Cookies sans gluten doublement chocolatés
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Je suis fan des cookies et au chocolat c’est encore mieux. Ces cookies chocolatés sans gluten sont préparés en 15 minutes plus 12 minutes de cuisson. Alors pas d’excuses du style, je n’ai pas le temps!
Pourquoi ai-je préparé ces cookies sans gluten ? Pour deux raisons. La première est un clin d’œil à ma copine “Spice Wizirette” qui a diminué sa consommation de gluten et comme nous avions un Brunch de Pâques la semaine dernière, ni une ni deux, je me suis empressée de préparer des cookies sans gluten afin qu’elle puisse manger quelques douceurs.
Le deuxième clin d’œil est destiné à ma copine “Les Champs de cotons” ma camarade de Londres qui se reconnaîtra et qui est partie il y a 12 jours sur le chemin de Compostelle depuis Genève. Ma chère “Champs de cotons”, voici ton goûter virtuel pour ces prochains jours – buen camino amiga.
Bon après tout ce blablabla revenons à nos moutons! Des cookies ultra chocolatés. Vous me suivez ? Alors rendez-vous plus bas pour y découvrir la recette.
C’est quoi un cookie?
Le Cookie est un biscuit américain à base de farine, sucre, oeufs, huile ou beurre. On peut rajouter d’autres ingrédients tels que du chocolat, des fruits à coques, des raisins, etc. Le cookie fut introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C’est un terme générique utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot « biscuit ».
Pour la petite histoire
Le cookie aux brisures de chocolat fût inventé dans les années 1930 par Kenneth et Ruth Wakefield du gîte touristique Toll House Inn situé dans la ville de Whitman au Massachussets (compté de Plymouth), Etats-Unis. Ruth préparait des biscuits au chocolat et rajouta des morceaux de chocolat Nestlé dans sa pâte car il lui manquait du chocolat de boulangerie pour la réalisation de ses cookies.
Source: Wikipédia
Recette idéale autant pour les novices en pâtisserie que pour les enfants car il suffit de suivre la recette pour une réussite assurée.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Choisir une qualité de chocolat supérieur.
- Ne pas travailler l’appareil à cookie trop longtemps.
- Pour obtenir des cookies bien moelleuses : les sous-cuire (ils doivent rester presque un tout petit peu cru à l’intérieur).
Comment faire un bain-marie ?
- Remplir une petite casserole d’eau à une hauteur d’environ 7 cm et porter à ébullition.
- Arrêter le feu et déposer un cul-de-poule, une petite casserole ou un récipient rond résistant à la chaleur sur la casserole avec l’aliment à cuire ou à faire fondre. (Cul-de-poule: petit récipient en inox avec le fond rond).
- Lasser cuire ou faire fondre l’aliment doucement.
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Le défi culinaire
Chaque mois “La Cuisine de Boomy” nous invite à participer à un défi culinaire sur son groupe “Test de recettes entre blogueurs”. Deux thèmes sont données, l’un salé et l’autre sucré. Chaque blog participant doit choisir une recette à tester parmi la liste de blogueurs inscrits pour le thème en question.
Avec cette recette de “Cookies au chocolat “recette de Martha Stweart” je participe au défi mensuel du mois d’avril sur le thème “Chocolat”. Cette recette je l’ai piochée sur le blog de Sandra Les essais culinaires de Sandra. Comme à mon habitude j’ai ajouté mon très gros grain de sel. Ça vous étonne? Vous commencez à bien me connaître. J’ai utilisé de la farine d’épeautre qui est sans gluten, j’ai diminué les quantités de sucre et de chocolat et j’ai rajouté des raisins de Corinthe et des canneberges. En plus, je préfère utiliser une cuisson douce pour faire fondre mon chocolat.
Envie de tester ces sublimes cookies double chocolat dans votre cuisine? Alors vite pas de temps à perdre. A vos marques, partez, cuisinez et je me réjouis de recevoir un retour!
Cookies doublement chocolatés sans gluten
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INGRÉDIENTS
190 g de chocolat 70% de cacaco
60 g de beurre
2 oeufs (L) environ 110 gr (sans coquille)
120 g de sucre roux
120 g de farine de sarrasin
4 g de poudre à lever
50 g de canneberges hachées finement
160 g de pépites en chocolat
Pour la décoration
26 g de pastilles de chocolat (1 g par pastille)
Minis smarties
1 grain de sel de Guérande par cookie
PRÉPARATION
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (j’ai utilisé cette méthode douce pour faire fondre le chocolat) (Photo 1).
- Pendant ce temps, mettre dans un bol les œufs et le sucre puis battre à l’aide d’un batteur électrique environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Photo 2)
- Intégrer le chocolat fondu et le sel. (Photo 3)
- Incorporer la farine avec la levure en 3 fois.
- Ajouter les 100 g de pépites en chocolat et les canneberges hachées grossièrement puis mélanger bien pour incorporer tous les ingrédients. Voilà c’est presque prêt. Si possible laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures.
- Façonner les cookies de la même grandeur à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère doseur (Photo 4) et les espacer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin (Photo 5). Ajouter une pastille de chocolat et des smarties selon vos envies et hop c’est parti pour une séance UV.
Cuisson
- Enfourner pour 10-12 minutes selon votre four. Les cookies doivent être très moelleux limite un peu crus.
- Mon truc pour éviter de trop les cuire. Après 9 minutes de cuisson, je vérifie la cuisson et je me plante devant mon four en vérifiant toutes les minutes.
- Aie, la partie la plus compliquée est d’attendre quelques minutes que les cookies refroidissent avant de les déguster autrement on se brûle le gosier.
Belle dégustation!
Comment savoir si mes cookies sont cuits ?
Pour un cookie ultra moelleux, il ne faut surtout pas le sur-cuire. Il faut qu’il soit légèrement cuit sur les bords et presque un petit peu cru au milieu. Pas d’inquiétude, ils durcissent un peu en refroidissant.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- La qualité du chocolat fera toute la différence.
- Idéalement, laisser reposer la pâte quelques jours ou toute une nuit.
- Ajouter un grain de sel de Guérande sur chaque cookie avant la cuisson pour une petite touche gourmande.
- Ces cookies se conservent 1 semaine dans une boîte métallique quoique il est difficile de les conserver plus d’un jour.
Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Amitiés
Notes
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12 Commentaires
en voilà des cookies super mignon qu’on hésiterait pas à croquer !!!!
Merci. Ces cookies sans gluten sont vraiment un délice. Belle journée.
Tes cookies sont hyper gourmandes j’adore avec les smarties forcement les enfants vont adorer
bisous Silvie
Merci Samar. Une gourmandise sans gluten pour les petits et les grands. Belle journée.
Fan de cookies je n’ai jamais goûté à la farine de sarrasin c’est interressant sans gluten à essayer, merci pour ta recette très tentante, merci douce soirée ?
Bonjour Élodie, je commence à utiliser de plus en plus de la farine de sarrasin que j’aime beaucoup pour un résultat topissime. Belle journée.
Hum j’adore les cookies, alors j’ai bien envie de t’en piquer un
Belle soirée
Il n’y en a plus! Je vais devoir en refaire. Belle soirée.
Sacrément gourmands tes cookies Sylvie, bisous
Merci. Belle soirée.
Comme ils sont mignons tes cookies! Et sans gluten, je prends 🙂 J’en avais testés moi aussi récemment à la farine de sarrasin, j’avais beaucoup apprécié le petit goût spécial qu’elle apporte aux biscuits.
Merci Céline. Un cookie facile à faire et j’aime aussi beaucoup la farine de sarrasin. Belle journée.