Pâte à crêpes sans lait et sans gluten

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02 février 2025 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

crêpes sans lait et sans gluten

Ma recette facile de pâte à crêpes sans lait et sans gluten, idéale pour les intolérants au lactose et au gluten, avec des astuces pour des crêpes légères et savoureuses !

Cette pâte à crêpes sans lait et sans gluten se distinguent par leur goût délicieux et leur texture légère, constituant une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose et au gluten. Après de nombreuses tentatives, j’ai enfin élaboré une recette de pâte à crêpes délicieuse et moelleuse, dépourvue de ces allergènes.

Que vous soyez intolérant ou non, cette recette saine convient à tous. Elle propose une alternative aux recettes traditionnelles souvent réalisées avec des farines ultra raffinées, comme les farines blanches T45 ou T55. Ici, un mélange de farines sans gluten permet de réaliser des crêpes équilibrées et savoureuses. De nombreuses personnes m’ont demandé : “As-tu une recette de pâte à crêpes sans gluten ni lactose ?”

Aujourd’hui, je suis ravie de pouvoir partager cette recette après de multiples essais. Bien que Monsieur Cardamome ne soit pas encore conquis par le sans gluten ni le sans lactose, je garde espoir qu’il finisse par changer d’avis !

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Les astuces pour réussir cette pâte à crêpes sans lait et sans gluten

  • Quelle farine sans gluten choisir pour des crêpes réussies ? Faire son propre mélange de farines est une excellente option, mais vous pouvez aussi opter pour une farine sans gluten prête à l’emploi, disponible dans les magasins bio.
  • Comment faire un mélange de farine sans gluten maison ? Une bonne combinaison est 50 % de farine de riz, 20 % de farine de maïs et 30 % de fécule de pomme de terre. Ce mélange apporte légèreté, élasticité et une belle texture aux crêpes sans gluten.
  • Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes sans gluten ? Utilisez des ingrédients à température ambiante et tamisez soigneusement la farine avant de l’incorporer à la préparation.
  • Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes sans gluten ? Un temps de repos de 30 minutes à 1 heure permet aux ingrédients de bien s’harmoniser et d’améliorer l’élasticité de la pâte.
  • Comment obtenir des crêpes plus fines et légères ? Ajoutez un peu d’eau pour une pâte plus fluide. Pour des crêpes plus épaisses et moelleuses, augmentez la proportion de farine.
  • Quelle est la meilleure poêle pour cuire des crêpes sans gluten ? Utilisez une poêle antiadhésive de qualité et préchauffez-la avant d’y verser la pâte. Une température moyenne à élevée garantit une cuisson homogène.
  • Comment empêcher les crêpes de coller à la poêle ? Avant de verser la première louche de pâte, enduisez la poêle d’une fine couche de beurre ou d’huile, ce qui évite l’adhérence et ajoute une touche de saveur.
  • Comment obtenir des crêpes bien rondes et régulières ? Utilisez une louche pour doser la pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte de manière homogène.
  • Comment cuire des crêpes plus rapidement ? Utilisez deux poêles simultanément pour accélérer la cuisson, surtout lors d’une crêpe party !
  • Quand faut-il retourner une crêpe ? Retournez la crêpe dès qu’elle commence à dorer. En général, chaque crêpe cuit en moins d’une minute.
  • Pourquoi la première crêpe est-elle souvent ratée ? Appelée “crêpe du chef”, elle permet d’ajuster la température de la poêle et la consistance de la pâte. Pour éviter cela, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de commencer.
  • Quelles sont les meilleures garnitures pour des crêpes sans gluten ? Salées ou sucrées, laissez libre cours à votre imagination : jambon-fromage, émincé de poulet au curry, poêlée d’épinards, ragù au thon, oeuf au plat, sur un lit d’épinards et un peu de jambon, confiture, compote de fruits, miel ou sirop d’érable.
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Silvie répond à vos questions

Qu’est-ce qui remplace le lait dans les crêpes ?

Les alternatives comme le lait d’amande, de soja ou d’avoine sont parfaites pour des crêpes légères et savoureuses. L’eau gazeuse est également une excellente option pour une texture aérienne.

Quelle est la meilleure farine pour faire des crêpes sans gluten ?

La farine de riz apporte une texture légère, tandis que la farine de sarrasin est idéale pour des crêpes salées. Pour plus de moelleux, combinez-les avec de la fécule de maïs.

Comment faire pour ne pas avoir de crêpes dures ?

