Gâteau de Savoie ultra léger sans gluten à l’orange

Délicieux gâteau de Savoie sans gluten léger comme un nuage délicatement parfumé à l’orange

Gâteau de Savoie parfumé à l’orange, léger et moelleux, sans gluten, peu sucré, il offre une texture aérienne que j’adore.

La première fois que j’ai découvert le gâteau de Savoie, c’était lors de mes escapades à Annecy, en France. Passionné par les gâteaux légers et moelleux, j’ai créé ma version parfumée à l’orange, sans gluten et peu sucrée, mettant à profit mes oranges bio de Sicile, dont il me reste encore 15 kg!

Ce gâteau aérien résulte de la technique consistant à battre les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à blanchissement, incorporer de la maïzena (pour une version sans gluten) ou de la farine tamisée, puis intégrer les blancs d’œufs montés en neige. Il offre une base parfaite pour être garni de crème et de fruits, idéal même pour un gâteau d’anniversaire.

J’apprécie particulièrement sa facilité de préparation, sa légèreté, et son faible taux de sucre, sans ajout d’huile ni de beurre. Rapide à réaliser, ce gâteau est à déguster sans modération, parfait pour un goûter ou un brunch. Une recette facile et accessible même pour les novices en cuisine. 

Les astuces pour réussir ce gâteau de Savoie

• Pour assurer une stabilité optimale des blancs d’œufs, j’ajoute de la crème de tartare. En cas d’indisponibilité, un autre ingrédient acide peut être utilisé en remplacement. On peut le remplacer par du jus de citron, ou le  vinaigre blanc est également une option à tenir en compte.
• La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est une poudre blanche soluble dans l’eau, dérivée de la vinification. Elle est couramment utilisée en cuisine pour stabiliser les blancs d’œufs, prévenir la cristallisation du sucre et agir comme agent levant, ajoutant une légère acidité aux recettes.
• Dans ma démarche de favoriser une alimentation plus saine, j’ai éliminé le sucre blanc de ma cuisine. À la place, j’opte pour du sucre non-raffiné, offrant une alternative plus bénéfique sur le plan nutritionnel.
• Pour vérifier la cuisson, insérez un pic en bois au centre du gâteau : s’il ressort propre, le gâteau est cuit; s’il est humide, prolongez la cuisson.

Minute Santé

Les sucres non raffinés, tels que le sucre complet ou le sucre de coco, présentent des avantages pour la santé car ils conservent davantage de nutriments et ont un indice glycémique plus bas que les sucres raffinés. Ils peuvent contribuer à une alimentation plus équilibrée en fournissant des minéraux et en évitant les pics de glycémie. Cependant, la modération reste importante pour maintenir une alimentation saine.

Il existe plusieurs types de sucres non raffinés, qui sont des alternatives plus naturelles et moins transformées que le sucre blanc :

• Sucre complet ou sucre intégral : Il est obtenu à partir de la canne à sucre et conserve une partie de ses mélasse, ce qui lui donne une couleur et une saveur plus prononcées.
• Sucre de canne non raffiné : Il est moins transformé que le sucre blanc et conserve une partie de ses nutriments naturels.
• Sucre de coco : Extrait de la sève des fleurs de cocotier, il a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et contient des minéraux comme le potassium.
• Sirop d’érable et miel non pasteurisés : Ils sont des alternatives sucrées naturelles, bien que leur consommation doive être modérée.
• Mélasse : Un sous-produit du processus de raffinage du sucre, elle est riche en fer et en calcium.
• Panela ou rapadura : Un sucre non raffiné d’Amérique latine, obtenu à partir de la canne à sucre.

Il est essentiel de noter que, bien que ces sucres non raffinés puissent offrir certains avantages nutritionnels, leur consommation doit être modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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Quelques images de la préparation