Découvrez les secrets d’un véritable ragù à la bolognaise italien, une recette de base versatile qui magnifie les pâtes et les lasagnes
Le ragù à la bolognaise, également connu sous le nom de sauce bolo, incarne la quintessence de la cuisine italienne, s’adaptant avec grâce à une multitude de plats : des pâtes sèches aux lasagnes en passant par les cannellonis. Cette recette, transmise par un ami italien passionné, recèle de précieuses astuces pour recréer l’authenticité d’un ragù italien traditionnel. L’une des particularités de cette préparation réside dans l’ajout de lait, un ingrédient qui apporte à la fois une texture crémeuse et une douceur subtile à la sauce, en contraste avec l’acidité des tomates. En effet, le lait réhydrate la sauce et adoucit ses saveurs, offrant ainsi un équilibre parfait. De plus, il est intéressant de noter que la recette originale prévoit l’utilisation d’un mélange de viande de bœuf hachée et de chair à saucisse, mais personnellement, je préfère opter uniquement pour de la viande de bœuf, privilégiant ainsi une version plus légère tout en conservant la richesse des saveurs. Un autre élément crucial pour réussir un ragù exceptionnel est le choix des tomates en conserve. Optez pour des tomates de qualité supérieure, pelées et concassées, pour garantir une base riche et savoureuse à votre sauce. Je la prépare généralement la veille pour décupler les saveurs, mais mon problème est que tout au long de la cuisson, je suis tentée de la déguster tellement elle est addictive. Elle est devenue un incontournable dans notre maisonnée, régulièrement réclamée par Monsieur Cardamome pour son goût irrésistible et sa texture parfaitement fondante.
Astuces pour réussir le ragù à la bolognaise
- Choix des tomates en boîte : Le choix de la marque de sauce tomate en boîte dépend souvent des préférences personnelles en matière de goût et de texture, ainsi que des critères tels que la qualité des ingrédients et les valeurs nutritionnelles. Certaines marques réputées pour proposer des sauces tomates de qualité incluent Mutti, Cirio, De Cecco, Barilla, San Marzano, et Cento. Ces marques sont souvent appréciées pour leur engagement envers des ingrédients de haute qualité, des processus de fabrication soigneux et des saveurs authentiques. J’ai une préférence pour Mutti, San Marzano et Cirio.
- La clé d’une texture Parfaite : Pour obtenir une texture plus lisse, j’utilise un hachoir pour réduire les tomates en une pulpe plus homogène.
- Choisissez les bons ingrédients : Optez pour de la viande de qualité. J, ainsi que des tomates pelées en conserve de bonne qualité. comme du bœuf haché et de la chair à saucisse.
- L’ajout de lait : Le lait est une caractéristique essentielle du ragù à la bolognaise, contribuant à réhydrater la sauce, lui apporter de la saveur tout en adoucissant son goût, une pratique historiquement liée à l’utilisation initiale de concentré de tomates très fort en saveur.
- La viande : En Italie, le ragù traditionnel est préparé avec un mélange de viande de bœuf hachée et de chair à saucisse, mais personnellement, je préfère utiliser uniquement de la viande de bœuf. Je choisis généralement du ragoût maigre que je hache moi-même à la maison ou que je demande à mon boucher de hacher.
- Saisissez la viande : Avant de faire mijoter la viande dans la sauce, assurez-vous de la saisir à feu vif pour lui donner une belle coloration et sceller les jus. Une étape importante de la recette.
- Utilisez un vin de qualité : Le vin rouge est un ingrédient clé dans le ragù. Choisissez un vin sec de qualité que vous appréciez, car il ajoutera de la profondeur et de la complexité à la sauce.
- Assaisonnement : Assurez-vous de goûter et d’ajuster l’assaisonnement de votre sauce tout au long de la cuisson. Le sel et le poivre doivent être ajoutés avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.
- Prenez votre temps : Le secret d’un bon ragù réside dans la patience. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant plusieurs heures pour que les saveurs se développent pleinement. Idéalement, je le prépare la veille pour le lendemain.
- Laissez reposer : Après la cuisson, laissez reposer la sauce pendant un certain temps avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger davantage et de donner un résultat encore plus délicieux.
La sauce tomate de qualité en boîte offre une solution pratique et polyvalente pour préparer des repas savoureux tout en bénéficiant des nutriments essentiels des tomates, tels que les vitamines C, A, et K, ainsi que le lycopène, un puissant antioxydant associé à des bienfaits pour la santé. Grâce à sa longue conservation et à sa praticité, elle constitue une base idéale pour de nombreux plats, des pâtes aux pizzas en passant par les ragoûts, offrant ainsi une option nutritive et délicieuse toute l’année. Un incontournable pour tout garde-manger.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Lasagnes au ragù (recette sur le blog, le 12 avril 2024)
Happy Baking & Cooking !
Ragù à la bolognaise
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 oignons
- 1 carotte
- 600 g de viande de boeuf
- 800 g de tomates en boîte concasées
- 2 cc de tomate concentré
- 1 dl de vin rouge
- 1 dl d’eau
- 2.5 dl de lait
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole ou une cocotte (j’utilise ma fidèle cocotte Le Creuset Rose !), faites chauffer 2 cs d’huile d’olive à feu moyen et faites rissoler la viande hachée jusqu’à ce que toute l’eau de la viande se soit évaporée et que la viande soit parfaitement dorée, cela prend environ 8 à 10 minutes. Une fois prête, retirez et réservez.
- Ajoutez les oignons finement émincés, et la carotte coupée en brunoise (en petits cubes d’environ 3 millimètre d’épaisseur), et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres en veillant à ne pas les laisser colorer, comptez environ 6-7 minutes.
- Une fois les légumes prêts, incorporez de nouveau la viande rissolée, puis ajoutez le vin, les tomates pelées en conserve bien concassées, le concentré de tomate, l’eau, le lait, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Plus elle mijote, plus les saveurs se développent. Avant de servir, ou d’utiliser la sauce pour d’autres préparations, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, puis retirez les feuilles de laurier.
Notes
Servez la sauce bolognaise (ragù) sur des pâtes fraîches comme les tagliatelles ou les pappardelle, ou utilisez-la pour préparer des lasagnes. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
