Angel cake au citron (gâteau des anges)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 21 March 2019
Angel cake au citron (gâteau des anges)

ANGLE CAKE AU CITRON – Gâteau facile à faire et léger comme une plume. 

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Voici un gâteau idéal en toute simplicité autant pour un goûter que pour un anniversaire. Cet Angel cake au goût subtile de citron (appelé gâteau des anges en français) est simple à réaliser, ultra léger, moelleux avec un aspect aérien.  Une recette pour utiliser les blancs d’oeufs. Il fait l’unanimité des petits et des grands et a été largement approuvé par Monsieur Cardamome.

Ce gâteau des anges peut être simplement saupoudré de sucre glace ou non, ou pourquoi pas le revêtir d’un habit de fête en le couvrant légèrement de crème comme un naked cake. Pour ceux et celles qui aiment un gâteau sans trop de crème et léger comme une plume alors vite en cuisine pour le tester et vous m’en direz des nouvelles.


C’est quoi un moule à Angel cake?

Voici un moule à Angel Cake. A défaut, j’utilise un moule à Kouglof. Quel que soit le moule que vous utilisez, il doit être muni d’une cheminée au milieu.


Pour la petite histoire

L’Angel cake est un gâteau originaire des Etats-Unis qui a une forme similaire à celle du Kouglof.  Les Nippons sont friands de ce gâteau dépourvu de matière grasse qu’ils nommèrent Chiffon cake.  Recette inspirée du blog fashioncooking.fr. Ce gâteau a un goût de citron subtile que j’adore.



Foodista challenge #49

Avec cette recette je participe a la Foodista Challenge #49 sous le thème “Surprise! Joyeux Anniversaire” dont la marraine de cette édition est Natalia du joli blog Sucre et épices. Ce challenge culinaire a lieu 1 fois par mois et réunis les passionnés de cuisine autour d’un thème choisi par la marraine du mois. 


Liste des participants Foodista challenge #49

 

Ponpon de La cuisine de Ponpon
Hélène de Keskonmangemaman ?
Vanessa de Popotte de petit_bohnium
Catalina du Blog de Cata
Natalia de Sucre et épices
Élodie de Gourmandises d’Elo
Assia de Gourmandise Assia
Sylvie de La table de Clara
Samar de Mes inspirations culinaires
Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Delphine de Oh, la gourmande…
Silvie de Citronelle and cardamome
Colinette de Les Re7 de Colinette
Lina de Chaud Patate
Manon de Les jolies framboises

Angel cake au citron (gâteau des anges) - Léger comme une plume!

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Personnes: 6-8 Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

312 grammes de blancs d’œufs (environ 7-8 gros œufs )
20-25 grammes de jus de citron
1 cc de crème de tarte
225 grammes sucre vanillé (fait maison – créer lien)
115 grammes farine tamisée (T45 de préférence)
1 cc sel
Zeste d’1 citron


Option1 : Sucre glace
Saupoudrer de sucre glace
Jus de citron (ajouter 1 CS à la fois jusqu’à l’obtention d’un glaçage pas trop liquide).


Option 2 : Glaçage au citron
70 grammes de sucre glace
jus de citron (ajouter 1 CS à la fois jusqu’à l’obtention d’un glaçage pas trop liquide).


Option 3 :  Crème au mascarpone
50 grammes de mascarpone
100 grammes de crème liquide entière
1 CS sucre vanillé
fruits rouges selon votre goût pour le décor

PRÉPARATION

 

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

1.

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

2.

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

3.

 

 


Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Graisser le moule et fariner très peu.
  3. A l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le jus de citron et la crème de tarte. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics (becs d’oiseau) photo 1.
  4. Incorporer en fouettant par petites quantités 100 grammes de sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu’à qu’ils soient fermes mais pas trop.
  5. Tamiser la farine et ajouter le reste du sucre (125 grammes) et sel. Bien mélanger.
  6. A l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc) incorporer délicatement les poudres sèches (farine, sucre, sel) en 3 fois (photo 2) puis en dernier le zeste de citron.
  7. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère avant d’enfourner (photo 3).

