Éclairs vanillés aux fraises

Irrésistibles éclairs garnis d’une ganache montée au chocolat blanc et une brunoise de fraises fraîches

Ah les irrésistibles éclairs vanillés garnis d’une brunoise aux fraises ! Depuis que j’étais gamine, j’ai toujours été fan de la pâte à choux, et les éclairs étaient une de mes gourmandises préférées. Cette version d’éclairs vanillés avec une brunoise aux fraises a été créée expressément pour Dr. Oetker Suisse, en utilisant une délicieuse gousse de vanille bio. Pour cette recette, j’ai opté pour des fruits de saison, mais des framboises ou une compotée avec un autre fruit selon vos envies peuvent parfaitement remplacer les fraises.

La réussite de cette recette repose avant tout sur une pâte à choux bien réalisée, un peu technique certes, mais inratable en suivant les étapes pas à pas. Idem pour la ganache montée, dont l’astuce principale est de la monter lorsqu’elle est très froide. Pour cela, je privilégie de la préparer la veille, voire deux jours à l’avance.

Une fois la pâte à choux dorée à la perfection, garnissez-la avec une ganache montée aérienne et parfumée à la vanille. Ajoutez ensuite une brunoise de fraises fraîches pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui contrebalance parfaitement la douceur de la crème. Enfin, glacer les éclairs pour leur donner une belle finition brillante et appétissante. Vous verrez, ces éclairs seront non seulement un délice pour les papilles mais également un régal pour les yeux.

Les astuces pour réussir les éclairs vanillés aux fraises

• Organisation : pour éviter de tout faire le même jour, je prépare la ganache deux jours à l’avance et les éclairs la veille. Le jour J, il ne reste plus qu’à monter la ganache, préparer la brunoise de fraises et garnir les éclairs.
• Dressage de la pâte à choux : Si la pâte à choux forme des petites pointes en fin de dressage, lissez-les délicatement avec un doigt mouillé pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
• Séchage : Pour s’assurer que les éclairs sont bien cuits à l’intérieur, vous pouvez baisser la température à 150°C (300°F) et laisser sécher les éclairs pendant 5-10 minutes supplémentaires.
• Garnir les éclairs : On peut également garnir une seule moitié de coque en pâte à choux et la décorer généreusement avec des fraises.
• Conservation de la ganache non montée : Elle se conserve facilement pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, il vous suffit simplement de la monter à l’aide d’un batteur électrique pour lui redonner sa texture onctueuse et aérienne.
• Conseils pour garnir les éclairs à l’avance : Vous pouvez garnir les éclairs trois heures à l’avance en prenant certaines précautions. Assurez-vous que la ganache montée soit bien refroidie et ferme avant de garnir les éclairs. Ajouter la brunoise aux fraises sans jus. Conservez-les immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et qu’ils ne deviennent détrempés. Utilisez une grille à pâtisserie dans le récipient pour maintenir leur croustillant. Ajoutez le glaçage juste avant de servir pour préserver sa texture.

Minute Santé

Même si un dessert est sous-sucré ou peu sucré, il est crucial de rester attentif à plusieurs aspects pour maintenir un équilibre sain. Contrôler la quantité de graisses, surveiller les portions, choisir des ingrédients naturels plutôt que transformés, favoriser des options à faible indice glycémique, intégrer des sources de fibres, éviter les additifs et conservateurs, et rechercher un équilibre nutritif avec des ingrédients riches en nutriments sont des points clés à considérer pour garantir que même les desserts apparemment moins sucrés contribuent à une alimentation équilibrée et saine.

Un dessert fait maison offre un contrôle total sur les ingrédients utilisés, permettant de privilégier des aliments de qualité sans ajout d’additifs ou de produits transformés. En préparant soi-même ses desserts, on a la liberté de sélectionner des ingrédients frais et naturels, ce qui garantit une meilleure qualité nutritionnelle et une expérience gustative plus authentique.

Les éclairs peuvent être problématiques pour la santé s’ils sont consommés en excès ou s’ils contiennent des ingrédients riches en graisses saturées, en sucre raffiné et en calories vides. Traditionnellement préparés avec de la pâte à choux, de la crème pâtissière et un glaçage sucré, les éclairs peuvent être riches en calories et en matières grasses. En consommant avec modération et occasionnellement, cela permettra de ne pas compromettre un régime équilibré.

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Choux à la crème