Cannelloni ricotta-endives

Astuces pour réussir les cannellonis ricotta-endives

• Choix des endives : optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères. En retirant le tronc des endives, on élimine leur amertume caractéristique.
  
• Feuilles de lasagne : je privilégie les pâtes faites maison, certes ça prend un peu de temps mais le résultat est indéniablement différent qu’en utilisant des pâtes sèches. Lorsque je manque de temps, je vais chez un traiteur Italien pour m’achalander de feuilles de lasagne fraîches. Par contre, j’ai banni les feuilles de lasagne sèches qui n’apporte aucun goût gustatif intéressant à mon goût.
• Ingrédients pour les feuilles de lasagne fait maison comme en Italie : 100 g de farine T50, 100 g de farine de blé dur (grano duro), 2 gros œufs, 2 cs d’huile d’olive, et compléter avec un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
• Ricotta : je privilégie la ricotta faite maison, qui prend maximum 5 minutes de préparation.
• Précuisson des pâtes : Avant de les farcir, faites précuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1-2 minutes (pour les pâtes fraîches, et 4-5 minutes pour les pâtes sèches).
• Farce bien assaisonnée : Bien assaisonner la farce pour éviter qu’elle ne soit fade é la dégustation.
• Consistance de la farce: Pour éviter que les cannellonis soient bien moelleux, la face doit être bien moelleuse et non sèche. Rajouter un peu de ricotta si nécessaire.
• Sauce généreuse : Utilisez une sauce tomate ou béchamel généreuse pour recouvrir les cannellonis avant de les faire cuire. Cela évitera qu’ils ne s’assèchent pendant la cuisson au four.
• Cuisson : Si votre four n’a pas une fonction Air chaud avec vapeur qui permet de retenir l’humidité et éviter que les cannellonis ne se dessèchent, couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium pendant 15 minutes, puis terminer la cuisson sans le papier.

Minute santé

La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines telles que la vitamine A et la vitamine K, la chicorée peut contribuer à la santé digestive, à la régulation du taux de sucre dans le sang et au renforcement du système immunitaire. Pour choisir des chicorées de qualité, optez pour celles qui sont fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches. Évitez celles qui sont molles, flétries ou présentent des taches brunes. Privilégiez également les endives qui sont plus petites, car elles ont tendance à être plus tendres et moins amères.