Éclairs vanillés aux fraises

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01 juin 2024 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Eclairs vanillé fraises

Irrésistibles éclairs garnis d’une ganache montée au chocolat blanc et une brunoise de fraises fraîches

Ah les irrésistibles éclairs vanillés garnis d’une brunoise aux fraises ! Depuis que j’étais gamine, j’ai toujours été fan de la pâte à choux, et les éclairs étaient une de mes gourmandises préférées. Cette version d’éclairs vanillés avec une brunoise aux fraises a été créée expressément pour Dr. Oetker Suisse, en utilisant une délicieuse gousse de vanille bio. Pour cette recette, j’ai opté pour des fruits de saison, mais des framboises ou une compotée avec un autre fruit selon vos envies peuvent parfaitement remplacer les fraises.

La réussite de cette recette repose avant tout sur une pâte à choux bien réalisée, un peu technique certes, mais inratable en suivant les étapes pas à pas. Idem pour la ganache montée, dont l’astuce principale est de la monter lorsqu’elle est très froide. Pour cela, je privilégie de la préparer la veille, voire deux jours à l’avance.

Une fois la pâte à choux dorée à la perfection, garnissez-la avec une ganache montée aérienne et parfumée à la vanille. Ajoutez ensuite une brunoise de fraises fraîches pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui contrebalance parfaitement la douceur de la crème. Enfin, glacer les éclairs pour leur donner une belle finition brillante et appétissante. Vous verrez, ces éclairs seront non seulement un délice pour les papilles mais également un régal pour les yeux.

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Les astuces pour réussir les éclairs vanillés aux fraises

  • Organisation : pour éviter de tout faire le même jour, je prépare la ganache deux jours à l’avance et les éclairs la veille. Le jour J, il ne reste plus qu’à monter la ganache, préparer la brunoise de fraises et garnir les éclairs.
  • Dressage de la pâte à choux : Si la pâte à choux forme des petites pointes en fin de dressage, lissez-les délicatement avec un doigt mouillé pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
  • Séchage : Pour s’assurer que les éclairs sont bien cuits à l’intérieur, vous pouvez baisser la température à 150°C (300°F) et laisser sécher les éclairs pendant 5-10 minutes supplémentaires.
  • Garnir les éclairs : On peut également garnir une seule moitié de coque en pâte à choux et la décorer généreusement avec des fraises.
  • Conservation de la ganache non montée : Elle se conserve facilement pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, il vous suffit simplement de la monter à l’aide d’un batteur électrique pour lui redonner sa texture onctueuse et aérienne.
  • Conseils pour garnir les éclairs à l’avance : Vous pouvez garnir les éclairs trois heures à l’avance en prenant certaines précautions. Assurez-vous que la ganache montée soit bien refroidie et ferme avant de garnir les éclairs. Ajouter la brunoise aux fraises sans jus. Conservez-les immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et qu’ils ne deviennent détrempés. Utilisez une grille à pâtisserie dans le récipient pour maintenir leur croustillant. Ajoutez le glaçage juste avant de servir pour préserver sa texture.
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Minute Santé

Même si un dessert est sous-sucré ou peu sucré, il est crucial de rester attentif à plusieurs aspects pour maintenir un équilibre sain. Contrôler la quantité de graisses, surveiller les portions, choisir des ingrédients naturels plutôt que transformés, favoriser des options à faible indice glycémique, intégrer des sources de fibres, éviter les additifs et conservateurs, et rechercher un équilibre nutritif avec des ingrédients riches en nutriments sont des points clés à considérer pour garantir que même les desserts apparemment moins sucrés contribuent à une alimentation équilibrée et saine.

Un dessert fait maison offre un contrôle total sur les ingrédients utilisés, permettant de privilégier des aliments de qualité sans ajout d’additifs ou de produits transformés. En préparant soi-même ses desserts, on a la liberté de sélectionner des ingrédients frais et naturels, ce qui garantit une meilleure qualité nutritionnelle et une expérience gustative plus authentique.

Les éclairs peuvent être problématiques pour la santé s’ils sont consommés en excès ou s’ils contiennent des ingrédients riches en graisses saturées, en sucre raffiné et en calories vides. Traditionnellement préparés avec de la pâte à choux, de la crème pâtissière et un glaçage sucré, les éclairs peuvent être riches en calories et en matières grasses. En consommant avec modération et occasionnellement, cela permettra de ne pas compromettre un régime équilibré.

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Si vous aimez cette recette, essayez également celle-ci !

Choux à la crème

Happy Cooking & Baking !

