Citronelle and Cardamome – Blog culinaire, recettes saines et gourmandes
  • Home
  • Recettes
    • Articles
    • Index recettes
    • Recettes Suisses
    • Salé
      • Apéro
      • Brunch
      • Entrées
      • Légumes, Salades & Potages
      • Oeufs
      • Tartes salées & Co
      • Pâtes & Riz & Féculents
      • Viandes
      • Poissons & Crustacés
    • Sucré
      • Chocolat
      • Cakes & Tartes
      • Entremets & Co
      • Biscuits
      • Pâtes sucrées
      • Autre & Co
    • Pains
    • Boissons
    • Recettes express
    • Sans gluten
    • Recettes de saison
      • Eté
        • Pâques
      • Printemps
      • Automne
      • Hiver
      • Noël
    • Recettes végétales
    • Recettes zero déchets ou presque
  • Services
    • Services & Collaboration
    • Témoignages
  • Trucs & Astuces
    • Conversion métriques
    • Calendrier des fruits et légumes
    • Trucs & Astuces
  • Video
    • Vidéo
  • A propos
    • Dernières infos
    • Mes coups de coeurs
  • Contact

Citronelle and Cardamome – Blog culinaire, recettes saines et gourmandes

Seasonal recipes accessible to all!
Swiss and Worldwide cuisine
Food & Photography

  • Home
  • Recettes
    • Articles
    • Index recettes
    • Recettes Suisses
    • Salé
      • Apéro
      • Brunch
      • Entrées
      • Légumes, Salades & Potages
      • Oeufs
      • Tartes salées & Co
      • Pâtes & Riz & Féculents
      • Viandes
      • Poissons & Crustacés
    • Sucré
      • Chocolat
      • Cakes & Tartes
      • Entremets & Co
      • Biscuits
      • Pâtes sucrées
      • Autre & Co
    • Pains
    • Boissons
    • Recettes express
    • Sans gluten
    • Recettes de saison
      • Eté
        • Pâques
      • Printemps
      • Automne
      • Hiver
      • Noël
    • Recettes végétales
    • Recettes zero déchets ou presque
  • Services
    • Services & Collaboration
    • Témoignages
  • Trucs & Astuces
    • Conversion métriques
    • Calendrier des fruits et légumes
    • Trucs & Astuces
  • Video
    • Vidéo
  • A propos
    • Dernières infos
    • Mes coups de coeurs
  • Contact
PâquesPâtes sucréesRecettesSucré

Hot cross buns à la cannelle et cardamome

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 5 April 2023
Hot cross buns à la cannelle et cardamome

Hot cross buns à la cannelle et à la cardamome | une spécialité anglo-saxonne

 

Chers gourmands,

À l’approche de Pâques, les petits pains sucrés “hot cross buns” sont de tradition anglo-saxonne et font partie intégrante de la célébration. Les Anglais apprécient ces délicieux petits pains chauds, qu’ils dégustent à la sortie du four, avec ou sans beurre, en tant qu’élément incontournable de leur brunch pascal.

Au cours de mon expatriation en Angleterre, j’ai eu la chance de découvrir ces petits pains sucrés et je les ai adorés. Ils étaient disponibles dans toutes les grandes surfaces et les boulangeries. Malheureusement, ils sont introuvables en Suisse. C’est pourquoi j’ai décidé de les préparer moi-même à la maison.

J’ai mis au point une recette simple qui nécessite seulement 10 minutes de pétrissage avec l’aide d’un robot. Après plusieurs essais, j’ai concocté ma propre version des hot cross buns, parfumés à la cardamome et à la cannelle, qui a été largement approuvée par Monsieur Cardamome. Comme pour toutes les viennoiseries, ces petits pains sont meilleurs le jour même de leur préparation.

Pour réaliser la pâte à hot cross buns, vous pouvez utiliser un robot (j’utilise mon KitchenAid), cependant vous pouvez également utiliser les crochets de votre batteur électrique ou pétrir à la main.

 

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome


Pour la petite histoire 

Les petits pains sucrés, communément appelés “hot cross buns”, ont été créés par le frère Thomas Rocliffe au 14ème siècle, dans le monastère de St-Alban en Angleterre. À cette époque, ces petites brioches étaient connues sous le nom “Alban buns” et étaient distribuées aux plus démunis lors du Vendredi Saint. La recette d’origine a été préservée dans ses grandes lignes et est toujours utilisée aujourd’hui.

