Crêpes moelleuses sans grumeaux

Moelleuses et sans grumeaux, des crêpes à déguster sans modération

Chez nous, les crêpes ne se cantonnent pas à la Chandeleur; elles s’invitent dans nos assiettes tout au long de l’année, parées de garnitures aussi bien salées que sucrées. En accompagnement des crêpes salées, j’opte souvent pour une délicieuse salade de saison, créant ainsi une expérience culinaire équilibrée et pleine de saveurs.

Chaque foyer détient sa propre recette de pâte à crêpes, où les proportions d’œufs, de farine, de lait, de beurre et de sucre varient selon les préférences individuelles. Bien que j’aie exploré de nombreuses variantes, mon cœur revient invariablement à une recette spéciale, héritée de la maman d’une amie chère, aujourd’hui partie rejoindre le paradis blanc. Cette recette est devenue une institution chez moi, imprégnée de souvenirs et d’émotions. Transmise durant nos années d’école, elle guide mes préparations depuis plus de 30 ans. À chaque coup de spatule dans la poêle à crêpes, mes pensées s’égarent vers cette amie partie trop tôt.

Cette pâte à crêpes, dépourvue d’ajout de sucre, se prête avec aisance aux préparations sucrées et salées. Ma touche personnelle réside dans la réduction de la quantité de farine et l’utilisation parcimonieuse de beurre, conférant à la pâte une texture fluide, fine et moelleuse. Ainsi, à travers cette recette, je perpétue le souvenir de mon amie et je partage avec ma famille une tradition qui traverse le temps.

Les astuces pour réussir ces crêpes moelleuses sans grumeaux

• Optez pour l’utilisation d’œufs et de lait préalablement laissés à température ambiante, favorisant ainsi une incorporation homogène des éléments constitutifs. En complément, assurez-vous de tamiser la farine, une étape cruciale qui garantit une pâte parfaitement lisse, exempte de grumeaux.
• Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
• Accordez à la pâte un repos d’environ 30 minutes et voire même 1 heure et plus avant de débuter la cuisson, favorisant ainsi une harmonisation optimale des ingrédients et une augmentation de l’élasticité.
• Si vous visez des crêpes plus fines, enrichissez la pâte en ajoutant légèrement plus de lait. Pour une consistance plus épaisse et moelleuse, ajustez en augmentant la proportion de farine.
• Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les crêpes n’accrochent et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Une température moyenne-élevée est généralement recommandée.
• Graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile avant de verser la première louche de pâte. Cela évitera aux crêpes de coller et ajoutera une saveur supplémentaire.
•  Utilisez une louche pour verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Le truc pour obtenir des crêpes fines et légères est de verser la pâte et de l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.
• Surveillez attentivement la crêpe et retournez-la dès qu’elle commence à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
• La première crêpe d’une série a parfois la réputation d’être ratée, souvent qualifiée de “crêpe du chef” ! L’idée est que le premier essai sert souvent à ajuster la température de la poêle, à s’assurer que la pâte a la consistance souhaitée, et à établir le bon timing pour les retournements ultérieurs. Ainsi, celui ou celle qui réalise les crêpes peut souvent peaufiner sa technique et éviter des imperfections sur les crêpes suivantes. C’est un rituel ludique et souvent humoristique associé à la confection des crêpes. Cependant, pour éviter de rater la première crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude. 
• Pour gagner du temps, je prépare mes crêpes simultanément en utilisant deux poêles. C’est particulièrement pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
• Personnalisez vos crêpes en leur ajoutant une touche unique avec une variété de garnitures, que ce soit du fromage râpé, du jambon, une savoureuse farce aux champignons, une délicieuse farce aux épinards, ou encore une combinaison gourmande thon-tomate pour les crêpes salées. Du côté sucré, offrez-vous une explosion de saveurs avec des confitures maison, de la pâte à tartiner au chocolat, du sucre vanillé, un filet de jus de citron rafraîchissant, ou une compotée aux pommes délicatement sucrée.

Minute Santé

La farine T65 que j’utilise dans cette recette, est moins raffinée, et offre des avantages nutritionnels tels que des fibres, des vitamines et des minéraux provenant du son du blé. Elle a un indice glycémique plus bas, contribuant à une libération progressive d’énergie. La texture élastique et le goût prononcé font de la T65 un choix apprécié pour certains produits de boulangerie. Cependant, le choix de la farine dépend aussi des préférences de goût et de texture, et il est important de sélectionner celle qui convient le mieux à la recette envisagée.

L’histoire de la chandeleur

Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !

La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.

Source : Momes

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