Authentique British mincemeat pies

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 9 December 2020
Authentique British mincemeat pies

Authentique recette traditionnelle Anglaise

 

Connaissez-vous les mince pies, une délicieuse spécialité de la cuisine anglaise ? Ces petites tartelettes sucrées, également appelées Christmas pies, sont une tradition incontournable pendant les fêtes de Noël au Royaume-Uni. Depuis des siècles, elles trônent fièrement sur les tables festives, perpétuant ainsi une coutume bien ancrée.

Lors de mon séjour en Angleterre, j’ai eu le plaisir de découvrir et d’apprécier ces mince pies. Les étagères des supermarchés étaient remplies de pots de mincemeat, la garniture emblématique de ces tartelettes, et chaque foyer semblait s’atteler à sa préparation à l’approche des fêtes. Depuis mon retour en Suisse, j’ai fait perdurer cette tradition dans ma cuisine, faisant des mince pies une institution à la maison.

Au départ, je me procurais la garniture “mincemeat” dans une épicerie fine. Cependant, il y a six ans, nécessitant environ huit pots chaque année, j’ai décidé de confectionner ma propre farce. Ce choix m’a permis de redécouvrir l’authentique saveur du mincemeat. Au fil du temps, j’ai ajusté la recette, ajoutant plus de canneberges, modifiant les proportions d’oranges confites, etc. Avec d’innombrables recettes et méthodes disponibles, j’ai peaufiné la mienne au fil des ans. Pour la cuisson de la farce, j’ai expérimenté le four et la casserole à feu doux. Dans ce partage, je vous livre la recette avec la farce cuisinée dans une casserole. Facile à réaliser, il suffit de laisser macérer tous les ingrédients, sauf le beurre et le brandy, pendant au moins 12 heures, puis de verser le tout dans la casserole et laisser cuire. À vous de jouer en cuisine !

Astuces pour réussir cette recette

  • Pour permettre aux saveurs de se marier parfaitement laissez reposer la farce au moins 12 heures.
  • Grâce au brandy, le mincemeat peut se conserver jusqu’à 6 mois, ajoutant une dimension de saveur supplémentaire. Optez pour un brandy de qualité, car il joue un rôle clé dans la conservation. 
  •  Lors de la préparation de la pâte sucrée, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids pour obtenir une texture croustillante.
  •  L’ajout du zeste de citron à la pâte pour une note de fraîcheur qui complète merveilleusement les saveurs riches du mincemeat.
  • Astuce pour la stérilisation des bocaux : Plongez les pots et les couvercles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air sur un torchon propre.

Minute santé

Optez pour une approche nutritionnelle plus complète en utilisant de la farine des des sucres non-raffinés. Les mince pies sont une délicieuse tradition à savourer pendant les fêtes, mais comme avec tout dessert, la clé est la modération. Vous pouvez également explorer des variantes plus saines pour satisfaire votre envie de cette spécialité tout en prenant en compte vos objectifs nutritionnels et votre bien-être général.

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Happy Baking & Cooking !

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Mincemeat pies

IMPRIMER
Personnes: 2 pot de 300 ml Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
150 g de beurre à température ambiante
20 g de sucre démrara
Zeste d’un quart de citron
1 oeuf battu
250 gr de farine T 65

 

Pour la rarce mincemeat
450 gr de pommes émincés finement en petits dés
200 gr de canneberges
200 gr de raisin Sultana
200 gr de raisins de Corinthe
100 gr d’écorce d’orange confite en petits cubes
200 gr de sucre (100 gr de cassonade ambrée et 100 gr de light Muscovado) – A défaut, de la cassonade
1 Citron (zeste et jus)
1 Orange (zeste et jus)
2 cc de vinaigre de pommes
2 cc de cannelle
2 cc de gingembre moulu (optionnel)
5 clous de girofle moulus
3 cc de mélange pour pain d’épices
1/2  cc  de  noix de muscade râpée
180 gr de beurre
1.5 dl (150 ml)  de brandy

 

PRÉPARATION

Mince Pie - Citronelle and Cardamome

1. Macérer env. 12 h

Mince Pie - Citronelle and Cardamome

2. Préparer les tartelettes


Préparation du Mincemeat 

  1. Dans un vaste récipient, rassemblez tous les ingrédients, à l’exception du beurre et du brandy. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, permettant ainsi aux arômes de se développer.
  2. Le jour suivant, transférez tous les ingrédients, y compris le beurre et le brandy, dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 1h45, en remuant de temps en temps. Pour intensifier le goût du brandy, ajoutez l’alcool en fin de cuisson. Une fois prêt, stérilisez deux pots en verre avec couvercles, remplissez-les à chaud, puis laissez le mincemeat reposer pendant 1 à 2 semaines au minimum, favorisant le développement continu des arômes. Il peut être conservé jusqu’à 6 mois. Alternativement, laissez-le refroidir avant une utilisation immédiate. Consultez la section sur la stérilisation des bocaux pour des instructions détaillées.

Préparation de la pâte sucrée 

  1. Au robot : Dans la cuve du robot, utilisez la feuille pour mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre glace préalablement tamisé. Une fois le mélange lisse (environ 30 secondes), ajoutez l’œuf battu légèrement et le zeste de citron, puis incorporez la farine tamisée en deux fois. Formez une boule avec les mains après un léger aplatissement et laissez reposer au frais pendant 50 à 60 minutes au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.
  2. À la main : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre tamisé et le beurre mou avec les doigts jusqu’à homogénéité. Ajoutez ensuite l’œuf battu légèrement, le zeste de citron et la farine tamisée. Formez une boule, étalez-la en un carré, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant environ 40 minutes au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur. Répétez les étapes 3 à 5 (préparation de la pâte avec le robot).
  3. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Abaissez la pâte sur une surface enfarinée à une épaisseur de 3 cm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les dans les moules. Pressez délicatement chaque cercle dans son moule. Pour les couvercles, découpez des formes (cercles, étoiles, sapins) dans le reste de la pâte et réalisez 2-3 petites fentes sur les couvercles avec un couteau.
  4. Remplissez généreusement les tartelettes avec le mincemeat, puis couvrez-les avec les couvercles. Pressez délicatement les bords pour les sceller (voir photo 2). Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait.
  5. Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir avant de les démouler, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace ou non selon vos envies.

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