Mes penne aux aubergines

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 30 September 2019
Mes penne aux aubergines

Penne aux aubergines, une recette végétarienne pour prolonger encore un peu l’été

 

 

 

 

Rien de plus simple qu’un plat de pâtes avec une recette de saison extrêmement facile à réaliser, qui remporte un franc succès à la maison. Idéale pour prolonger l’été, cette recette met en valeur les légumes estivaux, avec notamment la délicieuse aubergine. 

J’ai opté pour des penne zitti rigate #70 Garofalo, qui retiennent parfaitement la sauce. Quelles sont vos pâtes préférées ?

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Privilégiez  des pâtes d’excellentes qualité, elles auront une texture et un goût supérieurs.  tréfilées au bronze qui retiennent parfaitement les sauces.
  • En Italie, où la qualité des pâtes est une priorité, plusieurs marques sont particulièrement appréciées pour leur excellence. Voici quelques-unes des meilleures marques de pâtes en Italie , Rustichella d’Abruzzo De Cecco Garofalo, La Molisana Martelli, Rummo, Antico Pastificio Morelli pour ne citez que celles-ci.
  • J’ai une préférence pour les marques Martelli, Rummo, Molisana et Garofalo, en fonction de leur disponibilité dans les épiceries de ma région. Cependant, dès que j’ai l’occasion de voyager en Italie, j’aime en profiter pour les acheter directement sur place et découvrir des pâtes de petits artisans locaux.
  • Voulez-vous cuire vos pâtes comme en Italie ? Alors cet article est pour vous  Cuisson des pâtes à l’Italienne
  • Utilisez une grande quantité d’eau  avec beaucoup d’eau. En général, on recommande environ 5 litres d’eau pour 500 g de pâtes.
  • Salez généreusement l’eau de cuisson des pâtes. Environ 10 g de sel pour 1 litre d’eau est une référence, mais ajustez selon vos préférences.
  • Attendez que l’eau atteigne un bouillonnement vigoureux avant d’y plonger les pâtes.
  • Remuez les pâtes pendant les premières minutes de cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
  • Suivez les instructions du fabricant pour le temps de cuisson. Pour des pâtes al dente, retirez-les une à deux minutes avant la fin du temps recommandé, puis ajustez selon votre goût.
  •  Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson. Cette eau peut être utilisée pour ajuster la consistance des sauces.
  • Cuire les pâtes dans la sauce pendant les dernières minutes de cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
  • Goûtez une pâte pour vous assurer de la cuisson souhaitée avant de les égoutter.
  • Rehaussez les saveurs en ajoutant un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, et du parmesan fraîchement râpé sur chaque assiette, agrémentés de quelques feuilles de basilic.

Minute santé

Les aubergines un légume d’été, en plus de leur goût délicieux, offrent divers bienfaits pour la santé. Elles sont riches en fibres alimentaires, en antioxydants tels que les anthocyanes, et en vitamines comme la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. Ces composants contribuent à la santé cardiovasculaire, au renforcement du système immunitaire et à la régulation du métabolisme.

Elles contiennent également des composés bénéfiques tels que les nasunines, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant ainsi à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Elles sont également faibles en calories, ce qui en fait un choix nutritif pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent être sensibles aux oxalates présents dans les aubergines, ce qui peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les individus prédisposés. Il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés en matière de nutrition.

 

Mon petit coup de gueule pour la consommation de saison : soyons des consom-acteurs, pas simplement des consommateurs. En fin de compte, privilégier les produits de saison et locaux est un geste bénéfique à la fois pour notre bien-être personnel et pour la préservation de l’environnement.

Consommer de saison et local, dans la mesure du possible, revêt une importance cruciale tant pour notre santé que pour l’environnement. En privilégiant les produits de saison, nous optons pour des aliments plus frais, riches en nutriments et souvent cultivés de manière plus durable. De plus, soutenir les producteurs locaux favorise l’économie locale, réduit l’empreinte carbone liée au transport des marchandises, et contribue à préserver la biodiversité en promouvant des pratiques agricoles adaptées à l’écosystème régional. 

 


J’ai été invitée par Michèle du joli blog Croquant fondant gourmand à participer à la Foodista challenge #55. Michèle est la marraine de cette édition dont le thème proposé était  Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états

Avec ma recette de penne au caviar d’aubergine je participe à cette édition.

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a plusieurs années, avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Pour cette édition nous sommes 30 blogueuses Food à avoir participé au défi. Je vous invite à découvrir les blogs des participantes et leur recettes.

 

