Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

Délicieuse recette de petits biscuits qui exhale le parfum envoûtant de la cannelle et de l’orange, une véritable ode à la saison! Ma cuisine se transforme peu à peu en une véritable fabrique à biscuits, comblant de bonheur Monsieur Cardamome!

Pour ces charmants biscuits empreintes, j’ai concocté un mélange harmonieux de trois farines (T55, seigle, épeautre), auxquelles j’ai ajouté des épices subtiles comme la cannelle, le gingembre en poudre et l’anis étoilé moulu.

L’alliance des saveurs est équilibrée, et pour ceux qui apprécient une douceur plus modérée, sachez que ces biscuits ne sont pas excessivement sucrés (seulement 50 g de sucre brun pour 300 g de farine). Je privilégie une réduction du sucre dans mes créations pâtissières depuis quelques années. La confiture à l’orange amère vient apporter une note vive et acidulée à ces délicieux biscuits.

Ces petites merveilles viennent s’ajouter à ma collection de biscuits de Noël. J’espère secrètement pouvoir les conserver une semaine supplémentaire, bien cachés dans une boîte hermétique, à l’abri des appétits de Monsieur Cardamome. Autrement, une nouvelle fournée s’imposera, mais cela ne sera certainement pas une contrainte!

Les astuces pour réussir ces biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

• Afin d’obtenir une consistance idéale, veillez à sortir le beurre au moins 30 minutes avant son utilisation, permettant ainsi qu’il atteigne une texture bien molle.
• N’hésitez pas à personnaliser cette recette en utilisant une autre variété de confiture et en ajustant les épices selon vos préférences gustatives.
• Pour garantir une cuisson uniforme des biscuits empreintes, j’utilise une balance, assurant ainsi des biscuits de poids égal.
• Pour créer les cavités sur les biscuits, vous pouvez utiliser soit votre pouce, soit le bout d’une cuillère en bois, selon votre préférence.
• Il est crucial de laisser reposer les biscuits façonnés et garnis de confiture au moins 1 heure au réfrigérateur. Si le temps presse, les entreposer 15-20 minutes au congélateur peut être une alternative. Cette étape est essentielle pour prévenir toute déformation des biscuits lors de la cuisson.

Minute Santé

Farine T65 : La farine T65 est une farine de blé modérément complète (contenant environ 0,65% à 0,80% de son). Elle est polyvalente et largement utilisée en pâtisserie française, apportant une texture légère à diverses préparations comme le pain, les viennoiseries et les pâtisseries fines.

Farine de Sarrasin (Blé noir) : La farine de sarrasin, sans gluten, est riche en protéines, fibres, vitamines B, magnésium et zinc. Elle convient aux personnes souffrant de sensibilité au gluten et offre un indice glycémique bas, favorisant une régulation de la glycémie.

Farine de Seigle : La farine de seigle est une source excellente de fibres alimentaires, fournissant des vitamines B, du fer, du magnésium et des antioxydants. Avec un indice glycémique modéré, elle favorise une digestion saine et contribue à maintenir une glycémie stable. Son utilisation est bénéfique pour diverses préparations culinaires.

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Quelques images de la préparation