Tartelettes aux abricots gourmandes

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 25 June 2018
Tartelettes aux abricots gourmandes

Tartelettes aux abricots, une délicieuse gourmandise à emporter grâce aux moules individuels

 

Tartelettes aux abricots, une délicieuse gourmandise à partager ! Grâce aux moules individuels de 12 cm de diamètre, confectionnez plusieurs tartelettes simultanément, chacune personnalisée avec des garnitures variées, parfaites à emporter.

La qualité de la pâte est cruciale pour obtenir une délicieuse tarte et j’ai opté pour un mélange d’abricots pour rehausser les parfums des différentes variétés. En tant qu’adepte du fait maison, je souligne l’importance de la garniture et surtout de la pâte dans la réussite de la recette. Ma pâte brisée de base, enseignée sur les bancs de l’école, est simple et polyvalente pour des préparations autant sucrées ou salées. Rappelez-vous la règle : 1/2 part de beurre pour 1 part de farine. Par exemple, 100 g de beurre, 200 g de farine, et une pincée de sel. Facile à retenir, n’est-ce pas ? Ensuite libres à vous de la parfumés à votre convenance. Alors, à vos fourneaux !

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Utilisez une farine de bonne qualité.
  • Veillez à ce que le beurre soit bien froid et coupé en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine.
  •  Évitez de trop travailler la pâte pour éviter le développement excessif de gluten. Pétrissez-la juste assez pour obtenir une consistance homogène.
  • Avant de l’étaler, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la raffermir et faciliter son façonnage.
  • Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
  • Piquez la pâte avec une fourchette avant de la remplir pour éviter qu’elle ne se soulève pendant la cuisson.
  • Cuisez la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Cette étape permet de précuire la pâte et de lui donner une base solide.
  • Pour rendre la pâte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement le fond de tarte avec un peu d’œuf battu. Cela formera une fine couche protectrice et permettra d’éviter que la garniture ne détrempe la pâte pendant la cuisson ultérieure.
  • Choisissez des abricots charnus, parfumés et souples au toucher pour une dégustation optimale. Consommez-les dans les 2-3 jours après l’achat, en évitant le réfrigérateur, mais en les conservant dans un endroit frais. Bien que l’abricot n’apprécie pas le froid, il se prête parfaitement à la congélation, offrant ainsi une option pour des desserts ensoleillés même pendant l’hiver.
  • Qu’est-ce que signifie “sabler” ? “Sabler” est un terme technique qui implique le frottement rapide du mélange beurre et farine entre le bout des doigts. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à du sable. Vous pouvez également obtenir une texture sablée en utilisant un robot culinaire.
  • Qu’est-ce que signifie “fraisage” ? Le “fraisage” consiste à écraser la pâte sur une surface de travail ou une plaque en marbre en utilisant la paume de la main. Cette action vise à éliminer les dernières particules de beurre, assurant ainsi une pâte homogène sans la rendre élastique.
  • Qu’est-ce que signifie cuire une pâte à blanc ? Cuire une pâte à blanc consiste à la cuire dans le moule sans garniture, évitant ainsi tout détrempe lors de la cuisson de fruits ou de légumes riches en eau, tels que les abricots ou les cerises. Cette méthode est également utilisée lorsque la garniture ne nécessite pas de cuisson, comme dans le cas d’une tarte au citron ou aux fraises.
  • La pâte brisée se congèle bien pendant 2 semaines. Divisez-la en portions individuelles, enveloppez-la soigneusement et congelez-la pour une utilisation ultérieure. Avant utilisation, décongelez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.


Minute santé

Les abricots, délicieux fruits charnus et juteux, regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en vitamines A et C, ces joyaux orangés renforcent le système immunitaire, favorisent une peau saine et contribuent à une vision optimale. Leur teneur en fibres alimentaires offre un soutien à la digestion, tandis que les antioxydants présents dans les abricots contribuent à lutter contre le stress oxydatif. De plus, ces fruits succulents sont une source naturelle d’énergie grâce à leur contenu en glucides naturels. Intégrer les abricots dans votre alimentation est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un moyen délicieux de promouvoir votre bien-être global.

