Des piadina, street food Italienne des plus délectables garnies de délicieuses d’endives braisées et caramélisées, de ricotta fouettée, de jambon de Parme et de roquette
Les piadina, ces pains plats italiens originaires de l’Émilie-Romagne, sont préparées à partir d’une simple et savoureuse combinaison de farine de blé, d’eau, de sel et de graisse. Elles sont cuites sur une plaque chaude, prêtes à accueillir une multitude de garnitures. Pour une version de street food italienne des plus délectables, ces piadina sont généreusement garnies de délicieuses d’endives braisées et caramélisées, de ricotta fouettée, de jambon de Parme et de roquette.
Simple à réaliser, que ce soit pour un plateau télé décontracté ou pour un repas convivial entre amis, cette recette est une véritable invitation à la gourmandise et à la simplicité.
Recette créée pour SwissDiva les endives Suisses | C’est chique – Swissdiva – der Schweizer Chicoréesuisses
Astuces pour réussir les piadina aux endives braisées
- Choix des endives : optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères. En retirant le tronc des endives, on élimine leur amertume caractéristique.
- Piadina : la pâte pour réaliser les piadina est très facile à faire. La recette authentique requiert du saindoux, je préfère le remplacer par du beurre. On peut remplacer le bicarbonate de soude par de la levure sèche.
- Ricotta : je privilégie la ricotta faite maison, qui prend maximum 5 minutes de préparation.
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Obtenir une ricotta fouettée onctueuse et crémeuse : ajouter du mascarpone avec vous pouvez ajouter du mascarpone à votre mélange. Commencez par fouetter la ricotta comme décrit précédemment jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée. Ensuite, incorporez progressivement du mascarpone dans la ricotta fouettée, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le mascarpone ajoutera une richesse supplémentaire et une texture veloutée à votre ricotta fouettée, en la rendant encore plus délicieuse et luxueuse. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster les assaisonnements selon vos préférences avant de servir.
Minute santé
La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines telles que la vitamine A et la vitamine K, la chicorée peut contribuer à la santé digestive, à la régulation du taux de sucre dans le sang et au renforcement du système immunitaire. Pour choisir des chicorées de qualité, optez pour celles qui sont fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches. Évitez celles qui sont molles, flétries ou présentent des taches brunes. Privilégiez également les endives qui sont plus petites, car elles ont tendance à être plus tendres et moins amères.
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Happy Baking & Cooking !
Piadina aux endives braisées
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INGRÉDIENTS
Pâte à piadina
- 200 g de farine T55
- 50 de farine bise
- Environ 130 ml / 1.3 dl
- 30 g de beurre à température ambiante
- 3 g de bicarbonate de soude
- 5 g de sel
Farce
- 400 g d’endives
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de miel
- 150 g de ricotta (de préférence faite maison)
- 90 g de mascarpone
- 3 cs de lait
- Sel, poivre
Garniture
- Quelques tranches de jambon de parme
- Roquette
PRÉPARATION
- Pâte à piadina au robot : Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Former un petit puits au centre et versez-y le beurre et 1dl d’eau et pétrissez la pâte à l’aide du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne, durant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez ajuster la consistance de la pâte en ajoutant le reste d’eau ou un peu plus si nécessaire. Laissez reposer la pâte recouverte d’un bol environ 30 minutes. Divisez la pâte en portion d’environ 70 g et formez des boules. Sur une surface farinée, abaissez chaque boule de pâte en un disque mince d’environ 15 cm de diamètre.Pâte à piadina à la main : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre, puis verser peu à peu l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Pour la suite de la recette, reportez-vous à la préparation de la pâte à au robot.
- Cuir chaque piadina dans une poêle bien chaude et les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
- Endives braisées : Laver soigneusement les endives, les couper en 2 et en 4 dans le sens de la longueur, et retirer le tronçon amer. Dans une grande poêle, ajouter 2 cs d’huile d’olive et le miel. Ajoutez les endives, assaisonnez-les avec du sel et de poivre et les poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Ajouter 1.5dl d’eau et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à que les endives deviennent tendre et que l’eau soit évaporée. Réserver.
- Ricotta fouettée : Dans un bol, fouettez la ricotta, le mascarpone et le lait pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Garnir les piadina avec de la ricotta fouettée, les endives braisées, du jambon de parme et de la roquette. A table !
