Financiers aux fraises

Financiers aux fraises, une douceur estivale à savourer sans modération

Délicieux financiers garnis aux fraises, une manière de profiter de la saison des fraises avec une recette simple, rapide, et personnalisée avec un mélange de farine de sarrasin et de farine T65.

Le financier est une pâtisserie française semblable à un mini cake, parfaite pour un goûter. Cette recette facile met en vedette la variété de fraises La Cléry, mais d’autres fruits rouges peuvent également être utilisés. Rejoignez-moi dans ma cuisine pour essayer cette charmante préparation.

Le financier, également connu sous le nom de visitandine, est une pâtisserie française composée de poudre d’amande, de blancs d’œufs, de sucre, de farine et de beurre fondu. Les proportions peuvent varier, certains chefs préférant réduire la quantité de farine. La poudre d’amande peut également être remplacée par de la poudre de noisette, offrant ainsi une variation savoureuse.

D’autres fruits rouges peuvent être utilisés en remplacement des fraises. J’ai opté pour la variété La Cléry en raison de son goût sucré et de sa magnifique brillance.

Les astuces pour réussir ce financiers aux fraises

• Sélectionnez avec soin des fraises mûres, arborant une couleur uniforme et une brillance remarquable, avec une collerette bien verte. Évitez celles qui présentent une teinte blanchâtre autour de la collerette, indiquant qu’elles ne mûriront pas, ou dont la collerette est flétrie et d’un vert terne.
• La beauté extérieure d’une fraise rouge ne garantit pas sa qualité, alors je préfère toujours les goûter avant de les acheter.
• Dans ma région, je privilégie l’auto-cueillette pour une expérience authentique. Il est important de noter que les fraises ont une durée de conservation limitée, se conservant au maximum 2 à 3 jours dans le réfrigérateur (compartiment légumes).
• Pour faire du beurre noisette, faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il cesse de mousser et commence à chanter. Lorsqu’il atteint une couleur brun claire et dégage une délicieuse odeur de noisette, verser le beurre à travers une passoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson instantanément. Laisser ensuite refroidir.

Minute Santé

Les fraises sont non seulement délicieuses mais également riches en bienfaits pour la santé. Elles sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant essentiel qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau. De plus, les fraises contiennent des fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion et la régulation du taux de sucre dans le sang.

Ces petits fruits rouges regorgent également de flavonoïdes, des composés végétaux aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant ainsi à la protection contre certaines maladies chroniques. De par leur faible teneur en calories et en sucres naturels, les fraises constituent un choix sain pour les personnes surveillant leur poids et leur apport en sucre.

En outre, les fraises sont riches en manganèse, en vitamine K et en acide folique, qui sont essentiels pour la santé osseuse, la coagulation sanguine et le développement cellulaire. Intégrer des fraises dans votre alimentation quotidienne offre donc une délicieuse manière de bénéficier de leurs nombreux bienfaits nutritionnels.

Variétés de fraises

• La Ciflorette: couleur varie de l’orangé au rouge, allongée, chair fine, juteuse et très sucrée (mars à juillet)
• La Cléry: bien rouge, brillante et sucrée (mars à mai selon les régions et pays)
• La Gariguette: couleur rouge vermeille, allongée, chair fine, taille petite à moyenne, juteuse, fondante et sucrée (mars à mi-juin selon les régions et pays)
• La Darselect: rouge clair, bien ronde, ferme, juteuse, sucrée et riche en arômes (avril à juin selon les régions et pays)
• La Charlotte rouge vif, forme de coeur, chair tendre, juteuse et sucrée. Son goût ressemble à la fraise des bois (mai à novembre selon les régions et pays)
• La Mara des bois:  rouge clair, petite, juteuse, peut être très sucrée, très parfumée (mi-mai à octobre selon les régions et pays) 

Pour la petite histoire

Au XVIIe siècle, les soeurs de l’ordre Visitandines à Nancy (France) confectionnaient des petits gâteaux ovales à base de farine, sucre, poudre d’amande, de blancs d’oeufs et de beurre ceci pour éviter de gaspiller les blancs d’oeufs car elles utilisaient les jaunes pour lier leur peinture, soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents. Dans les années 1890, le pâtissier Lasne remit ces petits gâteaux au goût du jour. Son magasin étant tout proche de la Bourse, sa clientèle se composait principalement de financiers souhaitant déguster des petits gâteaux sur le pouce sans se salir les doigts. 

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Galette aux fraises

Mousse aux fraises

Panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes et compotée de fraises

Quelques images de la préparation