Osterfladen | galette de Pâques (canton de Lucerne)

PRÉPARATION

1. Préparer la pâte brisée maison .
2. Foncer un moule au préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, et l’entreposer au congélateur environ 15 minutes, cela évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3. Préchauffer le four à 200 °C à chaleur tournante.
4. Pour obtenir une pâte bien croustillante dessous, cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes avec la chaleur tournante en bas uniquement.
5. Préparer la liaison : faire tremper les raisins dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Ensuite, les essuyer avec du papier parchemin et les saupoudrer de farine.
6. Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre pendant environ 3 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le zeste de citron. Verser le lait et la crème et bien mélanger. Intégrer les poudres (les amandes moulues et la fécule), mélanger le tout, puis ajouter les raisins enfarinés.
7. Monter les blancs en neige, et les intégrer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc). Voilà c’est prêt pour une séance bronzette !
8. Enfourner environ 35 minutes à 180 °C à chaleur tournante en haut et en bas jusqu’à ce que la liaison soit cuite. Si le dessus du gâteau bruni trop vite, déposer une feuille d’aluminium sur celui-ci jusqu’à la fin de la cuisson.
9. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le saupoudrer de sucre glace fait maison.

Mes astuces

• Préférez une pâte brisée faite maison, vite préparée et facile à faire. Autrement, prendre 350gr de pâte brisée de chez votre boulanger artisan.
• J’utilise de la farine non-raffinée pour une recette plus saine.
• Pour obtenir une pâte bien croustillante dessous, la précuire à blanc environ 10 minutes.
• Pour éviter que les raisins ne retombent au fond du gâteau, les enfariner avec un peu de farine. 

Belle dégustation!

Amitiés