Flon de Savièse à la Rhubarbe

Flon de Savièse à la rhubarbe, une délicieuse tarte aux fruits garnie d’un crumble dessous et dessus

Originaire du canton du Valais, plus précisément du pittoresque bas Valais, le flon de Savièse est une délicieuse spécialité régionale qui mérite d’être découverte. Cette recette authentique, réconfortante, traditionnellement élaborée avec des fruits de saison, voit le jour dans de nombreux foyers de la région du bas Valais, mettant en vedette des ingrédients locaux de qualité.

Généralement confectionné avec des pommes ou des abricots, ma version du jour met à l’honneur la rhubarbe, un légume de saison qui apporte une touche acidulée et rafraîchissante pour faire plaisir à Monsieur Cardamome. Pour ma part, mes préférences culinaires se tournent davantage vers les pommes ou les abricots, conférant à la recette une toute autre nuance de saveurs, car je suis moins fan l’acidité de la rhubarbe.

Les astuces pour réussir le flon de Savièse à la Rhubarbe

• Les proportions pour élaborer un crumble varient en fonction des recettes et des préférences gustatives. Certains optent pour une approche équilibrée en utilisant des quantités égales de farine, de beurre et de sucre. Personnellement, je préfère une formule plus légère, alliant une quantité équivalente de beurre et de sucre (40 g) à 60 g de farine.
• Une astuce santé consiste à substituer le sucre blanc par du sucre brun non raffiné, conférant ainsi au crumble une saveur plus riche et bénéfique pour la santé.
• Il est possible de préparer le crumble à l’avance en le conservant au réfrigérateur jusqu’à son utilisation ultérieure.
• Pour agrémenter la recette, ajoutez une touche de fraîcheur en parfumant le crumble avec des zestes de citron ou une note chaleureuse de cannelle.
• Lors du choix des fruits, privilégiez ceux de saison tels que les pommes, les abricots, les poires ou les myrtilles, pour une expérience gustative optimale ou ceux qui vous plaisent le plus.

Minute Santé

Le sucre non raffiné est généralement préféré au sucre blanc en raison de sa conservation de nutriments, de sa teneur en fibres naturelles, de son indice glycémique plus bas, de sa moindre transformation chimique et de sa saveur plus riche due à la présence de mélasse. Toutefois, il est important de consommer tous les types de sucre avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Pour la petite histoire

Basile Luyet présente la réalisation des gâteaux de Savièse dans “L’art culinaire à Savièse”, publié en 1929. A l’époque les ménages ne possédaient pas de four, il était donc de coutume de faire cuire les gâteaux aux fruits dans le four communal, ou chez les boulangers de la région.

Semblerait-il que les boulangers de Savièse confectionnent depuis les débuts des années 1950 des flons similaires à ceux qu’on peut trouver aujourd’hui dans les boulangeries du bas Valais. De nos jours, ce gâteau reste une spécialité préparée et dégustée dans la majorité des familles de cette région.

Source : patrimoine culinaire suisse

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