Risotto aux épinards

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 5 October 2018
Risotto aux épinards

Risotto aux épinards

 

 

 

 

Risotto aux épinards crémeux, préparé dans la plus pure tradition italienne, une délicieuse option pour un repas végétarien. Avec sa couleur éclatante et sa texture crémeuse, le risotto aux épinards s’impose comme une délicieuse option pour un repas à la fois rapide et facile à préparer.

La réalisation d’un risotto à l’italienne suit toujours la même procédure immuable : l’oignon, le riz, le vin blanc, et le bouillon, cuisinés avec amour jusqu’à la texture crémeuse parfaite. C’est le canevas idéal pour laisser libre cours à la créativité, parfumant ce plat emblématique avec des champignons sautés, de la courge onctueuse, des épinards frais ou des tomates succulentes, selon les envies et l’inspiration du moment. Chaque adaptation personnelle ajoute une touche unique à ce classique intemporel, transformant le risotto en une expérience gustative variée et délicieuse.

Les épinards, riches en nutriments et en saveur, sont un incontournable dans ma cuisine. Mon maraîcher local propose des épinards d’automne d’une qualité exceptionnelle, et je ne manque jamais l’occasion d’incorporer ce légume sain à mes repas. Selon la célèbre histoire de Popeye, les épinards sont une source de force, notamment en raison de leur teneur en fer. J’aime me répéter à chaque recette de risottos ! Le choix du riz revêt une importance cruciale. Privilégiez des variétés de riz à haute teneur en amidon, telles que l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, car elles libèrent progressivement leur amidon lors de la cuisson, contribuant ainsi à la texture onctueuse caractéristique du risotto. N’oubliez pas l’importance d’opter pour un riz de qualité, car cela influencera grandement le résultat final de votre plat.

 

Astuces pour réussir cette recette

  1. J’utiles les épinards frisés pour faire un risotto, car ils résistent à une cuisson prolongée.
  2. Le choix judicieux du riz constitue un élément fondamental pour garantir le succès de votre risotto, ajoutant une dimension crémeuse et une perfection gustative.
  3. Préparez un bouillon riche en saveurs à l’avance en utilisant des ingrédients tels que des légumes frais, des herbes aromatiques et, éventuellement, des restes de volaille.
  4.  Pour obtenir une texture crémeuse, intégrez le liquide graduellement en remuant constamment, permettant une absorption uniforme du bouillon. Maintenez une température constante pendant la cuisson pour permettre une absorption homogène du liquide, évitant ainsi toute surcuisson du riz.
  5. Débutez avec une base aromatique soigneusement préparée, appelée sofrito, en utilisant des oignons finement hachés et de l’ail pour enrichir les saveurs de votre risotto.
  6.  Utilisez un vin de qualité pour déglacer le riz, ajoutant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire à votre plat.
  7.  Réalisez le “mantecare” en incorporant du beurre et du parmesan. C’est une phase cruciale pour assurer une texture crémeuse.
  8. Bien que crémeux, les grains de riz devraient conserver une fermeté légère, une consistance al dente. Ils doivent offrir une résistance subtile à la dent, plutôt que d’être trop mous.
  9.  L’étalage du risotto dans l’assiette doit être équilibré, ni trop sec ni trop liquide. Il devrait se répandre de manière naturelle et uniforme dans l’assiette.
  10. Le Risotto n’attend pas ! Servir immédiatement après la cuisson pour préserver sa texture optimale.

 

Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait

  • Riz Arborio : Le choix le plus répandu, ces grains de taille moyenne résistent parfaitement à la cuisson, absorbent idéalement le liquide et confèrent au risotto une texture crémeuse. Particulièrement adapté aux risottos mettant en valeur les saveurs des légumes.
  • Riz Carnaroli : Distinguant par ses grains longs au goût délicat, il est plébiscité par les grands chefs pour son aptitude à produire un risotto plus compact. Parfait pour des créations mettant en avant la truffe et les fruits de mer. J’apprécie particulièrement la qualité de celui proposé par la famille Rondolino, “Acquerello”.
  • Riz Vialone : Reconnu pour ses grains petits et ronds, ce riz produit un risotto fondant. Son adaptation idéale se trouve dans les risottos mettant en vedette des saveurs de poisson.

Minute santé

Il existe plusieurs variétés d’épinards, chacune offrant des caractéristiques distinctes en termes de saveur, de texture et de forme des feuilles.  La variété d’épinards à choisir dépend des préférences individuelles et de l’utilisation prévue dans la cuisine. Les épinards à feuilles plates sont généralement préférés crus, tandis que les épinards frisés sont souvent utilisés dans des plats cuits tels que les soupes ou les sautés. Parmi les variétés populaires d’épinards, on trouve:

  1. Épinards à feuilles plates (ou épinards de printemps): Ces épinards ont des feuilles lisses et sont généralement les plus tendres. Ils sont parfaits pour les salades et les préparations rapides.
  2. Épinards frisés (ou épinards d’hiver): Caractérisés par des feuilles plus épaisses et frisées, ces épinards ont une saveur plus robuste et peuvent résister à une cuisson prolongée. Ils sont souvent utilisés dans des plats cuits.
  3. Épinards de Malabar: Originaires d’Inde, ces épinards tropicaux ont des feuilles en forme de cœur et une saveur légèrement acide. Ils sont couramment utilisés dans les cuisines asiatiques.
  4. Épinards de Nouvelle-Zélande: Contrairement à d’autres variétés, ces épinards sont souvent cultivés pour leurs tiges charnues et croquantes plutôt que pour leurs feuilles. Ils sont appréciés dans les salades et les sautés.
  5. Épinards de Savoie: Cette variété a des feuilles épaisses et une saveur douce. Elle est populaire dans la région alpine et est souvent utilisée dans des plats traditionnels.

