Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 10 December 2019
Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

Délicieuse recette de petits biscuits qui exhale le parfum envoûtant de la cannelle et de l’orange, une véritable ode à la saison! Ma cuisine se transforme peu à peu en une véritable fabrique à biscuits, comblant de bonheur Monsieur Cardamome!

Pour ces charmants biscuits empreintes, j’ai concocté un mélange harmonieux de trois farines (T55, seigle, épeautre), auxquelles j’ai ajouté des épices subtiles comme la cannelle, le gingembre en poudre et l’anis étoilé moulu.

L’alliance des saveurs est équilibrée, et pour ceux qui apprécient une douceur plus modérée, sachez que ces biscuits ne sont pas excessivement sucrés (seulement 50 g de sucre brun pour 300 g de farine). Je privilégie une réduction du sucre dans mes créations pâtissières depuis quelques années. La confiture à l’orange amère vient apporter une note vive et acidulée à ces délicieux biscuits.

Ces petites merveilles viennent s’ajouter à ma collection de biscuits de Noël. J’espère secrètement pouvoir les conserver une semaine supplémentaire, bien cachés dans une boîte hermétique, à l’abri des appétits de Monsieur Cardamome. Autrement, une nouvelle fournée s’imposera, mais cela ne sera certainement pas une contrainte!

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Afin d’obtenir une consistance idéale, veillez à sortir le beurre au moins 30 minutes avant son utilisation, permettant ainsi qu’il atteigne une texture bien molle.
  • N’hésitez pas à personnaliser cette recette en utilisant une autre variété de confiture et en ajustant les épices selon vos préférences gustatives.
  • Pour garantir une cuisson uniforme des biscuits empreintes, j’utilise une balance, assurant ainsi des biscuits de poids égal.
  • Pour créer les cavités sur les biscuits, vous pouvez utiliser soit votre pouce, soit le bout d’une cuillère en bois, selon votre préférence.
  • Il est crucial de laisser reposer les biscuits façonnés et garnis de confiture au moins 1 heure au réfrigérateur. Si le temps presse, les entreposer 15-20 minutes au congélateur peut être une alternative. Cette étape est essentielle pour prévenir toute déformation des biscuits lors de la cuisson.

 

Minute santé

Farine T65 : La farine T65 est une farine de blé modérément complète (contenant environ 0,65% à 0,80% de son). Elle est polyvalente et largement utilisée en pâtisserie française, apportant une texture légère à diverses préparations comme le pain, les viennoiseries et les pâtisseries fines.

Farine de Sarrasin (Blé noir) : La farine de sarrasin, sans gluten, est riche en protéines, fibres, vitamines B, magnésium et zinc. Elle convient aux personnes souffrant de sensibilité au gluten et offre un indice glycémique bas, favorisant une régulation de la glycémie.

Farine de Seigle : La farine de seigle est une source excellente de fibres alimentaires, fournissant des vitamines B, du fer, du magnésium et des antioxydants. Avec un indice glycémique modéré, elle favorise une digestion saine et contribue à maintenir une glycémie stable. Son utilisation est bénéfique pour diverses préparations culinaires.

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

 

 

 

Biscuits empreintes à la cannelle et à l'orange amer

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Personnes: environ 32 biscuits Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
150 g de beurre à température ambiante (il doit être très mou)
50 g de sucre roux
30 g de jaunes d’oeufs (2 petits oeufs ou 1 gros)
1 cc d’extrait de vanille
1 cc de zeste d’orange
3 g  / 1 1/2  cc de cannelle
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc d’anis étoilé moulu (badiane)
140 g de farine T65

60 g de farine de sarrasin 
50 g de farine de seigle
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de jus d’orange frais

Pour le décor
2 cs de confiture d’orange amer (ou autre selon votre goût)

PRÉPARATION

1

2

3

4

5

6


  1. Dans un récipient, battez le beurre, préalablement ramolli, pendant environ 30 secondes (Photo 1). Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne crémeux, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes (Photo 2). Incorporez les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le sel et le zeste d’orange, puis mélangez soigneusement à nouveau (Photo 3).
  2. Dans un autre récipient, mélangez les farines tamisées et les épices à l’aide d’une spatule. Intégrez progressivement ce mélange en deux fois au mélange beurre-sucre-œufs, puis ajoutez le bicarbonate de soude et le jus d’orange. Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot de cuisine. Rassemblez la pâte à la main ; elle reste légèrement molle, mais doit pouvoir être mise en boule (Photo 5). Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait ou d’eau.
  3. Façonnez des boules de pâte de taille égale (15 g chacune) à la main et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide du manche d’une cuillère en bois ou de votre pouce, créez un trou suffisamment grand pour pouvoir les garnir de confiture (Photo 5).
  4. Placez les biscuits au congélateur pendant 10 minutes pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson, puis ils seront prêts pour la séance de bronzage.
  5. Enfournez au centre du four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 14 minutes, en surveillant attentivement. Lorsque les biscuits commencent à légèrement colorer, ils sont prêts. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster. La patience nécessaire à cette étape est souvent la plus difficile.

4 Commentaires
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4 Commentaires

Steph de nos p'tits plaisirs 14 December 2019 - 14 h 49 min

hummm, ils son hyper appétissant, parfait avec un bon thé chaud !!!

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Silvie 16 December 2019 - 9 h 09 min

Bonjour Steph, Une recette qui a fait l’unanimité. Belle journée. Silvie

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Marion 11 December 2019 - 20 h 39 min

De très jolis biscuits gourmands et originaux !
Bonne soirée, bises.

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Silvie 16 December 2019 - 9 h 07 min

Bonjour Marion, Ils sont simples, peu sucrés et gourmands. Ils ont intégrés cette année mon assortiment de biscuits de noël. Belle journée. Bises. Silvie

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