Rys und Phor

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 23 February 2023
Rys und Phor

Rispor (Rys phor), délicieux risotto aux poireaux du canton d’Uri   

Aujourd’hui je vous emmène à la découverte d’une recette Suisse du canton d’Uri, le Rys Phor ou Uri Rispor qui est un risotto aux poireaux. Cette recette doit certainement son influence à l’immigration de quelques 2500 ouvriers italiens venus en 1872 de régions pauvres du Piémont et de la Lombardie pour percement du premier tunnel du Gothard.

Le fromage utilisé pour cette recette n’est pas le parmesan sinon le Sbrinz ou le fromage d’Alpage d’Uri. Comme pour la plus part des recettes, on trouve plusieurs versions.  Il y a la version du  Rys und Phor avec l’ajout de pommes de terre ou de champignons et pas mal de beurre. J’ai réalisé ce risotto sans pommes de terre ni champignons tout en respectant le secret de la réussite d’un excellent risotto qui réside dans l’absorption progressive du bouillon et le choix de produits de qualités. Le Sbrinz est un fromage du canton d’Uri qui ressemble fortement au parmesan.

 

Le sbrinz est un fromage à pâte extra dure de la Suisse centrale aux multiples facettes. De texture cassante il ressemble au parmesan.

  • Fraîchement râpé il sublime les risottos, les pâtes, les soufflés ou les gratins.
  • Le sbrinz affiné entre 18 et 24 mois s’apprête parfaitement pour faire des rebibes.
  • Il peut aussi se déguster comme le parmesan, en cubes. Pour cela, il est préférable de choisir un fromage de 24 mois.

Source: sbrinz.ch

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

 

 

Rys und Phor (Uri Rispor) Risotto au poireau  

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Personnes: 2-3 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

1 gousse d’ail
5 cs d’huile d’olive
250 g de poireau
1 oignon (45 g net – pelé)
150-170 g de riz arborio ou pour risotto
1 dl de vin blanc
env. 5-6 dl de bouillon de légumes
50 g de sbrinz ou de fromage d’alpage d’Uri
1 cs de crème liquide 35%

 

Garniture
1-2 oignons
1/2 cs d’huile d’olive

 

PRÉPARATION

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

1. Faire étuver les poireaux

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

2. Risotto

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

3. Ajouter le bouillon par petites louches

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

4. Ajouter les poireaux étuvés

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

5. Ajouter le sbrinz

Ryz und Phor - Recette suisse - Citronelle and Cardamome

6. Rissoler les rondelles d’oignons


  1. Laver soigneusement les poireaux, retirer les feuilles vertes foncées pour ne garder que la partie blanche. Détailler les poireaux en lamelles d’environ 0.5 cm.
  2. Peler l’ail et l’émincer finement.
  3. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et les poireaux puis étuver 6-7 sans laisser colorer, et réserver. Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes.
  4. Peler et émincer l’oignon finement à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.
  5. Dans une casserole à fond épais (j’aime faire mon risotto dans ma cocotte Le creuset), faire chauffer 2 cs d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir l’oignon environ 3  minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le laisser colorer. Ajouter le riz, bien mélanger et cuire environ 2-3 minutes  jusqu’à ce qu’il devienne translucide (cela s’appelle nacrer). Verser le vin blanc et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. A feu doux, ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois de façon à ce qu’il reste toujours un tout petit peu de liquide pour éviter que le riz ne s’attache au fond de la casserole. Continuer à ajouter le bouillon peu à peu jusqu’à ce que le riz soit cuit. Attention à ne pas sur cuire le risotto pour éviter qu’il ne devienne trop pâteux. 
  6. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les poireaux étuvé, bien mélanger et poursuivre la cuisson. Compter environ 18 minutes de cuisson (en fonction du riz) jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants.
  7. Pendant ce temps, peler 1 gros oignon, découper de fines lamelles et les faire rissoler avec 1/2 cs d’huile d’olive joursqu’à ce qu’ils soit bien dorés. 
  8. Voilà le Rys und Phor est presque prêt. Retirer la casserole du feu. Incorporer env. 35 gr Sbrinz râpé, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de crème et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, parsemer des quelques lamelles d’oignons et c’est prêt. 
  9. Servir sans attendre car le risotto n’attend pas.

