Cookies Amish (Etats-Unis)
08 septembre 2023 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Des cookies Amish authentiques de Pennsylvanie, qui fondent délicieusement en bouche
Les cookies Amish sont des biscuits traditionnels dont l’origine exacte au sein de la communauté Amish en Pennsylvanie(Etats-Unis) ou d’autres régions où les Amish sont présents n’est pas clairement documentée. Ils sont préparés avec des ingrédients simples tels que la farine, le sucre, le beurre, de l’huile, des œufs, de la vanille, crème de tartre et du bicarbonate de soude, puis parfois des noix ou des pépites de chocolat, suivant une approche frugale et traditionnelle de la cuisine Amish. Leur popularité s’est étendue au-delà de la communauté Amish en raison de leur goût délicieux et de leur simplicité, devenant ainsi appréciés dans le monde entier. Les Amish, connus pour leur mode de vie simple et leur aversion pour la technologie moderne, ont ainsi laissé leur empreinte sur la cuisine américaine traditionnelle.
J’ai apporté ma touche personnelle en réduisant considérablement la quantité de sucre, en optant pour des farines non raffinées, et en remplaçant la vanille par de la cardamome et de la poudre de gingembre. Ce cookie légèrement revisité de par la diminution considérable de sucre, est à la fois peu sucré, fondant en bouche et totalement irrésistible, tout en étant facile et rapide à préparer.
Les astuces pour réussir ces cookies Amish
- Le crème de tartre figure parmi les ingrédients de presque toutes les recettes de «cookies au sucre Amish » que vous trouverez. Cependant, il est moins fréquemment utilisé en cuisine moderne et peut ne pas être une denrée que vous avez habituellement dans votre garde-manger. C’est un acide qui, lorsqu’il est combiné avec du bicarbonate de soude, agit comme un agent levant, c’est-à-dire qu’il fait gonfler les préparations ! Dans des recettes comme celles-ci, vous pouvez facilement substituer une autre substance acide pour obtenir le même effet. Le jus de citron et le vinaigre blanc se révèlent être des alternatives très pratiques !
- Préférant des farines non raffinées ou moins raffinées, j’évite d’utiliser la farine blanche, en remplacement des farines bise et mi-blanche.
- Laissez le beurre ramollir à température ambiante avant de l’utiliser. Cela permettra une meilleure incorporation du beurre dans la pâte et des cookies plus tendres.
- Après avoir préparé la pâte à cookies, prenez le temps de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit. Vous pouvez également opter pour une pause de 10 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se développer et à la pâte de gagner en consistance, ce qui se traduira par des cookies plus généreux en épaisseur, d’une texture encore plus moelleuse, et elle facilitera grandement la manipulation pour former de délicieux petits tas de pâte.
- Pour obtenir des cookies d’une taille uniforme, utilisez une balance pour mesurer des portions égales de pâte. Personnellement, je fais des portions de 24 g, mais vous êtes libre de choisir la taille qui vous convient.
- Ne surcuisez pas les cookies amish. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Suivez le temps de cuisson recommandé et ajustez-le si nécessaire en fonction de votre four.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Cela leur permettra de durcir légèrement et de conserver leur texture moelleuse.
Minute Santé
L’huile de coco, extraite de la pulpe de noix de coco, est un ingrédient polyvalent qui offre une gamme de bienfaits pour la santé. Riche en acides gras saturés à chaîne moyenne, elle est rapidement métabolisée par le foie, fournissant une source d’énergie rapide. L’huile de coco contient également des acides gras laurique, capables de renforcer le système immunitaire. En plus de ses propriétés antimicrobiennes, elle peut favoriser la santé cardiaque en augmentant le bon cholestérol (HDL). De plus, son application topique est réputée pour hydrater la peau et les cheveux, agissant comme un émollient naturel. Cependant, comme pour tout aliment, sa consommation doit être modérée, compte tenu de sa densité calorique élevée.
Ma participation à un défi culinaire
Avec ces délicieux cookies Amish, je participe à l’édition Bataille Food #117, un jeu créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #116 était Zika du blogLa cuisine Bônoise de Zika et cette édition est hébergée par la marraine actuelle Nessa du blog Baking with Nessasous le thème “Made in USA”. Merci Nessa de m’avoir invitée à y participer.
