Tortellini à l’ail des ours

Faits maison et poêlés avec une délicieuse sauce au beurre et de l’ail des ours. Un repas végétarien exquis

J’adore les pâtes et vous ? Régalez-vous avec ces délicieux tortellini.
Découvrez une recette italienne authentique de tortellini à l’ail des ours faits maison, poêlés avec une savoureuse sauce beurre noisette et ail des ours. La texture de la pâte fraîche se marie parfaitement avec la saveur de la farce à base de ricotta maison. La farce à base de ricotta maison apporte une texture crémeuse et légère à cette recette, qui est à la fois réconfortante et savoureuse. Bien que la préparation demande un peu de temps, elle est facile à réaliser et vous garantira un repas délicieux.

Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ces tortellini faits maison sont un choix parfait pour régaler vos invités. Servez-les avec une salade pour un repas complet et savoureux.

La préparation de ces tortellini faits maison, être une activité que j’aime beaucoup, et est enrichissante à faire à plusieurs. C’est l’occasion de passer un beau moment de partage, de discuter, de partager des histoires et des expériences, tout en préparant un repas délicieux.

Les astuces pour réussir cette recette

• La pâte doit être lisse et élastique. La recette traditionnelle italienne recommande d’utiliser un mélange de 50% de farine de blé dur (grano duro) et de 50% de farine 00. Si vous souhaitez comme moi éviter les farines blanches dépourvus de nutriments, vous pouvez utiliser cette même proportion de farine de blé dur et de farine T65 pour obtenir une pâte de qualité et plus digeste.
• La recette de base est très facile à retenir, pour 100 g de farine, vous aurez besoin d’un œuf frais, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de la travailler. Ensuite, utilisez un laminoir à pâtes pour l’étaler finement jusqu’au numéro 5. Si vous n’avez pas de laminoir, l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâte (ça prendra juste un peu plus de temps et cela nécessitera un peu d’huile de coude !).
• Une fois que vous avez obtenu des bandes de pâte, il est important de les déposer sur une surface légèrement farinée avec de la farine de blé dur. Cela aidera à éviter que les bandes ne collent ensemble ou ne se dessèchent. Puis recouvrir  les bandes de pâte d’un torchon sec et propre pour les protéger de l’air ambiant. Cela évitera également que la pâte ne se dessèche et ne devienne difficile à travailler.
• Pour obtenir des tortellini réguliers, découpez des cercles de pâte de taille similaire à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• La farce est la clé pour des tortellini savoureux. Elle doit être suffisamment humide pour être facile à travailler, mais pas trop pour éviter de percer la pâte. Je privilégie une ricotta faite maison.
•  Pour donner du goût aux tortellini la farce doit être bien assaisonnée.
• Comment façonner les tortellini : ajouter une petite quantité de farce au centre de chaque cercle, puis repliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pincer les bords ensemble pour former une petite crête. Ensuite, pliez les deux coins vers l’arrière pour obtenir la forme caractéristique des tortellini.
• Cuire les tortellini dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les tortellini et faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que les tortellini ne deviennent trop mous. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire pour éviter de les percer.

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :

• Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
• Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
• Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
• Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
• Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Ma participation à un défi culinaire

Avec ces tortellini farcis à la ricotta, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #97″ dont Nessa du blog  bakingwithnessa est la marraine et a choisi  comme ingrédient : La ricotta.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

Liste des participants

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec une Tarte aux Tomates et Ricotta.
2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec Comme un Tiramisù aux Fraises et à la Ricotta.
3. Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Glace Ricotta aux Biscuits Rose Framboise.
4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Salade Gourmande et Sa Tartine Crémeuse.
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec un Gâteau à la Pâte Filo et à la Ricotta.
6. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec une Tourte à la Ricotta et Petits Pois.
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Bricks aux Épinards et Ricotta.
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec des Courgettes Marinées Crème Ricotta Ciboulette Citron Oeufs de Saumon.
9. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Gâteau Moelleux à l’Orange Sanguine et à la Ricotta.
10. Jackie du blog Jackie cuisine avec un Minestrone de Fraises, Crème à la Ricotta et Fève de Tonka.
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec des Cannelloni Ricotta Épinards.
12. Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gâteau à la Ricotta et à la Pâte de Spéculos.
13. Régis du blog The best recipes avec des Lasagnes aux Épinards et Ricotta.
14. Céline du blog La cuisine de Silena avec un Moelleux au Citron, Ricotta et Pépites de chocolat.
15. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Tarte Ricotta et Citron.
16. Guy du blog Guy 59620 avec un entremets Ricotta/Fraise.
17. Delphine du blog Oh la gourmande avec une Tarte Rapide à la Ricotta et Skyr.
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte Italienne à la Ricotta.
19. Jenny du blog Marron chantilly avec un Kalakand au Ricotta.
20. Mauricette du blog Momo délice avec des Tartelettes au Thon et à la Ricotta.
21. Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec des Tortellini à l’ail des ours farcis à la Ricotta et au Pesto à l’ail des ours.
22. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Champignons farcis à la Ricotta, Basilic, Parmesan, Pignons.
23. Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante avec Gaufres à la Polenta, Épinards et Ricotta fouettée au Basilic.
24. Samardu blog Mes inspirations culinaires avec des Penne à la Ricotta et Sauce Tomate.
25. Hélène du blog keskonmangemaman avec des Boulettes de Ricotta à la Tomate et au Basilic.
26. Candice du blog Les Douceurs de Candice avec un Gâteau Italien à la Ricotta.
27. Christine du blog Pause nature avec Deux Sauces à la Ricotta pour Tagliatelles fraîches au Potiron.
28. Natalia du blog Sucre et Épices avec un Gâteau Amandes Ricotta sans Farine.
29. Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec Conchiglioni farci au Ricotta-Pesto.
30. Nessa du blog Baking with Nessa avec Ricotta Fouettée au Miel et Raisins.

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