Tortellini à l’ail des ours

J’adore les pâtes et vous ? Régalez-vous avec ces délicieux tortellini.
Découvrez une recette italienne authentique de tortellini à l’ail des ours faits maison, poêlés avec une savoureuse sauce beurre noisette et ail des ours. La texture de la pâte fraîche se marie parfaitement avec la saveur de la farce à base de ricotta maison. La farce à base de ricotta maison apporte une texture crémeuse et légère à cette recette, qui est à la fois réconfortante et savoureuse. Bien que la préparation demande un peu de temps, elle est facile à réaliser et vous garantira un repas délicieux.

Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ces tortellini faits maison sont un choix parfait pour régaler vos invités. Servez-les avec une salade pour un repas complet et savoureux.

La préparation de ces tortellini faits maison, être une activité que j’aime beaucoup, et est enrichissante à faire à plusieurs. C’est l’occasion de passer un beau moment de partage, de discuter, de partager des histoires et des expériences, tout en préparant un repas délicieux.

Astuces pour réussir cette recette

• La pâte doit être lisse et élastique. La recette traditionnelle italienne recommande d’utiliser un mélange de 50% de farine de blé dur (grano duro) et de 50% de farine 00. Si vous souhaitez comme moi éviter les farines blanches dépourvus de nutriments, vous pouvez utiliser cette même proportion de farine de blé dur et de farine T65 pour obtenir une pâte de qualité et plus digeste.
• La recette de base est très facile à retenir, pour 100 g de farine, vous aurez besoin d’un œuf frais, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de la travailler. Ensuite, utilisez un laminoir à pâtes pour l’étaler finement jusqu’au numéro 5. Si vous n’avez pas de laminoir, l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâte (ça prendra juste un peu plus de temps et cela nécessitera un peu d’huile de coude !).
• Une fois que vous avez obtenu des bandes de pâte, il est important de les déposer sur une surface légèrement farinée avec de la farine de blé dur. Cela aidera à éviter que les bandes ne collent ensemble ou ne se dessèchent. Puis recouvrir  les bandes de pâte d’un torchon sec et propre pour les protéger de l’air ambiant. Cela évitera également que la pâte ne se dessèche et ne devienne difficile à travailler.
• Pour obtenir des tortellini réguliers, découpez des cercles de pâte de taille similaire à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• La farce est la clé pour des tortellini savoureux. Elle doit être suffisamment humide pour être facile à travailler, mais pas trop pour éviter de percer la pâte. Je privilégie une ricotta faite maison.
•  Pour donner du goût aux tortellini la farce doit être bien assaisonnée.
• Comment façonner les tortellini : ajouter une petite quantité de farce au centre de chaque cercle, puis repliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pincer les bords ensemble pour former une petite crête. Ensuite, pliez les deux coins vers l’arrière pour obtenir la forme caractéristique des tortellini.
• Cuire les tortellini dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les tortellini et faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que les tortellini ne deviennent trop mous. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire pour éviter de les percer.

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre ::

• • Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
  • Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
  • Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
  • Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
  • Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Ma contribution à un défi culinaire

Avec ces tortellini farcis à la ricotta, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #97″ dont Nessa du blog  bakingwithnessa est la marraine et a choisi  comme ingrédient : La ricotta.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

Liste des participants 

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

Pesto à l’ail des ours

Gnocchi à l’ail des ours

 

Tortellini à l'ail des ours

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Personnes: 4-5personnes Temps préparation: 60 minutes Temps cuisson: Env 15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte 

• 90 g d’ail des ours
• 200 g de farine T 65
• 200 g de farine blé dur (grano duro)
• 4 oeufs (200 g sans coquilles)
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 g de sel

 

Pour la farce 

• 450 g de ricotta de préférence fait maison
• 130 g de pesto à l’ail des ours 
• 2 jaunes d’oeuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron (le zeste uniquement)
• Sel et poivre

 

Pour la sauce

• Environ 60 g de beurre
• Environ 30 feuilles d’ail des ours
• Environ 30 boutons floraux d’ail des ours
• Sel, poivre, fleur de sel

 

PRÉPARATION

1. Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours dans un récipient d’eau froide avec 2 cuillères à café de vinaigre de pomme ou de vinaigre blanc. Laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis séchez-les avec un linge propre ou une essoreuse.
2. Enlever les tiges, et plonger  les feuilles soigneusement lavées, dans de l’eau bouillante et cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit flétri. Passez-le sous l’eau froide afin de fixer la chlorophylle et conserver ainsi sa belle couleur verte. Bien l’égoutter en pressant avec les mains pour enlever l’excès d’eau. Passer au mixer avec l’huile d’olive pour obtenir une purée.
3. Verser la farine dans un grand récipient, et creusez un puits au centre. Casser les oeufs dans le puits, ajouter la purée d’ail des ours, et le sel, puis mélangez-les avec une fourchette. Incorporer ensuite petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Pétrir la pâte pendant environ 12 minutes à la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Je la pétris dans la cuve de mon robot avec le crochet pétrisseur durant 8 minutes. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
5. Pour la farce : mélanger la ricotta, l’oeuf, l’ail des ours, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène.
6. Pour la farce : mélanger la ricotta avec le pesto à l’ail des ours, les jaunes d’oeufs, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger. Incorporer le parmesan et rectifier la farce. 
7. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une surface farinée jusqu’à obtenir une feuille fine d’environ 2 mm d’épaisseur ou découpez-la en 12 pâtons, les passer au laminoir jusqu’au numéro 5 pour obtenir de belles bandes de pâte. Découper ensuite des cercles de pâte d’environ 8 cm de diamètre ou selon le grandeur souhaitée.
8. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte. Replier ensuite la pâte pour former des demi-lunes, puis souder bien les bords en pressant avec les doigts. Ramener ensuite les deux extrémités de chaque demi-lune l’une vers l’autre pour former un anneau et soudez-les en pressant bien avec les doigts. Répéter l’opération avec tous les cercles de pâte et la farce. Et voilà vous aurez réalisés de magnifiques tortellini faits maison!
9. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les tortellini en deux fois et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les délicatement à l’aide d’un écumoire, les réserver dans un grand plat et procéder de même avec le reste des tortellini.
10. Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une grande casserole, et plonger les tortellini en plusieurs fois. Les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les transférer dans un plat.
11. Préparation de la sauce : Bien laver l’ail des ours ainsi que et les bourgeons puis les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle en fonte de préférence, faire fondre le beurre, ajouter une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, l’ail des ours grossièrement émincés, et les boutons floraux. Faire revenir pendant quelques minutes avant d’y ajouter les tortellini bien égouttés. Les faire poêler quelques minutes et voilà c’est presque prêt ! Avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive d’excellente qualité et une pincée de fleur de sel. Et à table sans tarder !