Cake à l’orange (recette du Chef Pierre Hermé)
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Le cake de voyage j’adore et il se transporte facilement partout. Les oranges sont encore de saison c’est pourquoi je profite pour vous faire découvrir ce magnifique cake gourmand de Pierre Hermé.
C’est quoi un cake de voyage?
Il est de forme rectangulaire à base d’oeufs, de sucre, de beurre ou d’huile, contenant ou pas des fruits confits, du chocolat ou d’autre arômes et que l’on sert en tranches. Le simplissime cake, facile à transporter. Il est parfait pour le prendre en voyage, à la récré, au bureau, en pique-nique, etc. Il se déguste à la main, pas besoin de fourchette! A ne pas confondre avec le “Cake” en anglais qui lui est un gâteaux sous nos latitudes.
De plus, je vous livre également mes astuces pour réussir votre cake du premier coup!
Recette idéale autant pour les novices en pâtisserie que pour les enfants car il suffit de suivre la recette pour une réussite assurée.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Oui, oui les Chefs pâtissiers ne mettent pas les oeufs au réfrigérateur.
- Attention, un surdosage de levure peut faire retomber votre cake.
- Pour éviter le surdosage de levure, il existe la farine avec levure incorporée.
- Ajouter la farine en 3 fois. Incorporer la farine sans trop la mélanger.
- Ne pas travailler l’appareil à cake trop longtemps.
- Lorsque vous utilisez du bicarbonate de sodium + jus de citron en remplacement de la poudre à lever industrielle il faut les incorporer à la dernière minute avant d’enfourner le cake car son action de pousse commence immédiatement.
- Pour 200 gr de farine, mettre 1 CC de bicarbonate de sodium et 2 CC de jus de citron.
- Pour obtenir un beau cake bien gonflé : cuire le cake 15 minutes au four, inciser le cake dans toute sa longueur à l’aide d’un couteau au préalablement beurré et poursuivre la cuisson.
- Pour 200 gr de farine, mettre 1 CC de bicarbonate de sodium et 2 CC de jus de citron.
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Le défi culinaire
Chaque mois “La Cuisine de Boomy” nous invite à participer à un défi culinaire sur son groupe “Test de recettes entre blogueurs”. Deux thèmes sont données, l’un salé et l’autre sucré. Chaque blog participant doit choisir une recette à tester parmi la liste de blogueurs inscrits pour le thème en question.
Avec cette recette de “Cake à l’orange (recette du chef de Pierre Hermé)” je participe au défi mensuel du mois de mars sur le thème “Cakes salés & Cakes sucrés”. Cette recette je l’ai piochée sur le joli blog de Vanessa La popote de petit bonium qui regorge d’une multitude de recettes pour tous les goûts. Comme à mon habitude j’ai ajouté mon grain de sel. J’ai diminué la quantité de sucre et la quantité des ingrédients pour faire le sirop. Ça vous étonne ? Vous commencez à bien me connaître!
Envie de tester ce sublime cake à l’orange dans votre cuisine? Alors vite pas de temps à perdre. A vos marques, partez, cuisinez et je me réjouis de recevoir un retour!
Cake à l'orange (recette du Chef Pierre Hermé)
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INGRÉDIENTS
Pour un moule de 30 cm de long. J’ai utilisé deux petits moules de 15 cm.
2 oranges
160 g de sucre fin
70 g de beurre
3 oeufs (165 gr sans les coquilles)
95 g crème liquide à 35%
1 pincée de sel
190 g de farine de fleur /T 45
7 g de levure chimique ou 1 cc de bicarbonate de soude et 1 cs de jus de citron frais
Pour le glaçage
0.75 dl de jus d’orange fraîchement pressé
20 g de sucre vanillé
PRÉPARATION
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante.
- Mélanger le zeste râpé de deux oranges avec le sucre (Photo 1).
