Tarte aux endives, inspirée de la traditionnelle tarte vaudoise et agrémentée d’une touche de menthe fraîche. Une façon originale d’apprêter les endives
La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Cette tarte revisite l’emblématique tarte vaudoise aux courges et à la menthe en mettant en vedette l’endive. En retirant le tronc des endives, on élimine l’amertume qui caractérise habituellement ce légume. Cette recette simple met en valeur l’endive dans toute sa fraîcheur. Optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères. Une délicieuse recette très facile à préparer et qui se déguste idéalement durant la belle saison des endives.
Recette créée pour SwissDiva les endives Suisses | C’est chique – Swissdiva – der Schweizer Chicoréesuisses
Astuces pour réussir cette recette
- Choix des endives : optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères.
- Pâte brisée : A défaut de faire la pâte brisée, optez pour une pâte de qualité en privilégiant nos artisans boulangers.
- Qualité de la pâte : Pour obtenir une pâte délicieuse et qui ne s’effrite pas, il est primordiale que le beurre et l’eau soient très froid. Pour obtenir un beurre ultra froid, le découper en petits cubes et l’entreposer dans le congélateur 10 minutes.
- Pâte croustillante : pour obtenir une tarte croustillante, préchauffez le four à 210 °C en bas. Cuisez à blanc pendant 8-10 minutes, puis badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d’œuf. Laissez sécher avant de garnir et poursuivez la cuisson à 180 °C en chaleur tournante.
Minute santé
La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines telles que la vitamine A et la vitamine K, la chicorée peut contribuer à la santé digestive, à la régulation du taux de sucre dans le sang et au renforcement du système immunitaire. Pour choisir des chicorées de qualité, optez pour celles qui sont fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches. Évitez celles qui sont molles, flétries ou présentent des taches brunes. Privilégiez également les endives qui sont plus petites, car elles ont tendance à être plus tendres et moins amères.
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Happy Baking & Cooking !
Tartel à la chicorée façon parfumée à la menthe
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INGRÉDIENTS
Pâte brisée
120 g de beurre froid
100 g de farine de seigle
100 g de farine T55
6 feuilles de menthe ciselées
2 g de sel
Garniture
600 g d’endives
15 g de beurre pour la cuisson
Environ 15 feuilles de menthe fraîche
Pour la liaison
3 oeufs
1 ½ dl de lait
1 ½ dl de crème liquide 35 %
Sel – poivre
PRÉPARATION
- Préparez la pâte brisée ou utilisez une pâte prête.
- Lavez, essuyez et effeuiller les endives.
- Dans une poêle, faites suer doucement les endives avec du beurre pendant 3-4 minutes, conservant une texture croquante.
- Beurrez, farinez et foncez un moule ou plusieurs moules selon vos envies, puis piquez le fond à la fourchette. Placez au congélateur pendant 10 minutes pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
- Préparez la liaison en mélangeant les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre.
- Garnir la pâte avec les endives, ajoutez la liaison et parsemez de feuilles de menthe ciselées.
- Enfournez dans le four à à 180 °C en chaleur tournante et chauffer dessous, pendant 35-45 minutes. A table !
Notes
Plutôt que de confectionner une grande tarte de 32 cm de diamètre, je préfère réaliser deux petites tartes de 8 cm chacune et une de 18 cm.