Au fil du temps, les hot cross buns ont été déclinés de différentes manières, avec ou sans écorces de fruits, au cacao, avec des pépites de chocolat, sans gluten, aux carottes, à la cannelle, etc. Les possibilités de personnalisation sont infinies et permettent de satisfaire les goûts de chacun.
Source: whc.unesco.org


Si vous appréciez cette recette, essayez également celle-ci !

Hot cross buns au chocolat

 

Comment façonner les petits pains

Vidéo – comment bouler les petits pains – vidéo de blog Chic Chic Chocolat

 

Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome 

 

Hot cross buns à la cannelle et cardamome

IMPRIMER
Personnes: 18 petits pains - facile Temps préparation: 25 minutes - repos de la pâte 2 x 1h Temps cuisson: Au four: env. 15-20 min 180° C chaleur tournante

INGRÉDIENTS

Pour 1 kg 100 g de pâte (18 buns)

  • 500 g de farine T 55
  • 300 ml de lait tempéré
  • 1 oeuf (L) 53 g sans coquille
  • 50 g de sucre
  • 21 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 3 capsules de cardamome (moudre les grains)
  • 1 cc de cannelle
  • 50 g de beurre
  • 6 g de sel
  • 60 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de canneberges

 

Pour les croix

  • 6 cs rases de farine
  • Environ 6-8 cs de lait tempéré

 

Pour le glaçage

  • 40 g d’eau
  • 20 g de sucre

PRÉPARATION

 

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

1.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

2.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

3.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

4.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

5.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

6.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

7.

Hot cross buns cardamome et cannelle - Citronelle and Cardamome

8.


  1. Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le sel, le beurre et les fruits secs. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la. Mélanger à l’aide du crochet pendant 5 minutes à petite vitesse.
  2. Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le sel et finissez de pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.
  3. Former une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé avec de l’huile de tournesol. Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser la pâte jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 75 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air. Je la mets généralement dans le four.
  4. Dégazer la pâte en l’aplatissant et en l’étirant avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique. Étaler la pâte en un grand rectangle et ajoutez les fruits secs préalablement trempés dans de l’eau pendant environ 30 minutes, puis bien essorés . Rouler la pâte afin que les fruits soient bien incorporés.
  5. Façonner des petits pains de la taille que vous souhaitez (en boulangerie, cela s’appelle bouler – voir la vidéo ci-dessus). Déposer les petits pains très espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrer d’un film alimentaire et laissez-les doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit hors des courants d’air.
  6. Préparation de la pâte pour les croix : dans un petit bol, mélanger la farine avec 5-6 cuillères à soupe de lait tempéré pour obtenir une pâte légèrement liquide. Si nécessaire, ajouter le reste du lait petit à petit jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Transférer la pâte dans une poche à douille de pâtisserie.
  7. Une fois les hot cross buns prêts à être cuits, dessiner une croix sur le dessus de chaque petit pain à l’aide de la poche à douille.
  8. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.
  9. Enfourner les hot cross buns au milieu du four pendant environ 15-20 minutes selon les fours, il doivent dorer et la croix doit être visible.
  10. Préparation du glaçage : Dans une petite casserole ajouter l’eau et le sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop (3-4 minutes). A la sortie du four glacer les petits pain avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. 

Mes astuces

  • J’utilise ma balance afin d’obtenir des pains de taille uniforme, pesant environ 65 g chacun.
  • Pour remplacer le glaçage au sirop de sucre, la confiture d’abricot peut être utilisée.
  • Ces viennoiseries sont meilleures lorsqu’elles sont encore chaudes et consommées le jour même. Elles ne se conservent pas vraiment pour le lendemain.

 

Belle dégustation et régalez-vous!