Liste des participants

  1. Fabienne du blog Famoh – Gratin de gnocchi
  2. Martine du blog Kilomètre 0 – Salade de pâtes de maïs
  3. Christelle du blog la cuisine de poupoule – Penne gratinés
  4. Michelle du blog Plaisirs de la Maison – Conchiglioni farcis
  5. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? 
  6. Catalina du blog le blog de Cata – Gratin de pâtes à la bolognaise
  7. Delphine du blog Oh, la gourmande – Nouilles chinoises au poulet
  8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie – Salade de conchiglioni au pesto
  9. Natalia du blog Sucre et épices – Linguine aux tomates
  10. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon – Cake de spaghetti
  11. Assia du blog Gourmandise Assia – Gratin de pâtes au aubergines et fromage
  12. Gourmand et Bio du blog Gourmand et Bio – Lasagnes ricotta/épinards
  13. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires – Spaghetti aux crevettes sauce Thai
  14. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Nouilles biang biang
  15. Guy du blog Guy 59600 – Gâteau cheveux d’ange façon gâteau de riz
  16. Zika du blog Cuisine de Zika – Farfalle à la daube
  17. Vanessa du blog Popote de petit bohnium – Spaghetti aux courgettes et mozzarella
  18. Hélène du blog Keskonmangemaman – Nids de capellini
  19. Chantal du blog un grain de sable ou de sel – Pâtes en brouillade d’œuf, petits légumes et chorizo
  20. Coco de Nice du blog Cuisine en folie – Conchiglioni farcis à la ricotta et épinards
  21. Béa du blog Les petits plats de Béa – Lasagnes aux blettes et gorgonzola
  22. Soulef du blog Amour de cuisine – Pâtes à la crème de courgettes au thermomix
  23. Silvie du blog Citronelle and Cardamone – 
  24. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo – Lasagne de poulet et légumes
  25. Lina du blog Chaud Patate – Timballo à la parisienne
  26. Meriem du blog la Casbah des délices – 
  27. Viviane du blog Quoi qu’on mange? – Tagliatelles maison au sarrasin
  28. Christine du blog Pause nature – Cannelloni aux légumes et maroilles
  29. Lic du bloc Aussi délicieux qu’un gâteau – Petits papillons farfalle roses
  30. Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand – Crozets du Beaufortain

 

Ci-dessous la liste des précédentes éditions :

N°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
N°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
N°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
N°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
N°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
N°6  : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
N°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
N°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
N°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
N°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
N°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
N°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
N°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
N°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
N°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
N°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
N°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
N°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
N°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
N°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
N°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
N°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
N°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
N°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
N°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
N°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
N°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
N°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
N°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
N°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
N°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
N°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
N°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
N°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
N°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
N°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
N°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
N°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
N°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
N°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
N°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
N°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
N°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice 
N°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
N°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
N°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
N°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
N°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
N°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
N°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
N°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
N°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
N°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
N° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
N° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

Roulés de Lasagne aux épinards et ricotta
Spaghetti à la sauge et au lime

 

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

 

 


 

Mes penne aux aubergines

IMPRIMER
Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Confit d’aubergines (pour 320 g)
2 aubergines  (600 g)

1 oignon (75 g pelé)
150 g de chaire de tomates (au préalablement émondées (pelées) et épépinées)

Sel, poivre
4 cs d’huile d’olive

 

Sauce confite à l’aubergine et aux tomates
300 g de sauce tomate idéalement faite maison

6 cs d’huile d’olive
320 g de confit d’aubergines
3 cc de vinaigre aux fruits de la passion

 

500 gr de pâte (j’ai choisi les penne ziti rigate #70 Garofalo)
Fleur de sel, poivre

Parmesan fraîchement râpé
Un trait d’huile d’olive

PRÉPARATION

1

2

3

4

5

6


  1. Laver soigneusement les aubergines, les peler, et les couper en rondelles d’un demi-centimètre de largeur (Photo 1). Faire dégorger les aubergines environ 20-30 minutes (Photo 2) pour qu’elles absorbent moins d’huile pendant la cuisson. Consultez notre guide sur Comment faire dégorger les aubergines.
  2. Émincer finement l’oignon pelé au préalable. Détailler les aubergines en petits cubes d’un demi-centimètre et faire de même avec les tomates. Dans un plat allant au four, verser tous les légumes, le sel, le poivre, et l’huile d’olive. Bien mélanger (Photo 3) et enfourner dans un four  préchauffer à 200 °C en chaleur tournante pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien confits. Réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes (Photo 4). Ajouter l’aubergine confite, le vinaigre d’agrumes (Photo 5) et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Porter à ébullition dans une grande casserole environ 5 litres d’eau (remplir la casserole aux 3/4 d’eau pour laisser suffisamment de place à l’eau de bouillir sans déborder) avec du sel (5 g de sel pour 1 litre d’eau). Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, al dente. Par précaution, je les cuits toujours 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, et je prolonge la cuisson si nécessaire.
  5. Lorsque les pâtes sont encore un peu dures, les égoutter, les verser dans la poêle sur la sauce (Photo 6). Bien mélanger et laisser cuire encore 3-4 minutes le temps qu’elles deviennent al dente.
  6. Pour la touche finale, ajouter un peu de fleur de sel, saupoudrer d’un peu de parmesan fraîchement râpé, et rajouter un trait d’huile d’olive!

 

4 Commentaires
9

You may also like

4 Commentaires

Tiaré 6 October 2019 - 15 h 22 min

Pas une semaine sans pâtes à la maison! Celles aux aubergines ont fait l’unanimité dans mon foyer! Alors un grand Merci Silvie pour ta recette!
Bises.

Reply
Silvie 30 October 2019 - 8 h 39 min

Merci Tiaré de ton retour. Chez nous aussi, pas une semaine sans pâtes. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
Michèle 30 September 2019 - 15 h 55 min

Bonjour Silvie, désolée pour tes problèmes de blog qui je l’espère seront très vite réglés. Bon après-midi

Reply
Silvie 30 September 2019 - 23 h 50 min

Merci Michèle.

Reply

Laisser un commentaire