Orecchiette aux sardines

Orecchiette aux sardines, un plat de pâtes savoureux avec peu d’ingrédients

 

 

 

Un plat de pâtes qui nous transporte en Italie !  Rien ne saurait surpasser le délice d’un plat de pâtes accompagné d’une salade de saison raffinée. Les orecchiette aux sardines en conserve à l’huile d’olive se révèlent être une option exquise, et leur préparation est d’une simplicité déconcertante. 

Dans cette recette, j’ai opté pour les orecchiette 70 de la marque Garofalo, un choix judicieux, car ces pâtes ont la capacité unique de retenir la sauce de manière optimale. Bien entendu, vous pouvez choisir  d’autres variétés telles que les spaghetti, penne, farfalle, et bien plus encore. Laissez libre cours à votre créativité culinaire .

Cette recette a été créée avec des sardines en conserves de qualité supérieur de chez Enboite.ch.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Optez pour des pâtes de qualité, de préférence les orecchiette 70 Garofalo qui ont une texture parfaite pour retenir la sauce. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de pâtes selon vos préférences.
  • Pour la cuisson des pâtes, prévoyez 1 litre d’eau pour chaque 100 g de pâtes, et ajoutez 5 g de sel par litre d’eau.
  • Veillez à les cuire al dente pour qu’elles conservent une texture ferme et agréable en bouche.
  • Cuisson des pâtes à l’Italienne
  • Pour favoriser une meilleure digestion, retirez le pédoncule de l’ail.
  • Le crumble apporter une touche de croquant. Préparez-le juste avant de servir pour garantir sa fraîcheur.
  • Utilisez une bonne huile d’olive extra vierge pour accentuer la saveur méditerranéenne de la recette.

Quelles pâtes choisir 

  • A la maison on ne fait  pas d’économie sur la qualité des pâtes !
    J’utilise uniquement des pâtes tréfilées au bronze, car elles retiennent parfaitement la sauce.  
  • J’affectionne tout particulièrement les marques :  Rummo, La Molisana, Garofalo, De Cecco, Masciarelli autrement découvrez ma recette d’orecchiette artisalnales fait maison comme en Italie.

Rummo

En 1846 Antonio Rummo lance l’activité familiale spécialisée dans le broyage du blé et dans la fabrication. Les pâtes Rummo sont fabriquée dans le Bénévent, au cœur de la région italienne réputée pour faire les meilleures pâtes au monde. Des années de renaissance, de croissance et de nouveaux produits. Les pâtes Rummo ont développés des pâtes aux légumineux.

Garofalo

La Pasta Garofalo est un des plus anciennes marques de pâtes au monde. Son histoire remonte à 1789, lorsque le Roi d’Italie donna son aval aux frères Garofalo pour qu’ils créent une marque de pâtes de qualité, et de la défendre contre les imitateurs.

La Molisana

L’entreprise  la Molisana  renaît après l’acquisition en 2011 par le groupe Ferro de Campobasso, meuniers depuis 1910. A mentionner les spaghettis carrés, nés de la tradition Abruzzi-Molisana et qui sont devenus un succès national.

De Cecco

En 1886 les Frères De Cecco créèrent dans leur Fabrique dans la région d’Abruzze,  des pâtes qui sont  synonymes de qualité et de renommée dans le monde entier. Cette histoire remonte aux vicissitudes de l’Italie avant l’unification, quand à Fara San Martino, un petit bourg au pied de la Majella, Don Nicola De Cecco produisait dans son moulin en pierre “la meilleure farine de toute la campagne”. C’est une des marques préférées des Italiens. 

Masciarelli 

La Rolls Royce des pâtes! La famille Masciarelli produit des quantités limitées de pâtes de qualités supérieurs, élaborées à la main avec des matrices de bronze circulaires. L’entreprise Masciarelli est récompensée comme étant une “entreprise ancienne” de la région d’Agilla (Italie) depuis plus de 100 ans. Pâtes artisanales faites à 100% avec des grains italiens certifiés qui ne sont pas toujours très faciles à trouver hors de l’Italie, sauf dans quelques rares épiceries fines.

