Gâteau de meringue en forme de couronne de Noël

PRÉPARATION

1. La meringue au citron : Sur une feuille de papier parchemin, tracer au crayon gris à l’aide d’un bol, un cercle de 19 cm de diamètre puis d’un autre cercle à l’intérieur de 9.5 centimètres de diamètre pour obtenir une couronne régulière. Répéter l’opération pour obtenir deux couronnes.
2. S’assurer que le bol du robot et le fouet est exempt de graisse. Verser les deux sachets de Perfect Meringues Dr.Oetker (qui serviront à préparer les couronnes ainsi qu’à réaliser toutes sortes de décorations), ajouter l’eau à température ambiante, le jus de citron, puis mélanger avec le fouet à petite vitesse pendant environ 1 minute, continuer à fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue commence à faire un bec d’oiseau (des pics) , augmenter la vitesse et continuer à battre encore une 1 minute pour bien sérer la meringue. Voilà, la meringue est prête !
3. Remplir une poche à douille au ¾ de meringue munie d’une douille lisse, puis pocher les couronnes en effectuant des dômes réguliers sur deux lignes pour ainsi obtenir un joli cercle en meringue. Répéter l’opération pour réaliser la deuxième couronne.
4. Enfourner durant environ 2h30. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laissez les meringues à l’intérieur du four refroidir complètement.
5. Pendant ce temps, réaliser les meringues en forme de sapins, de fleurs, d’étoiles, etc. Utiliser diverses douilles et diverses couleurs selon vos goûts. Pocher les formes sur plusieurs feuilles de papier parchemin. Enfourner durant environ 1h – 1h30 en fonction de la grandeur des formes, puis idem qu’au point 4.
6. La crème chantilly à la vanille : verser la crème très froide dans la cuve de votre robot ou dans un récipient froid, ajouter les grains de la gousse de vanille, et monter la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Attention à ne pas trop la battre au risque qu’elle se transforme en beurre.
7. Remplir une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré. Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de monter la couronne.
8. Montage et décoration : Déposez délicatement une couronne sur une assiette de service coté plat. Dresser sur le dessus une couche de crème chantilly à la vanille à l’aide de la douille Saint-Honoré, puis déposer la deuxième couronne, coté plat, et dresser sur le dessus de celle-ci des petites étoiles à l’aide d’une petite douille en forme d’étoile. Déposer les décorations en meringues sur les étoiles de crème chantilly. Pour bien fixer les décorations, mettre un peu de crème chantilly à l’aide de la douille en forme d’étoile sur les meringues. Terminer par ajouter les décorations en sucre Dr.Oetker pour apporter une touche festive. On peut également fixer les décorations en sucre avec un peu de crème chantilly.

Mes astuces

• Si vous ne la consommez pas le même jour, conservez les meringues dans une boite en métal en les séparant avec du papier parchemin.
• Monter le gâteau de meringue quelques heures seulement avant de le déguster.
• Les décorations en meringues peuvent être confectionnées à l’avance,  elles se conservent parfaitement 5-6 jours dans une boîte à biscuits en métal et hermétique.

Belle dégustation!

Amitiés