En Suisse, plusieurs variétés d’abricots sont cultivées, profitant du climat propice de certaines régions. Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve l’Aargau, le Luizet, le Farbaly, et le Bergeron. Chacune de ces variétés présente des caractéristiques spécifiques en termes de goût, de couleur et de texture.

L’Aargau, par exemple, est apprécié pour son goût sucré et sa chair tendre, tandis que le Luizet se distingue par sa saveur acidulée et sa peau rouge orangée. Le Farbaly, quant à lui, est réputé pour son arôme prononcé et sa chair juteuse, et le Bergeron est souvent choisi pour sa chair fondante et sa saveur sucrée. Ces derniers sont d’ailleurs parfait pour cette recette.

La saison des abricots en Suisse se situe généralement entre juin et août, avec des variations en fonction des conditions climatiques locales.

 


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Confiture aux abricots – lavande

Tarte aux abricots

 

 

Happy Baking & Cooking

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Tartelettes aux abricots

IMPRIMER
Personnes: 5 moules à tartelettes de 12cm - Facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

350 de pâte brisée maison avec les quantités suivantes ou achetée chez votre boulanger

 

Pour la pâte brisée
125 g de beurre froid
250 g de farine T65 ou T80
1 pincée de sel
Zest d’un 1/2 citron
1 cc de cannelle (optionnel)
Env. 0.5 dl d’eau glacée

 

Pour la garniture
Environ 4-6 abricots selon la grosseur
Environ 70 gr de poudre d’amandes


Pour la liaison
1.5 dl de crème 35%
1 cc de cannelle
1 cs de sucre non raffiné
1 oeuf entier ou 2 jaunes d’oeufs

PRÉPARATION

1. Farine, beurre, sel

2. sabler

3. La pâte se forme en boule

4. Fraiser la pâte

 

 

 

 

 

 

5. Foncer le moule – retourner sur le moule la pâte étalée sur le tapis en silicone

6. Ajouter la liaison


  1. Foncez les moules à tartelette au préalablement beurrés et farinés avec la pâte brisée. Piquez les  fonds des tartelettes à l’aide d’une fourchette, puis placez-les au congélateur pendant environ 15 minutes cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. 
  2. Laver soigneusement les abricots, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les noyaux, puis les découper en deux ou en trois selon vos préférences pour obtenir de belles lamelles uniformes.
  3. Dans un bol, mélanger la crème, l’œuf (ou les jaunes d’œufs), le sucre et la cannelle à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette.
  4. Après avoir sorti les tartelettes du congélateur, les cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °C , jusqu’à ce que la pâte soit légèrement précuite. 
  5. Retirer les tartelettes du four et saupoudrer une cuillère à soupe de poudre d’amande sur chacune d’elles, formant ainsi une fine couche pour éviter que les fruits ne détrempe la pâte. Disposer les tranches d’abricots sur chaque tartelette, verser délicatement un peu de liaison (mélange œuf, crème, sucre, cannelle) sur chacune, en veillant à ce que cela ne déborde pas. 
  6. Enfourner et poursuivre la cuisson  pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Retirer les tartelettes du four et les laisser refroidir avant de les démouler. A table !

Notes

Cette pâte, sans cannelle ni zeste de citron, constitue une excellente recette de base de pâte brisée adaptée aussi bien aux préparations sucrées que salées. À vous d'ajouter des épices selon votre goût et les exigences de vos recettes. Selon la variété de farine utilisée, la quantité d'eau nécessaire peut varier, c'est pourquoi il est essentiel de ne pas verser l'intégralité du liquide d'un seul coup.

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1 Commentaire

valerie 123degustez 25 June 2018 - 20 h 24 min

Merci pour cette belle recette et ces explications bien utiles.
Ces tartelettes m’ont l’air divines !
Pour moi ce sera des Bergerons de la vallée du Rhône !
Belle soirée et à bientôt
valérie

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