BOULETTES DE BOEUF

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023
BOULETTES DE BOEUF

Des boulettes de viande dorées à la perfection, alliant saveur et texture

 

Chers gourmands,

Les boulettes de viande sont un plat que j’affectionne tout particulièrement. Elles incarnent la convivialité et le réconfort grâce à leur polyvalence et à leur saveur inimitable. L’une de leurs grandes qualités réside dans leur capacité à se marier aussi bien avec du poulet que du poisson, ce qui décuple leur versatilité et leur délicieuse diversité. Elles peuvent être servies avec une sauce à la tomate pour une touche italienne chaleureuse, une sauce au yogourt pour une fraîcheur méditerranéenne, ou garnir des pains pita pour une expérience gourmande et interactive. Leur forme conviviale et leur capacité à s’adapter à diverses cuisines en font un plat apprécié lors de rassemblements familiaux et entre amis lors d’un apéritifs ou un repas en toute simplicité.

Cette version est préparée exclusivement avec de la viande de bœuf maigre que j’ai soigneusement hachée et agrémentée de moutarde, d’ail, de persil et d’estragon fraîchement hachés, de sauce Worcestershire, de zeste de citron, d’un peu de panko, de sel et de poivre.

 


 

 



Astuces pour réussir ces boulette de viande

  • Choisissez  une viande fraîche de qualité. Un mélange de bœuf haché et d’agneau haché peut donner un excellent goût.
  • Vous pouvez substituer le bœuf par du poulet, de l’agneau, ou créer un mélange de plusieurs viandes pour varier les saveurs.
  • Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et d’autres épices selon votre préférence (ail, oignon, moutarde, sauce Worcestershire, origan, basilic, thym, persil, etc.). Les herbes et les épices ajoutent de la saveur aux boulettes.
  • Les œufs sont ajoutés aux boulettes de viande pour améliorer leur liaison, leur texture moelleuse et leur consistance tout en enrichissant leur valeur nutritionnelle.
  • Incorporer tous les ingrédients sans pétrir la viande trop longtemps, sinon elle risque de devenir dure.
  • L’ajout de chapelure est une astuce classique pour renforcer la cohésion des boulettes. Une alternative couramment employée consiste à utiliser du pain de mie préalablement trempé dans du lait, ce qui confère aux boulettes une texture moelleuse et une meilleure liaison. Personnellement, je ne suis pas adepte de cette méthode, car je trouve qu’elle peut rendre les boulettes trop pâteuses à mon goût.
  • Afin d’obtenir des boulettes de taille uniforme, je pèse la viande pour qu’elles fassent environ 25g chacune, puis je les façonne avec mes mains préalablement mouillées. Cette méthode empêche la viande de coller à mes mains.
  • Faites chauffer la poêle ou la casserole à feu moyen-élevé avec un peu d’huile d’olive et du beurre avant d’ajouter les boulettes. La saisie à feu vif scelle les jus à l’intérieur, ce qui les rend plus tendres.
  • Le mélange d’huile d’olive et de beurre est utilisé pour rissoler les boulettes, car il apporte une saveur riche, une texture croustillante, et un équilibre de saveurs tout en favorisant la caramélisation de la surface de la viande.
  • Ne faites pas surcuire les boulettes pour éviter qu’elles ne deviennent sèches. Elles sont prêtes lorsque l’intérieur atteint la température désirée (environ 70°C pour le bœuf haché).
  • Si vous réchauffez des boulettes, faites-le doucement pour éviter de les assécher. Vous pouvez les réchauffer dans une sauce ou au four à basse température.
  • Les boulettes de viande sont délicieuses avec une sauce tomate maison. Vous pouvez les ajouter à une sauce tomate et les laisser mijoter ensemble pour qu’elles absorbent les saveurs, puis les servir avec un riz.
  • On peut également les servir avec une sauce au yogourt parfumée aux herbes fraîches en mélangeant du yaourt grec avec des herbes fraîches hachées (comme le persil, la menthe, l’estragon ou l’aneth), de l’ail, du citron et un filet d’huile d’olive. Cette sauce légère et parfumée accompagne parfaitement les boulettes de viande.
  • Servez les boulettes de viande en apéritif lors de rassemblements ou de fêtes. Piquez-les sur des brochettes pour les rendre faciles à manger et accompagnez-les d’une sauce dip.
  • Créez des sandwichs gourmands en garnissant des pains pita chauds de boulettes de viande, de légumes frais (tomates, concombres, oignons), de sauce au yogourt, et éventuellement de feta ou de fromage. C’est une option délicieuse pour un repas rapide et pratique.

