Hot cross buns à la cannelle et cardamome

Hot cross buns à la cannelle et à la cardamome | une spécialité anglo-saxonne

À l’approche de Pâques, les petits pains sucrés “hot cross buns” sont de tradition anglo-saxonne et font partie intégrante de la célébration. Les Anglais apprécient ces délicieux petits pains chauds, qu’ils dégustent à la sortie du four, avec ou sans beurre, en tant qu’élément incontournable de leur brunch pascal.

Au cours de mon expatriation en Angleterre, j’ai eu la chance de découvrir ces petits pains sucrés et je les ai adorés. Ils étaient disponibles dans toutes les grandes surfaces et les boulangeries. Malheureusement, ils sont introuvables en Suisse. C’est pourquoi j’ai décidé de les préparer moi-même à la maison.

J’ai mis au point une recette simple qui nécessite seulement 10 minutes de pétrissage avec l’aide d’un robot. Après plusieurs essais, j’ai concocté ma propre version des hot cross buns, parfumés à la cardamome et à la cannelle, qui a été largement approuvée par Monsieur Cardamome. Comme pour toutes les viennoiseries, ces petits pains sont meilleurs le jour même de leur préparation.

Pour réaliser la pâte à hot cross buns, vous pouvez utiliser un robot (j’utilise mon KitchenAid), cependant vous pouvez également utiliser les crochets de votre batteur électrique ou pétrir à la main.

Les astuces pour réussir les hot cross buns à la cannelle et cardamome

• Vérifier si la levure est encore active. Mélanger la levure avec un peu de sucre et de lait tiède. Si elle est  encore active, elle devrait commencer à former des bulles à la surface et à sentir légèrement fermentée après environ 5 minutes. Si rien ne se passe, la levure est probablement trop vieille et ne fonctionnera pas correctement dans votre recette. Il est alors préférable de jeter la levure et d’utiliser une levure plus fraîche.
• La levure a besoin d’un mélange tiède à chaud pour bien se développer. Il est recommandé de dissoudre la levure dans un mélange tiède à chaud, entre 38°C et 43°C, pour une activation optimale de la levure. Cependant, il est important de ne pas dépasser 50°C car cela pourrait endommager ou tuer la levure.
• Pour que les buns cuisent de manière uniforme, il est important de veiller à ce qu’ils soient de taille égale. Pour cela, je recommande d’utiliser une balance pour peser chaque portion de pâte et ainsi obtenir des buns de taille identique.
• J’utilise ma balance afin d’obtenir des pains de taille uniforme, pesant environ 65 g chacun.
• Pour remplacer le glaçage au sirop de sucre, la confiture d’abricot peut être utilisée.
• Le lendemain, vous pouvez utiliser les restes de ces brioches pour faire du pain perdu, ou les toaster et les déguster chaudes avec du beurre et de la confiture.

Comment façonner les petits pains

Vidéo – comment bouler les petits pains – vidéo de blog Chic Chic Chocolat

Minute Santé

Les levures, qu’elles soient sèches ou fraîches, offrent plusieurs bienfaits pour la cuisine et la santé. En tant qu’agent levant, elles jouent un rôle crucial dans la fermentation des pâtes à pain et à pâtisserie, aidant à obtenir une texture aérée et moelleuse. A noter que les levures sont également riches en protéines, vitamines B et minéraux tels que le zinc et le sélénium. Ces nutriments sont essentiels pour le métabolisme et la santé immunitaire. La levure est également reconnue pour son impact positif sur la digestion, favorisant l’équilibre de la flore intestinale grâce à sa teneur en fibres et en probiotiques naturels. Cependant, il est important de consommer des quantités modérées, en particulier pour les personnes souffrant de troubles intestinaux, et de choisir des levures de qualité pour maximiser leurs bienfaits.

Pour la petite histoire

Les petits pains sucrés, communément appelés “hot cross buns”, ont été créés par le frère Thomas Rocliffe au 14ème siècle, dans le monastère de St-Alban en Angleterre. À cette époque, ces petites brioches étaient connues sous le nom “Alban buns” et étaient distribuées aux plus démunis lors du Vendredi Saint. La recette d’origine a été préservée dans ses grandes lignes et est toujours utilisée aujourd’hui.

Au fil du temps, les hot cross buns ont été déclinés de différentes manières, avec ou sans écorces de fruits, au cacao, avec des pépites de chocolat, sans gluten, aux carottes, à la cannelle, etc. Les possibilités de personnalisation sont infinies et permettent de satisfaire les goûts de chacun.
Source: whc.unesco.org

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