Osterfladen galette de Pâques (canton de Lucerne)

L’authentique Osterfladen du canton de Lucerne, une délicieuse galette de Pâques aux amandes, alliant moelleux et subtilité sucrée, à déguster exclusivement pendant la saison pascale.

L’osterfladen du canton de Lucerne, une authentique galette de Pâques qui séduit les papilles avec son fond de pâte brisée délicieusement croustillant. Sa garniture, un mélange savoureux d’œufs, de sucre, de poudre d’amandes, de lait, de crème et de zest de citron, crée une symphonie de saveurs exquises. Une fois le gâteau cuit à la perfection, il est saupoudré de sucre glace.  L’Osterfladen se décline également dans une version singulière, intégrant de la semoule ou du riz cuit. Je n’ai pas encore testée ces versions là.

Créée il y a plus de 400 ans par la pionnière Anna Wecker, première auteure de livres de cuisine en Suisse, cette recette tire son origine des traditions suisses célébrées avec soin lors de la saison de Pâques. Dans une quête de plaisirs gustatifs plus sains, j’incorpore moins de sucre et du sucre et de la farine non-raffinés, offrant une expérience culinaire délicieuse et plus saine. Cette délicieuse spécialité helvète gagne en popularité, se trouvant de plus en plus facilement dans les grandes surfaces et les boulangeries à l’approche des festivités pascales.

Les astuces pour réussir l’Osterfladen galette de Pâques

• Optez pour une pâte brisée maison, facile et rapide à préparer. Si le temps manque, préférez 350 g de pâte brisée chez un boulanger artisan.
• Je privilégie la farine non-raffinée pour une approche plus saine de la recette, ajoutant une dimension nutritionnelle à mes recettes.
• Afin d’assurer une base d’une croustillance exceptionnelle, ne négligez pas la précuisson de la pâte à blanc pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture croustillante sous la garniture, à moins que votre four ne dispose d’une fonction spécifique permettant d’obtenir une pâte ultra croustillante au-dessous.
• Pour éviter que les raisins ne retombent au fond du gâteau, les saupoudrant légèrement de farine avant de les incorporer à la préparation. Cela contribuera à maintenir les raisins répartis de manière homogène dans la galette lors de la cuisson.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper. Cela permettra aux saveurs de se stabiliser et à la pâte de se solidifier légèrement, facilitant une découpe nette et présentable.

Minute Santé

Préparez votre sucre glace santé en utilisant du sucre Demerara. Moins raffiné, le sucre Demerara conserve ses nutriments naturels, dont les minéraux et offre un indice glycémique plus bas que le sucre blanc. Pour le fabriquer à la maison, pulsez simplement le sucre Demerara dans un blender jusqu’à obtention d’une texture fine. Cette alternative personnalisée ajoute une saveur riche et légèrement caramélisée à vos recettes tout en préservant la qualité nutritionnelle.

Cependant, il est essentiel de rappeler que la consommation excessive de sucre, même sous forme de sucre Demerara, est néfaste pour la santé. Une modération s’impose pour maintenir un équilibre alimentaire optimal.

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