Roulés de lasagne aux épinards & ricotta

PRÉPARATION

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Préparation de la farce

1. Laver soigneusement les épinard à l’eau froide, trier les feuilles abîmées et retirer les grosses tiges (plier les feuilles en deux pour retirer délicatement la nervure centrale. Égoutter. 
2. Dans une grande poêle faire chauffer 1 cs d’huile d’olive et ajouter les épinards. Les faire suer (c’est à dire, cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle rendent leur eau). Compter environ 3-4 minutes. Égoutter les bien dans une passoire pendant environ 10 minutes pour enlever l’excès d’eau. Puis hacher les épinards grossièrement à l’aide d’un couteau.
3. Dans un bol ajouter les épinards, la ricotta et bien mélanger. Saler et poivrer puis réserver.

Préparation de la sauce tomate

1.  Dans une casserole faire chauffer 2 cs d’huile d’olive. Ajouter 1 gousse d’ail en chemise (sans le peler) légèrement aplatie à l’aide un grand couteau. Faire rissoler 3 minutes pour parfumer l’huile.
2. Ajouter les tomates concassées (au préalablement mixées pour obtenir une sauce bien lisse) et 1.5 dl d’eau froide, sel, poivre. Ajouter 1 cc de sucre pour enlever l’acidité ou un petit morceau de carotte selon vos envies. Remuer le tout à l’aide d’une spatule puis laisser réduire à feu moyen environ 50 minutes.

Préparation de la béchamel

1.  Porter à ébullition le lait, le sel, et le poivre.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine hors du feu en une seule fois. Bien mélanger le tout au fouet et laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (cela s’appelle un roux).
3. Incorporer tout le lait chaud sur le roux, mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet et porter à ébullition tout en remuant.  Rectifier l’assaisonnement. Voilà c’est prêt. 

Préparation des roulés de lasagne

1. Chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Dans une casserole moyenne faire bouillir de l’eau salée. Plonger les pâtes à lasagne dans l’eau bouillante (3-4 lasagnes à la fois pour éviter qu’elle ne collent) et les cuire environ 3 minutes juste pour les ramollir. Si vous utilisez des pâtes fraîches, les cuire 1 minute seulement. Égoutter  soigneusement les pâtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les déposer côte à côte sur un linge propre (photo 1). Poursuivre la cuisson des pâtes restantes.
3. Découper des rectangles d’environ 15 cm x 8 cm. Étaler un peu de farce sur chaque rectangle (photo 2), les enrouler et réserver (photo 3).
4. Dans un plat à gratin, tapisser d’une fine couche d’environ un 1/2 cm de sauce tomate. Déposer côte à côte les roulés de lasagne (photo 4). Verser par dessus le reste de sauce tomate (photo 5), puis la béchamel, un peu de parmesan râpé et quelques flocons de beurre (photo 6).
5. Enfourner et faire gratiner pendant environ 25-30 minutes selon les fours. La béchamel doit légèrement colorer (photo 7) et la pâte doit être cuite (attention de ne pas la sur-cuire).

Belle dégustation!

Le petit plus de C&C

• Bien meilleurs avec des pâtes fraîches maison! Si vous n’avez pas le temps ni le courage de les faire, des pâtes fraîches chez un bon traiteur Italien sera parfait.
• Inutile d’enlever la nervure centrale des jeunes pousses des épinards.
• Une béchamel sans grumeaux : ajouter le lait chaud une seule fois et remuer énergiquement jusqu’à ébullition.
• Ma sauce tomate est épaisse, pour une sauce plus liquide, cuire la sauce  25-30 minutes.

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.