Tomates farcies style grecque (Grèce)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 11 September 2023
Tomates farcies style grecque  (Grèce)

Tomates farcies au style grecques et parfumées à la menthe. Un plat végétarien estival par excellence 

J’adore les légumes estivaux, et les tomates en font incontestablement partie. Elles sont indispensables pour concocter des plats rapides. Leur saveur éclatante et leur polyvalence permettent de préparer aisément des mets délicieux en un clin d’œil, qu’il s’agisse de salades rafraîchissantes ou de sauces parfumées.

Ces tomates farcies au riz, à la grecque, agrémentées de menthe fraîche et de persil, sont tout simplement exquises. De plus, on peut s’amuser à marier différentes saveurs pour éveiller les papilles gustatives et ravir les yeux. En outre, il s’agit d’une recette facile à préparer, qui peut être anticipée sans le moindre souci.

Le choix de la variété de tomates pour vos tomates farcies est influencé par vos préférences personnelles et la disponibilité locale. Chaque variété choisie confère une saveur et une texture distinctes à la recette. Pour cette préparation, j’ai eu la chance de mettre la main sur des tomates noires de Crimée, des tomates Roma et des tomates jaunes Ananas.

 

Astuces pour réussir cette recette  

  • Optez pour des tomates fermes et mûres, de préférence de taille moyenne, car elles seront plus faciles à farcir et à cuire uniformément.
  •  Pour vider les tomates, utilisez une petite cuillère ou un couteau bien aiguisé. Veillez à retirer la pulpe et les graines tout en préservant la forme de la tomate. La pulpe servira à préparer la farce.
  • Une fois les tomates évidées, retournez-les légèrement et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cela évitera que la farce ne devienne trop humide.
  • Préparez une farce bien équilibrée en mélangeant des ingrédients comme de la viande hachée (ou du riz pour une version végétarienne), des oignons, de l’ail, des herbes fraîches (comme la menthe et le persil), des épices (comme le cumin et le paprika), du fromage feta, des olives, et un filet d’huile d’olive.
  • Pour cette variante à base de riz, privilégiez un riz rond de type Bomba, Arborio, ou spécialement conçu pour le risotto. Le riz Bomba, est une variété de riz à grains courts originaire d’Espagne. Il est principalement cultivé dans la région de Valence, en Espagne, et est particulièrement apprécié pour sa capacité à absorber une grande quantité de liquide sans devenir collant ou trop tendre. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour la préparation de plats paella, une spécialité espagnole, ainsi que pour d’autres plats où le riz doit absorber des saveurs tout en restant ferme, bien parfumé et riches en saveurs.
  • N’oubliez pas d’assaisonner généreusement la farce avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
  • Avant de farcir les tomates, précuire légèrement la farce pour la rendre plus savoureuse et pour raccourcir le temps de cuisson au four.
  • Pour obtenir des tomates farcies parfaitement confites et une farce bien cuite qui laisse le temps aux saveurs de se développer harmonieusement, préchauffez le four à une température moyenne d’environ 180°C, puis faites cuire les tomates farcies pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Cette cuisson prolongée permettra une cuisson uniforme des tomates tout en préservant leur saveur. Les tomates doivent être confites, si bien qu’elles se défont facilement en fin de cuisson, ce qui contribuera à rendre la farce extrêmement savoureuse.


Variétés de tomates   

Le choix de la variété de tomates pour vos tomates farcies dépend de vos préférences personnelles et de la disponibilité locale. Voici quelques variétés de tomates couramment utilisées pour les tomates farcies, chacune apportant sa propre saveur et texture à la recette :

  • Tomates Roma (ou plum) : elles sont idéales pour les tomates farcies en raison de leur forme allongée et de leur faible teneur en jus. Elles sont charnues et se tiennent bien à la cuisson.
  • Tomates Noires de Crimée, également connues sous le nom de “Krim” ou “Crimson,” sont une variété de tomates originaires de la région de Crimée en Ukraine. Elles sont célèbres pour leur couleur extérieure allant du pourpre foncé au noir, ce qui les rend très distinctives.  La chair de ces tomates est généralement charnue, juteuse et douce. Leur saveur est complexe, combinant des notes sucrées. Elles sont souvent utilisées pour préparer des salades, des sandwiches, des plats d’accompagnement et des tomates farcies en raison de leur goût unique.
  • Tomates jaunes Ananas, également appelées “Pineapple tomatoes” en anglais, tirent leur nom de leur ressemblance avec la chair d’un ananas en termes de couleur et de motif. La chair de ces tomates est généralement juteuse, sucrée et très parfumée, rappelant le goût tropical de l’ananas. Elles sont polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées pour préparer des salades, des sandwiches, des sauces et bien sûr, des tomates farcies pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
  • Tomates beefsteak, sont grosses et juteuses, ce qui les rend parfaites pour des tomates farcies généreusement garnies. Elles ont une saveur douce et délicieuse.
  • Tomates cerises, si vous recherchez une option plus petite pour des bouchées apéritives farcies.
  • Tomates cœur de bœuf, ont une forme irrégulière et sont charnues avec une saveur intense. Elles sont excellentes pour des tomates farcies qui se démarquent par leur goût prononcé.
  • Tomates anciennes, comme la tomate Marmande, offrent une variété de couleurs et de saveurs. Elles sont parfaites si vous souhaitez ajouter de la diversité à vos tomates farcies.
  • Tomates vertes, pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez même utiliser des tomates vertes pour des tomates farcies.