 

Quelles variétés de pâtes affectionnez-vous particulièrement et quelles sont les raisons qui motivent votre choix ?

Minute santé

Les sardines sont un aliment exceptionnellement bénéfique pour la santé, offrant une gamme variée de nutriments essentiels. Elles se distinguent par leur teneur élevée en acides gras oméga-3, notamment l’EPA et le DHA, qui sont associés à des avantages cardiovasculaires, tels que la réduction de l’inflammation, la modulation des lipides sanguins et l’amélioration de la fonction vasculaire.

En plus d’être une excellente source de protéines de haute qualité, les sardines fournissent des vitamines essentielles telles que la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la santé osseuse, et la vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges. Elles contiennent également des minéraux tels que le calcium, vital pour la santé osseuse, et le sélénium, un antioxydant qui contribue au fonctionnement optimal du système immunitaire.

Un avantage notable des sardines est leur faible risque de contamination par des métaux lourds, ce qui en fait un choix plus sûr, en particulier pour les femmes enceintes. En raison de leur taille modeste, elles sont souvent consommées entières, os inclus, ce qui offre une source supplémentaire de calcium.

En incorporant régulièrement des sardines dans une alimentation équilibrée, on peut soutenir la santé cardiovasculaire, renforcer le système immunitaire, favoriser la santé osseuse et profiter d’une source précieuse d’acides gras oméga-3. Cependant, comme pour tout régime alimentaire, il est recommandé de maintenir la variété et de consulter un professionnel de la santé pour des conseils adaptés aux besoins individuels.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Penne aux aubergines
Roulés de Lasagnes aux épinards et ricotta
Spaghetti à la sauge et au lime
Spaghetti à l’ail des ours

 

 

Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

 

Orechiette aux sardines en conserve parsemé d'un crumble

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Personnes: 2 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

250 g de pâtes Orecchiette ou pâtes de votre choix
1 petit oignon rouge 
3 gousses d’ail
1-2 poivron en conserve
4 cs huile d’olive
2 cs concentré de tomate
3 pelati
1 à 1 1/2 boîte(s) de sardines en conserve à l’huile d’olive
4 cs de chapelure
2 cs de persil fraîchement ciselé
Sel, poivre

PRÉPARATION

1

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  1.  Commencez par émincer finement l’oignon et presser deux gousses d’ail. Découpez les poivrons en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites suer l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Intégrez les tomates pelées écrasées, assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 7 à 8 minutes, ajoutant une louche d’eau des pâtes (2,5 dl). Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis incorporez la moitié des sardines en les émiettant grossièrement. Ajoutez l’huile d’olive des sardines si elle est de qualité. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes, ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.
  2. Dans une petite poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail non pelée. Ajoutez la chapelure et le persil finement haché. Faites cuire jusqu’à obtenir un crumble légèrement doré. Retirez la gousse d’ail et mettez de côté.
  3. Portez à ébullition 2,5 litres d’eau dans une grande casserole avec du sel. Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente.
  4. Les égoutter et en les ajouter à la sauce dans la poêle. Mélangez bien, ajoutez le reste des sardines en morceaux, et laissez cuire pendant 30 secondes. Transférez les pâtes dans un plat de service, saupoudrez du crumble au persil, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, et à Table !

Notes

Le choix d'ingrédients de qualité est primordiale pour un plat de pâtes savoureux.

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1 Commentaire

Tiaré 7 May 2020 - 10 h 36 min

Bonjour Silvie,
Quelle superbe idée que celle d’avoir pensé à accompagner tes orecchiette avec des sardines! Personnellement, j’ai pour habitude d’utiliser du saumon, mais je me réjouis d’essayer ta version.
Merci beaucoup et bonne journée.
Bisous.

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