Cholermues – crêpe épaisse (canton d’Obwald)

Cholermues d’Obwald : des crêpes épaisses et ultra moelleuses, découpées en morceaux pour une pose gourmande

Cholermues, une crêpe épaisse peu sucrée d’Outre-Sarine, découpée en morceaux et délicieusement accompagnée d’une compote de votre choix. Pour sublimer cette gourmandise, j’ai concocté une compote aux myrtilles légèrement sucrée. Vous pouvez choisir la compte de votre choix. Ce plat traditionnel en Suisse centrale, souvent dégusté lors d’un souper “café complet”, incarne l’authenticité culinaire helvétique. Nous l’avons adopté à la maison en toute saison !

Le Cholermues, cousin des fameux Tatsch prisés dans le canton des Grisons, se distingue par l’utilisation de crème et de lait, offrant une texture unique. À la différence des Tatsch, qui utilisent exclusivement du lait et incorporent des blancs en neige.

Pour des saveurs plus saines et digestes, j’opte exclusivement pour des farines et sucres non-raffinés, soulignant mon engagement envers une meilleure santé.

Les astuces pour réussir cette Cholermues

• Assurez-vous que les œufs, le lait et la crème, sont à température ambiante. Cela contribuera à éviter la formation de grumeaux dans la pâte.
• Optez pour de la farine non-raffinée pour une version plus saine de la recette. La farine non-raffinée conserve davantage de nutriments et de saveurs, ajoutant une touche de rusticité à vos Cholermues.
• Lors de la préparation de la pâte, mélangez les ingrédients avec soin pour éviter tout grumeau. Vous pouvez également utiliser un fouet pour obtenir une consistance lisse et homogène.
•  Pour accompagner vos Cholermues, préparez une compote de myrtilles, équilibrant ainsi la douceur de la crêpe. Variez les compotes selon vos goûts et selon les saisons.
• Pour maintenir les  Cholermues au chaud et conserver leur moelleux, les placer dans un plat allant au four et maintenez-les au chaud à une température basse, autour de 50 °C en chaleur tournante jusqu’au moment de servir.
• Pour la présentation, découpez les Cholermues en morceaux, et garnissez-les de compote de myrtilles et saupoudrez-les légèrement de sucre non raffiné.

Minute Santé

Utiliser de la farine T80, une farine de blé semi-complète, plutôt que de la farine blanche raffinée présente des avantages pour la santé. La farine T80 conserve une plus grande partie des nutriments du grain de blé, notamment les fibres, les vitamines B, les minéraux et les antioxydants. Ces éléments offrent des avantages tels qu’un indice glycémique plus bas, une meilleure satiété, un soutien à la santé cardiaque, une gestion du poids plus efficace, et une libération d’énergie plus lente. Cependant, il est essentiel de maintenir une alimentation équilibrée en intégrant divers aliments pour assurer une nutrition complète.

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