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

Notes

Droits d’auteur : Tous le contenu de ce site (logos, textes, articles, recettes, photographies, interviews, etc.) sont la propriété exclusive de Citronelle and Cardamome et ne sont par conséquent pas libres de droits. Merci de ne pas copier mon contenu sur votre site. Contactez-moi au préalable si vous souhaitez utiliser un de mes articles ou photo sous condition de mentionner votre source et de faire un lien vers ce site. Merci de votre diligence.

pâques
18 Commentaires
9
Facebook Twitter Google + Pinterest
Silvie Henzelin-Robles

article précédent
CHOUX A LA CREME
article suivant
Hot cross buns chocolat

You may also like

Cake au yogourt marocain sans gluten | Bataille...

2 October 2019

Crème d’avocat simple et gourmand!

16 April 2018

Biscuits aux myrtilles sans gluten

30 July 2019

Orecchiette aux sardines en conserve parsemé d’un crumble

5 May 2020

Pepernuts – petits biscuits épicés

1 November 2019

Mon steak de chou-fleur parfumé à l’ail des...

8 May 2019

Sandwich Cake salé

10 February 2018

TORTELLINI A L’AIL DES OURS

3 May 2023

Soupe aux légumes parfumée au Combava

2 March 2018

Meringues de l’Emmental (Berne)

3 June 2021

Tomme Vaudoise parfumée à l’ail des ours panée...

16 May 2019

Tartelette vaudoise aux courgettes parfumée à la menthe...

13 June 2019

Truite au bleu, une cuisson au court-bouillon

5 October 2019

Mon pain d’épices à l’orange amer

11 December 2019

18 Commentaires

la popote de PB 5 April 2023 - 12 h 14 min

ça a l’air vraiment super bon!! c’est super joli en tout cas!
belle journée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 6 April 2023 - 7 h 20 min

Merci. Des petits pains anglais à déguster absolument durant la période de Pâques.
Belle journée. Silvie

Reply
Gwendoline 29 April 2019 - 7 h 11 min

C’est une belle idée j’aime beaucoup et la recette est très claire, vraiment super !!

Reply
Silvie 29 April 2019 - 7 h 15 min

Merci Gwendoline. Je suis ravie qu’elle te plaise.

Reply
Sab 24 April 2019 - 22 h 36 min

Hum qu’ils ont l’air moelleux … Un grand miam ! Bonne soirée. Bises

Reply
Silvie 24 April 2019 - 23 h 47 min

Merci Sabrina. Belle soirée.

Reply
Graine de faim kely 20 April 2019 - 9 h 16 min

Tes brioches m’ont l’air super moelleuses!
Bon week-end de Paques
bisous

Reply
Silvie 20 April 2019 - 15 h 22 min

Merci et joyeuses Pâques.

Reply
Virginie AUCLAIR 19 April 2019 - 22 h 06 min

Je n’en ai jamais fait mais ça me tente bien!

Reply
Silvie 20 April 2019 - 9 h 00 min

Nous on les adore. Joyeuses Pâques.

Reply
steph de nos p'tits plaisirs 18 April 2019 - 13 h 46 min

hummmm, ça à l’air vraiment trop bon !!! Miaaamm

Reply
Silvie 19 April 2019 - 8 h 11 min

Merci Steph de ta visite. Ils sont effectivement excellents. Belle journée.

Reply
Oblo 16 April 2019 - 20 h 10 min

Ya pas le grammage du beurre

Reply
Silvie 16 April 2019 - 23 h 08 min

50 g de beurre. Merci beaucoup.

Reply
samar 16 April 2019 - 16 h 41 min

ahlala ils sont trop beaux je n’ai jamais réalise les hot cross et pourtant ca me tente avec la cannelle c’est super gourmand
bisous Silvie <3

Reply
Silvie 16 April 2019 - 23 h 04 min

Merci Samar. Bises.

Reply
elodiesucree 16 April 2019 - 10 h 17 min

Superbes tes buns ils doivent être divins, merci ta recette est très séduisante, gros bisous à toi et très bonne journée ?

Reply
Silvie 16 April 2019 - 11 h 27 min

Merci Elodie. Après plusieurs tests, car je suis un peu perfectionniste sur les bords, cette recette à fait l’unanimité. Bises et à bientôt. Silvie

Reply

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Suivez-moi sur Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.

Abonnez-vous à la newsletter et recevez l'actualité de C&C !

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Email
Footer Logo

@2022 - Citronelle and Cardamome. Tous droits réservés.


Haut de page