Liste des participants
- Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika | Recette | Steak salisbury- sauce brune à l’oignon maison – cuisine Américaine
- Irisa du blog Cuisine et couleurs | Recette | Dirty rice comme en Louisiane
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise | Recette | Macaroni and Cheese
- Alicia du blog Bal des saveurs | Recette | Hamburger pour tous les goûts
- Delphine du blog Oh la Gourmande! | Recette | Brownie au granola et noix de pécan
- Vanessa du blog Popote du petit bohnium | Recette | Fish Burger
- Hélène du blog keskonmangemaman? | Recette | Corn chowder aux pommes de terre et au Bacon
- Catalina du blog Le blog de Cata | Recette | Corn on the Cob / Maïs en épi
- Patricia du blog Karibo Sakafo | Recette | Soul food comme en Louisiane: camarons à l’étouffée
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand | Recette | Tourte à la Dinde
- Isabelle du blog Cuisine d’Isca | Recette | Creamed Eggs
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie | Recette | Jambalaya de gambas de la Nouvelle Orléans
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule | Recette | Taquitos au fromage à la crème et poulet (tacos dorados)
- Silvie du blog Citronelle and Cardamome | Recette | Cookies Amish à la cardamome et au gingembre
- Martine du blog Kilomètre-0 | Recette | Zucchini bread aux pépites de chocolat, cake chocolaté gourmand
- Céline du blog Silena | Recette | Mac and Cheese
- Christine du blog Pause nature | Recette | Graham Crackers
- Laurence du blog Plaisir et équilibre | Recette | Pandowdy aux mirabelles
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? | Recette | Milkshake au bon goût de café
- Ewa du blog Les horizons de Ewa | Recette | Saumon aux cerises séchées et beurre noisette aux amandes comme à Seattle
- Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose | Recette | Relish, condiment au concombre (au Companion ou non)
- Samar du blog Mes inspirations culinaires | Recette | Recette facile du Mac and Cheese américain
- Nessa du blog Baking with Nessa | Recette | Mini Cheesecakes façon Banana Foster
Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !
Happy Cooking & Baking !
Cookies Amish
30
cookies10
minutes12
minutes15
minutes45
minutesGardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
120 g 120 de beurre à température ambiante
1.2 dl 1.2 d’huile de noix de coco
80 g 80 de sucre de canne brun non raffiné (demerara)
40 g 40 de sucre glace
2 2 pincées de sel
6 6 capsules de cardamome (graines moulues)
1 1 d’œuf
130 g 130 de farine bise
140 g 140 de farine mi-blanche
1/2 1/2 cc de crème de tartre
1/2 1/2 cc de bicarbonate de soude
Préparation
- Dans un grand bol, battre à l’aide d’un fouet électrique ou à l’aide de la feuille de votre robot, le beurre ramolli, l’huile, les sucres, la cardamome moulue et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, en mélangeant bien.
- Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel. Incorporer en deux fois les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte à cookies homogène sans pour autant trop la mélanger pour éviter que les biscuits ne deviennent dures à la cuisson.
- Entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou 10 minutes au congélateur suffiront pour que la pâte devienne plus facile à manipuler.
- Préchauffer votre four à 180°C (350°F) et préparer une plaque de cuisson en la tapissant de papier parchemin.
- époser des boules de pâte d’environ 24 g sur la plaque de cuisson en les espaçant d’environ 5 cm. Vous pouvez les aplatir légèrement à l’aide d’un verre ou d’une empreinte pour biscuits, ou bien choisir de ne pas les aplatir du tout pour des biscuits plus dodus.
- Enfourner la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords et moelleux à l’extérieur.
- Sortir les cookies du four et laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
Notes
- Si vous le souhaitez, roulez la pâte en petites boules et roulez-les dans du sucre pour un aspect légèrement croquant à l’extérieur. Les biscuits se gardent facilement 1 semaine dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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33 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Coucou ma chère Silvie, je te remercie pour ta super recette. Tu nous as fait languir ces derniers jours en attendant de la découvrir. J’adore la cardamome et tu as du te régaler, ce sont d’excellent cookies! A une époque j’en mangeais deux-trois par semaine ahah! Je te souhaite un excellent weekend! Bises, ~Nessa
Chère Nessa, je suis ravie que ces cookies te plaisent. On s’est régalés. Une recette effectivement ultra simple avec très peu d’ingrédients. Bon week-end. Bises. Silvie
Bonjour,
Levure ça marche aussi ou pas ?
