Crêpes | moelleuses sans grumeaux à déguster sans modération
Chers gourmands,
Chez nous les crêpes ne sont pas réservées uniquement à la chandeleur, nous les dégustons toute l’année avec des garnitures salées et sucrées. Avec les crêpes salées, je sers une salade de saison.
Chaque maisonnée à sa recette de pâte à crêpes avec plus ou moins d’oeufs, plus ou moins de farine et de lait, avec ou sans beurre, avec ou sans sucre, etc. J’en ai testé une multitude et je reviens toujours à cette recette qui est d’ailleurs celle de la maman d’une amie qui s’en est allée rejoindre le paradis blanc raison pour laquelle cette recette est très spéciale pour moi et une institution dans ma chaumière. Cette amie me l’avait transmise lorsque nous étions encore sur les bancs d’école et c’est la recette que j’ai adopté depuis plus de 30 ans! A chaque fois que je fais des crêpes, je pense à elle, qui s’en est allée beaucoup trop top.
Cette pâte à crêpes s’apprête parfaitement pour les recettes sucrées et salées car je n’ajoute pas de sucre. J’ai apporté mon grain de sel en diminuant la proportion de farine, un peu moins de beurre ce qui rend la pâte fluide, fine et moelleuse.
Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de « liker » la recette si elle vous a plu.
Pourquoi ratons-nous souvent la première crêpe ?
Tout simplement parce que la poêle n’est pas assez chaude! Laissez chauffer votre poêle pendant en tout cas 1 bonne minute à feu fort, graisser ensuite votre poêle et hop faite sauter les crêpes!
Combien pèse un oeuf ?
L’histoire de la chandeleur
Chaque année, le 2 février on mange des crêpes pour le plaisir des gastronomes en culottes courtes et pour les plus grands. La Chandeleur, autrefois nommée “Chandeleuse”, se fête 40 jours après Noël et son nom vient du mot “chandelle”.
A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape en fait une fête religieuse, qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise : chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé !
La tradition de faire des crêpes à la chandeleur se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année durant. De plus, en faisant les crêpes, il y a la coutume de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus cependant on on a conservé la tradition des crêpes et quelle belle idée car c’est une belle opportunité de partager une soirée en famille ou/et avec des amis en faisant sauter les crêpes et en les dégustant.
Source : Momes
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IMPRIMERINGRÉDIENTS
40 gr beurre fondu
4 œufs moyens (fermiers de préférence)
½ litre de lait
220 gr farine T45 ou T55
1 pincée de sel
1 CC de sucre vanillé – optionnel pour les recettes sucrées
2 CS de cognac ou brandy – optionnel
PRÉPARATION
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Dans un saladier, mettre œufs, lait, farine tamisée, sel et sucre. Délayer le tout avec un batteur électrique à petite vitesse (ou simplement avec un fouet). La pâte doit rester fluide. A défaut, rajouter un peu de lait.
- Incorporer le beurre fondu, mixer puis rajouter le cognac et couvrir la préparation avec un couvercle.
- Laisser reposer 1 heure. Je mets la préparation au frigo 30 minutes puis 30 minutes à température ambiante.
- Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée à l’aide d’un papier de ménage. Cuire les crêpes à feu moyen-vif environ 1 minute et lorsque la crêpe se décolle de la poêle, retournez-la avec une spatule et laisser cuire encore environ 1 minute (selon votre goût). Si la crêpe ne se décolle pas facilement, j’utilise une spatule pour la décoller délicatement. Les ranger/déposer sur une grande assiette (j’utilise un plat à tarte et je les couvre d’un papier d’alu pour les garder au chaud).
Belle dégustation!
Mes astuces
- Une pâte sans grumeaux : lait et œufs doivent être à température ambiante et la farine tamisée. Lorsque le lait sort du frigo, je le tempère en le mettant dans une petite casserole à feu moyen ou dans le micro-onde si vous en avez un.
- Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
- Pour aller plus vite, je cuis mes crêpes en simultané en utilisant deux poêles. Pratique lorsqu’on fait une Crêpe Party !
- Comment réussir la première crêpe : la cuire dans une poêle très, très, très chaude.
Amitiés
12 Commentaires
Coucou Silvie,
Lorsque le mois de février arrive, l’on pense automatiquement à la “Chandeleur”…et les crêpes y sont forcément associées!
Merci de partager ta recette avec nous!
Bonne journée et grosses bises.
Merci Tiaré. La “Chandeleur” n’est qu’une excuse pour nous de partager un repas autour de crêpes entre amis. Autrement, on aime les manger toute l’année.
Belle journée. Bises. Silvie
Hoy he hecho por primera vez crêpes de manzana y almendra en granito y también de mermelada de higos. Las dos clases han quedado buenííííííísimas, aunque prefiero las de mermelada de higos, porque creo que para rellenar las crêpes va mejor algo que no sea en trozos como el relleno de manzana, pienso que hubiera sido mejor una compota de manzana. Sencilla, rápida y muy buena.
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Today I made for the first time crêpes or pancakes. Some I filled with apple and choped almonds and others with fig jam. Both were very good although I prefered those with a filling of fig jam; the others filled with apple and choped almonds I think an apple sauce would have been better. Simple, fast and very good
Hi Silvia, thanks for your visit and for having tried the recipe. I’m glad you liked it. Thank you also for having joined the new FB group : Cooking with C&C where you have shared the recipes and the pictures.
Have a nice day!
Bonjour Silvie,
Cette recette a l’air très bonne, merci pour le partage.
On a toutes notre recette chouchou !
Belle journée et à bientôt
Valérie
Merci Valérie. C’est une recette qui me tient beaucoup à coeur. C’est une amie qui me l’avait transmise lorsque j’étais encore sur les bancs de l’école. A chaque fois que je fais des crêpes mes pensées vont à cette amie qui s’en est allée trop top rejoindre les étoiles! Bien entendu au fil des années je me la suis appropriée en modifiant les quantités de farine et beurre. Belle journée.
comme tu le dis il existe bien des recettes de pâtes à crêpes et on a toutes notre recette chouchou ? dans tous les cas on se régale et je ne résiste jamais a une bonne crêpe ! Bon lundi et a bientôt j’espère ?
Lolo, Merci pour ta visite et ton message. Celle-ci est notre recette préférée qui rend les crêpes moelleuses! Je suis en train de tester une nouvelle pâte à crêpes (sarrasin – cacao), elle semble très bonne. Si le résultat est concluant, je la publierai cette semaine, la chandeleur oblige! Belle journée.
Ca y est la saison des crêpes est lancée, même si on en mange toute l’année avec plaisir ! Je commence lundi ! Bonne soirée, bisous
Bon Julie, chez nous aussi les crêpes c’est toute l’année. J’ai préparé une recette “test” de galettes au sarrasin pour la chandeleur. Je me réjouis de tester. Bon dimanche. Bises.
Chez nous aussi les crêpes c’est toute l’année en version sucrée ou salée. Et c’est qu’il existe tant de différentes pâtes à crêpes qu’on a souvent toutes notre recette fétiche :o)
Bienvenue sur mon blog et merci de votre visite. Je suis du même avis, des recettes de pâtes à crêpes il y en a à la pelle! Après, à chacun de s’approprier une recette qui lui convienne. Bon dimanche.