Cake à l’orange (recette du Chef Pierre Hermé)
J’apprécie particulièrement les cakes de voyage, car ils sont délicieux et se transportent aisément partout. Actuellement, les oranges sont encore de saison, c’est pourquoi je saisis l’occasion pour vous présenter ce magnifique cake gourmand de Pierre Hermé. Ce qui distingue ce cake, c’est le sirop à l’orange qui imbibe le cake et lui confère un moelleux exceptionnel, transformant ainsi ce cake en une véritable gourmandise.
Mais qu’est-ce qu’un cake de voyage exactement? Il s’agit d’un gâteau rectangulaire composé d’œufs, de sucre, de beurre ou d’huile, agrémenté ou non de fruits confits, de chocolat ou d’autres arômes, et que l’on déguste en tranches. Ce gâteau simple et pratique à transporter est idéal pour les voyages, les pauses au bureau, les pique-niques, et bien d’autres occasions. On le savoure à la main, pas besoin de couverts ! Il ne faut pas le confondre avec le “Cake” anglais, qui est un autre type de gâteau dans nos contrées.
De plus, je partage volontiers mes astuces pour que vous réussissiez votre cake du premier coup ! Recette idéale autant pour les novices en pâtisserie que pour les enfants car il suffit de suivre la recette pour une réussite assurée.
Astuces pour réussir cette recette
- Il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante. En effet, les chefs pâtissiers évitent de mettre les œufs au réfrigérateur.
- Veillez à ne pas surdoser la levure, car cela pourrait faire retomber votre cake.
- Lors de l’ajout de la farine, faites-le en trois fois et veillez à l’incorporer délicatement, sans trop la mélanger. Il est important de ne pas travailler l’appareil à cake pendant une période excessive.
- Si vous remplacez la poudre à lever industrielle par du bicarbonate de sodium et du jus de citron, incorporez-les à la dernière minute avant d’enfourner le cake, car leur action de pousse débute immédiatement.
- Pour 200 g de farine, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium et 2 cuillères à café de jus de citron.
- Afin d’obtenir un cake parfaitement gonflé, prévoyez une cuisson initiale de 15 minutes au four. Ensuite, incisez le cake sur toute sa longueur à l’aide d’un couteau préalablement beurré et poursuivez la cuisson.
- Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez un pic en bois au centre. S’il ressort sec, le gâteau est prêt. Si le pic est humide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ressorte sec.
- Se conserve facilement 2 jours dans un papier film.
Minute santé
Les oranges, en plus de leur délicieuse saveur, présentent une gamme étendue de bienfaits pour la santé. Leur teneur élevée en vitamine C renforce le système immunitaire, favorise une peau saine et contribue à la cicatrisation. Par ailleurs, les fibres présentes dans les oranges jouent un rôle crucial dans la digestion en facilitant le mouvement intestinal et en régulant le taux de sucre dans le sang. Ces fruits sont également riches en antioxydants tels que les flavonoïdes, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres. En soutenant la santé cardiaque par la réduction du cholestérol et de la pression artérielle, les oranges offrent des avantages supplémentaires. Elles sont également une source de nutriments essentiels tels que la vitamine A, le potassium, le calcium et le folate. En contribuant à une hydratation adéquate grâce à leur teneur élevée en eau, les oranges sont des alliées pour maintenir une bonne santé globale. De plus, leur consommation régulière est associée à une réduction du risque de maladies chroniques, dont certains types de cancer, et favorise une digestion saine en prévenant la constipation. Intégrer les oranges dans une alimentation équilibrée permet de profiter pleinement de ces multiples bienfaits pour le bien-être général.
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Happy Baking & Cooking !
Cake à l'orange (recette du Chef Pierre Hermé)
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INGRÉDIENTS
Pour un moule de 30 cm de long. J’ai utilisé deux petits moules de 15 cm.
