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Le petit pain du 1er août est bien plus qu’une simple tradition culinaire, c’est un incontournable des festivités de la fête nationale suisse.
Chers gourmands,
Le petit pain du 1er août occupe une place centrale dans les festivités de la fête nationale suisse. Son origine remonte à 1959, lorsque l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs décida de créer ce délicieux produit à base de beurre spécialement pour célébrer le jour de l’indépendance nationale.
Ces petits pains sont préparés à partir d’une pâte briochée, composée de farine, de beurre, de lait, d’œufs, de levure, de sel et d’une touche de sucre. Chaque boulanger peut apporter sa touche personnelle à la recette, ce qui rend chaque petit pain unique en son genre. Pour ma part, j’apprécie particulièrement réaliser ces petits pains tout au long de l’année, car leur texture moelleuse les rend parfaits pour confectionner de délicieux sandwiches. Cependant, ma préférence va aux farines non raffinées plutôt qu’à la farine blanche, car elles sont plus digestes et meilleures pour la santé.
La confection de ces petits pains maison est une expérience enrichissante et ludique que je prends plaisir à partager, notamment avec des enfants. C’est une activité qui permet de créer des moments de convivialité et de complicité en cuisine.
La levure
- On distingue la levure fraîche (sous forme de cube d’environ 42 g) qui se conserve au réfrigérateur et la levure sèche ou déshydratée.
- La levure fraîche est utilisée pour faire lever les pâtes à brioche ou à pain.
- Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C.
- Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. Il est fortement conseillé d’incorporer le sel dans la farine d’abord et ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps.
- Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.
Comment activer une levure sèche
- Le liquide doit être tiède pour activer la levure. Il peut s’agir d’eau ou de lait. La température idéale se situe entre 38°C et 43°C. Si l’eau est trop chaude, elle risque de tuer la levure; si elle est trop froide, la levure ne s’activera pas correctement.
- Pour aider à activer la levure, ajoutez une petite quantité de sucre au liquide tiède. La levure se nourrit du sucre pour se développer.
- Versez la levure sèche active sur le liquide tiède contenant le sucre et remuez doucement pour bien mélanger. Laissez reposer le mélange pendant environ 5. Des bulles devraient se former à la surface, ce qui indique que la levure est activée et prête à être utilisée. Une fois la levure activée, ajoutez-la aux ingrédients secs de votre recette (farine, sel, etc.) et procédez à la préparation de votre pâte comme indiqué dans la recette.
Astuces pour réussir les petits pains
- Préférant les farines non raffinées ou moins raffinées, j’évite d’utiliser la farine blanche, en privilégiant les farines bise et mi-blanche, T55, T65, T80, etc. qui offrent une qualité supérieure à mes préparations.
- La qualité des ingrédients est essentielle pour des résultats optimaux. J’utilise donc des farines d’excellente qualité pour garantir le succès de mes petits pains.
- Activez la levure correctement. Si vous utilisez de la levure fraîche, assurez-vous de chauffer le lait à environ 36 °C pour une meilleure dissolution de la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du fabricant pour l’activer.
- La pousse de la pâte levée est un moment crucial pour la réussite de la recette. J’opte idéalement pour une pièce à 25 °C et place la pâte dans mon four éteint, accompagnée d’un bol d’eau bouillante pour créer un environnement propice à la fermentation.
- L’utilisation d’une balance est indispensable pour obtenir des petits pains de taille uniforme. Dans le cas de cette recette, j’ai confectionné des pains de 50 g chacun pour une cuisson homogène.
- Si la pâte n’est pas assez souple, vous pouvez rajouter un peu d’eau pour atteindre la consistance désirée. En revanche, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine pour la rendre plus maniable. Il est courant que la consistance de la pâte puisse varier en fonction de facteurs tels que l’humidité ambiante ou la qualité des ingrédients utilisés. En ajustant la quantité d’eau ou de farine au besoin, vous obtiendrez une pâte idéale pour la manipulation et la cuisson. L’ajout d’eau ou de farine doit se faire progressivement, en petites quantités à la fois, pour éviter de trop modifier la recette. Pétrissez bien la pâte après chaque ajout, pour bien incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène.
- Pour obtenir de belles croix sur mes petits pains, je laisse les pâtons sécher pendant environ 5 à 8 minutes avant de procéder au marquage. Si je n’ai pas d’œuf sous la main, je les badigeonne d’un peu de lait pour leur donner une belle couleur dorée.
