Confiture à la fraise

Si vous êtes déjà allés cueillir des fraises, vous savez qu’il est difficile de se contenter d’une simple barquette. Je me retrouve toujours avec au moins 2 kg à 3 kg de fraises dans mon panier. Et que faire avec toutes ces délicieuses fraises ? Des tartes, des coulis, des mousses et bien sûr de délicieuses confitures de fraises !

Recette simple et personnalisable pour préparer une délicieuse confiture à la fraise faite maison, sans agent conservateur, où vous pouvez contrôler la quantité de sucre selon vos préférences. Je n’aime pas les confitures trop sucrées, j’utilise donc une une proportion de sucre équivalente en 55% –  60% du poids des fruits pour un résultat délicieusement équilibré.

Si vous souhaitez préparer une confiture avec une teneur en sucre inférieure à celle requise pour l’appellation “confiture”, vous pourriez envisager d’autres appellations telles que “compote de fruits” ou “gelée de fruits”, qui ont des exigences en termes de sucre différentes.

Dégustez cette délicieuse confiture ! Une fois que l’on goûte à de la confiture faite maison, il est difficile d’acheter des confitures industrielles. Parfaite pour accompagner vos yaourts, garnir vos crêpes ou tartiner sur une tranche de pain, elle ajoutera une touche gourmande à tous vos plaisirs sucrés.

Astuces pour réussir cette recette

• Selon la réglementation en vigueur dans de nombreux pays, pour pouvoir être qualifiée de “confiture”, un produit doit contenir au moins 55% de sucre par rapport au poids total des fruits utilisés. Cela garantit la conservation de la confiture et lui confère sa texture caractéristique. Il est important de respecter ces ratios minimums de sucre pour obtenir une confiture ayant les propriétés de conservation adéquates , et pour éviter la détérioration du produit. 
• Les fraises doivent être mûres, et avoir une couleur vive et intense pour obtenir une confiture savoureuse. 
• Laver soigneusement les fraises et retirer les queues. Coupez-les en morceaux ou écrasez-les légèrement, selon la texture que vous souhaitez pour votre confiture.
• Il est souvent recommandé d’utilisez du sucre spécialement formulé pour les confitures, qui contient souvent de la pectine, un agent gélifiant naturel. Si vous n’avez pas de sucre à confiture, ajoutez de la pectine pour aider à la prise de la confiture. Personnellement, j’utilise du sucre brun non raffiné et le jus d’un jus de citron pour 1,3 kg de fraises.
• Le jus de citron est un incontournable dan la confection des confiture. Il préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il accélère également la prise de la confiture en agissant sur la pectine. 
• Personnalisez votre confiture de fraises en ajoutant des saveurs complémentaires, comme de la vanille, du basilic, une pointe de poivre, de la menthe, de la cardamome ou de la fève de tonka.
• Pour éviter que la confiture ne brûle ou n’attache au fond de la casserole, il est préférable de cuire à feu moyen-doux ceci permet le temps aux saveurs de se développer.
• Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de la confiture. Il est recommandé de l’écumer régulièrement à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une confiture plus propre et plus transparente.
• Pour vérifier la consistance de la confiture, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige et forme une goutte épaisse, la confiture est prête. Si elle reste trop liquide, continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
• Stériliser les pots à confiture en les plongeant dans de l’eau bouillante. Cela aidera à prévenir la contamination bactérienne et à prolonger la durée de conservation de la confiture.
• Stockez les bocaux de confiture dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière .

Les avantages de laisser macérer les fraises 24 heures

• Le processus de macération permet aux fraises de libérer leurs jus naturels et de se mélanger avec le sucre. Cela permet de créer une confiture plus parfumée et savoureuse.
•  Pendant la macération, le sucre agit également comme un agent de conservation naturel, aidant à ramollir les fraises et à créer une texture plus fondante dans la confiture.
• La macération favorise la dissolution du sucre, ce qui entraîne la formation d’un sirop délicieux et visqueux. Cela contribue à donner à la confiture une texture plus épaisse et à assurer une meilleure consistance.
• En laissant les fraises macérer, elles libèrent une partie de leur humidité, ce qui réduit le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une confiture à la consistance désirée.

Minute santé

La confiture faite maison présente plusieurs bienfaits en raison du contrôle total sur les ingrédients. En privilégiant des fruits frais et de qualité, on peut éviter les additifs et réduire la quantité de sucre ajouté, permettant ainsi une option plus saine et personnalisée. En ajustant les saveurs, en expérimentant avec des combinaisons de fruits uniques et en évitant les conservateurs, la confiture maison offre une alternative plus naturelle et délicieuse. De plus, la possibilité d’économies en achetant des fruits saisonniers et le sentiment d’accomplissement lié à la fabrication artisanale ajoutent à son attrait. Toutefois, il est crucial de suivre des pratiques de sécurité alimentaire pour garantir une conservation adéquate.

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Tarte génoise aux fraises

Panna cotta avec une compotée de fraises 

 

Confiture aux fraises

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Personnes: 5 bocaux de 250 gr (2.5 dl) Temps préparation: 20 minutes Temps cuisson: Env 20 - 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 1,3 kg de fraises fraîches
• 720 g de sucre (correspondant à environ 55 % du poids des fruits)
• Jus d’un citron
• 1 sachet de finesse arôme naturel de vanille Bourbon Dr.Oetker
• Poivre de kampot

PRÉPARATION

1. Laver soigneusement les fraises et retirer les queues. Les couper en rondelles.
2. Dans une grande casserole, mélanger les fraises avec le sucre, le citron, les épices, en veillant à bien enrober, et laisser macérer 24h afin que les fraises libèrent bien leur jus naturel.
3. Après le temps de macération, placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes tout en remuant régulièrement la confiture pour éviter qu’elle ne s’attache au fond de la casserole. 
4. Vérifier la consistance de la confiture en déposant une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires et répétez le test. Je préfère une confiture légèrement liquide.
5. Pendant ce temps, stériliser les pots à confiture et les couvercle en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher.
6. Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace libre en haut pour assurer une meilleure conservation. Fermer hermétiquement les pots avec les couvercles et retournez-les pendant  10 minutes  pour favoriser l’étanchéité. Une fois les pots refroidis, vérifiez qu’ils sont correctement scellés. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.

 

Notes

À mi-cuisson, j'utilise un mixeur plongeant pour réduire en purée une partie des fruits, ce qui donne une texture plus lisse tout en conservant quelques morceaux de fruits.