Lasagne au ragù

Lasagne avec le véritable ragù à la bolognaise comme en Italie

Les lasagnes sont un incontournable de la cuisine italienne par excellence. Il existe des centaines de versions, qu’elles soient à la viande, végétariennes, à la sauce bolognaise, et bien d’autres encore. Je me suis penchée sur la véritable lasagne al ragù comme en Italie ! Tout commence par une excellente sauce bolognaise (succo ou succo al ragù). Saviez-vous que la recette originale de la bolognaise al ragù comporte du lait ? Eh oui, vous avez bien lu ! Le lait apporte du moelleux à la viande.

Ensuite, le choix des pâtes à lasagne, de préférence fraîches et faites maison, sublime ce plat, sans oublier la sauce béchamel onctueuse. Pour faciliter la tâche, je commence à préparer mes diverses préparations deux jours à l’avance : la sauce bolognaise deux jours avant, les pâtes fraîches que je précuis la veille, et le jour J, je prépare la béchamel et assemble le tout. Cela permet d’éviter d’avoir trop de travail le jour J.

C’est un plat réconfortant que nous adorons chez nous, et j’en fais toujours pour 2 voire 3 repas ! Les lasagnes peuvent se congeler sans problème, mais nous préférons les déguster fraîches. Réchauffées le lendemain, elles sont presque meilleures !

Les astuces pour réussir les lasagnes au ragù

• La sauce bolo : La qualité de la viande est primordiale, ainsi qu’une cuisson très lente pour permettre à la sauce de développer une richesse de saveurs.
• Feuilles de lasagne : je privilégie les pâtes faites maison, certes ça prend un peu de temps mais le résultat est indéniablement différent qu’en utilisant des pâtes sèches. Lorsque je manque de temps, je vais chez un traiteur Italien pour m’achalander de feuilles de lasagne fraîches.
• Ingrédients pour les feuilles de lasagne fait maison comme en Italie : 100 g de farine T50, 100 g de farine de blé dur (grano duro), 2 gros œufs, 2 cs d’huile d’olive, et compléter avec un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
• Précuisson des pâtes : Avant de les farcir, faites précuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1-2 minutes (pour les pâtes fraîches, et 4-5 minutes pour les pâtes sèches).
• Sauce généreuse :
• Cuisson : Si votre four n’a pas une fonction Air chaud avec vapeur qui permet de retenir l’humidité et éviter que les cannellonis ne se dessèchent, couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium pendant 15 minutes, puis terminer la cuisson sans le papier.

Minute Santé

La sauce bolognaise, à base de viande de bœuf fraîche de qualité, offre non seulement une saveur riche et authentique, mais aussi plusieurs bienfaits nutritionnels. Utiliser de la viande de bœuf de qualité garantit une teneur élevée en protéines essentielles pour la construction musculaire et la réparation des tissus. De plus, cette viande est une source importante de vitamines B, notamment la B12, qui est cruciale pour le système nerveux et la production d’énergie. La cuisson lente de la sauce permet également de préserver les nutriments tout en intensifiant les arômes, rendant chaque plat de lasagnes ou de pâtes non seulement délicieux mais aussi nutritif. Cependant, il est important de ne pas abuser de la viande rouge, car une consommation excessive peut être liée à des risques accrus de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres problèmes de santé. L’équilibre et la modération sont donc essentiels pour profiter pleinement des bienfaits de la viande rouge sans en subir les inconvénients.

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