Cuisson

  • Cuisson environ 35 – 40 minutes à chaleur tournante.
  • A la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir complètement avant de le démouler pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.

Crème au mascarpone

  • Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone, environ 5-6 minutes. Ajouter le sucre.

Finitions

  • Démouler le gâteau et recouvrez-le selon votre goût.

Le petit plus de C&C

  • En Europe, la crème de tarte se trouve dans les drogueries ou dans certaines grandes surfaces – à ne pas confondre avec le stabilisateur pour la crème chantilly.
  • A défaut d’un moule à gâteau Angel Cake, j’utilise un moule à Kouglof.
  • Est-ce que mon cake est cuit ? j’enfonce J’enfonce un pic en bois ou pic à pâtisserie au milieu du cake, s’il ressort sec, le gâteau est cuit.
  • Pour éviter qu’il ne s’affaisse, retourner le moule à la sortie du four jusqu’à refroidissement.
  • Garniture crème au mascarpone : je mets peu de crème pour donner l’aspect d’un naked cake (gâteau nu)
  • Il se découpe avec un couteau à dents pour éviter de l’écraser en le découpant. J’utilise un couteau à pain. 

 

Citronelle and Cardamome se réjouit de vos commentaires

Notes

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18 Commentaires
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18 Commentaires

Vero 27 March 2019 - 22 h 29 min

Ton gâteau a vraiment l’air très bon.
Mais n’aurais-tu pas eu un petit problème au démoulage 😉

Reply
Silvie 28 March 2019 - 10 h 02 min

Merci Vero. Un chouïa! Je dois absolument acheter un moule à Angel cake. Mon moule gougloff à rendu l’âme. Belle journée.

Reply
Steph de nos p'tits plaisirs 26 March 2019 - 20 h 22 min

il me tarde de tester la recette, ça à l’air vraiment trop bon !!!

Reply
Silvie 27 March 2019 - 12 h 27 min

Merci Steph de ta visite et me réjouis de recevoir ton retour. Ce gâteau fait l’unanimité à la maison puis idéal pour utiliser le surplus de blancs d’oeufs. Belle journée.

Reply
Lina 22 March 2019 - 18 h 47 min

Il a l’air d’être bien léger. Je note la recette.

Reply
Silvie 23 March 2019 - 0 h 44 min

Merci Lina. Me réjouis de recevoir ton retour.

Reply
latabledeclara 21 March 2019 - 21 h 25 min

J’aime ce gâteau il est souple et on peut le garnir à son goût

Reply
Silvie 22 March 2019 - 8 h 06 min

Merci Clara. Je l’adore aussi. Belle journée.

Reply
La popote de PB 21 March 2019 - 21 h 16 min

Coucou! oh je n’en ai encore jamais réalisé mais ça fait drôlement envie! ça a l’air tout léger tout léger! belle réalisation! bravo!

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Silvie 22 March 2019 - 8 h 08 min

Bonjour, il est léger comme une plume. Belle journée.

Reply
delphine 21 March 2019 - 18 h 18 min

Hum cela doit être hyper aérien, je n’en ai jamais fait, tu me donnes envie
Belle soirée
Bises

Reply
Silvie 22 March 2019 - 8 h 09 min

Hello Delphine, c’est juste, il est très aérien. Belle journée.

Reply
Colinette 21 March 2019 - 17 h 57 min

Il est super beau!! j’adooore!

Reply
Silvie 21 March 2019 - 18 h 12 min

Merci beaucoup.

Reply
Natalia 21 March 2019 - 13 h 07 min

Salut Silvie, un grand merci pour cette belle participation toute en légèreté et en gourmandise !
Bises et à bientôt !

Reply
Silvie 21 March 2019 - 18 h 13 min

Bonjour Natalia, je suis ravie que ça te plaise. Belle soirée. Silvie

Reply
elodiesucree 21 March 2019 - 10 h 09 min

Un très beau gâteau, qui paraît très léger en effet , au citron c’est divin! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous bonne journée ?

Reply
Silvie 21 March 2019 - 10 h 16 min

Bonjour Elodie, Ravie que ça te plaise. Une gâteau idéal pour utiliser les blancs. Belle journée. Silvie

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