Gnocchi à l’Ail des ours

Gnocchis à l’ail des ours, faits maison, poêlés avec une sauce beurre noisette et ails des ours. Une recette typique de la cuisine italienne. Elle est à la fois réconfortante et facile à réaliser, et nous adorons la déguster à la maison. 

J’adore les moments de partage en famille ou entre amis.  Cuisiner ce genre de recette permet de créer des souvenirs inoubliables. Ces moment sont pour moi les plus précieux. 

Pour obtenir des gnocchis parfaits, il est important de bien choisir les pommes de terre. Les variétés à chair jaune, à chaire blanc cassé, ainsi que celles avec une peau rouge, sont particulièrement recommandées. Elles permettront d’obtenir une pâte plus compacte qui absorbera peu de farine pour obtenir des gnocchis plus moelleux et savoureux.  Si la pâte est trop humide, elle nécessitera l’ajout de plus de farine, ce qui rendra les gnocchis plus denses et plus lourds. De plus, si la pâte est trop travaillée, le gluten présent dans la farine peut être trop développé, ce qui peut rendre les gnocchis caoutchouteux et difficiles à mâcher.

Astuces pour réussir cette recette

• Pour des gnocchi réussis, utilisez des pommes de terre farineuses telles que la Agria, la Monalisa, la Bintje ou la Russet. Les pommes de terre à chair ferme sont moins adaptées car elles contiennent plus d’eau et donneront des gnocchi pâteux.
• Cuire les pommes de terre au four va permettre d’enlever un maximum d’humidité, pour obtenir une purée bien sèche.
• Laissez-les refroidir avant de les éplucher ainsi la purée absorbera moins de farine.
• L’ajout de trop de farine rendra les gnocchi trop durs, tandis que l’ajout de trop peu de farine les rendra trop mous. La quantité de farine nécessaire dépendra de la variété de pommes de terre utilisée, de leur taux d’humidité, de la taille de l’œuf et d’autres facteurs, alors n’hésitez pas à ajuster la quantité de farine au besoin. Il est donc préférable d’ajouter progressivement, et de vérifier la consistance de la pâte en la travaillant avec vos mains.
• Une fois que vous avez ajouté la farine et l’œuf à la purée de pommes de terre, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Bien piler la pâte plutôt que tirer et étirer pour ne pas trop travailler le gluten dans la farine. Fariner vos mains, votre plan de travail et la pâte pendant que vous travaillez.
• Cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Plongez les gnocchi dans l’eau en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau.
• Les gnocchi se marient très bien avec une sauce tomate maison, ou simplement un peu de beurre fondu avec du parmesan râpé.
• J’ai utilisé de la farine peu raffinée de type T80 pour cette recette, cependant vous pouvez utiliser une autre farine comme de la T55 ou de la T65. Les quantités de farine peuvent varier en fonction de la variété de pommes de terre utilisée, de leur teneur en eau, du type de farine, et de la texture souhaitée pour les gnocchis. 
• J’utilise 1 part de pommes de terre pour 4 parts de farine (pour 420 de purée de pommes de net, vous devriez ajouter environ 105 g de farine). Cela permet d’obtenir une pâte à gnocchi ni trop humide ni trop sèche.

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :

• • Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
  • Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
  • Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
  • Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
  • Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Article Comment reconnaître l’ail des ours – Article 1

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Minute santé

La pomme de terre, aliment de base apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde, regorge de bienfaits pour la santé. Riche en glucides complexes, elle constitue une excellente source d’énergie durable. De plus, elle est une importante source de vitamines, notamment la vitamine C, qui renforce le système immunitaire, et la vitamine B6, bénéfique pour le métabolisme. Les pommes de terre contiennent également des minéraux tels que le potassium, essentiel pour le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux. Grâce à leur teneur en fibres, elles favorisent la digestion et contribuent à maintenir un niveau de satiété, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle du poids. Cuisinée de diverses manières, la pomme de terre s’inscrit ainsi comme un aliment polyvalent aux multiples avantages pour la santé.

Les variétés de pommes de terre

Il existe des centaines de variétés de pommes de terre dans le monde, chacune ayant sa propre texture, saveur et couleur. Il est important de choisir la variété de pommes de terre appropriée en fonction de la recette que vous voulez préparer, car chaque variété a des caractéristiques de texture et de saveur différentes. Voici toutes les infos 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Pesto à l’ail des ours

Happy Baking & Cooking !

 

Gnocchi à l'ail des ours

IMPRIMER

Personnes: 3-4 personnes Temps préparation: 40 minutes Temps cuisson: Env 50 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les gnocchis

• 800 g de pommes de terre farineuses 
• Environ 100 g de farine T80
• 1/2 oeuf (15 g)
• 60 g d’ail des ours
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc d’eau froide
• Sel et poivre

 

Pour la sauce

• Environ 30 g de beurre
• Environ 15 feuilles d’ail des ours
• Environ 15 boutons floraux d’ail des ours
• Sel, poivre, fleur de sel

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
2. Laver les pommes de terre, les piquer à l’aide d’une fourchette, les mettre sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à l’intérieur.  Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau. Sortir les pommes de terre du four et les laisser refroidir environ 25 minutes.
3. Enlever les tiges, et plonger  les feuilles soigneusement lavées, dans de l’eau bouillante et cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit flétri. Passez-le sous l’eau froide afin de fixer la chlorophylle et conserver ainsi sa belle couleur verte. Bien l’égoutter en pressant avec les mains pour enlever l’excès d’eau. Hacher grossièrement la moitié à l’aide d’un couteau, et réaliser un pesto avec le reste.
4. Pour le pesto : mettre dans le mixeur le restant de l’ail des ours, 1 cs d’huile d’olive et 1 cc d’eau, et mixez-le en une purée. 
5. Une fois que les pommes de terre sont refroidies, les peler et les passer au presse-purée. On devrait obtenir environ 420 g de chaire de pommes de terre. Si il y en a plus, adapter la quantité de farine.
6. Mettre les pommes de terre dans un bol, ajouter environ 90 g de farine, la purée d’ail des ours, l’ail des ours haché, 1 cc de sel, et environ 15 g d’oeuf. Mélanger tous les ingrédients, ajouter de la farine peu à peu si nécessaire, et pétrir la pâte à l’aide de vos mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est trop collante pour pouvoir la rassembler, rajouter de la farine (la quantité de farine va dépendre de beaucoup de facteur, il faut donc aller un peu à l’œil). La filmer avec un film alimentaire, et laissez-la reposer environ 25 minutes.
7. Fariner légèrement votre plan de travail, diviser la pâte en plusieurs morceaux, et former des boudins de pâte d’environ 1 cm de diamètre, Coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm de longueur. Pour leur donner une texture, vous pouvez presser et rouler chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette ou sur une planche à gnocchi.
8. Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une grande casserole, et plonger les gnocchis en plusieurs fois. Les cuire pendant environ  2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les transférer dans un plat.
9. Préparation de la sauce : Bien laver l’ail des ours ainsi que et les bourgeons puis les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle en fonte de préférence, faire fondre le beurre, ajouter une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, l’ail des ours grossièrement émincés, et les boutons floraux. Faire revenir pendant quelques minutes avant d’y ajouter les gnocchis bien égouttés. Les faire poêler jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive d’excellente qualité et une pincée de fleur de sel. Et voilà, c’est prêt à être dégusté !