Tarte aux oignons du canton de Schaffhouse

La tarte aux oignons est un classique de la cuisine suisse qui ne manque jamais de plaire. En tant que grande amatrice de tartes suisses, la tarte aux oignons figure parmi mes préférées. Elle est également appréciée par Monsieur Cardamome, et régulièrement préparée à la maison. La combinaison des oignons cuits avec la crème fraîche et les oeufs donne une garniture crémeuse et savoureuse qui fond littéralement dans la bouche. C’est un plat réconfortant et chaleureux qui convient à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un déjeuner léger ou d’un dîner copieux. 

La recette traditionnelle comprend une pâte brisée, des oignons émincés, de la crème fraîche, et des oeufs. Certains ajouteront également des lardons ou du fromage pour plus de saveur. Ma version comprend des lardons.

La préparation d’une pâte à tarte maison est une étape essentielle pour réussir une tarte délicieuse. Ce qui fait la réussite d’une tarte, c’est avant tout la qualité de la pâte, c’est pourquoi je recommande toujours de réaliser une pâte à tarte maison. Facile à préparer, elle ne prend que quelques minutes à réaliser.

La tarte aux oignons de Schaffhouse est une spécialité culinaire de la région de Schaffhouse, dans le nord de la Suisse, à la frontière avec l’Allemagne.

Astuces pour réussir cette recette

• Pour obtenir une tarte savoureuse, il est indispensable de préparer une pâte à tarte maison. Heureusement, cette étape est facile à réaliser et ne prend que quelques minutes. De plus, la texture et le goût de la pâte fraîche seront incomparables par rapport à une pâte achetée dans le commerce.
• Faire cuire les oignons lentement à feu doux. Cela permettra aux oignons de devenir tendres  sans brûler ou se colorer excessivement.
• Pour éviter que la pâte ne se ramollisse sous la garniture, et obtenir une pâte bien croustillante dessous et dessus, la précuire la pâte pendant 10 minutes avant de la garnir.
• Fouetter la crème fraîche avec les œufs pour qu’elle soit bien incorporée et homogène. Cela donnera à la garniture une texture plus lisse et crémeuse.
• Laisser refroidir tarte un peu avant de la couper en parts. Cela permettra à la garniture de se fixer et de ne pas s’écouler lorsque vous la coupez.

Pour la petite histoire 

L’histoire de cette tarte remonte à plusieurs siècles. Au Moyen Âge, Schaffhouse était une ville fortifiée et prospère grâce à son emplacement stratégique sur le Rhin. Les habitants de la ville étaient principalement des artisans et des commerçants, et les oignons étaient une denrée courante et peu coûteuse. Les oignons étaient souvent utilisés pour faire des soupes et des plats simples, mais les habitants de Schaffhouse ont commencé à expérimenter avec d’autres recettes, notamment la tarte aux oignons. Elle est devenue une spécialité locale au fil des siècles, et de nombreuses versions de la recette ont été créées. 

Minute santé

Afin de perfectionner la réalisation d’une délicieuse pâte à tarte, il est primordial d’ajouter l’eau progressivement à la farine. Cette technique offre un contrôle optimal sur la consistance de la pâte, permettant ainsi d’ajuster la quantité d’eau selon les besoins. Il est essentiel de noter que toute l’eau mentionnée dans la recette peut ne pas être nécessaire. En ajoutant l’eau petit à petit, on évite de rendre la pâte excessivement collante ou humide. En règle générale, la pâte idéale doit se caractériser par sa souplesse, sa texture lisse, et sa facilité à être travaillée sans risque de déchirure. Pour parfaire l’expérience gustative, une astuce supplémentaire consiste à précuire la pâte avant de la garnir, garantissant ainsi une texture ultra croustillante.

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Tarte aux oignons du canton de Schaffhouse

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Personnes: 4 personnes Temps préparation: 25 minutes Temps cuisson: Env 45 minutes à 180 C° à chaleur tournante

INGRÉDIENTS

Pour un moule de 20 cm de diamètre

• 250 gr de farine T65
• 125 g de beurre mou
• 1dl – 1.5dl
• 2 g de sel
• 500 g d’oignons (poids net)
• 35 g de beurre
• 90 g de lard

 

Pour la liaison

• 2 oeufs
• 2 dl de crème liquide 35 %

 

 

PRÉPARATION

Préparer la farce

1. Détailler le lard en julienne très fine (en bâtonnets).
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, et y faire rissoler les lardons pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soit dorés.
3. Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Les ajouter aux lardons et les faire suer  à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils devient bien tendre, sans laisser brunir. Réserver.

 

Préparer la pâte brisée au robot

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable.
   
2. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, ajouter le zeste de citron.
3. Incorporez l’eau très froide peu à peu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
4. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse. 
5. Aplatir légèrement avec la paume la pate pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tourte.
6. Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné avec le pâte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez de nouveau pendant au moins 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
7. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
8. Cuire la tarte à blanc durant 10 minutes . Sortir la tarte du four, répartir les oignons et lardons sur le fond de tarte.
9. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
10. Verser les oignons sur la pâte et étalez-les uniformément. Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche sur les oignons.
11. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser la tarte refroidir un peu avant de la servir.

 

Préparation de la pâte brisée à la main

1. 1. Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger. 
   2. Incorporez ensuite l’eau très froide petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 4 à 11 pour la préparation de la pâte à au robot.