Pâte à crêpe à la bière

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 24 January 2024
Pâte à crêpe à la bière

Une pâte à crêpe irrésistible, enrichie de bière pour un moelleux optimal, où la subtilité de la boisson se fond délicieusement sans masquer les saveurs, à déguster sans modération

Une pâte à crêpe à la bière, une option à la fois facile, sans grumeaux et garantissant une pate ultra moelleuse.  Parfaitement adaptée aussi bien aux recettes salées qu’aux délices sucrés, cette pâte offre une polyvalence délicieuse pour toutes les occasions.

Que ce soit pour célébrer la Chandeleur (le 2 février) ou simplement pour savourer des crêpes tout au long de l’année, cette recette est un incontournable. En tant que fervent amateur de crêpes, j’apprécie particulièrement expérimenter avec une variété de recettes. Parmi toutes, celle-ci se démarque par l’utilisation astucieuse de la bière, apportant une texture moelleuse incomparable sans pour autant laisser transparaître le goût de la boisson.

Au fil des saisons, cette recette se prête à toutes les envies gourmandes, offrant une expérience culinaire surprenante qui séduira les papilles les plus exigeantes. Essayez-la et laissez-vous surprendre par le résultat bluffant de cette alliance entre simplicité, légèreté et saveurs subtiles. Une manière inédite et délicieuse de revisiter vos moments gourmands autour des crêpes.

Et en accompagnement ? Des garnitures salées et sucrées font le délice de mes crêpes. Pour les crêpes salées, je les agrémente d’une salade de saison composée d’endives et de pommes, sublimée par une vinaigrette à la moutarde. Un mariage de saveurs qui ravit les papilles à chaque bouchée.

Astuces pour réussir cette recette

  • Optez pour l’utilisation d’œufs et de lait préalablement laissés à température ambiante, favorisant ainsi une incorporation homogène des éléments constitutifs. En complément, assurez-vous de tamiser la farine, une étape cruciale qui garantit une pâte parfaitement lisse, exempte de grumeaux.
  • Afin de garantir l’absence totale de grumeaux ou de chalazes, je passe la pâte au travers d’une passoire !
  • Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
  • Accordez à la pâte un repos d’environ 30 minutes et voire même 1 heure et plus avant de débuter la cuisson, favorisant ainsi une harmonisation optimale des ingrédients et une augmentation de l’élasticité.
  • Si vous visez des crêpes plus fines, enrichissez la pâte en ajoutant légèrement plus de lait. Pour une consistance plus épaisse et moelleuse, ajustez en augmentant la proportion de farine.
  • Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les crêpes n’accrochent et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Une température moyenne-élevée est généralement recommandée.
  • Graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile avant de verser la première louche de pâte. Cela évitera aux crêpes de coller et ajoutera une saveur supplémentaire.
  •  Utilisez une louche pour verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Le truc pour obtenir des crêpes fines et légères est de verser la pâte et de l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.
  • Surveillez attentivement la crêpe et retournez-la dès qu’elle commence à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
  • La première crêpe d’une série a parfois la réputation d’être ratée, souvent qualifiée de “crêpe du chef” ! L’idée est que le premier essai sert souvent à ajuster la température de la poêle, à s’assurer que la pâte a la consistance souhaitée, et à établir le bon timing pour les retournements ultérieurs. Ainsi, celui ou celle qui réalise les crêpes peut souvent peaufiner sa technique et éviter des imperfections sur les crêpes suivantes. C’est un rituel ludique et souvent humoristique associé à la confection des crêpes. Cependant, pour éviter de rater la première crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude. 
  • Pour gagner du temps, je prépare mes crêpes simultanément en utilisant deux poêles. C’est particulièrement pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
  • Personnalisez vos crêpes en leur ajoutant une touche unique avec une variété de garnitures, que ce soit du fromage râpé, du jambon, une savoureuse farce aux champignons, une délicieuse farce aux épinards, ou encore une combinaison gourmande thon-tomate pour les crêpes salées. Du côté sucré, offrez-vous une explosion de saveurs avec des confitures maison, de la pâte à tartiner au chocolat, du sucre vanillé, un filet de jus de citron rafraîchissant, ou une compotée aux pommes délicatement sucrée.
  • La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant une période de 2 à 3 jours.

L’oeuf 

Qu’est-ce que la chalaze? La chalaze est un fin filament responsable de la fixation du jaune d’œuf au centre du blanc d’œuf, également appelé albumen. Elle se révèle lorsqu’on casse un œuf et constitue un indicateur de fraîcheur remarquable. Plus la chalaze est robuste, plus l’œuf est frais, faisant de cette caractéristique un excellent repère pour la qualité et la fraîcheur de l’œuf.