 

Pour la petite histoire

Lorsque Elzie Cryler Segar créa dans les années 1930 le personnage de bande dessinée Popeye, il choisit les épinards non pas par sa teneur en fer sinon pour promouvoir la consommation de légumes. Ce qui est plus drôle, dans aucune des bandes dessinées de l’époque, le dessinateur ne fait mention du fer comme étant la source de la force herculéenne de Popeye. En 2010 un chercheur de l’université de Nottingham (Angleterre), le Dr Mike Sutton, fait des recherches approfondies concernant la pseudo histoire d’une virgule mal placée est sans fondement.  La fausse idée sur le contenu élevé en fer des épinards vien t du biochimiste allemand, Emil von Wolf en 1870 qui aurait fait une bourde en plaçant par erreur une virgule au mauvais endroit! Il zappe la virgule et écrit 27 milligrammes de fer pour 100 grammes de feuilles fraîches au lieu de 2,7 milligrammes.

Malgré tout, cette rumeur de la virgule mal placée est responsable de l’explosion de la consommation d’épinards et continue encore de circuler. Je disais bien, j’ai eu beau manger beaucoup d’épinards dans mon enfance, je n’ai jamais réussi à avoir une force herculéenne comme Popeye!  Au final, les épinards contiennent autant de fer qu’une tomate en conserve ou que les crevettes!

Source : réponseatout.com, sciencepresse.qc.ca

 

Ma participation à un défi culinaire

Défi cuisine d’octobre
Ma contribution au défi cuisine du mois d’octobre sur le thème “légumes d’automne” organisé par Stéphane du site Recette.de

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

 


 

Risotto aux épinards

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

400 gr d’épinards frais frisés
1 oignon épluché
4 cs huile d’olive
300 g de risotto arborio
Environ 4 dl de bouillon de légume de préférence fait maison
5 dl de l’eau de cuisson des épinards
20 g de beurre
6 cs (30 gr) de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Préparer les épinards

2. Poêler les épinards

3. Hacher les épinards

4. Nacrer le riz

5. Verser peu à peu le bouillon

6. Ajouter le parmesant et les épinards


  1. Préparation des épinards: Retirer délicatement la tige centrale fibreuse des feuilles d’épinards en les repliant en deux. Laver soigneusement les feuilles et les essorer avec une centrifugeuse à salade. Couper grossièrement les feuilles, puis les cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 3-4 minutes jusqu’à évaporation de l’eau, mixer dans un blender avec 2 cs d’huile d’oliver et 1 dl de l’eau de cuisson. Ne pas jeter le reste de l’eau de cuisson des épinards car elle servira pour cuire le risotto.
  2. Préparez 4 dl de bouillon de légumes maison ou optez pour des cubes de bouillon, privilégiant ceux à faible teneur en sel et issus de l’agriculture biologique, si possible. Ajouter 5 dl du jus de cuisson des épinards et mélanger.
  3. Peler et émincer finement l’oignon.
  4. Dans une casserole à fond épais, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
  5. Ajouter le riz, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer) sans pour autant le laisser colorer. Ajouter la moitiés des épinards mixées et laisser  cuire environ 1 minute à feu doux puis ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois de façon à ce qu’il reste toujours un tout petit peu de liquide pour éviter que le riz ne s’attache au fond de la casserole.
  6. Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter le reste des épinards mixés.
  7. Comptez environ 18 minutes de cuisson au total (en fonction du riz), jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants. Retirez la casserole du feu.
  8. Dans la phase finale, la mantecatura, ajouter le beurre très froid, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan râpé. Déplacer la casserole d’avant en arrière pour créer une vague dans le risotto, obtenant ainsi une texture crémeuse et légèrement liquide. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Voilà, c’est prêt !
  9. Servir sans attendre car le risotto n’attend pas. A table !

 

5 Commentaires
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5 Commentaires

Tiaré 1 November 2019 - 15 h 24 min

J’avoue avoir un faible pour le risotto, sous toutes ses formes! Je n’avais, cependant, jamais pensé à le préparer avec des épinards. Il s’est avéré tout simplement délicieux!
Merci beaucoup Silvie.
Bises.

Reply
Miss Douceur 16 October 2018 - 22 h 26 min

Ta recette me fait penser que j’dore le risotto et j’adore les épinards mais je ne pense pas avoir déja préparé un risotto aux épinards! Merci pour cette inspiration je vais y remédier très vite, il me donne trop envie.

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Silvie 17 October 2018 - 11 h 31 min

Bonjour Miss Douceur, je me réjouis de recevoir ton retour. Un risotto étonnant, simple et excellent. Belle journée.

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sotis 9 October 2018 - 15 h 45 min

un régal ce risotto!!!! bisous

Reply
Silvie 14 October 2018 - 15 h 28 min

Merci. Il est simple à faire et excellent.

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