Risotto à la tomate

Idéal pour utiliser un reste de sauce de tomate pour un risotto comme en Italie

Un risotto est toujours un met très apprécié partout dans le monde. Je profite d’utiliser mes coulis de tomates préparés cet été pour faire ce délicieux risotto à la tomate très simple à réaliser.

Délicieux risotto au coulis de tomates comme en Italie et très facile à réaliser. Dans la quête d’un risotto parfaitement crémeux comme je les aime, le choix du riz revêt une importance cruciale. Optez pour des variétés de riz à haute teneur en amidon, telles que l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, car elles libèrent progressivement leur amidon lors de la cuisson, contribuant ainsi à la texture onctueuse caractéristique du risotto. N’oubliez pas l’importance d’opter pour un riz de qualité, car cela influencera grandement le résultat final de votre plat.

La capacité de ces types de riz à absorber le liquide tout en libérant lentement leur amidon permet d’obtenir une consistance crémeuse sans devenir trop collante. Le grain doit rester ferme à l’extérieur tout en offrant une texture fondante à l’intérieur, créant l’équilibre parfait pour un risotto de qualité.

Les astuces pour réussir ce Risotto à la tomate

• Le choix judicieux du riz constitue un élément fondamental pour garantir le succès de votre risotto, ajoutant une dimension crémeuse et une perfection gustative.
• Préparez un bouillon riche en saveurs à l’avance en utilisant des ingrédients tels que des légumes frais, des herbes aromatiques et, éventuellement, des restes de volaille.
•  Pour obtenir une e texture crémeuse, intégrez le liquide graduellement en remuant constamment, permettant une absorption uniforme du bouillon. Maintenez une température constante pendant la cuisson pour permettre une absorption homogène du liquide, évitant ainsi toute surcuisson du riz.
• Débutez avec une base aromatique soigneusement préparée, appelée sofrito, en utilisant des oignons finement hachés et de l’ail pour enrichir les saveurs de votre risotto.
•  Utilisez un vin de qualité pour déglacer le riz, ajoutant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire à votre plat.
•  Réalisez le “mantecare” en incorporant du beurre et du parmesan. C’est une phase cruciale pour assurer une texture crémeuse.
• Bien que crémeux, les grains de riz devraient conserver une fermeté légère, une consistance al dente. Ils doivent offrir une résistance subtile à la dent, plutôt que d’être trop mous.
•  L’étalage du risotto dans l’assiette doit être équilibré, ni trop sec ni trop liquide. Il devrait se répandre de manière naturelle et uniforme dans l’assiette.
• Le Risotto n’attend pas ! Servir immédiatement après la cuisson pour préserver sa texture optimale.

Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait

• Riz Arborio : Le choix le plus répandu, ces grains de taille moyenne résistent parfaitement à la cuisson, absorbent idéalement le liquide et confèrent au risotto une texture crémeuse. Particulièrement adapté aux risottos mettant en valeur les saveurs des légumes.
• Riz Carnaroli : Distinguant par ses grains longs au goût délicat, il est plébiscité par les grands chefs pour son aptitude à produire un risotto plus compact. Parfait pour des créations mettant en avant la truffe et les fruits de mer. J’apprécie particulièrement la qualité de celui proposé par la famille Rondolino, “Acquerello”.
• Riz Vialone : Reconnu pour ses grains petits et ronds, ce riz produit un risotto fondant. Son adaptation idéale se trouve dans les risottos mettant en vedette des saveurs de poisson.

Minute Santé

Préparer une sauce tomate maison procure des bienfaits nutritionnels significatifs, et permet de contrôler les ingrédients. On élimine les additifs et conservateurs présents dans les versions commerciales, favorisant ainsi une option plus saine. Les tomates, riches en vitamines C et en lycopène, puissant antioxydant, apportent des bénéfices pour la santé. De plus, la réduction de sodium, la personnalisation des saveurs avec des herbes fraîches, de l’ail et d’autres ingrédients, ainsi que l’absence de conservateurs chimiques, font de la sauce tomate maison une alternative fraîche, polyvalente et nutritive pour divers plats.

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