Quel est le poids d’un œuf ? Si, comme moi, vous faites l’acquisition de vos œufs à la ferme, vous avez probablement constaté une certaine diversité de tailles parmi vos œufs. Pour garantir une précision optimale dans mes recettes, j’ai adopté l’habitude de peser mes œufs sans coquilles. Voici un guide indicatif des poids courants :

Oeuf S (petit) : 40 g – 50g
Oeuf M (moyen) 50 g – 60 g
Oeufs L (gros) 60 g – 70 g
Oeuf XL (très gros) plus de 70 g

Un œuf moyen  d’environ 50 g  sans coquille (blanc d’oeuf = 30g, jaune d’oeuf 20 g)

Minute santé

La farine T65 que j’utilise dans cette recette, est moins raffinée, et offre des avantages nutritionnels tels que des fibres, des vitamines et des minéraux provenant du son du blé. Elle a un indice glycémique plus bas, contribuant à une libération progressive d’énergie. La texture élastique et le goût prononcé font de la T65 un choix apprécié pour certains produits de boulangerie. Cependant, le choix de la farine dépend aussi des préférences de goût et de texture, et il est important de sélectionner celle qui convient le mieux à la recette envisagée.

 

L’histoire de la chandeleur

Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !

La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.
Source : Momes

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Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

Pâte à crêpe à la bière

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Personnes: 5-6 personnes - facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

60 g de beurre
6 œufs moyens (fermiers de préférence)
1/2 litre de lait tempéré (lait entier pour moi)
2.5 dl de bière blonde tempéré
400 g farine T65
3 pincées de sel
1 cs de sucre brun non raffiné (optionel)

PRÉPARATION

  1. Faire fondre délicatement le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration légèrement noisette.
  2. Dans un saladier, réunir les œufs, le lait, la bière, la farine tamisée, une pincée de sel. Délayer l’ensemble avec un batteur électrique à petite vitesse ou simplement à l’aide d’un fouet. Veiller à ce que la pâte conserve une texture fluide. Si nécessaire, ajuster la consistance en ajoutant un peu de bière. Incorporer le beurre fondu puis mélanger.
  3. Couvrir la préparation avec un couvercle et laisser reposer pendant une heure. Lorsque je suis pressée, je place la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes, suivi de 30 minutes et hop la pâte est prête à être cuite !
  4. Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes à feu moyen-vif, environ 30 secondes de chaque côté. Lorsque la crêpe se détache facilement de la poêle, retournez-la délicatement avec une spatule et laissez cuire encore environ 1 minute selon vos préférences. Si la crêpe résiste, n’hésitez pas à la détacher avec précaution à l’aide de la spatule.
  5. Disposez les crêpes sur une grande assiette, personnellement, j’utilise un plat à tarte que je recouvre d’un papier d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Notes

Pour une pâte sans grumeaux , le lait, la bière, et les œufs doivent être à température ambiante, et la farine tamisée. Lorsque le lait sort du frigo, je le tempère en le mettant dans une petite casserole à feu moyen ou dans le micro-onde si vous en avez un. Pour m'assurer qu'il n'y ait aucun grumeaux ni chalazes, je filtre la pâte avec une passoire!

11 Commentaires
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11 Commentaires

valérie 123degustez 3 February 2019 - 21 h 23 min

Bonsoir Silvie,
Je comprends que tu sois conquise par ces crèpes ! Cette recette est la meilleure que je connaisse et celle que je fais depuis plus de 20 ans !
Merci pour ta confiance pour mon blog et ta citation .J’adore cette photo !
La méthode que j’utilise et l’ordre des ingrédients, donne une pâte sans grumeaux et ceci, sans batteur électrique. De plus, le beurre mélangé avec le lait, permet à la pâte des étaler plus finement

Belle soirée et à bientôt
Valérie

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Liliane 19 February 2018 - 17 h 42 min

Merci pour la recette pâte à crêpe que J’ai trouvée excellente et facile à réaliser.

Reply
Silvie 19 February 2018 - 17 h 55 min

Merci Liliane de ta visite. Je suis ravie de savoir que tu trouves cette recette excellent.
Bonne soirée.

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Michèle 6 February 2018 - 18 h 38 min

Elles sont vraiment superbes et très tentantes.. Bonne soirée

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Silvie 7 February 2018 - 9 h 22 min

Merci Michèle. J’ai été bluffée par la texture ultra moelleuse. Effectivement, à tester! Belle journée.

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samar 5 February 2018 - 20 h 57 min

elles sont bien tentantes tes crepes lisses comme je les aime un regal pour les papilles
bisous et bon debut de semaine glacial pour nous 🙁

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Silvie 6 February 2018 - 10 h 04 min

Merci Samar. Eh bien la recette est surprenante et le résultat bluffant.
Belle journée.

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sotis 5 February 2018 - 16 h 30 min

elles me font envie tes crêpes!!!!

Reply
Silvie 5 February 2018 - 19 h 48 min

Merci de ta visite. L’essayer c’est l’adopter!
Belle soirée.

Reply
Lolo 5 February 2018 - 9 h 14 min

C’est une version que j’aime énormément aussi ma grand mère me les préparant ainsi ! Bon lundi et bonne journée !

Reply
Silvie 5 February 2018 - 10 h 28 min

Merci Lolo pour ta visite. Hé bien c’est une belle découverte et elle a fait l’unanimité à la maison. Donc, recette approuvée raison pour laquelle je l’ai postée.
Belle journée.

* * * *
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