Rectangles de pains d’épices aux écorces d’oranges confites – une gourmandise pour Noël

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 8 December 2020
Rectangles de pains d’épices aux écorces d’oranges confites – une gourmandise pour Noël

Rectangles de pains d’épices aux écorces d’oranges confites – une gourmandise pour Noël à tester absolument.

Chers food lovers,

Voici mes petits pains d’épices aux écorces d’oranges confites ultra moelleux et méga gourmand. J’ai dû les cacher pour avoir le temps de faire des photos pour cet article car Monsieur Cardamome, un gourmand hors du commun aurait dévalisé ces gourmandises qui nous indique que Noël est tout proche. 

Une sucrerie qu’on ne se lasse jamais. Lorsque j’étais enfant, j’adorais le pain d’épices. Un pur bonheur de déguster un pain d’épices fait maison avec des produits de qualités, sans agents conservateurs et fait maison. Une recette simple alors suivez-moi dans ma cuisine pour faire des pains d’épices délicieux et gourmands.


 

 


Quel est votre encas sain préféré ?

Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de “liker” la recette si elle vous a plu.


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Rectangles pains d'épices à l'écorce d'orange confites

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Personnes: environ 35 pièces Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
300 g de farine bis T55
5 g de cannelle
1/2 cc d’étoile d’anis en poudre
5 g d’épices de pain d’épices
200 g de miel
60 g de sucre brun
11 g de jaune d’oeuf
Environ 43 g d’oeuf (petit oeuf (S) – sans coquille)
15 g de lait
6 g de bicarbonate de soude
50 g d’oranges confites hachées finement
60 g d’amandes hachées finement

Un peu de lait

Pour le glaçage
20 g de blanc d’oeuf
75 g de sucre glace

 

PRÉPARATION

1

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9

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 Préparation 

  1. Préparer la pâte la veille
    Dans le bol de votre robot mélanger la farine et tous les épices
    à l’aide d’une cuillère en bois 
  2. Dans une petite casserole faire chauffer à feu doux le sucre et le miel jusqu’à atteindre 60°C (photo 1)(il est important d’utiliser un thermomètre). Verser sur le mélange farine et épices (photo 2) et mélanger la pâte à l’aide de la feuille de votre robot ou (crochets pétrisseur de votre mixer électrique).
  3. Incorporer les oeufs, continuer à pétrir la pâte environ 30 secondes. Ajouter le lait, le bicarbonate de sodium, les dés d’oranges confites et les amandes concassées finement puis bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés (photo 3). La pâte doit se mettre en boule (photo 4). Si elle est trop collante, rajouter un peu de farine.  
  4. Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (photo 5). 

  5. Le lendemain
    Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser. Sur une surface légèrement farinée (photo 6), abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en vous aidant de réglettes en bois de 2 cm (photo 7). Couper à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire les pains d’épices et les déposer sur une plaque  à pâtisserie légèrement farinée (photo 8) allant au four chemisée d’un papier parchemin. Dorer chaque pain d’épices de lait froid à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (photo 9). Voilà c’est presque prêt pour une séance bronzette.

 

Cuisson 

  1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
  2. Enfourner au milieu du four pour environ 9 minutes selon votre four. Lorsque le dessous des pains d’épices commencent à colorer légèrement, ils sont cuits. Ils doivent rester moelleux. 
  3. Pendant que les biscuits cuisent, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
  4. A la sortie du four, laisser refroidir les pains d’épices.
  5. Réduire le four à 160°C à chaleur tournante.

  6. Préparer le glaçage royal
    Bien mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace tamisé à l’aide d’un petit fouet. Enduire chaque pain d’épices de glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (photo 10).
  7. Enfourner pendant 2 minutes pour faire sécher le glaçage. 

Mes astuces
  • La pâte se prépare la veille.
  • Je ne glace pas tous les pains d’épices.

 

 

Amitiés | Xoxo

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

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4 Commentaires
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4 Commentaires

Virginie AUCLAIR 1 January 2020 - 19 h 35 min

Miam ! En voilà des biscuits parfumés !
Je viens pour te souhaiter une bonne et heureuse année 2020 !
Bisous

Reply
Silvie 5 January 2020 - 15 h 16 min

Bonjour Virginie,
J’aime beaucoup ces biscuits épicés. Ils ont été dévorés très rapidement.
Je profite de cette occasion pour te souhaite et très belle nouvelle année. Bises. Silvie

Reply
Deconstructed Christmas tiramisu – Mums – the food blog 22 December 2019 - 17 h 08 min

[…] lovely Silvie from Citronelle and Cardamome prepared adorable gingerbread candied orange squares. Tomorrow, gorgeous Anja from Fräulein fröhlich will present her culinary creation. Stay […]

Reply
Marion 22 December 2019 - 7 h 16 min

Des petits biscuits parfaits pour attendre Noël !! J’adore ces saveurs !
Bonne journée, bises.

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