TARTE AUX ABRICOTS A LA LAVANDE

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 21 July 2023
TARTE AUX ABRICOTS A LA LAVANDE

Une irrésistible création gourmande, tarte abricots-lavande

Je suis une grande fan des abricots, et comme c’est la pleine saison, j’explore de nouvelles recettes mettant en valeur ce fruit délicieux.

Récemment, lors d’une journée de shooting à la maison avec une amie qui excelle dans la préparation de recettes gourmandes, j’ai eu la chance de déguster sa tarte aux abricots, garnie d’une exquise crème d’amande. En discutant avec elle, j’ai découvert que les grands Chefs pâtissiers insistent sur l’importance de combiner différentes textures pour offrir une expérience gustative équilibrée et délicieuse, et cette tarte en était la parfaite illustration.

Pour ma propre version, j’ai puisé mon inspiration dans les créations du talentueux du Chef Cedric Grolet pour apporter une touche d’élégance à ma tarte.

J’ai opté pour une garniture composée d’une onctueuse crème d’amande, de fines lamelles d’abricots, le tout nappé d’une délicate compote aux abricots subtilement parfumés à la lavande. Pour une présentation aussi alléchante que savoureuse, j’ai décoré la tarte avec des abricots frais délicatement pelés, le tout nappé d’une généreuse couche de confiture d’abricots fait maison.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances : une tarte éblouissante, offrant une harmonie parfaite entre le moelleux de la crème d’amande, le fondant des abricots, et le parfum envoûtant de la lavande. Cette expérience gustative m’a rappelé à quel point la pâtisserie peut être une véritable œuvre d’art culinaire, un régal pour les yeux et les papilles, et accessible à tous.

Je peux vous garantir que cette tarte est extrêmement facile à réaliser. En fait, elle peut être préparée sur deux jours pour plus de commodité. Le premier jour, vous pouvez préparer et cuire la pâte, ainsi que préparer une délicieuse compotée aux abricots. Le lendemain, il vous suffira de monter la tarte en utilisant la pâte et la compotée que vous avez préparées la veille. Cette approche vous permettra de gagner du temps sans compromettre la qualité et le goût de votre tarte. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette recette et à déguster cette succulente tarte à l’abricot en un rien de temps !

Si vous aussi vous êtes amateur d’abricots, je vous recommande vivement d’essayer cette recette. C’est une façon délicieuse de célébrer la saison des abricots tout en ravissant vos proches avec une tarte spectaculaire qui ne manquera pas de faire sensation.

 

 

 

 

 

 


Astuces pour réussir cette recette

  • Utilisez une farine de bonne qualité. 
  • Veillez à ce que le beurre soit bien froid et coupé en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine.
  •  Évitez de trop travailler la pâte pour éviter le développement excessif de gluten. Pétrissez-la juste assez pour obtenir une consistance homogène.
  • Avant de l’étaler, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la raffermir et faciliter son façonnage.
  • Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
  • Piquez la pâte avec une fourchette avant de la remplir pour éviter qu’elle ne se soulève pendant la cuisson.
  • Cuisez la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Cette étape permet de pré-cuire la pâte et de lui donner une base solide.
  • Pour rendre la pâte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement le fond de tarte avec un peu d’œuf battu. Cela formera une fine couche protectrice et permettra d’éviter que la garniture ne détrempe la pâte pendant la cuisson ultérieure.
  • Utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme.
  • La crème d’amandes moelleuse : Utilisez des amandes en poudre de qualité pour une texture crémeuse. Utilisez  du beurre ramolli. Mélangez la crème d’amandes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène avant de l’étaler sur le fond de tarte précuit.
  • Compotée aux abricots : Choisissez des abricots mûrs et juteux pour une compotée savoureuse. Dénoyauter et les couper en morceaux pour une cuisson plus rapide et homogène. Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l’acidité des abricots et de la lavande pour parfumer délicatement la compote. Laissez mijoter la compotée à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
  • Les abricots qui serviront à garnir la tarte : Pelez les abricots pour sublimer votre tarte. Pour peler les abricots facilement, faites une incision en forme de croix à la base de chaque fruit, comme pour émonder les tomates. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau se détachera alors facilement. Une fois pelés, coupez les abricots en tranches régulières pour une présentation élégante sur la tarte.

 

Minute santé

Les abricots, délicieux fruits charnus et juteux, regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en vitamines A et C, ces joyaux orangés renforcent le système immunitaire, favorisent une peau saine et contribuent à une vision optimale. Leur teneur en fibres alimentaires offre un soutien à la digestion, tandis que les antioxydants présents dans les abricots contribuent à lutter contre le stress oxydatif. De plus, ces fruits succulents sont une source naturelle d’énergie grâce à leur contenu en glucides naturels. Intégrer les abricots dans votre alimentation est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un moyen délicieux de promouvoir votre bien-être global.

En Suisse, plusieurs variétés d’abricots sont cultivées, profitant du climat propice de certaines régions. Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve l’Aargau, le Luizet, le Farbaly, et le Bergeron. Chacune de ces variétés présente des caractéristiques spécifiques en termes de goût, de couleur et de texture.

L’Aargau, par exemple, est apprécié pour son goût sucré et sa chair tendre, tandis que le Luizet se distingue par sa saveur acidulée et sa peau rouge orangée. Le Farbaly, quant à lui, est réputé pour son arôme prononcé et sa chair juteuse, et le Bergeron est souvent choisi pour sa chair fondante et sa saveur sucrée. Ces derniers sont d’ailleurs parfait pour cette recette.

