Cookies doublement chocolatés sans gluten (gluten free)

coeur_citronnelle_5_wb

22 avril 2019 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Cookie double chocolat sans gluten - Citronelle and Cardamome

Cookies sans gluten doublement chocolatés

Je suis une inconditionnelle des cookies, et ceux au chocolat sont irrésistibles. Ces cookies chocolatés sans gluten se préparent en seulement 15 minutes, suivies de 12 minutes de cuisson. Donc, aucune excuse du genre “je n’ai pas le temps” !

Pourquoi ai-je opté pour des cookies sans gluten ? C’est un clin d’œil à ma copine “Spice Wizirette”, qui a réduit sa consommation de gluten. Lors de notre brunch de Pâques la semaine dernière, j’ai saisi l’occasion pour concocter ces délicieux cookies sans gluten, afin qu’elle puisse savourer quelques douceurs.

Cette recette convient aussi bien aux novices en pâtisserie qu’aux enfants, car il suffit de suivre les étapes pour une réussite garantie.

Le cookie, ce biscuit américain composé de farine, sucre, œufs, huile ou beurre, peut être agrémenté de chocolat, de fruits à coque, de raisins, etc. Introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam, le cookie est un terme générique en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones, on utilise le mot « biscuit ».

coeur_citronnelle_5_wb

Les astuces pour réussir ces cookies doublement chocolatés

  • Pour réussir ces cookies à la perfection, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Optez pour une qualité de chocolat supérieure afin d’accentuer la richesse de la saveur.
  • Optez pour le bain-marie pour préserver la qualité du chocolat tout en évitant les risques de surchauffe, brûlure ou grumeaux. Le bain-marie, méthode de cuisson douce, est idéal pour fondre le chocolat sans altérer sa texture et son goût délicats. Pour cela, remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Placez un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat au-dessus, assurant qu’il ne touche pas l’eau. La chaleur douce de la vapeur d’eau permet une fonte progressive, préservant la consistance lisse du chocolat. Cette méthode offre un contrôle précis pour obtenir un chocolat fondu parfait, adapté à diverses préparations culinaires. 
  • Évitez de travailler l’appareil à cookie trop longtemps pour conserver une texture optimale.
  • Idéalement, laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
  • Pour des cookies divinement moelleux, veillez à les sous-cuire légèrement, laissant les bords légèrement cuits et l’intérieur presque un tout petit peu cru. Cette astuce assurera une texture fondante délicieusement irrésistible à vos cookies. N’ayez crainte, ils gagneront en consistance en refroidissant.
  • Ajouter un grain de sel de Guérande sur chaque cookie avant la cuisson pour une petite touche gourmande.
  • Ces cookies peuvent être conservés jusqu’à une semaine dans une boîte métallique, bien que résister à la tentation de les dévorer en une journée puisse s’avérer difficile tant ils sont addictifs.
coeur_citronnelle_5_wb
coeur_citronnelle_5_wb

Minute Santé

Le chocolat noir est souvent salué pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur élevée en cacao. Il est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en favorisant une meilleure circulation sanguine et en réduisant l’inflammation. De plus, la consommation modérée de chocolat noir est associée à des effets positifs sur l’humeur, car il contient des composés tels que la sérotonine.

Le chocolat au lait, quant à lui, est caractérisé par une saveur plus douce et une texture plus crémeuse en raison de l’ajout de lait en poudre ou de lait concentré. Cependant, sa teneur en cacao et en antioxydants est généralement plus faible que celle du chocolat noir, ce qui limite ses avantages potentiels pour la santé. Bien que le chocolat au lait puisse offrir une expérience gustative plaisante, il est important de le consommer avec modération.

Le chocolat blanc se distingue des autres variétés car il ne contient pas de cacao solide. Il est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Le chocolat blanc ne fournit pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir en raison de son absence de cacao. Malgré cela, il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa douceur, bien qu’il soit moins riche en antioxydants. La modération est également recommandée lors de la consommation de chocolat blanc.

coeur_citronnelle_5_wb

Pour la petite histoire

Le cookie aux brisures de chocolat fût inventé dans les années 1930 par Kenneth et Ruth Wakefield du gîte touristique Toll House Inn situé dans la ville de Whitman au Massachussets (compté de Plymouth), Etats-Unis. Ruth préparait des biscuits au chocolat et rajouta des morceaux de chocolat Nestlé dans sa pâte car il lui manquait du chocolat de boulangerie pour la réalisation de ses cookies.