Minute santé

Les tomates, non seulement délicieuses, ajoutent également une multitude de bienfaits pour la santé à notre alimentation quotidienne. Riches en vitamine C, elles renforcent le système immunitaire et favorisent la santé de la peau. Les tomates sont également une source importante de lycopène, un antioxydant puissant associé à la prévention de diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Leur teneur en vitamine A, vitamine K, et en potassium contribue au maintien de la vision, à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. En plus d’apporter une explosion de saveurs à de nombreux plats, les tomates offrent ainsi un éventail de bienfaits nutritifs qui en font un ingrédient précieux dans une alimentation équilibrée.

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Tarte à la tomate

 

 

 

Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

Tomates farcies style grecque

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Personnes: 4 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

  • 12 tomates 
  • 4 – 5 cs d’huile d’olive
  • 3 oignons (260 g d’oignons (poids net)
  • 240 g de riz rond
  • Menthe, persil
  • Sel, poivre
  • 2 grosses tomates et 2 oignons pour la sauce

 

 

PRÉPARATION

  1. Laver les tomates et couper le haut de chaque tomate pour faire un couvercle. Réservez ces couvercles. Évider délicatement l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère, en prenant soin de ne pas percer la chair. Réserver la pulpe pour la farce.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés finement, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer le riz et remuer bien pour qu’il soit bien enrobé d’huile. Faire cuire pendant quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate réservée au préalablement mixée, le persil et la menthe ciselés, le sel et le poivre. Mélanger bien tous les ingrédients et faire cuire pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Remplir chaque tomate évidée avec la farce de riz, en tassant légèrement pour assurer une répartition uniforme de la farce. Replacer ensuite délicatement les couvercles sur les tomates.
  4. Préparer un grand plat de cuisson en le badigeonnant au préalable avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposer les tomates farcies, entourées des deux tomates coupées grossièrement en gros cubes et des oignons émincés de manière approximative. Parsemer généreusement de feuilles de menthe fraîche.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Faire cuire au four pendant environ 1h – 1h15, ou jusqu’à ce que les tomates soient confites et que la farce soit cuite. Pendant la cuisson, veillez à arroser régulièrement les tomates avec la sauce qui se trouve au fond du plat.

 

Notes

Pour une explosion de saveurs et un plat haut en couleurs, optez pour différentes variétés de tomates.

14 Commentaires
8

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14 Commentaires

Elena Gnani 25 September 2023 - 21 h 45 min

questa è la ricetta della cucina greca che io amo di più in assoluto. Quella che prendo tutte le volte che vado al ristorante greco

Reply
Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 18 min

Grazie, Elena. Apprezzo anche questa ricetta vegana che ci fa viaggiare in Grecia. Inoltre, è incredibilmente semplice da preparare e si fa rapidamente. L’unico aspetto che richiede un po’ di pazienza è la cottura in forno! Buona giornata.

Reply
choupette88 22 September 2023 - 12 h 07 min

Une jolie recette !!!
Nous te souhaitons une belle journée.
Bisous bisous

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Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 15 min

Merci Sylvie. Ravie qu’elle te plaise. Belle journée. Silvie

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plaisiretequilibre 19 September 2023 - 18 h 30 min

J’aime beaucoup les tomates farcies au riz, je devrais y repenser plus souvent ! Bonne soirée

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Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 14 min

Moi aussi, je devrai les faire plus souvent, car c’est un plat végétarien sympa et assez vite préparé. Belle journée. Silvie

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🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 19 September 2023 - 4 h 04 min

Quelle délicieuse recette tu nous offre la! J’adore les farcis c’est tellement bon! Bisous, ~Nessa

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Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 14 min

J’adore également les farcis avec les légumes de saison. Dommage que la saison des tomates ne dure pas toute l’année par ici. Belle journée. Bises. Silvie

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Marion 16 September 2023 - 10 h 15 min

Une recette assez minimaliste et délicieuse avec des tomates bien mûres !

Reply
Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 12 min

Oh oui, rien de telles que des recettes simples et réconfortantes. Belle journée. Silvie

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alicia 12 September 2023 - 12 h 13 min

J’adore ce plat !
Belle journée

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Silvie Henzelin-Robles 12 September 2023 - 15 h 51 min

Merci Alicia beaucoup. Belle journée.

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luna 12 September 2023 - 5 h 44 min

le TOP ! j’adore !
bonne journée

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Silvie Henzelin-Robles 12 September 2023 - 8 h 40 min

Merci Luna. Est-ce que tu en fais de temps en temps ? Belle journée. Silvie

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