Gâteau de Savoie ultra léger sans gluten à l’orange

PRÉPARATION

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Préparation 

1. Garnir le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètres d’un papier parchemin résistant au four. Graisser avec un peu de beurre la paroi du moule et saupoudrer d’un peu de sucre ou de farine selon goût.

2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, tamiser la maïzena à l’aide d’une passoire et zester l’orange.
3. Dans un saladier,  monter les blancs d’oeufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou dans la cuve de votre robot avec le fouet. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter la crème de tartare ou le jus de citron (pour bien stabiliser les blancs). Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils commencent à bien monter. Ajouter 40 g de sucre en 2 fois tout (Photo 1) en continuant à fouetter  jusqu’à ce qu’ils forment des pics (bec d’oiseau) (Photo 2). 
4. Dans un deuxième saladier, battre les jaunes d’oeufs et le reste de sucre (50 g) jusqu’à obtenir un mélange couleur crème et épais à l’aide d’un batteur électrique, compter environ 5-6 minutes (Photo 3). Ajouter le zeste d’orange, mélanger (Photo 4). Ensuite, incorporer en 3 fois la maïzena à l’aide d’une marise et la poudre à lever (spatule en caoutchouc) (Photo 5). 
5. Incorporer 1/3  des blancs blancs et fouette énergiquement quelques secondes pour bien détendre l’appareil (Photo 6-7). Ajouter en suite le reste des blancs d’oeufs en plusieurs fois en les incorporant délicatement à l’aide d’une marise pour ne pas casser les blancs (Photo 8).
6. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère et taper légèrement 2-3 fois le moule à plat sur le plan de travail pour enlever les bulles d’airs avant d’enfourner (photo 9). Voilà c’est prêt pour la séance bronzette!

Cuisson

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C.
2. Enfourner le moule pendant 4 minutes à 200 °C puis réduire la température du four à 170 °C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
3. Laisser refroidir environ 5-10 minutes avant de le démouler puis le laisser refroidir complètement sur une grille.

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Pour bien stabiliser les blancs d’œufs, j’ajoute de la crème de tartare. A défaut, on peut la remplacer par un autre ingrédient acide. J’utilise toujours le jus de citron cependant on peut aussi utiliser du vinaigre blanc.
• J’ai banni le sucre blanc de ma cuisine raison pour laquelle j’utilise du sucre non-raffiné qui est plus sain.
• Pour savoir si mes gâteaux sont cuits, j’utilise un pic à pâtisserie ou un pic en bois que j’enfonce au milieu du gâteau, s’il ressort sec, c’est cuit! Autrement, poursuivre la cuisson encore un peu.

Bonne dégustation les amis!

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Amitiés