La saison des abricots en Suisse se situe généralement entre juin et août, avec des variations en fonction des conditions climatiques locales. 

Les diverses variétés d’abricots en Suisse

On trouve en Suisse différentes variétés d’abricots, qui nous offre la possibilité de savourer ce délicieux fruits tout au long de l’été.

Dès le début de la saison, on retrouve sur le marché des variétés telles que l’Orangered et le Vick Royal, qui ouvrent le bal avec leurs saveurs exquises.

Ensuite, viennent le Jumbo Cot et le Luizet. Au fur et à mesure que la saison avance, les variétés tardives font leur apparition, et les connaisseurs se réjouissent. Parmi celles-ci, on retrouve le Bergarouge (mon favori, car il n’est pas trop acide), le Kioto, le Bergeron, et le Tardif de Tain, offrant une grande diversité de goûts et de textures.

Grâce à cette diversité d’espèces, les amateurs d’abricots peuvent profiter d’une palette de saveurs tout au long de la saison estivale. Chaque variété apporte ses nuances subtiles, faisant de la dégustation de ce fruit juteux une véritable expérience gustative. Que l’on préfère les abricots plus sucrés et parfumés en début de saison, ou les variétés plus tardives avec une touche d’acidité, il y en a pour tous les goûts et toutes les préférences.


Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci !

Confiture aux abricots – lavande

Tourte de couvent St-Galloise

 

 

Happy Baking & Cooking

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Tarte aux abricots à la lavande

IMPRIMER
Personnes: 6 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour un moule de 22 cm de diamètre

Pâte sucrée

  • 250  gr de farine T65
  • 125 g de beurre mou 
  • 30 g de sucre démérara
  • 1 oeuf 
  • 2 g de sel

 

Crème d’amande

  • 40 g poudre d’amande
  • 30 g sucre brun
  • 40 g de beurre
  • 40 g œuf entier

 

Compote d’abricots

  • 300 g d’abricots
  • 15 g de sucre
  • 1 filet d’eau
  • 1 cc de fleur de lavande mises dans un sachet de thé

 

Finitions

  • 5-6 beaux abricots
  • 1 cs de confiture d’abricot

PRÉPARATION

1

2


Préparation de la pâte avec un robot

  1. Dans le bol culinaire mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable.
  2. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, et incorporer l’œuf légèrement battu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
  3. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse.
  4. Aplatir légèrement avec la paume la pate pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tarte.
  5. Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné avec le pâte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez au congélateur  pendant 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
  6. Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.
  7. Cuire la tarte à blanc durant 15-20 minutes . Sortir la tarte du four, et badigeonner légèrement le fond et les bords de celle-ci avec un peu d’oeuf battu. Remettre la tarte au four pour encore environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
  8. Garnir le fond de la tarte cuit de la crème aux amande. Utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme. Répartir des tranches d’abricots sur la crème aux amandes.
  9. Enfourner et poursuivre la cuisson encore environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.
  10. A la sortie du four, laisser refroidir complètement la tarte avant de la garnir.

Crème d’amande

  1. Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter 40 g d’oeuf, et mélanger bien pour l’incorporer au mélange.

Compotée d’abricots

  1. Laver les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. 
  2. Dans une casserole, disposer les abricots coupés en morceaux, le sucre, l’eau, et le sachet à infuser ou d’une boule à thé, rempli d’une cuillère à café de fleurs de lavande. 
  3. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et commencent à se défaire. Ajuster la quantité de sucre si nécessaire, en fonction de vos préférences personnelles et de la douceur des abricots utilisés. Une fois les abricots bien cuits, retirer la casserole du feu et enlevez le sachet à infuser ou la boule à thé contenant les fleurs de lavande, enlever les peaux des des abricots, et laisser la compotée refroidir. L’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la tarte. 

Finition

  1. Etaler généreusement la compotée d’abricots sur la tarte, en veillant à bien couvrir toute la surface.
  2. Peler les abricots, les couper en lamelles, et les disposer avec soin sur la compotée, en les agençant de manière harmonieuse pour une présentation aussi appétissante que délicieuse.
  3. Lustrer les abricots et les bords de la tarte avec un peu de confiture aux abricots.
  4. Décorer avec quelques fleurs de lavande.

 

Préparation à la main

  1. Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger. 
  2. Incorporez ensuite les oeufs petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 3 à 10 pour la préparation de la pâte à au robot.

 

Notes

Pour apporter une touche de brillance, napper délicatement au pinceau avec de la confiture d'abricots. On peut préparer la tarte avec la garniture à la crème d'amandes la veille, et la garnir le lendemain.

4 Commentaires
8

You may also like

4 Commentaires

une-petite-faim 10 August 2023 - 14 h 04 min

coucou j’adore l’abricot et tout comme toi j’aime le parfumer et le déguster en gâteaux, ta tarte est sublime bravo, bisous

Reply
Silvie Henzelin-Robles 11 August 2023 - 11 h 22 min

Merci beaucoup pour ce joli compliment. Une tarte qui est la star de cet été dans notre maisonnée. Bises. Silvie

Reply
Marion 2 August 2023 - 9 h 58 min

Un duo bien estival et parfumée pour ta superbe tarte ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 2 August 2023 - 12 h 22 min

Merci Marion. Ravie qu’elle te plaise. Bises. Silvie

Reply

Laisser un commentaire