L’authentique plaisir des cookies à l’américaine, chewy, crispy and so good !
Les vrais Chocolate Chip Cookies américains, une véritable délicieuse tuerie! Moelleux à l’intérieur, croustillants et légèrement dorés à l’extérieur, ces cookies vous transportent directement aux États-Unis. Si vous recherchez une recette 100% américaine, Chewy, Crispy and so good!, vous êtes au bon endroit!
Ce que j’adore avec ces cookies, c’est leur infinie possibilité de déclinaisons. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, c’est à vous de jouer en ajoutant vos ingrédients préférés disponibles dans vos placards. Avant chaque session de cookies, je jette un coup d’œil dans mes réserves et je personnalise ma recette de base avec du chocolat, des noix de pécan, de la pâte à tartiner, etc. Récemment, inspirée par le magnifique blog de Delphine, Del’s Cooking Twist, j’ai ajouté du chocolat blanc à ma recette habituelle qui a fait ses preuves depuis longtemps. D’ordinaire, je les prépare avec des pépites de chocolat noir, des smarties, des canneberges, du caramel, et bien d’autres variations.
Astuces pour réussir cette recette
- Choix du chocolat : utiliser du chocolat de qualité, ça fera la différence dans le gout et la texture des cookies. J’utilise des pistole de chez Barry ou Valrhona. Fan du chocolat noir, j’opte souvent pour le St-Domingue 70 % de Barry.
- Peser les ingrédients: Utiliser une balance pour garantir des proportions précises, assurant une consistance uniforme dans chaque cookie.
- Beurre noisette: Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette pour une saveur plus riche et complexe.
- Quantité de sucre : La quantité de sucre dans les cookies est déterminante pour leur texture, le moelleux, saveur et couleur, et au brunissement à la cuisson. Personnellement, je préfère une diminution du sucre drastique (au détriment d’avoir un cookie un chouilla moins moelleux quoi que), optant pour du sucre non raffiné, contrairement à la plupart des recettes qui recommandent du sucre blanc et brun. Dans cette recette, j’ai utilisé 180 g de sucre demerara, tandis que la norme est souvent 150 g de sucre brun et 100 g de sucre blanc. Ajustez selon vos préférences gustatives.
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf : L’ajout d’un œuf entier et d’un jaune dans la pâte à cookies sert à améliorer la texture, la structure, et la saveur du produit final. Ces œufs agissent en tant que liants, fournissent de l’humidité pour du moelleux, ajoutent une richesse caractéristique, et influent sur la couleur des cookies.
- Substitution de la pâte à tartiner : du chocolat fondu. Pour faire fondre du chocolat au bain-marie, hachez-le en morceaux à défaut d’avoir des pistoles de chocolat, placez-les dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, puis retirez du feu. La méthode douce du bain-marie est préférée pour faire fondre le chocolat car elle permet une fonte lente et contrôlée, préservant ainsi sa texture et ses propriétés.
- Repos de la pâte: Pour des cookies savoureux et moelleux, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. En cas de contrainte de temps (moins de 2-3 heures ou une nuit entière), ma technique est de placer la pâte au congélateur pendant 1h, puis la laisser revenir à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle soit malléable pour faire des boules.
- Pesez les cookies : Pour des cookies parfaitement cuits et de taille uniforme, pesez chaque boule de pâte afin d’obtenir le même grammage pour chaque cookie.
- Éviter la sur-cuisson: Les cookies continuent à cuire après les avoir sortis du four. Les retirer lorsqu’ils semblent légèrement sous-cuits au centre pour des cookies moelleux.
- Incorporer des ingrédients supplémentaires: Pour apporter des textures et saveurs variées, ajouter des pépites de chocolat, des noix, des fruits secs ou d’autres ingrédients.
- Utiliser de la farine de qualité: Opter pour une farine tout usage de bonne qualité pour une texture optimale.
- Répartir uniformément: Former des boules de pâte de taille égale pour garantir une cuisson uniforme. J’ai opté pour des boules de pâte de 45 g.
- Ajouter une touche de sel: Une petite quantité de sel sur chaque cookie (comme de la fleur de sel) peut accentuer les saveurs et équilibrer la douceur. J’adore !
- Conservation : Ces cookies se conservent aisément pendant 2 jours dans une boîte en métal, bien que, en réalité, ils aient tendance à disparaître en moins d’une heure !
