BISCUITS FOURRÉS AU CHOCOLAT “PETITS PRINCES”
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Si vous êtes comme moi, fan des biscuits fourrés au chocolat “biscuits industriels Petits Princes”, voici une recette rien que pour vous. Je vous garantie que les biscuits industriels n’entreront plus dans vos placards! Faciles à faire, ultra bons et au revoir: à l’huile de palme, aux agents conservateurs et à l’emballages en plastique. Des biscuits zéro déchets!
Ces biscuits fourrés au chocolat “Petits Princes” Home Made ont tout pour plaire. Idéal pour un goûter autant pour les petits que pour les grands. Biscuits approuvés par Monsieur Cardamome!
Quels sont vos biscuits préférés ?
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Le défi culinaire
Chaque mois “La Cuisine de Boomy” nous invite à participer à un défi culinaire sur son groupe “Test de recettes entre blogueurs”. Deux thèmes sont données, l’un salé et l’autre sucré. Chaque blog participant doit choisir une recette à tester parmi la liste de blogueurs inscrits pour le thème en question.
Avec cette recette “Biscuits fourrés au chocolat style petits prince ” je participe au défi mensuel du mois de décembre sur le thème “Gourmandises à offrir”. Cette recette est inspirée de la recette de Yolande Blum que j’ai pioché dans son joli blog de cuisine chezpatchouka.
Cette recette est légèrement différente à celle de Yolande. Eh oui comme à mon habitude, je rajoute mon grain de sel; je ne peux m’en empêcher! J’ai remplacé la crème épaisse par de la crème liquide, la levure chimique par du bicarbonate de soude et j’ai modifié un chouilla les proportions des diverses farines. Mes biscuits sont aussi plus petits. Une gourmandise à offrir qui plaira autant aux petits qu’aux grands.
Biscuits fourrés au chocolat « Petits Princes »
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INGRÉDIENTS
Pâte sablée
190 g de farine blanche T 45 / farine fleur (tamisée)
30 g de farine de seigle
30 g de farine demi-complète
60 g de sucre glace /sucre en poudre (tamisé)
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
130 de beurre froid
50 g de crème liquide 35%
1 jaune d’oeuf pour dorer
Ganache au chocolat
40 g de chocolat noir 70%
40 g de chocolat au lait 50%
30 g de beurre
8 g de miel liquide
1 cc de cacao en poudre tamisé
PRÉPARATION
Préparation de la pâte sablée
- Tamiser la farine blanche et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Mélanger dans un saladier toutes les poudres: farines, sucre glace, sel et bicarbonate de soude à l’aide d’une spatule.
Au robot
- Ajouter toutes les poudres dans la cuve du robot avec le beurre froid (Photo 1). A l’aide du fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sableux (Photo 2). (En pâtisserie on dit “sabler”).
- Ajouter la crème et rassembler rapidement la pâte à l’aide de la feuille du robot sans la travailler (Photo 3).
- Aplatir légèrement la pâte et former un rectangle, filmer (emballer dans un papier soit parchemin ou film alimentaire) et mettre au frais environ 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur (Photo 4).
A la main
- Dans un saladier, ajouter toutes les poudres et le beurre froid coupé en petits cubes (Photo 1) puis travailler rapidement avec les mains propres et froides jusqu’à que le mélange soit sableux (Photo 2).
- Ajouter la crème et rassembler la pâte rapidement sans la pétrir (Photo 3). Puis idem qu’au point 3 (préparation de la pâte au robot).
Façonner les biscuits et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Sortir la pâte du réfrigérateur ou du congélateur.
- Abaisser la pâte d’une épaisseur de 0.4 – 0.5 cm (4-5 millimètres) sur une surface légèrement farinée. Découper des disques d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce (Photo 5).
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier de pâtisserie allant au four).
- Piquer tous les disques de pâte à l’aide d’une fourchette et les badigeonner de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie(Photo 6). Et hop, c’est prêt pour une séance bronzette.
- Cuire au four environ 11-12 minutes selon votre four. Les biscuits doivent être légèrement colorer.
- Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les garnir.
Ganache au chocolat
- Faire fondre les chocolat et le miel doucement au bain-marie. (Photo 7)
- Hors du feu, ajouter le beurre et le cacao, mélanger à l’aide d’une marise (Photo 8) (spatule en caoutchouc) et débarrasser le chocolat dans un bol pour qu’il se solidifie un petit peu (environ 3 minutes).
Montage
- Étaler uniformément environ 2 cc de garniture au chocolat sur toute la surface de la moitié des sablés (Photo 9) et poser délicatement un deuxième sablé avec les 7 disques restants (Photo 10).
- Laisser reposer environ 1 h avant dégustation (ça cest la partie la plus difficile!)
Belle dégustation!
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique environ 2 semaines. Quoique, difficile de les garder plus que 3 jours!
- Faire fondre le chocolat au bain-marie pour une cuisson lente afin d’éviter que la ganache ne durcisse trop.
Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Notes
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5 Commentaires
J’ai décidé d’offrir ces “petits princes” aux petits et grands qui nous rejoindrons à Noël, en lieu et place des traditionnels biscuits que nous avons l’habitude d’acheter dans les grands commerces. Après les avoir testés, ils sont tout simplement délicieux!
Merci beaucoup Silvie.
Bises
je note cette recette, je fais la quasi totalité des goûters et petit déjeuner de mes enfants maison, une recette de plus dans mon livre de cuisine !!! miaaammm
Merci de votre visite dans ma cuisine. Je suis honorée de savoir que ces petits Princes est ajouté à votre livre de cuisine. J’ai hâte de recevoir de vos nouvelles lorsque vous l’aurez testé. Cordialement.
oh qu’ils sont beaux ces biscuits ! et faits maison je ne doute pas qu’ils doivent être en plus bien meilleurs ! il faudra que je tente, c’est mon Loulou qui sera content ! bon lundi bises
Merci Lauren. Des biscuits qui plaisent autant aux petits qu’aux grands. Bises.