ORECCHIETTE ARTISANALES

Chers gourmands,

Je me suis lancée dans la fabrication des orecchiette, une pâte typique de la région des Pouilles en Italie qui se distinguent par leur forme caractéristique, car elles ressemblent à des petites oreilles.

Comme pour la majorité de pâtes faites maison, nous avons besoin de très peu d’ingrédients. Pour confectionner les orecchiette, nous aurons besoin de semoule de blé dure, de l’eau et un peu de sel. 

Les orecchiette se marient bien avec les sauces épaisses et crémeuses, ainsi qu’avec les sauces à base de légumes. Choisissez une sauce qui adhère bien aux petites cavités des orecchiette pour en apprécier toute la saveur.

Les astuces pour réussir ces les orecchiette

• La semoule de blé dur est l’ingrédient clé pour réussir des orecchiette. Choisissez une semoule de blé dur d’excellente qualité, pour obtenir une texture ferme et une meilleure tenue de la pâte.
• Il est important de respecter les proportions de la recette pour obtenir une bonne consistance de la pâte.
• Pour bien contrôler la texture de la pâte, ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et ferme. Cela vous permettra de mieux contrôler la texture.
• Le pétrissage est essentiel pour développer l’élasticité de la pâte et permettre aux orecchiette de bien se tenir à la cuisson. Pétrissez-la pendant au moins 10 minutes afin d’obtenir une texture homogène et souple. Pour faciliter cette tâche, je pétri la pâte à l’aide du crochet de mon robot.
• Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer pendant au minimum 30 minutes recouverte d’un linge pour permettre à la semoule d’absorber l’humidité afin de travailler la pâte plus facilement.
• Pour façonner les orecchiette, utilisez la lame d’un couteau au bout rond. Couper des petits morceaux  carrés de pâte d’1 cm, puis roulez-les sur le plan de travail légèrement farinée avec l’indexe en exerçant une légère pression.
• Vidéo qui montre comment façonner les orecchiette 

Comment sécher les orecchiette

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Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome 

Orecchiette artisanales

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Personnes: 4 personnes Temps préparation: 1 h | Temps de repos : environ 30 minutes Temps cuisson: Env.30 minutes

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine de blé dur (grano duro)
• 2dl (200 ml) d’eau tiède
• 4 g de sel (environ)

PRÉPARATION

1. Dans un grand saladier ou sur le plan de travail mélangez-la semoule de blé dur avec une pincée de sel.
2. Former un puit, et ajouter l’eau tiède petit à petit, en mélangeant avec vos mains ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné environ 10 minutes afin d’obtenir une texture lisse, élastique et souple. Pour aller plus vite, je pétris la pâte dans mon robot Kitchen Aid à l’aide du crochet pétrisseur durant 10 minutes, et le tour est joué. La pâte ne doit pas coller aux mains.
4. Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laisser reposer au moins 30 minutes.
5. Découper un morceau de pâte, et garder le reste recouvert d’un linge de cuisine pour éviter que la pâte ne sèche. Former un boudin d’1 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné, et détailler des petits morceaux d’environ 1cm.
6. Pour façonner les orecchiette, utilisez un couteau à lame lisse et au bout rond. Prendre chaque morceau de pâte et faites-le glisser vers vous sur une surface légèrement farinée en exerçant une légère pression avec le couteau pour former des coques avec un texture rugueuse. Retourner la coque sur elle-même sur vos doigts pour former de petites coques concaves avec des bords légèrement plus épais. Et voilà vos orecchiette sont façonnées !  Vidéo – comment façonner les orecchiette 
7. Déposer au fur et à mesure les orecchiette côte à côte sur une planche en bois légèrement saupoudrée de semoule de blé dur. Répéter l’opération avec le reste de pâte. 
8. Cuisson des pâtes : dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les orecchiette pendant environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Goûtez-les pour vérifier la cuisson, car cela peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des orecchiette.
9. Égouttez-les et servez-les chauds avec votre sauce préférée.

 

Notes

Utilisez de la semoule très fine de blé dur qui équivaut à la farine de grano duro. La quantité de liquide peut varier selon la qualité de la farine et le temps, raison pour laquelle il est important de verser l'eau sur la farine peu à peu pour éviter de d'ajouter trop d'eau. Si la pâte colle à vos doigts, vous avez ajouté trop d'eau et il faudra rajouter un peu de farine.