Pâte à crêpes sans lactose ni gluten

Ces crêpes se distinguent par leur goût délicieux, leur texture légère et constituent une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose et au gluten.

Il m’a fallu de nombreuses tentatives pour parvenir à créer une pâte à crêpes délicieuse et moelleuse, dépourvue de lactose et de gluten.

Que vous soyez intolérant ou non au lactose ou au gluten, cette recette saine convient à tous ! Elle offre une alternative intéressante aux recettes traditionnelles qui utilisent des farines ultra raffinées telles que les farines blanches T45 ou T55. Cette version est préparée avec un mélange de farine sans gluten déjà toute prête dans un magasin Bio, et de la farine de sarrasin , permettant ainsi de mieux prendre soin de notre alimentation. À maintes reprises, on m’a demandé : “As-tu une recette de pâte à crêpes sans gluten ni lactose ?” Eh bien, maintenant, oui, j’en ai une, et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à mon amie Carol, qui l’a testée et validée ! Bien que Monsieur Cardamome ne soit pas encore fan du sans lactose ni sans gluten, je reste optimiste quant à sa conversion un jour !

Les astuces pour réussir cette pâte à crêpes sans lactose ni gluten

• Qualité de la farine sans gluten : Faire son mélange de farines est une bonne option, autrement j’opte pour une farine déjà toute prête que je trouve dans les magasins Bio.
• Farine sans gluten fait maison : Les proportions de 50% de farine de riz, 20% de farine de maïs et 30% de fécule de pomme de terre fonctionne très bien pour une farine sans gluten. La farine de riz offre une base neutre et légère, la farine de maïs ajoute une saveur douce et une couleur jaune agréable, tandis que la fécule de pomme de terre apporte élasticité et légèreté aux produits cuits. La qualité et les caractéristiques de la farine sans gluten peuvent varier selon l’utilisation spécifique, comme pour les gâteaux ou les pâtes.
• Pour une pâte sans grumeaux : veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante et que la farine soit soigneusement tamisée.
• Repos de la pâte : Accordez à la pâte un repos d’environ 30 minutes et voire même 1 heure et plus avant de débuter la cuisson, favorisant ainsi une harmonisation optimale des ingrédients et une augmentation de l’élasticité.
• Pour des crêpes fines : Si vous visez des crêpes plus fines, rajouter un peu d’eau. Pour une consistance plus épaisse et moelleuse, ajustez en augmentant la proportion de farine.
• La clé du succès :Optez pour une poêle antiadhésive de qualité supérieure afin d’éviter que les crêpes ne collent, et veillez à ce qu’elle soit bien préchauffée avant d’y verser la pâte. Il est généralement recommandé de maintenir une température moyenne à élevée pour obtenir des résultats optimaux.
• Astuce pour des crêpes parfaites : Avant de verser la première louche de pâte, enduisez la poêle d’une fine couche de beurre ou d’huile. Non seulement cela préviendra l’adhérence des crêpes, mais cela ajoutera également une délicieuse touche de saveur.
•  Pour des crêpes uniformes : Utilisez une louche pour verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Le truc pour obtenir des crêpes fines et légères est de verser la pâte et de l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.
• Pour gagner du temps : j’opte pour une cuisson simultanée de mes crêpes en utilisant deux poêles, ce qui se révèle pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
• Surveillance minutieuse : Surveillez attentivement la crêpe et retournez-la dès qu’elle commence à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
• La “crêpe du chef” : La première crêpe d’une série a parfois la réputation d’être ratée, souvent qualifiée de “crêpe du chef” ! L’idée est que le premier essai sert souvent à ajuster la température de la poêle, à s’assurer que la pâte a la consistance souhaitée, et à établir le bon timing pour les retournements ultérieurs. Ainsi, celui ou celle qui réalise les crêpes peut souvent peaufiner sa technique et éviter des imperfections sur les crêpes suivantes. C’est un rituel ludique et souvent humoristique associé à la confection des crêpes. Cependant, pour éviter de rater la première crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude.
• Garnitures : Que ce soit avec une garniture de jambon et de fromage, une touche sucrée de confiture, de compote de fruits, ou simplement un filet de miel ou de sirop d’érable, laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser vos crêpes selon vos goûts préférés !

Minute Santé

L’adoption d’un régime sans gluten et sans lactose peut offrir des avantages tels que l’amélioration des symptômes digestifs, la promotion de la santé intestinale, la réduction des inflammations, l’amélioration de l’énergie et de la concentration, ainsi que le contrôle du poids. Il est essentiel de personnaliser tout changement alimentaire en fonction des besoins individuels, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de faire des ajustements significatifs à son régime alimentaire.

Pour la petite histoire

Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !

La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.

Source : Momes

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