- Faire fondre dans une petite casserole le beurre et laisser refroidir 5-10 minutes.
- Pendant ce temps, mettre dans un bol les oeufs, le sucre parfumé avec les zestes d’oranges puis battre à l’aide d’un batteur électrique environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Photo 2)
- Ajouter la crème et le sel et mélanger.
- Incorporer la farine avec la levure ou avec le bicarbonate de soude & le jus de citron en 3 fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc (en pâtisserie la spatule s’appelle “Une marise”). (Photo 3)
- Ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la préparation sans toutefois trop la travailler. Voilà c’est presque prêt.
Cuisson
- Beurrer et fariner un moule à cake rectangulaire de 30 cm allant au four. (Photo 4)
- Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface à l’aide d’une spatule en caoutchouc (Photo 5) et hop c’est prêt pour une séance bronzette.
- Enfourner pour 15 minutes, sortir le cake du four et faire une entaille sur toute la longueur à l’aide d’un couteau à lame lisse bien beurrée. (C’est le méga truc pour obtenir un cake bien ultra gonflé)
- Poursuivre la cuisson encore 30 minutes en fonction de votre four jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (faites les test du pic en bois).
- A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes avant de l’enduire du sirop à l’orange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Aie, ça c’est la partie la plus compliquée, attendre avant de déguster.
Glaçage (sirop à l’orange)
-
- Dans une petite casserole ajouter le sucre et le jus d’orange fraîchement pressé. Cuire environ 8 minutes à feu moyen jusqu’à la consistance d’un mélange sirupeux. Laisser refroidir.
Belle dégustation!
Comment savoir si mon gâteau est cuit ?
Prendre un pic en bois ou un cure-dents et le planter au milieu du gâteau, Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit et c’est le moment de le sortir du four. Par contre, lorsque la pointe du pic ressort humide avec encore un peu de pâte, il faudra patienter encore un peu et poursuivre la cuisson.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- Pour un cake bien gonflé, enfourner le cake 15 minutes, le sortir du four et faire une entaille sur toute la longueur à l’aide d’un couteau à lame lisse bien beurrée.
- Se conserve facilement 2 jours dans un papier film.
Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Notes
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9 Commentaires
Pour le glaçage
75 dl de jus d’orange fraîchement pressé
Ca me parait beaucoup 75 dl ? c’est pas 75 cl plutot ?
Bonjour Sergio, Oups, effectivement c’est une erreur de frappe. C’est bien 75 cl / 0.75 dl. Merci pour cette remarque, je viens juste de faire la correction. Je me réjouis de recevoir ton retour sur la recette. Belle journée. Silvie
J’ai déjà testé le cake au citron de Pierre Hermé et c’était une tuerie, il faut absolument que je teste celui-là! Merci pour le partage!
Un joli cake que j’ai déjà croisé de nombreuses fois et qui fait partout l’unanimité ! Je m’excuse de ne pas avoir encore pris le temps de répondre à ton message sur insta et à ta gentille proposition… malheureusement je n’ai guère le temps de participer à chez genre de choses même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque… j’essaie de participer à certains défis ou concours quand je le peux mais je ne peux pas m’engager sur de la durée j’espère que tu comprendras et ne m’en voudras pas… Encore merci d’avoir pensé à moi cela me fait très plaisir ? belle journée et encore désolée des bises
Bonjour Lauren, c’es juste, ce cake fait l’unanimité. Pas de soucis, je comprends parfaitement. À bientôt. Bises. Silvie
Je fais aussi assez souvent le cake à l’orange car je trouve ça très bon
Très bon choix donc
Merci et bonne soirée
Bises
Sonia
Merci Sonia. En diminuant la quantité de sucre je trouve que ce cake est sublime. Belle soirée. Si,vie
Il est très beau et bien allechant, c’est une recette bien séduisante, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi bonne soirée ?
Merci. Il est très moelleux et surtout vite préparé. Belle soirée. Silvie