Risotto aux épinards, une fusion crémeuse de riz Arborio et de feuilles d’épinards tendres
Risotto aux épinards crémeux, préparé dans la plus pure tradition italienne, une délicieuse option pour un repas végétarien. Avec sa couleur éclatante et sa texture crémeuse, le risotto aux épinards s’impose comme une délicieuse option pour un repas à la fois rapide et facile à préparer.
La réalisation d’un risotto à l’italienne suit toujours la même procédure immuable : l’oignon, le riz, le vin blanc, et le bouillon, cuisinés avec amour jusqu’à la texture crémeuse parfaite. C’est le canevas idéal pour laisser libre cours à la créativité, parfumant ce plat emblématique avec des champignons sautés, de la courge onctueuse, des épinards frais ou des tomates succulentes, selon les envies et l’inspiration du moment. Chaque adaptation personnelle ajoute une touche unique à ce classique intemporel, transformant le risotto en une expérience gustative variée et délicieuse.
Les épinards, riches en nutriments et en saveur, sont un incontournable dans ma cuisine. Mon maraîcher local propose des épinards d’automne d’une qualité exceptionnelle, et je ne manque jamais l’occasion d’incorporer ce légume sain à mes repas. Selon la célèbre histoire de Popeye, les épinards sont une source de force, notamment en raison de leur teneur en fer. J’aime me répéter à chaque recette de risottos ! Le choix du riz revêt une importance cruciale. Privilégiez des variétés de riz à haute teneur en amidon, telles que l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, car elles libèrent progressivement leur amidon lors de la cuisson, contribuant ainsi à la texture onctueuse caractéristique du risotto. N’oubliez pas l’importance d’opter pour un riz de qualité, car cela influencera grandement le résultat final de votre plat.
Pour la petite histoire
Lorsque Elzie Cryler Segar créa dans les années 1930 le personnage de bande dessinée Popeye, il choisit les épinards non pas par sa teneur en fer sinon pour promouvoir la consommation de légumes. Ce qui est plus drôle, dans aucune des bandes dessinées de l’époque, le dessinateur ne fait mention du fer comme étant la source de la force herculéenne de Popeye. En 2010 un chercheur de l’université de Nottingham (Angleterre), le Dr Mike Sutton, fait des recherches approfondies concernant la pseudo histoire d’une virgule mal placée est sans fondement. La fausse idée sur le contenu élevé en fer des épinards vien t du biochimiste allemand, Emil von Wolf en 1870 qui aurait fait une bourde en plaçant par erreur une virgule au mauvais endroit! Il zappe la virgule et écrit 27 milligrammes de fer pour 100 grammes de feuilles fraîches au lieu de 2,7 milligrammes.
Malgré tout, cette rumeur de la virgule mal placée est responsable de l’explosion de la consommation d’épinards et continue encore de circuler. Je disais bien, j’ai eu beau manger beaucoup d’épinards dans mon enfance, je n’ai jamais réussi à avoir une force herculéenne comme Popeye! Au final, les épinards contiennent autant de fer qu’une tomate en conserve ou que les crevettes!
Source : réponseatout.com, sciencepresse.qc.ca
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Risotto aux épinards
IMPRIMERINGRÉDIENTS
400 g d’épinards frais frisés
1 oignon épluché
4 cs huile d’olive
300 g de risotto arborio
Environ 4 dl de bouillon de légume de préférence fait maison
5 dl de l’eau de cuisson des épinards
20 g de beurre
6 cs (30 g) de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
PRÉPARATION
- Préparation des épinards: Retirer délicatement la tige centrale fibreuse des feuilles d’épinards en les repliant en deux. Laver soigneusement les feuilles et les essorer avec une centrifugeuse à salade. Couper grossièrement les feuilles, puis les cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 3-4 minutes jusqu’à évaporation de l’eau, mixer dans un blender avec 2 cs d’huile d’oliver et 1 dl de l’eau de cuisson. Ne pas jeter le reste de l’eau de cuisson des épinards car elle servira pour cuire le risotto.
- Préparez 4 dl de bouillon de légumes maison ou optez pour des cubes de bouillon, privilégiant ceux à faible teneur en sel et issus de l’agriculture biologique, si possible. Ajouter 5 dl du jus de cuisson des épinards et mélanger.
- Peler et émincer finement l’oignon.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
- Ajouter le riz, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer) sans pour autant le laisser colorer. Ajouter la moitiés des épinards mixées et laisser cuire environ 1 minute à feu doux puis ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois de façon à ce qu’il reste toujours un tout petit peu de liquide pour éviter que le riz ne s’attache au fond de la casserole.
- Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter le reste des épinards mixés.
- Comptez environ 18 minutes de cuisson au total (en fonction du riz), jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants. Retirez la casserole du feu.
- Dans la phase finale, la mantecatura, ajouter le beurre très froid, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan râpé. Déplacer la casserole d’avant en arrière pour créer une vague dans le risotto, obtenant ainsi une texture crémeuse et légèrement liquide. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Voilà, c’est prêt !
- Servir sans attendre car le risotto n’attend pas. A table !
5 Commentaires
J’avoue avoir un faible pour le risotto, sous toutes ses formes! Je n’avais, cependant, jamais pensé à le préparer avec des épinards. Il s’est avéré tout simplement délicieux!
Merci beaucoup Silvie.
Bises.
Ta recette me fait penser que j’dore le risotto et j’adore les épinards mais je ne pense pas avoir déja préparé un risotto aux épinards! Merci pour cette inspiration je vais y remédier très vite, il me donne trop envie.
Bonjour Miss Douceur, je me réjouis de recevoir ton retour. Un risotto étonnant, simple et excellent. Belle journée.
un régal ce risotto!!!! bisous
Merci. Il est simple à faire et excellent.
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