Financiers aux fraises
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
C’est encore la saison des fraises par chez nous en Suisse. Profitons’en encore un peu.
Aujourd’hui je vous fais voyager en France avec des petits gâteaux très faciles à faire, délicieux qui épaterons vos convives. On peut utiliser d’autres fruits rouges à défaut des fraises. J’aime le goût sucré et la belle brillance de la variété La Cléry. Suivez-moi dans ma cuisine pour tester cette jolie recette.
C’est quoi un Financier?
Le financier est une pâtisserie d’origine française ressemblant à un mini cake contenant de la poudre d’amande, des blancs d’oeufs, du sucre, de la farine et du beurre fondu. Les proportions varient selon les chefs avec une prédominance vers une diminution de la quantité de farine. La poudre d’amande est parfois remplacée par de la poudre de noisette. Toutefois, cette pâtisserie s’appelle aussi visitandine qui est l’appellation traditionnelle.
Pour la petite histoire
Au XVIIe siècle, les soeurs de l’ordre Visitandines à Nancy (France) confectionnaient des petits gâteaux ovales à base de farine, sucre, poudre d’amande, de blancs d’oeufs et de beurre ceci pour éviter de gaspiller les blancs d’oeufs car elles utilisaient les jaunes pour lier leur peinture, soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents. Dans les années 1890, le pâtissier Lasne remit ces petits gâteaux au goût du jour. Son magasin étant tout proche de la Bourse, sa clientèle se composait principalement de financiers souhaitant déguster des petits gâteaux sur le pouce sans se salir les doigts.
Astuces pour bien choisir vos fraises
- Choisir uniquement des fraises mûres qui ont une une belle couleur uniforme et bien brillantes avec une collerette très verte.
- A bannir : Lorsque autour de la collerette vous voyez que la fraise est un peu blanche car elle ne mûrira jamais et lorsque la collerette est flétrie et un vert terne.
- Une belle fraise rouge ne veut pas dire qu’elle est bonne. Je demande toujours à la goûter avant de les acheter.
- Je privilégie l’auto cueillette dans ma région.
- Les fraises ne se conservent pas longtemps au maximum 2-3 jours dans le réfrigérateur (compartiment légumes).
Variétés de fraises
- La Ciflorette: couleur varie de l’orangé au rouge, allongée, chair fine, juteuse et très sucrée (mars à juillet)
- La Cléry: bien rouge, brillante et sucrée (mars à mai selon les régions et pays)
- La Gariguette: couleur rouge vermeille, allongée, chair fine, taille petite à moyenne, juteuse, fondante et sucrée (mars à mi-juin selon les régions et pays)
- La Darselect: rouge clair, bien ronde, ferme, juteuse, sucrée et riche en arômes (avril à juin selon les régions et pays)
- La Charlotte rouge vif, forme de coeur, chair tendre, juteuse et sucrée. Son goût ressemble à la fraise des bois (mai à novembre selon les régions et pays)
- La Mara des bois: rouge clair, petite, juteuse, peut être très sucrée, très parfumée (mi-mai à octobre selon les régions et pays)
D’autres recettes de sur le blog avec des fraises
Mousse aux fraises légère et onctueuse
Ma panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes et compotée de fraises
Le défi culinaire
Le défi culinaire
Chaque mois “La Cuisine de Boomy” nous invite à participer à un défi culinaire sur son groupe “Test de recettes entre blogueurs”. Deux thèmes sont données, l’un salé et l’autre sucré. Chaque blog participant doit choisir une recette à tester parmi la liste de blogueurs inscrits pour le thème en question.
Avec cette recette de “Financiers aux fraises” je participe au défi mensuel du mois de mai sur le thème “Les fraises”. Cette recette je l’ai piochée sur le blog de Sonia Le cuisine de Boomy. Pour rester fidèle à moi-même, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter mon grain de sel en modifiant légèrement les quantités de certains ingrédients. Ça vous étonne? Vous commencez à bien me connaître. Entre autre, j‘ai utilisé de la farine T45 et de la farine de sarrasin.
Financiers aux fraises
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INGRÉDIENTS
100 g de beurre
40 gr de farine (20 g farine de sarrasin et 25 g de farine T45)
100 gr de poudre d’amandes
100 g de sucre glace tamisée (avec une passoire ou un tamis)
1 pincée de sel
90 g de blancs d’oeufs (environ 2 oeufs M ou 3 oeufs S)
36 petites fraises (J’ai choisi la Cléry)
PRÉPARATION
Préparation
- Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre quelques minutes dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à qu’il devienne d’une couleur noisette. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettre dans un récipient les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre glace, sel) et mélanger avec une spatule en bois rapidement jusqu’à ce que toutes les poudres soient bien mélangées.
- Incorporer les blancs d’œufs légèrement battus à l’aide d’une fourchette (photo 2) puis ajouter le beurre noisette.
- A l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse (photo 3).
Cuisson
- Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
- Beurrer et fariner un moule à financiers ou à défaut à mini cakes.
- Laver les fraises rapidement sous l’eau froide, les sécher soigneusement et les équeuter.
- Remplir les empruntes du moule au trois quarts pour éviter que ça déborde à la cuisson.
- Insérer quelques fraises sur chaque emprunte du moule.
- Enfourner pour 6 minutes à 210 °C chaleur tournante au milieu du four et baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson encore environ 10-11 minutes en fonction de votre four jusqu’à ce que les financiers aux fraises deviennent légèrement dorés.
- A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler autrement ils risqueraient de s’abîmer.
- Les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les déguster. Çà c’est le plus difficile, attendre avant la dégustation. Monsieur Cardamome, lui n’a pas attendu pour les tester!
Belle dégustation!
Comment fait-on un beurre noisette ?
- Faire fondre du beurre dans une casserole sur un feu moyen.
- Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter.
- Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d’une passoire dans un récipient froid afin d’arrêter la cuisson immédiatement et laisser refroidir.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome and Cardamome
- A défaut de fraises, on peut utiliser d’autre fruits rouges.
- J’aime mélanger plusieurs farines.
- Pour un côté plus gourmand, j’ai saupoudré de sucre glace avant de servir.
Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Amitiés
Notes
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5 Commentaires
Impossible de n’en déguster qu’un, miam, je t’en chipe au passage !!!!! Bises,.
Merci Mauricette de ta visite. Ils sont très vite préparés. Je suis certaine que tu vas les aimer. Belle journée.
Très jolis et gourmands !!
Bonne journée, bises.
Merci et belle journée.
Ils sont très réussis tes financiers. Merci pour cette participation.
Bises
Sonia