Crêpes moelleuses sans grumeaux

Chez nous les crêpes ne sont pas réservées uniquement à la chandeleur, nous les dégustons toute l’année avec des garnitures salées et sucrées.  Avec les crêpes salées, je sers une salade de saison.

Chaque maisonnée à sa recette de pâte à crêpes avec plus ou moins d’oeufs, plus ou moins de farine et de lait, avec ou sans beurre, avec ou sans sucre, etc.  J’en ai testé une multitude et je reviens toujours à cette recette qui est d’ailleurs celle de la maman d’une amie qui s’en est allée rejoindre le paradis blanc raison pour laquelle cette recette est très spéciale pour moi et une institution dans ma chaumière. Cette amie me l’avait transmise lorsque nous étions encore sur les bancs d’école et c’est la recette que j’ai adopté depuis plus de 30 ans! A chaque fois que je fais des crêpes, je pense à elle, qui s’en est allée beaucoup trop top. 

Cette pâte à crêpes s’apprête parfaitement pour les recettes sucrées et salées car je n’ajoute pas de sucre. J’ai apporté mon grain de sel en diminuant la proportion de farine, un peu moins de beurre ce qui rend la pâte fluide, fine et moelleuse.

Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de « liker » la recette si elle vous a plu. 

Pourquoi ratons-nous souvent la première crêpe ?

Tout simplement parce que la poêle n’est pas assez chaude! Laissez chauffer votre poêle pendant en tout cas 1 bonne minute à feu fort, graisser ensuite votre poêle et hop faite sauter les crêpes!

Combien pèse un oeuf ?

L’histoire de la chandeleur

Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !

La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.
Source : Momes

Crêpes moelleuses sans grumeaux

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Personnes: 4 - facile Temps préparation: 5 minutes - Temps de repos 30-60 min Temps cuisson: 2.-3 minutes

INGRÉDIENTS

40 gr beurre fondu
4 œufs moyens (fermiers de préférence)
½ litre de lait
220 gr farine T45 ou T55
1 pincée de sel
1 CC de sucre vanillé – optionnel pour les recettes sucrées
2 CS de cognac ou brandy – optionnel

PRÉPARATION

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Dans un saladier, mettre œufs, lait, farine tamisée, sel et sucre. Délayer le tout avec un batteur électrique à petite vitesse (ou simplement avec un fouet). La pâte doit rester fluide. A défaut, rajouter un peu de lait.
3. Incorporer le beurre fondu, mixer puis rajouter le cognac et couvrir la préparation avec un couvercle.
4. Laisser reposer 1 heure. Je mets la préparation au frigo 30 minutes puis 30 minutes à température ambiante.
5. Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée à l’aide d’un papier de ménage. Cuire les crêpes à feu moyen-vif environ 1 minute et lorsque la crêpe se décolle de la poêle, retournez-la avec une spatule et laisser cuire encore environ 1 minute (selon votre goût). Si la crêpe ne se décolle pas facilement, j’utilise une spatule pour la décoller délicatement. Les ranger/déposer sur une grande assiette (j’utilise un plat à tarte et je les couvre d’un papier d’alu pour les garder au chaud).

Belle dégustation!

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Mes astuces

• Une pâte sans grumeaux : lait et œufs doivent être à température ambiante et la farine tamisée. Lorsque le lait sort du frigo, je le tempère en le mettant dans une petite casserole à feu moyen ou dans le micro-onde si vous en avez un.
• Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
• Pour aller plus vite, je cuis mes crêpes en simultané en utilisant deux poêles. Pratique lorsqu’on fait une Crêpe Party !
• Comment réussir la première crêpe : la cuire dans une poêle très, très, très chaude.

 

Amitiés