Éclairs vanillés aux fraises

Difficulté: Moyen
Nb. de personnes:

5-6

pers.
Temps de préparation

1

heure 

20

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Réfrigération

4

heures au moins

Des éclairs gourmands et délicieux. En suivant pas à pas la recette, vous les réussirez du premier coup.

Cook mode

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Ingrédients

  • Pâte à choux
  • 120 g 120 d’eau (1.2dl / 120 ml)

  • 55 g 55 de beurre

  • 55 g 55 de farine T 55 ou farine à pâtisserie

  • 95 g 95 d’œufs

  • 1 1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr.Oetker

  • 1 1 pincée de sel

  • Ganache montée au chocolat blanc vanillée
  • 150 g 150 de chocolat blanc de couverture

  • 300 g 300 de crème entière 35% (3dl / 300 ml)

  • 1/2 1/2 gousse de vanille Bourbon Bio Dr.Oetker

  • Brunoise de fraises
  • 180 g 180 de fraises

  • 2 2 cc de pâte Bourbon vanille Dr.Oetker

  • Brunoise de fraises
  • Quelques fraises

  • Sucre glace

  • Feuilles de menthe

Préparation

  • Préparation de la ganache montée : Fendre en deux la gousse de vanille, extraire les graines à l’aide d’un couteau. Faites chauffer 150 ml (1.5 dl) de crème liquide avec la ½ gousse de vanille et les graines, dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Recouvrir la casserole d’un film alimentaire et laisser infuser au moins 30 minutes pour que les arômes de la vanille se développent bien. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat blanc. Chauffer la crème vanillée et verser la moitié du chocolat dans la crème et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la deuxième moitié du chocolat, et mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Ajouter les 1.5dl de crème très froide, mélanger sans créer des bulles d’airs, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 4h, idéalement toute une nuit.
  • Au moment de garnir les éclairs à la vanille, sortir la ganache du réfrigérateur et à l’aide d’un batteur électrique fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne comme une crème chantilly. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de la faire trancher. La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
  • Préparation de la pâte à choux : Chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis portez à ébullition brièvement seulement pour éviter que l’eau ne s’évapore. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu vif et continuez à mélanger énergiquement la panade pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois. Lorsque vous voyez une fine pellicule se former au fond de la casserole, cela indique que la pâte est suffisamment desséchée et prête pour l’étape suivante. Transférez la pâte dans un bol de robot et pétrissez à petite vitesse à l’aide de la feuille jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Incorporation progressivement les œufs battus à la pâte en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte être prête lorsqu’elle est élastique et suffisamment ferme pour tenir sa forme. Elle doit former une crête lorsque vous soulevez la spatule.
  • Dressage et cuisson des éclairs : Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux munie d’une douille cannelée ou lisse d’environ 1 cm de diamètre ( selon votre choix). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs en pressant la pâte pour créer des bandes d’environ 8-10 cm de long et 2-3 cm de large. Espacez bien les éclairs pour qu’ils puissent gonfler sans se toucher pendant la cuisson. Enfournez les éclairs dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs. Sortir les éclairs du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
  • Brunoise de fraises : Laver les fraises soigneusement sous l’eau, les équeuter et les couper en brunoise (en très petits dés réguliers de 2 à 3 millimètres de côté). Ajouter la pâte de Bourbon vanille, mélanger et réserver à température ambiante.
  • Garnir les éclairs : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, remplissez-les de ganache montée avec une poche à douille, ajoutez de la brunoise de fraises, puis refermez-les avec le dessus. Décorez avec du sucre glace, une pointe de ganache et une feuille de menthe.

Notes

  • Pour réussir dès le premier essai, il est crucial de lire attentivement la recette et les astuces avant de commencer.
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Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
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À vos claviers et papotons !

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4 commentaires

  1. ????????Baking with Nessa???????? le 2 juin 2024 à 23 h 17 min

    Félicitations pour ton blog fraichement revêtu! Belle recette tes eclairs! Bises, ~Nessa

    • Silvie Henzelin-Robles le 4 juin 2024 à 8 h 25 min

      Bonjour Nessa, merci pour ton adorable message qui me touche. Je suis ravie que le nouveau te plaise ainsi que la recette des éclairs. Belle journée. Bises.

  2. Yves le 6 juin 2024 à 21 h 31 min

    Je me suis régalé. La ganache au chocolat blanc est très légère et très facile à faire, même pour un novice.

    • Silvie Henzelin-Robles le 8 juin 2024 à 18 h 18 min

      Une recette effectivement facile à faire. En suivant le pas à pas, on l’a réussi du premier coup.

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À propos de Silvie

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Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

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