Pâtes fraîches

Recette pour faire des pâtes fraîches comme en Italie

Je suis passionnée par la cuisine italienne, la vraie cuisine de mama Italiana ! Réaliser des pâtes fraîches est devenu une véritable passion pour moi. Mon entourage se moque parfois gentiment lorsque je dis que préparer des pâtes fraîches est finalement rapide. Pour confectionner des pâtes fraîches, il y a deux écoles : celle qui utilise un mélange à parts égales de semoule de blé dur et de farine 00 avec des œufs ou de l’eau, et celle qui n’utilise que de la farine 00 de blé tendre.

Cette recette, est une base classique de la recette des mamas Italienne, et c’est mon amie Mary de la région des Abruzze du joli blog unamericanatragliorsi qui m’a partagé sa recette de base qu’elle utilise depuis toujours. Utiliser un mélange à parts égales de farine de blé tendre et de farine de blé dur pour faire des pâtes maison présente plusieurs avantages.

La farine de blé tendre, riche en gluten, donne une texture moelleuse et élastique, tandis que la farine de blé dur apporte fermeté et résistance à la cuisson. Ce mélange équilibre la texture, offrant des pâtes à la fois tendres et al dente. De plus, la farine de blé dur enrichit le goût. Le mélange facilite également la manipulation de la pâte et améliore sa tenue à la cuisson, empêchant les pâtes de devenir trop molles. En somme, ce mélange permet de créer des pâtes maison idéales en termes de goût, texture et facilité de préparation. Rien ne vaut des pâtes fraîches pour les déguster simplement avec une sauce bolognaise. Les pâtes fraîches absorbent parfaitement la sauce, rendant chaque bouchée savoureuse.

Cette base est également idéale pour confectionner une délicieuse lasagnes al ragù ou des cannelloni.

Et maintenant à vous de jouer !

Les astuces pour réussir la recette des pâtes fraîches

• Utilisez un mélange de farines : Mélangez à parts égales de la farine de blé tendre (farine 00) et de la farine de blé dur (semoule de blé dur) pour obtenir des pâtes à la fois moelleuses et fermes.
• Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Cela développe le gluten et donne une bonne texture aux pâtes. J’utilise mon robot KichenAid, pour un travail sans effort !
• Repos : Laissez reposer la pâte en la recouvrant d’un grand bol pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
• Utilisez un laminoir à pâtes : Pour obtenir une épaisseur uniforme, utilisez une machine à pâtes. Commencez par le réglage le plus large et réduisez progressivement l’épaisseur.
• Farinez légèrement : Saupoudrez légèrement la pâte de farine pour éviter qu’elle ne colle pendant le laminage et la découpe.
• Découpage : Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâtes pour découper les pâtes en formes régulières. Pour les lasagnes, découpez des rectangles ; pour les tagliatelles, enroulez la pâte et découpez en bandes ou utilisez le laminoir.
• Cuisson : Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Elles cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches, généralement en 2 à 4 minutes.
• Conservation : Si vous ne les utilisez pas immédiatement, vous pouvez congeler les pâtes fraîches. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson farinée, laissez-les congeler, puis transférez-les dans des sacs de congélation.

Comment sécher les pâtes fraîches

• Utilisez un séchoir à pâtes : Suspendez les pâtes sur un séchoir à pâtes pour permettre une bonne circulation de l’air autour de chaque brin. Assurez-vous que les pâtes ne se touchent pas pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
• Farinez légèrement : Avant de suspendre les pâtes, saupoudrez-les légèrement de farine pour empêcher qu’elles ne collent.
• Utilisez des cintres : Si vous n’avez pas de séchoir à pâtes, vous pouvez utiliser des cintres en plastique propres. Suspendez les cintres dans un endroit sec et aéré.
• Disposez-les sur des torchons : Étalez des torchons propres sur une surface plane et disposez les pâtes en une seule couche. Retournez-les régulièrement pour qu’elles sèchent uniformément.
• Utilisez des plaques de cuisson : Placez les pâtes en une seule couche sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Retournez-les de temps en temps pour un séchage uniforme.
• Choisissez un endroit sec et aéré : Séchez les pâtes dans un endroit frais, sec et bien aéré. Évitez les zones humides ou trop chaudes, car elles peuvent provoquer le développement de moisissures ou ralentir le séchage.
• Temps de séchage :Il peut varier en fonction de l’épaisseur des pâtes et des conditions d’humidité, mais en général, cela peut prendre entre 12 et 24 heures. Les pâtes doivent être complètement sèches et cassantes.
• Conservation : Une fois les pâtes bien sèches, conservez-les dans des sacs en papier ou des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Évitez les sacs en plastique, car ils peuvent retenir l’humidité.

Minute Santé

Les pâtes fraîches maison peuvent offrir plusieurs avantages par rapport aux pâtes industrielles. En fabriquant vos propres pâtes, vous avez un contrôle total sur les ingrédients, permettant d’utiliser des œufs de qualité, de la farine complète ou d’autres alternatives plus saines. Cela permet d’ajuster la composition nutritionnelle, en augmentant la teneur en protéines, fibres et nutriments essentiels. De plus, les pâtes fraîches maison peuvent avoir une texture plus tendre et une saveur plus prononcée, ce qui peut améliorer l’expérience gustative. En limitant l’ajout de conservateurs et d’additifs, les pâtes fraîches offrent une option plus naturelle. Cependant, il est important de consommer des pâtes, même faites maison, avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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