Minute santé
La consommation excessive de sucre est associée à divers incidents sur la santé, incluant une prise de poids conduisant à l’obésité, un risque accru de diabète de type 2 en raison de la résistance à l’insuline, des problèmes cardiaques liés à l’élévation de la pression artérielle et des taux de lipides, des problèmes dentaires tels que les caries, une inflammation corporelle favorisant diverses maladies chroniques, et même le potentiel développement d’une dépendance alimentaire. Il est essentiel de modérer la consommation de sucre ajouté pour prévenir ces problèmes de santé et favoriser une alimentation équilibrée.
Divers types de sucres offrent des nuances de saveurs et des bienfaits variés :
- Sucre blanc : Le sucre raffiné est le plus courant, ajoutant de la douceur. Cependant, il est dépourvu de nutriments et peut causer des pics de glycémie.
- Sucre brun : Contient encore des résidus de mélasse, offrant une saveur plus prononcée et quelques nutriments tels que le fer et le magnésium.
- Sucre complet ou non raffiné : Moins transformé, il conserve des nutriments comme les vitamines du groupe B et des minéraux, tout en offrant une saveur plus riche.
- Sucre de coco : Il a un indice glycémique plus bas, contient des antioxydants et des électrolytes.
- Sirop d’érable : Offre une alternative naturelle avec des antioxydants, des minéraux et une saveur distincte.
- Miel : Possède des propriétés antibactériennes et antioxydantes, tout en ajoutant une douceur naturelle.
- Sirop d’agave : Un édulcorant naturel avec un faible indice glycémique, adapté aux diabétiques.
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Chocolate Chip Cookies Américains
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INGRÉDIENTS
170 g de beurre
180 g de sucre demerara
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
60 g de pate à tartiner au chocolat (à défaut 60 g de chocolat fondu)
280 g de farine
20 g de fécule de maïs (maïzena) ou de la fécule de pommes de terre
2 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de fleur de sel
160 g de pépites de chocolat très bonne qualité
60 g de canneberges
PRÉPARATION
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère teinte noisette, puis laissez-le refroidir.
- Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre noisette pendant 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez l’œuf, le jaune d’oeuf, le sel et la pâte à tartiner (à défaut, du chocolat fondu), puis mélangez à nouveau pendant environ 1 minute.
- Tamisez les poudres (farine, fécule, bicarbonate de soude) à l’aide d’une passoire pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en deux fois au mélange œuf, sucre, beurre. Mélangez jusqu’à ce que les poudres soient bien intégrées, sans sur mélanger. Ajoutez les pépites de chocolat et les canneberges, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse (spatule en caoutchouc).
- Recouvrez la pâte de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, de préférence toute une nuit.
- Formez des boules de pâte d’environ 45 g et disposez-lez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les espaçant car elles vont s’étaler pendant la cuisson. Comptez environ 12 à 14 cookies par plaque.
- Enfournez dans le four préchauffé à 170°C en mode chaleur tournante pendant environ 10 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson pour éviter une surcuisson. Même si les cookies semblent légèrement en sou cuisson, sortez-les du four, car ils finiront de cuire en refroidissant. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes avant de les transférer dans un plat ou boîte hermétique.
Notes
Les cookies sont prêts lorsque leur surface présente une légère croûte dorée, tout en conservant une texture moelleuse lorsque l'on appuie délicatement avec un doigt.
12 Commentaires
Je ne résiste jamais a de bons cookies plein de chocolat ! Bonne journée !
Bonjour Lauren,
Je partage ton avis. Belle journée.
Fantastic chocolate chip cookies! I feel like making some too, looking at your beautiful pictures. <3
Thank you Neha for your visit and for your nice feedback. In case you make some cookies, please don’t hesitate to share the picture on our new Facebook group : Cooking with C&C. By the way, you are welcome to join the group. We will be pleased to welcome you. Best regards.
J’ai ma propre recette de cookies américains trop trop bons mais j’avoue que celle ci me fait de l’oeil ! Et mon fils adore tellement les cookies que j’aime en faire, en refaire, en tester, en retester… je ne me lasse jamais !
Merci de ton retour. Eh bien si tu testes cette recette, n’hésite pas à la publier sur notre nouveau groupe Facebook : Cooking with C&C. Tu peux aussi rejoindre le groupe dès maintenant. Au plaisir de t’accueillir. Belle journée.
Pour en avoir eu droit ce weekend lors d’un brunch- ces cookies sont partis en moins de 3 min. J’ai pu goûter un et c’est à tomber…. de plaisir ;-))
Merci Grit pour ton feedback! Ce fût un plaisir.
Ils sont vraiment très gourmands ces cookies 🙂
Merci de ta visite et de ton retour. Belle journée.
Elle est terrible cette recette ! Pour moi, je ferais une version sans canneberges mais je garde l’idée des pépites de chocolat blanc.
Bonjour Gwenn,
C’est une tuerie!
Belle journée
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