Minute santé

Il est important de consommer la viande de bœuf avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour maximiser ses bienfaits pour la santé. 

La viande de bœuf est bonne pour la santé en raison de sa richesse en protéines de qualité, de nutriments essentiels, de fer héminique, et de son rôle dans la satiété et le développement musculaire. Elle offre une densité nutritionnelle élevée, renforce le système immunitaire, équilibre les hormones, et contribue à la diversité alimentaire lorsqu’elle est consommée avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.


C’est ma contribution au jeu “Foodista Challenge #102” initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton Il réunit chaque mois des blogueurs (ou non) autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. La marraine du mois est Irisa du blog  Cuisine et Couleurs qui a choisi comme thème “Oh la boulette”!


Liste des participants

  1. Viviane Quoi qu’on mange ?
  2. Ewa Les horizons d’Ewa
  3. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  4. Laurence Plaisir et Equilibre
  5. Nessa Baking with Nessa
  6. Delphine Oh! la gourmande
  7. Zika La cuisine bônoise de Zika
  8. Michelle Plaisirs de la Maison
  9. Céline Silena
  10. Jackie Jackie Cuisine
  11. Isabelle La cuisine d’ici et d’Isca
  12. Vanessa Popote de Petit Bohnium
  13. Liliane La cuisine de Lilly
  14. Silvie Citronelle and Cardamome
  15. Martine Kilomètre-0
  16. Coco de Nice Cuisine en folie
  17. Assia Gourmandise Assia
  18. Annyvonne Les délices de Thithoad
  19. Michèle Croquant, fondant, gourmand
  20. Samar Mes inspirations culinaires
  21. Alicia Bal des saveurs
  22. Catalina  le blog de Cata
  23. Hélène Keskonmangemaman
  24. Marion- Marmotte cuisine … dilettante 
  25. Julia Cooking Julia
  26. Lina Chaud patate
  27. Christine Pause-Nature
  28. Mamscook Ma cuisine généreuse
  29. Irisa Cuisine et Couleurs

 

Bon appétit !

Amitié

Citronelle and Cardamome

 

 

Boulettes de boeuf

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes

  • 500 g de viande de bœuf maigre hachée
  • 2 cs de persil frais haché
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cs de moutarde
  • 2 cs de sauce Worcestershire
  • 1 cs de zeste de citron
  • 2 cs de panko (chapelure japonaise)
  • 2 œufs
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 cs d’huile (pour la cuisson)
  • 20 g de beurre (pour la cuisson)


Pour la sauce au yogourt 

  • 200 g de yogourt Greck
  • 1 jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 3 cs d’herbes fraîches (persil, estragon, etc, au goût)
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

 

  1. Préparer la sauce au yogourt en mélangeant dans un bol,  le yogourt, le jus de citron frais, l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Commencez avec les quantités minimales recommandées pour le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre, puis ajustez-les selon votre goût personnel. La couvrir et la réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger davantage. Au moment de servir, garnissez la sauce au yogourt avec du persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
  2. Préparer les boulettes en mélangeant dans un grand bol la viande de bœuf hachée, et tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
  3. Prenez de petites quantités de mélange de viande (25 g) et roulez-les dans vos mains humides pour former des boulettes de la taille d’une noix.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande et faites-les cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur, environ 15 minutes. 

 

 


8 Commentaires
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8 Commentaires

thithoad 4 October 2023 - 10 h 07 min

des boulettes bien appétissantes
bonne journée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 10 h 16 min

Merci Thithoad. Belle journée. Silvie

Reply
Jackie 4 October 2023 - 9 h 54 min

Des boulettes vraiment savoureuses et pleines de saveurs. Belle journée Silvie

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 10 h 16 min

C’est une recette tout réconfort que j’adore. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
delphine 4 October 2023 - 9 h 50 min

Oh tu me donnes faim, c’est tellement appétissant
Merci

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 10 h 15 min

Et faciles à préparer ! Belle journée. Silvie

Reply
Viviane / Quoi qu'on mange ? 4 October 2023 - 9 h 31 min

Avec cette sauce délicieuse au yaourt, ces boulettes sont parfaites pour se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne… et puis cela change de la version, bien savoureuse aussi, des boulettes sauce tomate !
Bon mercredi Silvie. Viviane

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Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 10 h 14 min

Merci Viviane. C’est vrai que j’ai aussi tendance de les faire avec de la sauce tomate. Cette version apporte de la fraîcheur. Belle journée. Silvie

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