2 oranges
160 g de sucre fin
70 g de beurre
3 oeufs (165 gr sans les coquilles)
95 g crème liquide à 35%
1 pincée de sel
190 g de farine de fleur T65
7 g de levure chimique ou 1 cc de bicarbonate de soude et 1 cs de jus de citron frais
Pour le glaçage
0.75 dl de jus d’orange fraîchement pressé
20 g de sucre vanillé
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélangez le zeste râpé de deux oranges avec le sucre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre parfumé et les zestes d’oranges jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et le sel, puis incorporez la farine avec la levure ou le bicarbonate de soude et le jus de citron en trois fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à incorporation sans trop travailler la pâte. La préparation est presque prête.
- Beurrez et farinez un moule à cake rectangulaire de 30 cm . Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule en caoutchouc.
- Enfournez dans le four préchauffé à 160°C en mode chaleur tournante pendant 15 minutes. Sortez le cake du four et faites une entaille sur toute la longueur à l’aide d’un couteau à lame lisse bien beurrée (astuce pour obtenir un cake bien gonflé). Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (vérifiez avec un pic en bois). Laissez refroidir pendant 10 minutes après la sortie du four, puis appliquez le sirop à l’orange avec un pinceau à pâtisserie.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Pour le glaçage (sirop à l’orange), dans une petite casserole, mélangez le sucre et le jus d’orange fraîchement pressé. Cuisez à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir avant utilisation.
11 Commentaires
Bonjour Chef Pierre Hermé!
I stumbled upon your recipe for “Cake à l’orange” and I must say, it looks absolutely delicious! As an avid baker and lover of all things citrusy, I cannot wait to try this recipe out in my own kitchen.
I appreciate the simplicity of the ingredients and instructions, yet I have no doubt that the end result will be a flavorful and moist cake that will impress anyone who takes a bite. Your attention to detail, such as using both orange zest and juice, shows the depth of your expertise and passion for baking.
I also appreciate the tips you included in the recipe, such as using a toothpick to ensure the cake is fully baked and suggesting to let the cake cool before removing it from the pan. These small details can make all the difference in the final outcome of a recipe.
Overall, I am excited to try out your “Cake à l’orange” recipe and add it to my repertoire of go-to citrus desserts. Thank you for sharing your knowledge and skills with the world through your delicious creations!
Hi Alexander,
Thank you for your kind message and for taking the time to stop by. I’m delighted to hear that you’re interested in trying out the cake recipe from Chef Pierre Hermé that I shared here. While the recipe is already fantastic, I’ve added my personal tips to help you make the perfect cake.
Please do let me know when you give the recipe a try – I’m eager to hear your feedback! I hope you have a lovely evening, and thank you once again for your thoughtful message.
Best regards, Silvie
Pour le glaçage
75 dl de jus d’orange fraîchement pressé
Ca me parait beaucoup 75 dl ? c’est pas 75 cl plutot ?
Bonjour Sergio, Oups, effectivement c’est une erreur de frappe. C’est bien 75 cl / 0.75 dl. Merci pour cette remarque, je viens juste de faire la correction. Je me réjouis de recevoir ton retour sur la recette. Belle journée. Silvie
J’ai déjà testé le cake au citron de Pierre Hermé et c’était une tuerie, il faut absolument que je teste celui-là! Merci pour le partage!
Un joli cake que j’ai déjà croisé de nombreuses fois et qui fait partout l’unanimité ! Je m’excuse de ne pas avoir encore pris le temps de répondre à ton message sur insta et à ta gentille proposition… malheureusement je n’ai guère le temps de participer à chez genre de choses même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque… j’essaie de participer à certains défis ou concours quand je le peux mais je ne peux pas m’engager sur de la durée j’espère que tu comprendras et ne m’en voudras pas… Encore merci d’avoir pensé à moi cela me fait très plaisir ? belle journée et encore désolée des bises
Bonjour Lauren, c’es juste, ce cake fait l’unanimité. Pas de soucis, je comprends parfaitement. À bientôt. Bises. Silvie
Je fais aussi assez souvent le cake à l’orange car je trouve ça très bon
Très bon choix donc
Merci et bonne soirée
Bises
Sonia
Merci Sonia. En diminuant la quantité de sucre je trouve que ce cake est sublime. Belle soirée. Si,vie
Il est très beau et bien allechant, c’est une recette bien séduisante, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi bonne soirée ?
Merci. Il est très moelleux et surtout vite préparé. Belle soirée. Silvie
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