Oui bien sûr, cependant j’ai voulu garder l’esprit de la recette Amish et le plus authentique que possible en gardant la crème de tartre et le bicarbonate de sodium.
Après je ne connaissais pas la crème de tartre et ne sachant pas si je pouvais en trouver en commerce au cas où je préfère demander ????
Bonjour Nadège. Tu peu remplacer la crème de tarte et le bicarbonate de soude par de la poudre à lever sans soucis. OU seulement par du bicarbonate de soude et un peu de jus de citron. Je me réjouis de découvrir ta création. N’hésite pas à m’envoyer une photo afin que je puisse la publier sur Instagram. Belle journée. Silvie
Extra tes cookies, ils seront parfaits pour mon goûter
Bises
Et elles sont très vite préparées. Bises.
Oh ces cookies ils ont l’air tellement bons!
belle journée!
Une gourmandise vite préparée. Belle soirée.
Coucou, une découverte ces cookies. J’imagine qu’ils sont partis très vite.
Oh oui, il n’y en a plus ! Belle soirée. Silvie
Une découverte que les biscuits de cette population que l’on ne connait pas bien en France , je retiens la touche d’acidité pour remplacer la crème de tartre que je vois passer souvent dans des recettes du Canada
Si ça te dit, je t’invite à participer au foodista challenge dont je suis la marraine ce mois ci ,le thème pourrait te plaire
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2023/09/10/40035161.html
Bonjour Irisa,
Félicitation pour ta nomination. Je vais aller découvrir le thème, et merci pour l’invitation. Belle soirée. Silvie
Hi hi j’ai de la crème de tarte en stock, je l’utilisait pour la conservation de la pâte à modeler “maison” quand je la faisais pour mes loulous. Maintenant je l’utilise pour stabiliser mes blancs d’oeufs montés en neige. Je testerai bien tes cookies mais sans cardamome pour moi. Bises
Effectivement la crème de tarte est également utilisée pour stabiliser les blancs d’oeufs. N’hésite pas à m’envoyer une photo de tes cookies et je les partagerai sur Instagram. Bises. Silvie
Aaaah désolée pour le retard, je suis passée plusieurs fois lorsque j’ai déposé les commentaires et après, j’avoue, j’ai oublié de revenir.
Cela aurait été dommage de ne pas découvrir ces jolis cookies qui font bien envie à admirer les photos après avoir lu la recette, une véritable tentation gourmande à l’heure du goûter, cela ne me fait aucun doute.
Bon dimanche Silvie. Bizh. Viviane
Coucou Viviane, Merci pour ton message. J’aime beaucoup ces cookies car elles sont rustiques et vite préparées. Belle soirée. Bises. Silvie
Une belle découverte ces cookies et le fait de diminuer la quantité de sucre a tout pour me plaire
Belle journée
Merci. Je suis effectivement fan de diminuer considérablement la quantité de sucre dans mes recette. Belle journée. Silvie
Oh c’est très sympa cette recette !
Belle journée
Merci Alicia
Recette ajoutée illico dans mes favoris !
Ravie que ces cookies te plaisent. Je me réjouis de découvrir ta version. Belle journée. Silvie
un délice !!
bonne journée
J’aime beaucoup ces cookies car ils sont vite préparés. Belle journée. Silvie
Merci pour cette découverte ! Ces cookies ont l’air délicieux !
Ravie d’avoir pu te faire découvrir cette recette. J’adore les recettes du terroir ! Bises. Silvie
ho hoooooo il font envie tes cookies , bravoooooooo , belle soirée
Merci Mauricette. A tester absolument. Gourmandise non sucrée garantie ! Belle journée. Silvie
excellents ces cookies a tester surtout parfumés a la cardamome ca doit bien les parfumer.
bisous Silvie
Absolument Samar, elle sont vraiment délicieuses. Une recette réconfortante à tester absolument. Je me réjouis de voir ton chef d’oeuvre. Bises. Silvie