Rectangles de pains d’épices aux écorces d’oranges confites – une gourmandise pour Noël

PRÉPARATION

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 Préparation 

1. Préparer la pâte la veille
   Dans le bol de votre robot mélanger la farine et tous les épices à l’aide d’une cuillère en bois 
2. Dans une petite casserole faire chauffer à feu doux le sucre et le miel jusqu’à atteindre 60°C (photo 1)(il est important d’utiliser un thermomètre). Verser sur le mélange farine et épices (photo 2) et mélanger la pâte à l’aide de la feuille de votre robot ou (crochets pétrisseur de votre mixer électrique).
3. Incorporer les oeufs, continuer à pétrir la pâte environ 30 secondes. Ajouter le lait, le bicarbonate de sodium, les dés d’oranges confites et les amandes concassées finement puis bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés (photo 3). La pâte doit se mettre en boule (photo 4). Si elle est trop collante, rajouter un peu de farine.  
4. Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (photo 5). 
   

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5. Le lendemain
   Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser. Sur une surface légèrement farinée (photo 6), abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en vous aidant de réglettes en bois de 2 cm (photo 7). Couper à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire les pains d’épices et les déposer sur une plaque  à pâtisserie légèrement farinée (photo 8) allant au four chemisée d’un papier parchemin. Dorer chaque pain d’épices de lait froid à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (photo 9). Voilà c’est presque prêt pour une séance bronzette.

Cuisson 

1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Enfourner au milieu du four pour environ 9 minutes selon votre four. Lorsque le dessous des pains d’épices commencent à colorer légèrement, ils sont cuits. Ils doivent rester moelleux. 
3. Pendant que les biscuits cuisent, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
4. A la sortie du four, laisser refroidir les pains d’épices.
   
5. Réduire le four à 160°C à chaleur tournante.
   

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6. Préparer le glaçage royal
   Bien mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace tamisé à l’aide d’un petit fouet. Enduire chaque pain d’épices de glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (photo 10).
7. Enfourner pendant 2 minutes pour faire sécher le glaçage. 

Mes astuces

• La pâte se prépare la veille.
• Je ne glace pas tous les pains d’épices.

Amitiés | Xoxo