samar 24 April 2019 - 2 h 04 min

Tes cookies sont hyper gourmandes j’adore avec les smarties forcement les enfants vont adorer
bisous Silvie

Silvie 24 April 2019 - 9 h 00 min

Merci Samar. Une gourmandise sans gluten pour les petits et les grands. Belle journée.

elodiesucree 23 April 2019 - 20 h 29 min

Fan de cookies je n’ai jamais goûté à la farine de sarrasin c’est interressant sans gluten à essayer, merci pour ta recette très tentante, merci douce soirée ?

Silvie 24 April 2019 - 9 h 02 min

Bonjour Élodie, je commence à utiliser de plus en plus de la farine de sarrasin que j’aime beaucoup pour un résultat topissime. Belle journée.

delphine 23 April 2019 - 18 h 08 min

Hum j’adore les cookies, alors j’ai bien envie de t’en piquer un
Belle soirée

Silvie 23 April 2019 - 18 h 09 min

Il n’y en a plus! Je vais devoir en refaire. Belle soirée.

Graine de faim kely 23 April 2019 - 18 h 07 min

Sacrément gourmands tes cookies Sylvie, bisous

Silvie 23 April 2019 - 18 h 10 min

Merci. Belle soirée.

Celine 23 April 2019 - 9 h 51 min

Comme ils sont mignons tes cookies! Et sans gluten, je prends 🙂 J’en avais testés moi aussi récemment à la farine de sarrasin, j’avais beaucoup apprécié le petit goût spécial qu’elle apporte aux biscuits.

Silvie 23 April 2019 - 11 h 47 min

Merci Céline. Un cookie facile à faire et j’aime aussi beaucoup la farine de sarrasin. Belle journée.

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