Délicieux gâteau de Savoie sans gluten léger comme un nuage délicatement parfumé à l’orange
Gâteau de Savoie parfumé à l’orange, léger et moelleux, sans gluten, peu sucré, il offre une texture aérienne que j’adore.
La première fois que j’ai découvert le gâteau de Savoie, c’était lors de mes escapades à Annecy, en France. Passionné par les gâteaux légers et moelleux, j’ai créé ma version parfumée à l’orange, sans gluten et peu sucrée, mettant à profit mes oranges bio de Sicile, dont il me reste encore 15 kg!
Ce gâteau aérien résulte de la technique consistant à battre les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à blanchissement, incorporer de la maïzena (pour une version sans gluten) ou de la farine tamisée, puis intégrer les blancs d’œufs montés en neige. Il offre une base parfaite pour être garni de crème et de fruits, idéal même pour un gâteau d’anniversaire.
J’apprécie particulièrement sa facilité de préparation, sa légèreté, et son faible taux de sucre, sans ajout d’huile ni de beurre. Rapide à réaliser, ce gâteau est à déguster sans modération, parfait pour un goûter ou un brunch. Une recette facile et accessible même pour les novices en cuisine.
Astuces pour réussir cette recette
- Pour assurer une stabilité optimale des blancs d’œufs, j’ajoute de la crème de tartare. En cas d’indisponibilité, un autre ingrédient acide peut être utilisé en remplacement. On peut le remplacer par du jus de citron, ou le vinaigre blanc est également une option à tenir en compte.
- La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est une poudre blanche soluble dans l’eau, dérivée de la vinification. Elle est couramment utilisée en cuisine pour stabiliser les blancs d’œufs, prévenir la cristallisation du sucre et agir comme agent levant, ajoutant une légère acidité aux recettes.
- Dans ma démarche de favoriser une alimentation plus saine, j’ai éliminé le sucre blanc de ma cuisine. À la place, j’opte pour du sucre non-raffiné, offrant une alternative plus bénéfique sur le plan nutritionnel.
- Pour vérifier la cuisson, insérez un pic en bois au centre du gâteau : s’il ressort propre, le gâteau est cuit; s’il est humide, prolongez la cuisson.
Minute santé
Il existe plusieurs types de sucres non raffinés, qui sont des alternatives plus naturelles et moins transformées que le sucre blanc :
- Sucre complet ou sucre intégral : Il est obtenu à partir de la canne à sucre et conserve une partie de ses mélasse, ce qui lui donne une couleur et une saveur plus prononcées.
- Sucre de canne non raffiné : Il est moins transformé que le sucre blanc et conserve une partie de ses nutriments naturels.
- Sucre de coco : Extrait de la sève des fleurs de cocotier, il a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et contient des minéraux comme le potassium.
- Sirop d’érable et miel non pasteurisés : Ils sont des alternatives sucrées naturelles, bien que leur consommation doive être modérée.
- Mélasse : Un sous-produit du processus de raffinage du sucre, elle est riche en fer et en calcium.
- Panela ou rapadura : Un sucre non raffiné d’Amérique latine, obtenu à partir de la canne à sucre.
Il est essentiel de noter que, bien que ces sucres non raffinés puissent offrir certains avantages nutritionnels, leur consommation doit être modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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Happy Baking & Cooking !
Gâteau de Savoie sans gluten à l'orange
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INGRÉDIENTS
4 oeufs M (environ 75 g de jaunes et 160 g de blancs)
90 g de sucre non raffinée (Démérara)
100 g de maïzena
5 g de levure
1 cc de tartare/tartre de crème (pour bien stabiliser les blancs d’oeufs) – à défaut 2 cc de jus de citron frais)
Un peu de beurre et de sucre pour le moule
PRÉPARATION
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- Préparez votre moule à charnière de 22 cm en y disposant un papier parchemin résistant au four et en graissant légèrement les parois avec du beurre, puis saupoudrez de sucre ou de farine selon votre préférence.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, tamisez la maïzena à travers une passoire et zestez l’orange.
- Dans un premier saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement la crème de tartre ou le jus de citron pour les stabiliser. Ajoutez ensuite 40 g de sucre en deux fois jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais. Ajoutez le zeste d’orange, puis incorporez la maïzena en trois fois avec une spatule en caoutchouc. Mélangez un tiers des blancs montés vigoureusement pour détendre l’appareil, puis incorporez délicatement le reste des blancs pour ne pas les casser.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air avant d’enfourner.
- Enfournez le moule dans un four préchauffé à chaleur tournante à 200 °C pendant 4 minutes, puis réduisez la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laissez refroidir avant de démouler et placez sur une grille pour un refroidissement complet.
4 Commentaires
quelle merveille ce beau gâteau ! il est vraiment superbe et semble si léger ! cela doit être un vrai nuage en bouche ! bonne journée bises
Merci Lauren. Un gâteau parfait pour le goûter! Belle journée. Bises. Silvie
Tellement simple et tellement gourmand ! Tes photos sont superbes !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion pour ton message qui fait chaud au coeur. Belle journée. Bises. Silvie
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