Incorporez du beurre fondu ou de l’huile à la pâte et évitez une cuisson prolongée. Une pâte bien hydratée et reposée garantit des crêpes moelleuses.

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Minute Santé

Adopter une pâte à crêpes sans gluten et sans lait est une belle façon de répondre aux besoins des personnes sensibles à ces allergènes tout en préservant le plaisir de cuisiner. Cette recette offre des crêpes sans lactose et sans gluten moelleuses, légères et adaptées à une digestion plus douce.

La farine de sarrasin sans gluten, peut également être utilisée. Riche en fibres, en protéines et en antioxydants, elle favorise une meilleure santé intestinale tout en apportant un goût rustique et délicat à vos crêpes. En remplacement du lait traditionnel, des alternatives végétales, comme le lait d’amande ou de coco, ajoutent une texture légère et un parfum subtil qui sublime cette recette saine.

Bien entendu, chaque organisme est unique. Pour profiter pleinement de cette recette, il est toujours recommandé de personnaliser vos choix d’ingrédients selon vos besoins. Cette recette sans gluten et sans lactose est une belle opportunité de se régaler tout en prenant soin de soi.

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Crêpes et Chandeleur : l’histoire d’une gourmandise intemporelle

Chaque année, le 2 février, les crêpes sont à l’honneur pour célébrer la Chandeleur. Cette fête, autrefois nommée “Chandeleuse”, se tient 40 jours après Noël et tire son nom du mot “chandelle”. À l’époque romaine, elle rendait hommage au dieu Pan avec des flambeaux. Plus tard, en 472, le pape transforma cette célébration en une fête religieuse, marquée par des processions aux chandelles symbolisant la lumière.

La tradition de faire des crêpes à la Chandeleur trouve son origine dans un ancien mythe : si l’on ne cuisinait pas de crêpes ce jour-là, les récoltes de blé seraient mauvaises. De nos jours, cette coutume a évolué en un moment convivial à partager en famille ou entre amis, avec des crêpes moelleuses et dorées. Une belle manière de perpétuer un savoir-faire gourmand tout en savourant des instants chaleureux.

Source : Momes

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Happy Cooking & Baking !

Pâte à crêpes sans lait et sans gluten

Nb. de personnes:

4

pers.
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuissons

1.30

minutes par crêpes
Temps de repos

30-60

minutes

Une recette parfaite pour les intolérants au gluten et au lactose.

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Ingrédients

  • 250 g 250 de farine sans gluten (125 de farine de riz, 75 g de fécule de pdt, 50 g de farine de maïs)

  • 1 1 pincée de sel

  • 4 4 oeufs (200 g)

  • 5 dl 5 de lait végétal (amande, soja, etc)

  • 30 g 30 d’huile neutre (huile de pépin de raisin)

  • 2 2 cs de cognac ou brandy – optionnel

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger les œufs, les farines tamisées, le lait végétal, et le sel. Utilisez un batteur électrique à petite vitesse (ou un fouet) pour délayer l’ensemble. La pâte doit conserver une consistance fluide. Si nécessaire, ajouter progressivement un peu plus de lait végétal. Intégrer l’huile, mixer, puis ajouter le cognac. Passer la pâte à travers une passoire pour garantir une préparation sans grumeaux. Couvrir le mélange avec un couvercle et laisser reposer pendant 1 heure.
  • Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes à feu moyen-vif, environ 30 secondes de chaque côté. Lorsque la crêpe se détache facilement de la poêle, retournez-la délicatement avec une spatule et laissez cuire encore environ 1 minute selon vos préférences. Si la crêpe résiste, n’hésitez pas à la détacher avec précaution à l’aide de la spatule.
  • Disposer les crêpes sur une grande assiette recouvert d’un papier d’aluminium pour les maintenir au chaud. A table !

Notes

  • Ici j’ai opté pour le lait d’amandes.
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Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
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À vos claviers et papotons !

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2 commentaires

  1. Tiaré le 19 février 2020 à 9 h 42 min

    Salut Silvie,
    Merci beaucoup pour ta recette de crêpes sans lactose ni gluten, qui a enchanté mes jeunes invités lors d’un goûter.
    Bonne journée.
    Bises.

    • Silvie le 19 février 2020 à 10 h 00 min

      Bonjour Tiaré, Ravie que cette version de crêpes ravissent tes jeunes invités lors d’un goûter. Belle journée. Bises.

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À propos de Silvie

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Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

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