- Pour un résultat à la fois moelleux et croustillant, introduire un petit récipient d’eau dans le four lors de la cuisson. Cette astuce permet de créer une humidité favorable à la texture recherchée pour mes petits pains.
Pour la petite histoire
Le petit pain du 1er août est une véritable institution lors de la fête nationale suisse. Ce symbole culinaire est confectionné en diverses tailles et se distingue par son marquage caractéristique, une incision en forme de croix sur le dessus de la pâte.
Chaque année, le 1er août, les Suisses se régalent de ces petits pains qui évoquent l’esprit de leur nation. La tradition de les confectionner avec cette incision spécifique remonte dans le temps et est ancrée dans l’histoire du pays. Ces marques en forme de croix, non seulement apportent une touche visuelle distinctive, mais elles ont également une signification symbolique, rappelant les valeurs fondamentales de la Suisse, comme l’unité, la solidarité et l’indépendance.
La préparation de ces petits pains est un moment de partage et de convivialité pour les familles et les amis réunis autour de la table. Outre leur rôle emblématique lors de la fête nationale, ces petits pains délicieux sont appréciés tout au long de l’année, tant pour leur goût moelleux que pour leur versatilité en tant qu’accompagnement de divers mets.
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Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Régalez-vous!
Amitiés
Petits pains complets du 1er août
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INGRÉDIENTS
Pour 870 g de pâte
- 2.5 dl (250 ml) de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
- 220 g de farine bise
- 250 g de farine T55
- 70 g de beurre
- 8 g de sel (1/2 cc)
- 10 g de sucre
Dorure
- 1 petit oeuf ou à défaut, un peu de lait ou de crème
PRÉPARATION
Préparation de la pâte avec un robot
- Délayer la levure dans 0,5 dl de lait tiède. Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le sel. Former un petit puits au centre et versez-y le mélange levure-lait. Couvrir le tout avec un peu de farine, puis recouvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à former des bulles.
- Pendant ce temps, préparer le mélange liquide en faisant chauffer le reste du lait, le beurre et le sucre dans une petite casserole. Laisser fondre le beurre dans le lait chaud, puis ajoutez ce mélange à la cuve du robot, par-dessus le levain et la farine. Incorporer également l’œuf à cette préparation.
- Une fois que le temps de repos est écoulé et que la levure a bien réagi, mettez le robot en marche et pétrissez la pâte à l’aide du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne, durant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez ajuster la consistance de la pâte en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire.
- Ensuite, formez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffer le four à 200° C à chaleur tournante.
- Après la levée, vous pouvez façonner la pâte en petits pains individuels ou en une grande boule selon vos préférences (j’ai opté pour 12 petits pains de 52 grammes chacun). Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser sécher les pains 5 minutes, et ensuite faire une croix (ou autres motifs selon vos envies) au dessus de chaque pain à l’aide d’une paire de ciseaux ou avec une lame aiguisée. Dorer les pains avec l’œuf battu ou un peu de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et hop c’est prêt pour une séance bronzette.
- Incorporer dans le four un petit récipient d’eau pour apporter de l’humidité (ça c’est mon truc perso).
- Enfourner les petits pains au milieu du four et les cuire environ 25- 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et qu’ils émettent un son creux lorsque vous les tapotez légèrement.
Préparation à la main
- Délayer la levure dans 0.5 dl de lait tiède.
- Dans un grand saladier ajouter la farine, le sel et mélanger. Former un puits, ajouter le mélange levure-lait et couvrir avec un peu de farine. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 25-30 minutes jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole ajouter le reste du lait, le beurre et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde puis l’ajouter dans le grand saladier sur le levain et la farine. Incorporer également l’œuf à cette préparation.
- Incorporer petit à petit la farine au liquide en allant depuis les bords vers le centre pour jusqu’à obtenir une pâte. Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple. La pâte colle ? il faut rajouter un peu de farine. Si la pâte est trop sèche, il faut rajouter un peu de lait tiède.
- Laisser lever la pâte durant environ 1 heure – 1h15 à couvert avec un linge de cuisine propre à l’abri des courants d’aires jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pétrir à nouveau la pâte encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple et élastique. La pâte est prêtre. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 5 à 9 pour la préparation de la pâte à au robot.
Notes
Surveillez attentivement les petits pains dès qu'ils approchent du temps de cuisson recommandé. Selon la taille des petits pains et les particularités de votre four, le temps de cuisson peut varier. Après environ 20 minutes de cuisson, soyez vigilant pour éviter de les surcuire.
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