Source: Wikipédia

coeur_citronnelle_5_wb

Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !

Biscuits fourrés au chocolat façon Petits-Princes
Chocolate chip cookies Américains

Happy Cooking & Baking !

Cookies doublement chocolatés sans gluten

Nb. de personnes:

20

cookies
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

12

minutes
Cook mode

Gardez l'écran de votre appareil allumé

Ingrédients

  • 190 g 190 de chocolat 70% de cacaco

  • 60 g 60 de beurre

  • 2 2 oeufs (L) environ 110 g poids net

  • 120 g 120 de sucre roux

  • 120 g 120 de farine de sarrasin

  • 4 g 4 de poudre à lever

  • 50 g 50 de canneberges hachées finement

  • 160 g 160 de pépites en chocolat

  • Pour la décoration
  • 26 g 26 de pastilles de chocolat (1 g par pastille)

  • Minis smarties

  • 1 1 grain de sel de Guérande par cookie

Préparation

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (utilisez cette méthode douce pour faire fondre le chocolat).
  • Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre dans un bol avec un batteur électrique pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Intégrez le chocolat fondu et le sel, puis ajoutez la farine avec la levure en trois fois. Incorporez les pépites de chocolat et les canneberges hachées grossièrement, mélangez bien. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
  • Façonnez des cookies de taille égale à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère doseuse, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajoutez une pastille de chocolat et des smarties selon vos préférences.
  • Enfournez pendant 10-12 minutes dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante. Les cookies doivent être très moelleux, presque un peu crus. Pour éviter une cuisson excessive, vérifiez après 9 minutes, en surveillant chaque minute supplémentaire.

coeur_citronnelle_5_wb

Quelques images de la préparation

coeur_citronnelle_5_wb

Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
coeur_citronnelle_5_wb

À vos claviers et papotons !

Partagez

coeur_citronnelle_5_wb

12 commentaires

  1. Celine le 23 avril 2019 à 9 h 51 min

    Comme ils sont mignons tes cookies! Et sans gluten, je prends 🙂 J’en avais testés moi aussi récemment à la farine de sarrasin, j’avais beaucoup apprécié le petit goût spécial qu’elle apporte aux biscuits.

    • Silvie le 23 avril 2019 à 11 h 47 min

      Merci Céline. Un cookie facile à faire et j’aime aussi beaucoup la farine de sarrasin. Belle journée.

  2. Graine de faim kely le 23 avril 2019 à 18 h 07 min

    Sacrément gourmands tes cookies Sylvie, bisous

    • Silvie le 23 avril 2019 à 18 h 10 min

      Merci. Belle soirée.

  3. delphine le 23 avril 2019 à 18 h 08 min

    Hum j’adore les cookies, alors j’ai bien envie de t’en piquer un
    Belle soirée

    • Silvie le 23 avril 2019 à 18 h 09 min

      Il n’y en a plus! Je vais devoir en refaire. Belle soirée.

  4. elodiesucree le 23 avril 2019 à 20 h 29 min

    Fan de cookies je n’ai jamais goûté à la farine de sarrasin c’est interressant sans gluten à essayer, merci pour ta recette très tentante, merci douce soirée ?

    • Silvie le 24 avril 2019 à 9 h 02 min

      Bonjour Élodie, je commence à utiliser de plus en plus de la farine de sarrasin que j’aime beaucoup pour un résultat topissime. Belle journée.

  5. samar le 24 avril 2019 à 2 h 04 min

    Tes cookies sont hyper gourmandes j’adore avec les smarties forcement les enfants vont adorer
    bisous Silvie

    • Silvie le 24 avril 2019 à 9 h 00 min

      Merci Samar. Une gourmandise sans gluten pour les petits et les grands. Belle journée.

  6. Stéph de nos p'tits plaisirs le 9 mai 2019 à 21 h 45 min

    en voilà des cookies super mignon qu’on hésiterait pas à croquer !!!!

    • Silvie le 10 mai 2019 à 7 h 17 min

      Merci. Ces cookies sans gluten sont vraiment un délice. Belle journée.

Laissez un commentaire





À propos de Silvie

silvie_blog_homepage

Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

Newsletter

Inscrivez-vous pour recevoir la newsletter mensuelle avec des idées de saison savoureuses et inspirantes ainsi que votre E-BOOK GRATUIT

Something went wrong. Please check your entries and try again.

Archives

Archives

Catégories

Catégories

Ingrédients