Angel cake au citron (gâteau des anges)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 21 March 2019
Angel cake au citron (gâteau des anges)

Angel cake au citron, un gâteaux léger comme une plume

 

Découvrez un gâteau idéalement simple, parfait aussi bien pour un goûter que pour un anniversaire. Cet Angel Cake, délicatement parfumé au citron (aussi appelé gâteau des anges en français), est d’une simplicité déconcertante, d’une légèreté remarquable, et offre une texture moelleuse d’une aéronef exquise. Une recette astucieuse pour utiliser vos blancs d’œufs, ce gâteau remporte l’approbation tant des petits que des grands, et a conquis le palais de Monsieur Cardamome.

L’Angel Cake peut être dégusté tel quel, saupoudré de sucre glace ou non. Vous pouvez également lui donner une touche festive en le couvrant délicatement de crème, créant ainsi un naked cake. Pour ceux qui apprécient un gâteau léger comme une plume, sans excès de crème, n’hésitez pas à vous lancer en cuisine pour le tester. Vous m’en direz des nouvelles !

Astuces pour réussir cette recette

  • En Europe, vous trouverez la crème de tarte dans les drogueries ou certaines grandes surfaces, veillant à ne pas la confondre avec le stabilisateur pour la crème chantilly.
  • En l’absence d’un moule dédié à l’Angel Cake, j’opte pour un moule à Kouglof.
  • Pour vérifier la cuisson, enfoncez un pic en bois ou un pic à pâtisserie au milieu du cake. Si celui-ci ressort sec, le gâteau est prêt.
  • Pour éviter que le cake ne s’affaisse, retourner le moule à la sortie du four jusqu’à son refroidissement.
  • En ce qui concerne la garniture à la crème au mascarpone, j’en utilise peu pour obtenir l’aspect d’un naked cake (gâteau nu).
  • Pour éviter  l’écrasement du gâteau qui est léger comme un nuage, utilisez un couteau à dents pour le découper en tranches.
  • Moule à Angel Cake. A défaut, j’utilise un moule à Kouglof. Quel que soit le moule que vous utilisez, il doit être muni d’une cheminée au milieu.

Minute santé

Les blancs d’œufs offrent une gamme de bienfaits nutritionnels qui les rendent particulièrement attrayants dans une alimentation équilibrée. Leur faible teneur en cholestérol les rend compatibles avec une alimentation favorable à la santé cardiovasculaire. En tant que source exceptionnelle de protéines maigres, ils jouent un rôle crucial dans la construction musculaire et la réparation tissulaire. De plus, leur faible teneur en calories, dénuée de matières grasses et de cholestérol, en fait un choix optimal pour ceux qui cherchent à maintenir un régime sain et à soutenir des objectifs de perte de poids. 

Ils sont également riches en acides aminés essentiels, contribuant ainsi à la santé globale du corps. Ils sont une source de nutriments tels que la vitamine B2, le sélénium, et d’autres minéraux bénéfiques. Grâce à leur polyvalence, pouvant être intégrés dans une variété de préparations culinaires sucrées ou salées, les blancs d’œufs peuvent être appréciés de diverses manières, alliant plaisirs gustatifs et bienfaits nutritionnels. 

Quelques idées de recettes pour utiliser les blancs d’oeufs : pavlova, macarons, financiers, meringues, gâteaux des anges, nougat, guimauve, omelette blanche, etc.

 

Pour la petite histoire

L’Angel Cake, originaire des États-Unis, présente une forme similaire à celle du Kouglof. Au Japon, ce gâteau, dépourvu de matière grasse, est apprécié sous le nom de Chiffon Cake. La recette que je partage ici est inspirée du blog fashioncooking.fr. Ce gâteau, imprégné d’une subtile saveur citronnée, constitue une délectation que j’affectionne particulièrement.

 


Ma participation à un défi culinaire

Foodista challenge #49

Avec cette recette je participe a la Foodista Challenge #49 sous le thème “Surprise ! Joyeux Anniversaire” dont la marraine de cette édition est Natalia du joli blog Sucre et épices. Ce challenge culinaire a lieu 1 fois par mois et réunis les passionnés de cuisine autour d’un thème choisi par la marraine du mois. 

Liste des participants Foodista challenge #49

 

Ponpon de La cuisine de Ponpon
Hélène de Keskonmangemaman ?
Vanessa de Popotte de petit_bohnium
Catalina du Blog de Cata
Natalia de Sucre et épices
Élodie de Gourmandises d’Elo
Assia de Gourmandise Assia
Sylvie de La table de Clara
Samar de Mes inspirations culinaires
Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Delphine de Oh, la gourmande…
Silvie de Citronelle and cardamome
Colinette de Les Re7 de Colinette
Lina de Chaud Patate
Manon de Les jolies framboises

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Cake moelleux à la banane – idéal pour recycler les bananes trop mures

 

Happy Baking & Cooking !

