Tarte aux fraises

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17 juin 2024 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Tarte aux fraises facile à réaliser en suivant le pas à pas et gourmande

Pâte sablée, crème aux amandes, compotée aux fraises et fraises. Gourmandise absolue !

Tarte aux fraises. Les fraises est un fruit que j’aime beaucoup. Je regrette juste que la saison soit si courte !

Je me suis inspirée de ma recette de tarte aux abricots pour confectionner cette tarte aux fraises en la garnissant d’une crème d’amande, nappée d’une compotée de fraises et décorée avec des fraises. Une recette pleine de différentes textures pour une gourmandise absolue et vraiment facile à faire.

Pour une décoration plus originale, j’ai opté de couper les fraises en rondelles ce qui apporte une joli visuel.

C’est vraiment une recette caméléon qui peut se décliner avec les fruits de votre choix. A vous de jouer !

Pour

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Les astuces pour réussir cette tarte aux fraises

  • Qualité de la farine : L’utilisation d’une farine d’excellente qualité fera toute la différence à la dégustation. 
  • Beurre froid : Le beurre doit être bien froid et coupé en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine.
  •  Évitez de trop travailler la pâte : pour éviter le développement excessif de gluten. Pétrissez-la juste assez pour obtenir une consistance homogène.
  • Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson et faciliter son façonnage.
  • Piquez la pâte avec une fourchette : avant de la remplir pour éviter qu’elle ne se soulève pendant la cuisson.
  • Cuire la pâte à blanc : cuisson à blanc dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Cette étape permet de pré-cuire la pâte et de lui donner une base solide.
  • Obtenir une pâte encore plus croustillante : badigeonnez légèrement le fond de tarte avec un peu d’œuf battu. Cela formera une fine couche protectrice et permettra d’éviter que la garniture ne détrempe la pâte pendant la cuisson ultérieure.
  • Etalier la crème uniformément : utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme.
  • La crème d’amandes moelleuse : Utilisez des amandes en poudre de qualité pour une texture crémeuse. Utilisez  du beurre ramolli. Mélangez la crème d’amandes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène avant de l’étaler sur le fond de tarte précuit.
  • Compotée aux fraises : Choisissez des fraises gouteuses et aissez mijoter la compotée à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
  • Décoration de la tarte : J’ai coupé les fraises en rondelle pour une joli visuel.
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Minute Santé

Les fraises sont des fruits délicieux et bénéfiques pour la santé. Leur richesse en vitamine C, antioxydants et fibres en fait un choix nutritif. Elles contribuent au renforcement du système immunitaire, à la régulation de la pression artérielle, et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Les fraises sont également faibles en calories et fournissent des nutriments essentiels tels que la vitamine K, le manganèse, le folate et le potassium. Cependant, la modération dans la consommation est essentielle, et ceux allergiques devraient éviter ces fruits. Intégrer les fraises dans une alimentation équilibrée contribue à maintenir une bonne santé. Pour une consommation éco-responsable des fraises, privilégions les options locales, biologiques et de saison, excluant l’utilisation de pesticides. Bien que cela puisse être plus coûteux, soutenir ces pratiques contribue à la durabilité environnementale, réduisant l’empreinte carbone associée au transport des fraises importées. En faisant ce choix, nous devenons acteurs de notre consommation en favorisant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et soutenant les agriculteurs locaux. Cet article pourra certainement vous intéresser Fraises locales de saison

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Panna cotta avec une compotée de fraises

Happy Cooking & Baking !

Tarte aux fraises

Difficulté: Facile
Nb. de personnes:

6

pers.
Temps de préparation

1

heure 

30

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Temps de repos

30

minutes

Pour un moule de 22 cm de diamètre

Cook mode

Gardez l'écran de votre appareil allumé

Ingrédients

  • Pâte sucrée
  • 250 gr 250 de farine T65

  • 125 g 125 de beurre mou

  • 30 g 30 de sucre démérara

  • 1 1 oeuf

  • 2 g 2 de sel

  • Crème d’amande
  • 40 g 40 poudre d’amande

  • 30 g 30 sucre brun

  • 40 g 40 de beurre

  • 40 g 40 œuf entier

  • Compotée de fraises
  • 300 g 300 Fraises

  • 15 g 15 de sucre

  • 2 2 cs de jus de citron

  • Feuilles de basilic

  • Garniture
  • 350 350 de fraises

  • 1 1 cc de maizena

  • 20 g 20 de sucre demerara

  • 1 1 cs de jus de citron

  • 1 1 cs de zeste de citron

  • quelques feuilles de basilic

Préparation

  • Préparation de la pâte avec un robot
  • Dans le bol culinaire mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, et incorporer l’œuf légèrement battu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse. Aplatir légèrement avec la paume la pâte pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tarte.
  • Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné avec le pâte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez au congélateur pendant 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
  • Cuire la tarte à blanc dans le four préchauffé en chaleur tournante à 170°C durant 15-20 minutes. Sortir la tarte du four, et badigeonner légèrement le fond et les bords de celle-ci avec un peu d’oeuf battu. Remettre la tarte au four pour encore environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche. Garnir le fond de la tarte cuit de la crème aux amande. Utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme. Enfourner et poursuivre la cuisson encore environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite. A la sortie du four, laisser refroidir complètement la tarte avant de la garnir.
  • Crème d’amande
  • Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 40 g d’oeuf, et mélanger bien pour l’incorporer au mélange.
  • Compotée de fraises
  • Laver les fraises, les équeuter, et les couper en grosses rondelles. Dans une casserole, disposer les fraises, le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises deviennent une compote. Retirer la casserole du feu, et laisser la compotée refroidir. L’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la tarte.
  • Préparation des fraises & finition
  • Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles, et les laisser macérer dans un récipient avec la maizena, le sucre, le jus et le zeste de citron pendant 25 minutes, le temps qu’elles rendent leur jus.
  • Étaler généreusement la compotée de fraises sur la tarte sans le jus, en veillant à bien couvrir toute la surface. Disposer joliment et généreusement les fraises sur la compotée de manière harmonieuse. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
  • Préparation de la pâte sucrée à la main
  • Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger. Incorporez ensuite les oeufs petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous à partir de l’étape 2.

Notes

  • On peut préparer la tarte avec la garniture à la crème d’amandes la veille, et la garnir le lendemain. On peut ajouter du jus de fraises macérées pour parfumer de l’eau.
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Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
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À vos claviers et papotons !

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À propos de Silvie

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Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

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