Une recette ultra-facile, idéale à offrir ou à savourer notamment le 1er août !
Chers gourmands,
Exquis biscuits secs au pur beurre, délicatement garnis de confiture à fraise fait maison et sublimés par une touche de sucre glace ou non, selon vos goûts. Façonnés à l’aide d’un emporte-pièce en forme de croix, ces gourmandises, que l’on retrouve dans la plupart des boulangeries en Suisse, ont été personnalisées pour notre fête nationale du 1er août.
Astuces pour réussir les Linzer
- Préférant des farines non raffinées ou moins raffinées, j’évite d’utiliser la farine blanche, en remplacement des farines bise et mi-blanche.
- A défaut d’avoir un emporte-pièce avec une découpe d’une croix, vous pouvez facilement fabriquer un avec une feuille de papier cartonné ou un morceau de carton rigide.
- Versez la farine progressivement, en ajustant la quantité au besoin. La qualité de la farine peut varier, donc vous pourriez avoir besoin de la totalité de la quantité indiquée ou éventuellement d’en rajouter un peu.
- Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four, alors surveillez attentivement les biscuits Linzer pendant la cuisson. Ils doivent prendre une légère couleur dorée. Retirez-les du four avant qu’ils ne deviennent trop bruns.
- Laissez les biscuits Linzer refroidir complètement avant de manipuler pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Pour obtenir du sucre glace avec du sucre de canne, le moudre à l’aide d’un mixeur.
- Pour préserver la fraîcheur et la qualité de votre tarte aux abricots, il est conseillé de l’assembler quelques heures seulement avant de la servir ou de l’offrir.
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Régalez-vous!
Amitiés
Sablés floraux au citron
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INGRÉDIENTS
Pâte à biscuits
- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre de canne brun non raffiné (demerara)
- 2 pincées de sel
- 4 capsules de cardamome (graines moulues)
- 2 jaunes d’œufs légèrement battus (environ 40 g)
- 125 g de farine bise
- 125 g de farine mi-blanche
- 100 g de poudre d’amande
La garniture
- Confitures ou gelées de fruits rouges à votre goût. J’ai utilisé de la confiture aux fraises fait maison
PRÉPARATION
1
2
- Travailler le beurre jusqu’à qui soit en pommade, dans un bol ou dans le bol de votre robot.
- Ajouter le sucre et sel et battre avec votre batteur électrique ou avec la feuille de votre robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse – compter environ 3-4 minutes.
- Incorporer l’œuf légèrement battu et bien mélanger.
- Ajouter la farine et la poudre d’amande en 2 fois, rassembler le mélange en pâte à la main ou avec la feuille de votre robot.
- Aplatir légèrement la pâte et former un rectangle, filmer avec du film alimentaire un du papier parchemin, puis entreposer au frais environ 50 – 60 minutes afin que la pâte soit plus facile à manipuler.
- Façonnage des biscuits : Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper la pâte en plusieurs portions.
- Abaisser la pâte sur un papier parchemin légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 4mm ou sur votre plan de travail – j’utilise les réglettes à pâte pour aider à que l’épaisseur des biscuits soit uniforme.
- Pour la réalisation des Linzer du 1er août, découper à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, autant des fonds des biscuits que des dessus de biscuits (emporte-pièce avec une découpe à l’intérieur en forme de croix) afin de pouvoir les assembler après la cuisson.
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier de pâtisserie allant au four), puis entreposer au frais environ 10 à 15 minutes afin que les biscuits ne se rétractent à la cuisson.
- Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante ou 200°C four traditionnel.
- Cuire les biscuits au four environ 12-15 minutes selon votre four. Les biscuits ne doivent pas brunir. A la sortie du four, les laisser refroidir (photo 1)
- Assemblage des biscuits : Garnir les côtés plats des fonds de biscuits avec la confiture de votre choix (photo 2). Saupoudrer les dessus des biscuits avec du sucre glace ou pas (selon votre choix) et assembler les biscuits en posant un dessus de biscuit sur un fond.
Notes
Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.
2 Commentaires
C’est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. J’avoue que j’adore ce genre de biscuits tellement gourmands! Bises. Silvie