 

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Angel cake au citron (gâteau des anges)

IMPRIMER
Personnes: 6-8 Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

312 grammes de blancs d’œufs (environ 7-8 gros œufs )
20-25 grammes de jus de citron
1 cc de crème de tarte
225 grammes sucre vanillé (fait maison – créer lien)
115 grammes farine tamisée (T45 de préférence), j’ai opté pour la T55
1 cc sel
Zeste d’1 citron


Option1 : Sucre glace
Saupoudrer de sucre glace
Jus de citron (ajouter 1 cs à la fois jusqu’à l’obtention d’un glaçage pas trop liquide).


Option 2 : Glaçage au citron
70 grammes de sucre glace
jus de citron (ajouter 1 cs à la fois jusqu’à l’obtention d’un glaçage pas trop liquide).


Option 3 :  Crème au mascarpone
50 grammes de mascarpone
100 grammes de crème liquide entière
1 cs sucre vanillé
fruits rouges selon votre goût pour le décor

PRÉPARATION

 

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

1.

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

2.

Angel cake au citron - gâteau d'anniversaire - Citronelle and Cardamome

3.

 

 


  1. Graissez légèrement le moule et saupoudrez-le de farine.
  2. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron et la crème de tarte. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics (becs d’oiseau).
  3. Incorporez délicatement, en plusieurs fois, 100 grammes de sucre vanillé tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais pas trop. Tamisez la farine, ajoutez le reste du sucre (125 grammes) et le sel. Mélangez bien.
  4. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les poudres sèches en trois fois, puis ajoutez le zeste de citron en dernier. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère avant d’enfourner.
  5. Enfourner dans le four préchauffé le four à 180°C. Faites cuire environ 35 à 40 minutes en mode chaleur tournante. À la sortie du four, retournez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour éviter tout affaissement.
  6. Crème au Mascarpone : Fouettez la crème liquide très froide avec le mascarpone pendant environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le sucre.
  7. Finitions : Démoulez le gâteau et recouvrez-le selon vos préférences.

 

18 Commentaires
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18 Commentaires

Vero 27 March 2019 - 22 h 29 min

Ton gâteau a vraiment l’air très bon.
Mais n’aurais-tu pas eu un petit problème au démoulage 😉

Reply
Silvie 28 March 2019 - 10 h 02 min

Merci Vero. Un chouïa! Je dois absolument acheter un moule à Angel cake. Mon moule gougloff à rendu l’âme. Belle journée.

Reply
Steph de nos p'tits plaisirs 26 March 2019 - 20 h 22 min

il me tarde de tester la recette, ça à l’air vraiment trop bon !!!

Reply
Silvie 27 March 2019 - 12 h 27 min

Merci Steph de ta visite et me réjouis de recevoir ton retour. Ce gâteau fait l’unanimité à la maison puis idéal pour utiliser le surplus de blancs d’oeufs. Belle journée.

Reply
Lina 22 March 2019 - 18 h 47 min

Il a l’air d’être bien léger. Je note la recette.

Reply
Silvie 23 March 2019 - 0 h 44 min

Merci Lina. Me réjouis de recevoir ton retour.

Reply
latabledeclara 21 March 2019 - 21 h 25 min

J’aime ce gâteau il est souple et on peut le garnir à son goût

Reply
Silvie 22 March 2019 - 8 h 06 min

Merci Clara. Je l’adore aussi. Belle journée.

Reply
La popote de PB 21 March 2019 - 21 h 16 min

Coucou! oh je n’en ai encore jamais réalisé mais ça fait drôlement envie! ça a l’air tout léger tout léger! belle réalisation! bravo!

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Silvie 22 March 2019 - 8 h 08 min

Bonjour, il est léger comme une plume. Belle journée.

Reply
delphine 21 March 2019 - 18 h 18 min

Hum cela doit être hyper aérien, je n’en ai jamais fait, tu me donnes envie
Belle soirée
Bises

Reply
Silvie 22 March 2019 - 8 h 09 min

Hello Delphine, c’est juste, il est très aérien. Belle journée.

Reply
Colinette 21 March 2019 - 17 h 57 min

Il est super beau!! j’adooore!

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Silvie 21 March 2019 - 18 h 12 min

Merci beaucoup.

Reply
Natalia 21 March 2019 - 13 h 07 min

Salut Silvie, un grand merci pour cette belle participation toute en légèreté et en gourmandise !
Bises et à bientôt !

Reply
Silvie 21 March 2019 - 18 h 13 min

Bonjour Natalia, je suis ravie que ça te plaise. Belle soirée. Silvie

Reply
elodiesucree 21 March 2019 - 10 h 09 min

Un très beau gâteau, qui paraît très léger en effet , au citron c’est divin! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous bonne journée ?

Reply
Silvie 21 March 2019 - 10 h 16 min

Bonjour Elodie, Ravie que ça te plaise. Une gâteau idéal pour utiliser les blancs. Belle journée. Silvie

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