Orecchiette artisanales

Pâtes en forme de petites oreilles qui vous transporteront en Italie au coeur des Pouilles

Je me suis lancée dans la fabrication des orecchiette, une pâte typique de la région des Pouilles en Italie qui se distinguent par leur forme caractéristique, car elles ressemblent à des petites oreilles.

Comme pour la majorité de pâtes faites maison, nous avons besoin de très peu d’ingrédients. Pour confectionner les orecchiette, nous aurons besoin de semoule de blé dure, de l’eau et un peu de sel. 

Les orecchiette se marient bien avec les sauces épaisses et crémeuses, ainsi qu’avec les sauces à base de légumes. Choisissez une sauce qui adhère bien aux petites cavités des orecchiette pour en apprécier toute la saveur.

Les astuces pour réussir cette recette

• La semoule de blé dur est l’ingrédient clé pour réussir des orecchiette. Choisissez une semoule de blé dur d’excellente qualité, pour obtenir une texture ferme et une meilleure tenue de la pâte.
• Il est important de respecter les proportions de la recette pour obtenir une bonne consistance de la pâte.
• Pour bien contrôler la texture de la pâte, ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et ferme. Cela vous permettra de mieux contrôler la texture.
• Le pétrissage est essentiel pour développer l’élasticité de la pâte et permettre aux orecchiette de bien se tenir à la cuisson. Pétrissez-la pendant au moins 10 minutes afin d’obtenir une texture homogène et souple. Pour faciliter cette tâche, je pétri la pâte à l’aide du crochet de mon robot.
• Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer pendant au minimum 30 minutes recouverte d’un linge pour permettre à la semoule d’absorber l’humidité afin de travailler la pâte plus facilement.

Comment sécher les orecchiette

• Si vous décidez de faire sécher les orecchiette, placez-les sur une planche légèrement fariné et laissez-les sécher à l’air libre. Assurez-vous qu’elles ne se touchent pas pour éviter qu’elles ne se collent entre elles pendant le processus de séchage.Pour la cuisson, il faudra alors prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires, soit environ 10-11 minutes au lieu de 6-7 minutes.
• Pour façonner les orecchiette, utilisez la lame d’un couteau au bout rond. Couper des petits morceaux  carrés de pâte d’1 cm, puis roulez-les sur le plan de travail légèrement farinée avec l’indexe en exerçant une légère pression.
• Vidéo qui montre comment façonner les orecchiette 

Minute Santé

Les pâtes fraîches maison peuvent offrir plusieurs avantages par rapport aux pâtes industrielles. En fabriquant vos propres pâtes, vous avez un contrôle total sur les ingrédients, permettant d’utiliser des œufs de qualité, de la farine complète ou d’autres alternatives plus saines. Cela permet d’ajuster la composition nutritionnelle, en augmentant la teneur en protéines, fibres et nutriments essentiels. De plus, les pâtes fraîches maison peuvent avoir une texture plus tendre et une saveur plus prononcée, ce qui peut améliorer l’expérience gustative. En limitant l’ajout de conservateurs et d’additifs, les pâtes fraîches offrent une option plus naturelle. Cependant, il est important de consommer des pâtes, même faites maison, avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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