Hot cross buns à la cannelle et cardamome

À l’approche de Pâques, les petits pains sucrés “hot cross buns” sont de tradition anglo-saxonne et font partie intégrante de la célébration. Les Anglais apprécient ces délicieux petits pains chauds, qu’ils dégustent à la sortie du four, avec ou sans beurre, en tant qu’élément incontournable de leur brunch pascal.

Au cours de mon expatriation en Angleterre, j’ai eu la chance de découvrir ces petits pains sucrés et je les ai adorés. Ils étaient disponibles dans toutes les grandes surfaces et les boulangeries. Malheureusement, ils sont introuvables en Suisse. C’est pourquoi j’ai décidé de les préparer moi-même à la maison.

J’ai mis au point une recette simple qui nécessite seulement 10 minutes de pétrissage avec l’aide d’un robot. Après plusieurs essais, j’ai concocté ma propre version des hot cross buns, parfumés à la cardamome et à la cannelle, qui a été largement approuvée par Monsieur Cardamome. Comme pour toutes les viennoiseries, ces petits pains sont meilleurs le jour même de leur préparation.

Pour réaliser la pâte à hot cross buns, vous pouvez utiliser un robot (j’utilise mon KitchenAid), cependant vous pouvez également utiliser les crochets de votre batteur électrique ou pétrir à la main.

Pour la petite histoire 

Les petits pains sucrés, communément appelés “hot cross buns”, ont été créés par le frère Thomas Rocliffe au 14ème siècle, dans le monastère de St-Alban en Angleterre. À cette époque, ces petites brioches étaient connues sous le nom “Alban buns” et étaient distribuées aux plus démunis lors du Vendredi Saint. La recette d’origine a été préservée dans ses grandes lignes et est toujours utilisée aujourd’hui.

Au fil du temps, les hot cross buns ont été déclinés de différentes manières, avec ou sans écorces de fruits, au cacao, avec des pépites de chocolat, sans gluten, aux carottes, à la cannelle, etc. Les possibilités de personnalisation sont infinies et permettent de satisfaire les goûts de chacun.
Source: whc.unesco.org

Si vous appréciez cette recette, essayez également celle-ci !

Hot cross buns au chocolat

Comment façonner les petits pains

Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome 

Hot cross buns à la cannelle et cardamome

IMPRIMER

Personnes: 18 petits pains - facile Temps préparation: 25 minutes - repos de la pâte 2 x 1h Temps cuisson: Au four: env. 15-20 min 180° C chaleur tournante

INGRÉDIENTS

Pour 1 kg 100 g de pâte (18 buns)

• 500 g de farine T 55
• 300 ml de lait tempéré
• 1 oeuf (L) 53 g sans coquille
• 50 g de sucre
• 21 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
• 3 capsules de cardamome (moudre les grains)
• 1 cc de cannelle
• 50 g de beurre
• 6 g de sel
• 60 g de raisins de Corinthe
• 50 g de canneberges

 

Pour les croix

• 6 cs rases de farine
• Environ 6-8 cs de lait tempéré

 

Pour le glaçage

• 40 g d’eau
• 20 g de sucre

PRÉPARATION

 

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

---

1. Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le sel, le beurre et les fruits secs. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la. Mélanger à l’aide du crochet pendant 5 minutes à petite vitesse.
2. Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le sel et finissez de pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.
3. Former une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé avec de l’huile de tournesol. Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser la pâte jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 75 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air. Je la mets généralement dans le four.
4. Dégazer la pâte en l’aplatissant et en l’étirant avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique. Étaler la pâte en un grand rectangle et ajoutez les fruits secs préalablement trempés dans de l’eau pendant environ 30 minutes, puis bien essorés . Rouler la pâte afin que les fruits soient bien incorporés.
5. Façonner des petits pains de la taille que vous souhaitez (en boulangerie, cela s’appelle bouler – voir la vidéo ci-dessus). Déposer les petits pains très espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrer d’un film alimentaire et laissez-les doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit hors des courants d’air.
6. Préparation de la pâte pour les croix : dans un petit bol, mélanger la farine avec 5-6 cuillères à soupe de lait tempéré pour obtenir une pâte légèrement liquide. Si nécessaire, ajouter le reste du lait petit à petit jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Transférer la pâte dans une poche à douille de pâtisserie.
7. Une fois les hot cross buns prêts à être cuits, dessiner une croix sur le dessus de chaque petit pain à l’aide de la poche à douille.
8. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.
9. Enfourner les hot cross buns au milieu du four pendant environ 15-20 minutes selon les fours, il doivent dorer et la croix doit être visible.
10. Préparation du glaçage : Dans une petite casserole ajouter l’eau et le sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop (3-4 minutes). A la sortie du four glacer les petits pain avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. 

---

Mes astuces

• J’utilise ma balance afin d’obtenir des pains de taille uniforme, pesant environ 65 g chacun.
• Pour remplacer le glaçage au sirop de sucre, la confiture d’abricot peut être utilisée.
• Ces viennoiseries sont meilleures lorsqu’elles sont encore chaudes et consommées le jour même. Elles ne se conservent pas vraiment pour le lendemain.

 

Belle dégustation et régalez-vous!

 

Amitiés

 

Notes

Droits d’auteur : Tous le contenu de ce site (logos, textes, articles, recettes, photographies, interviews, etc.) sont la propriété exclusive de Citronelle and Cardamome et ne sont par conséquent pas libres de droits. Merci de ne pas copier mon contenu sur votre site. Contactez-moi au préalable si vous souhaitez utiliser un de mes articles ou photo sous condition de mentionner votre source et de faire un lien vers ce site. Merci de votre diligence.