Biscuits empreintes à la cannelle et à l’orange amer

PRÉPARATION

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 Préparation 

1. Dans un récipient battre le beurre qui doit être très mou 30 secondes (Photo 1) puis ajouter le sucre et continuer à battre à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Compter 1-2 minutes (Photo 2).
2. Incorporer les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille, le sel et le zest d’orange puis bien mélanger à nouveau (Photo 3).
3. Dans un autre récipient, mélanger les farines tamisées et les épices à l’aide d’une spatule. Intégrer graduellement en 2 fois (Photo 4) au mélange beurre, sucre, oeufs et terminer par rajouter le bicarbonate de soude et le jus d’orange. Continuer à mélange à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot. Rassembler la pâte à la main. Elle reste un peu molle mais elle doit se mettre en boule. (Photo 5). Si ça colle trop, rajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, rajouter un peu de lait ou d’eau.
4. Former à la main des boules de la même grosseur (15 g) et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide du manche d’une cuillère en bois ou avec votre pouce, faire un trou suffisamment grands pour pouvoir les garnir de confiture (Photo 5).
5. Entreposer vos biscuits 10 minutes au congélateur pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson et ensuite c’est prêt pour une séance bronzette.

Cuisson 

1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Enfourner au milieu du four pour environ 14 minutes selon votre four. Lorsque les biscuits commencent à colorer légèrement c’est cuit.
3. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. Aie, ça c’est toujours le partie la plus difficile.
   

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Sortir le beurre au moins 30 minutes avant l’utilisation afin qu’il soit bien mou.
• On peut utiliser une autre confiture et modifier les épices selon votre goût.
• On peut remplacer le mélange de farines par de la farine blanche T55. Je préfère utiliser des farines moins raffinées. 
• Pour une cuisson uniforme des biscuits empreintes,  j’utilise une balance pour avoir des biscuits du même poids.
• On peut faire les trous sur les biscuits soit avec son pouce soit avec le bout d’une cuillère en bois.
• Important de laisser les biscuits façonnés et garnis de confiture au moins 1 heure au réfrigérateur. Pour gagner du temps, je les entrepose toujours 15-20 au congélateur. Cette étape est primordiale pour éviter que vos biscuits ne se déforment à la cuisson.

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Amitiés