Papet vaudois aux poireaux – spécialité vaudoise (Suisse)

Papet vaudois aux poireaux, une spécialité vaudoise

Le 24 janvier marque la journée du papet, une opportunité parfaite pour découvrir cette délicieuse spécialité du terroir suisse. Ce délicieux plat s’accorde parfaitement avec une saucisse aux choux. Simple à préparer, ce mets du terroir peut également être accompagné d’une saucisse typique de votre région, ou être dégusté avec un bon morceau de pain et un plateau de fromages, offrant ainsi une version végétarienne pour ceux qui le préfèrent.

J’ai fait la rencontre du papet vaudois aux poireaux lors de mon déménagement du canton de Genève au canton de Vaud, à peine à 60 km de distance. Je dois avouer que cette spécialité culinaire du terroir vaudois m’était inconnue, mais depuis, elle est devenue l’une de mes préférées. Selon moi, la clé d’un excellent papet réside dans le choix des ingrédients, comme toujours ! Je privilégie une variété de pommes de terre de qualité, comme l’Agria, et de beaux poireaux.

Le papet vaudois, ou papet aux poireaux, est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse, généralement consommé de la mi-septembre à avril. Il se compose d’un mélange de poireaux et de pommes de terre cuits à l’eau avec un soupçon de vin blanc, créant ainsi une délicieuse papette. On peut y ajouter du vin blanc, du vinaigre ou de la crème. Dans ma version, j’ai incorporé un peu des trois, trouvant que cela apporte un bel équilibre ! Chaque famille vaudoise a sa propre interprétation de cette recette. Le papet vaudois s’accompagne généralement de la saucisse aux choux ainsi que le saucisson vaudois. Une tradition culinaire à ne pas manquer !

Les astuces pour réussir ce papet vaudois aux poireaux

• Vous pouvez écraser la potée de pommes de terre et poireau avec une fourchette ou pas. Je préfère que le papet ne soit pas trop papette.
• Selon les recommandations de mon boucher artisan, je ne pique par les extrémités des saucisses avec des cure-dent.
• Pour éviter que les saucisses n’éclatent, les cuire gentiment à feu moyen.

Minute Santé

Les poireaux, délicieux par leur saveur subtile, offrent également une panoplie de bienfaits pour la santé. Tout d’abord, ils sont peu caloriques, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique. De plus, leur richesse en fibres alimentaires favorise une digestion saine et contribue à la sensation de satiété, soutenant ainsi le contrôle du poids. Les poireaux sont également une source importante de vitamines, en particulier la vitamine A, bénéfique pour la vision et la santé de la peau, ainsi que la vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine. En termes de minéraux, ils fournissent du manganèse, participant au métabolisme, et du fer, crucial pour le transport de l’oxygène dans le corps. Leurs composés antioxydants, notamment les polyphénols, aident à neutraliser les radicaux libres, protégeant ainsi les cellules des dommages. Les poireaux peuvent également contribuer à la santé cardiovasculaire grâce à leurs composés soufrés, qui favorisent la circulation sanguine et régulent la pression artérielle. Enfin, leur apport en fibres et en composés phytochimiques peut jouer un rôle dans la régulation du sucre sanguin, offrant des avantages potentiels pour les personnes atteintes de diabète. Intégrer les poireaux dans une alimentation variée et équilibrée maximise leurs bienfaits nutritionnels.

Pour la petite histoire

Le papet vaudois ou le papet au poireaux est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse. En principe, le papet vaudois se consomme de la mi-septembre à avril. Il se compose d’un mélange de poireaux et de pommes de terre, cuits à l’eau avec un peu de vin blanc jusqu’à l’obtention d’une papette. On peut y ajouter du vin blanc, du vinaigre ou de la crème. Dans ma version, j’ai rajouté un peu des trois! Le papet accompagne généralement la fameuse saucisse aux choux et aussi le saucisson vaudois ou pourquoi pas une saucisse de votre région!

L’alliance du blanc de la pomme de terre et du vert du poireau, le papet, dont les couleurs rappellent celles du drapeau vaudois, est préparé traditionnellement le 24 janvier, à la mémoire de l’indépendance vaudoise de 1798. Le papet se popularise dans la seconde moitié du XIX^e siècle.

Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !

Croute au fromage

Tarte Vaudoise aux courgettes