Notes

Ma touche perso: saupoudrer avec le Sbrinz fraîchement râpé qui reste et ajouter et un trait d'huile d'olive. A défaut d’avoir du sbrinz j’utilise du parmesan.

18 Commentaires
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18 Commentaires

Daya 19 June 2023 - 0 h 16 min

Hi Sylvie, how do I translate your recipes into English? Thank you so much for sharing your passion for food with us!

Silvie Henzelin-Robles 2 July 2023 - 10 h 59 min

Hi Daya, Thank you for your lovely comment. I am glad your are enjoying the recipes shared on this blog. To get the recipe translated into english, go on the blog’s homepage and you will see a google translation in which you can select English.Exciting news for this fall: an updated version of the blog will be launched featuring content in both French and English. Wishing you a lovely Sunday, and I look forward to seeing you here again soon. Best, Silvie

Laure 15 March 2023 - 13 h 06 min

Merci Silvie pour cette recette, ce risotto est tout bonnement succulent, il fait désormais partie des plats que je cuisine régulièrement en guise de plat principal accompagné d’une belle salade composée.

Silvie Henzelin-Robles 15 March 2023 - 15 h 13 min

Merci Laure de ta visite dans ma cuisine. Il fait également partie des plats que je cuisine régulièrement.
Bel après-midi. Silviwe

Dina 3 December 2021 - 20 h 57 min

Hi Silvie, I made this recipe twice this week. My husband said it was one of the best risottos I have ever made. It was so balanced, rich and delicious, I m definitely adding this toi my repertoire. Thanks for sharing the recipe.

Silvie Henzelin-Robles 20 December 2021 - 11 h 57 min

Dear Dina, Thank you for your trust. I am so glad you enjoyed and liked the recipe. I am very honored that you are adding this recipe to your repertoire. Big hugs. Silvie

Tiaré 6 October 2019 - 16 h 34 min

Que de trésors culinaires regorge notre belle Suisse ! Celui-ci a contenté toute ma tablée !
Merci de nous faire partager tes découvertes Silvie !
Bises.

Silvie 24 October 2019 - 15 h 06 min

Merci Tiaré de ta visite dans ma cuisine et de ton temps pour écrire tes commentaires. Ca fait très plaisir de recevoir des commentaires de mes lecteurs. Bises.

sotis 29 January 2019 - 15 h 14 min

très jolie découverte!!! bisous

Silvie 29 January 2019 - 15 h 49 min

Un excellent risotto du canton d’Uri à tester absolument. Belle journée.

Elvira 25 January 2019 - 8 h 09 min

Un gran comienzo Silvie! Soy una enamorada del cantón Uri y de esta receta. Mil gracias por meternos en esta aventura y que vengan muchas más . Un beso

Silvie 25 January 2019 - 8 h 52 min

Holà Elvira, gracias. Es un placer tenerte con nosotros. Un abrazo.

Mirjam 24 January 2019 - 10 h 46 min

This looks amazing, I am definitively going to try that myself!

Silvie 24 January 2019 - 16 h 18 min

Thank you for your visit in my kitchen. This is a great Swiss speciality from Uri canton.

Anna 24 January 2019 - 10 h 42 min

Très belle photo et recette très appétissante ! Je trouve aussi fascinant de voir à quel point la cuisine suisse est influencée par l’immigration ! Je ne connaissais pas du tout cette histoire de risotto, et je ne soupçonnais même pas que l’on en faisait à Uri . Merci pour la recette et l’histoire !

Silvie 24 January 2019 - 16 h 21 min

Merci Anna. La Suisse regorge de magnifiques recettes et certaines influencées par nos pays voisins. Nous avons vraiment une richesse culinaire insoupçonnable.

Roberta 24 January 2019 - 10 h 06 min

It’s a delicious risotto! I try this recipe 🙂

Silvie 24 January 2019 - 16 h 19 min

Thank you Roberta. Looking forward to receiving your feedback once you have tried it.

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