Pâte à crêpes sans lactose ni gluten

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 29 January 2024
Pâte à crêpes sans lactose ni gluten

Ma pâte à crêpes sans lactose ni gluten, pour des crêpes saines et moelleuses

 

 

 

Ces crêpes se distinguent par leur goût délicieux, leur texture légère et constituent une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose et au gluten.

Il m’a fallu de nombreuses tentatives pour parvenir à créer une pâte à crêpes délicieuse et moelleuse, dépourvue de lactose et de gluten.

Que vous soyez intolérant ou non au lactose ou au gluten, cette recette saine convient à tous ! Elle offre une alternative intéressante aux recettes traditionnelles utilisant de la farine blanche T45 ou T55, permettant ainsi de mieux prendre soin de notre alimentation. À maintes reprises, on m’a demandé : “As-tu une recette de pâte à crêpes sans gluten ni lactose ?” Eh bien, maintenant, oui, j’en ai une, et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à mon amie Carol, qui l’a testée et validée ! Bien que Monsieur Cardamome ne soit pas encore fan du sans lactose ni sans gluten, je reste optimiste quant à sa conversion un jour !

Astuces pour réussir cette recette

  • Pour une pâte sans grumeaux, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante et que la farine soit soigneusement tamisée.
  • Pour gagner du temps, j’opte pour une cuisson simultanée de mes crêpes en utilisant deux poêles, ce qui se révèle pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
  • Accordez à la pâte un repos d’environ 30 minutes et voire même 1 heure et plus avant de débuter la cuisson, favorisant ainsi une harmonisation optimale des ingrédients et une augmentation de l’élasticité.
  • Si vous visez des crêpes plus fines, rajouter un peu d’eau. Pour une consistance plus épaisse et moelleuse, ajustez en augmentant la proportion de farine.
  • Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les crêpes n’accrochent et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Une température moyenne-élevée est généralement recommandée.
  • Graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile avant de verser la première louche de pâte. Cela évitera aux crêpes de coller et ajoutera une saveur supplémentaire.
  •  Utilisez une louche pour verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Le truc pour obtenir des crêpes fines et légères est de verser la pâte et de l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.
  • Surveillez attentivement la crêpe et retournez-la dès qu’elle commence à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
  • La première crêpe d’une série a parfois la réputation d’être ratée, souvent qualifiée de “crêpe du chef” ! L’idée est que le premier essai sert souvent à ajuster la température de la poêle, à s’assurer que la pâte a la consistance souhaitée, et à établir le bon timing pour les retournements ultérieurs. Ainsi, celui ou celle qui réalise les crêpes peut souvent peaufiner sa technique et éviter des imperfections sur les crêpes suivantes. C’est un rituel ludique et souvent humoristique associé à la confection des crêpes. Cependant, pour éviter de rater la première crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude.
  • Pour gagner du temps, je prépare mes crêpes simultanément en utilisant deux poêles. C’est particulièrement pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
  • Laissez libre cours à vos envies et à votre imagination pour la garniture : que ce soit du jambon et du fromage, accompagné de confiture, d’une compote de fruits, ou simplement agrémenté d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Exprimez votre créativité et personnalisez vos crêpes selon vos goûts préférés !

Minute santé

L’adoption d’un régime sans gluten et sans lactose peut offrir des avantages tels que l’amélioration des symptômes digestifs, la promotion de la santé intestinale, la réduction des inflammations, l’amélioration de l’énergie et de la concentration, ainsi que le contrôle du poids. Il est essentiel de personnaliser tout changement alimentaire en fonction des besoins individuels, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de faire des ajustements significatifs à son régime alimentaire.

 

L’histoire de la chandeleur

Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !

La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.
Source : Momes

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

Pâte à crêpes à la bière et sans grumeaux
Pancakes sans gluten – zéro déchets
Recette de pâte à crêpes au chocolat pour des crêpes bio colores

 

 

Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

 

Ma pâte à crêpes sans lactose ni gluten

IMPRIMER
Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

250 g de farine sans gluten
60 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
2 oeufs moyens
7 dl de soja drink
Environ 2dl d’eau 

30 g d’huile neutre (huile de pépin de raisin)
2 cs de cognac ou brandy – optionnel

PRÉPARATION


  1. Dans un saladier, mélangez les œufs, les farines tamisées, le soja drink, 1 dl d’eau et le sel. Utilisez un batteur électrique à petite vitesse (ou un fouet) pour délayer l’ensemble. La pâte doit conserver une consistance fluide. Si nécessaire, ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  2. Intégrez l’huile, mixez, puis ajoutez le cognac. Passez la pâte à travers une passoire pour garantir une préparation sans grumeaux. Couvrez le mélange avec un couvercle et laissez reposer pendant 1 heure.
  3. Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes à feu moyen-vif, environ30 secondes de chaque côté. Lorsque la crêpe se détache facilement de la poêle, retournez-la délicatement avec une spatule et laissez cuire encore environ 1 minute selon vos préférences. Si la crêpe résiste, n’hésitez pas à la détacher avec précaution à l’aide de la spatule.
  4. Disposez les crêpes sur une grande assiette recouvert d’un papier d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Notes

On peut remplacer le lait de soja par un autre lait végétal

2 Commentaires
10

You may also like

2 Commentaires

Tiaré 19 February 2020 - 9 h 42 min

Salut Silvie,
Merci beaucoup pour ta recette de crêpes sans lactose ni gluten, qui a enchanté mes jeunes invités lors d’un goûter.
Bonne journée.
Bises.

Reply
Silvie 19 February 2020 - 10 h 00 min

Bonjour Tiaré, Ravie que cette version de crêpes ravissent tes jeunes invités lors d’un goûter. Belle journée. Bises.

Reply

Laisser un commentaire