Tarte vaudoise à la crème

Tarte vaudoise à la crème, une recette suisse à tester absolument 

Cette recette gourmande, d’une simplicité extrême, se compose d’une exquise pâte brisée, richement garnie d’un mélange subtil de sucre, de farine, et de crème à 35%. Pour les épicuriens, une note de cannelle peut venir sublimer cette création. J’ai découvert cette merveilleuse tarte dans le livre de recette du légendaire Chef Frédy Girardet.

J’ai choisi d’adopter une approche plus saine en élaborant la pâte brisée avec une farine moins raffinées, et pour la garniture, j’ai substitué le sucre blanc par du sucre brun Demerara. 

Les astuces pour réussir cette tarte vaudoise à la crème

• Avant de commencer, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid. Vous pouvez même le couper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte.
• Afin de vous assurer une base croustillante, effectuez une pré-cuisson à blanc de la pâte pendant environ 10 minutes, à moins que votre four ne propose une option spécifique permettant d’obtenir une cuisson parfaite du dessous des tartes. 
• Perforez le fond de la pâte avec une fourchette afin d’éviter tout gonflement excessif lors de cette étape de pré-cuisson.
• Utiliser une crème à 35% de matières grasses ou de la double crème pour une texture onctueuse et gourmande.
• Pour une saveur optimale, utilisez une cannelle bio de qualité supérieure.

Minute Santé

Optez pour la farine T80 lors de la confection de votre pâte brisée. Cette farine semi-complète, riche en nutriments essentiels tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, apporte une valeur nutritionnelle supplémentaire à votre recette.

La farine T80, obtenue à partir de grains entiers, conserve une partie du son et du germe, offrant ainsi une option plus saine tout en préservant le goût délicieux de votre pâte. Son indice glycémique modéré peut également contribuer à maintenir une énergie stable.

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