Délicieux risotto à la courge Provence de Muscade
Risotto à la courge préparé dans la plus pure tradition italienne, ce plat est non seulement délicieux, et d’une simplicité remarquable et se réalise rapidement. Pour cette recette, j’ai opté pour la courge musquée de Provence à la chair orangée, idéale pour le risotto en raison de sa texture fondante. Cependant, vous pouvez bien sûr choisir une autre variété de courge selon vos préférences.
Un risotto est toujours un met très apprécié partout dans le monde. Je profite de la saison des courges pour faire ce délicieux risotto.Dans la quête d’un risotto parfaitement crémeux comme je les aime, le choix du riz revêt une importance cruciale. Optez pour des variétés de riz à haute teneur en amidon, telles que l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, car elles libèrent progressivement leur amidon lors de la cuisson, contribuant ainsi à la texture onctueuse caractéristique du risotto. N’oubliez pas l’importance d’opter pour un riz de qualité, car cela influencera grandement le résultat final de votre plat.
Astuces pour réussir cette recette
- Le choix judicieux du riz constitue un élément fondamental pour garantir le succès de votre risotto, ajoutant une dimension crémeuse et une perfection gustative.
- Préparez un bouillon riche en saveurs à l’avance en utilisant des ingrédients tels que des légumes frais, des herbes aromatiques et, éventuellement, des restes de volaille.
- On peut utiliser d’autres variétés de courges.
- J’ai choisi les”Poivres des dames”, un beau mélange de poivres rares et grands crus (poivre noir de Sarawak, pétales de roses, poivre long, poivre blanc Muntoc, poivre rouge Pondichery, poivre de Sélim, poivre de Tasmanie, poivre vert du Kerala, poivre de Sichuan
- Pour obtenir une texture crémeuse, intégrez le liquide graduellement en remuant constamment, permettant une absorption uniforme du bouillon. Maintenez une température constante pendant la cuisson pour permettre une absorption homogène du liquide, évitant ainsi toute surcuisson du riz.
- Débutez avec une base aromatique soigneusement préparée, appelée sofrito, en utilisant des oignons finement hachés et de l’ail pour enrichir les saveurs de votre risotto.
- Utilisez un vin de qualité pour déglacer le riz, ajoutant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire à votre plat.
- Réalisez le “mantecare” en incorporant du beurre et du parmesan. C’est une phase cruciale pour assurer une texture crémeuse.
- Bien que crémeux, les grains de riz devraient conserver une fermeté légère, une consistance al dente. Ils doivent offrir une résistance subtile à la dent, plutôt que d’être trop mous.
- L’étalage du risotto dans l’assiette doit être équilibré, ni trop sec ni trop liquide. Il devrait se répandre de manière naturelle et uniforme dans l’assiette.
- Le Risotto n’attend pas ! Servir immédiatement après la cuisson pour préserver sa texture optimale.
Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait
- Riz Arborio : Le choix le plus répandu, ces grains de taille moyenne résistent parfaitement à la cuisson, absorbent idéalement le liquide et confèrent au risotto une texture crémeuse. Particulièrement adapté aux risottos mettant en valeur les saveurs des légumes.
- Riz Carnaroli : Distinguant par ses grains longs au goût délicat, il est plébiscité par les grands chefs pour son aptitude à produire un risotto plus compact. Parfait pour des créations mettant en avant la truffe et les fruits de mer. J’apprécie particulièrement la qualité de celui proposé par la famille Rondolino, “Acquerello”.
- Riz Vialone : Reconnu pour ses grains petits et ronds, ce riz produit un risotto fondant. Son adaptation idéale se trouve dans les risottos mettant en vedette des saveurs de poisson.
Minute santé
La courge, en plus d’être délicieuse, offre une gamme étendue de bienfaits pour la santé. Elle est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines A, C et E, qui sont des antioxydants puissants contribuant à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, la courge est une excellente source de fibres alimentaires, favorisant la santé digestive et contribuant à la régulation du taux de sucre dans le sang. Sa teneur en minéraux comme le potassium et le magnésium contribue au bon fonctionnement du cœur et des muscles. De par sa faible teneur en calories, la courge est un allié idéal pour ceux qui surveillent leur poids tout en offrant une sensation de satiété. En incorporant la courge dans votre alimentation, vous pouvez profiter de ses bienfaits nutritionnels diversifiés.
Il existe des centaines de variétés de courges dans le monde, chacune avec ses caractéristiques uniques en termes de forme, de couleur, de saveur et de texture. Quelques-unes des variétés de courges les plus populaires comprennent:
- Courge Musquée (Butternut): De forme allongée, à la chair orange crémeuse et à la saveur douce.
- Potiron (Hokkaido): De petite taille, avec une peau comestible et une chair douce, souvent utilisé dans la cuisine asiatique.
- Courge Spaghetti: Sa chair ressemble à des spaghettis lorsqu’elle est cuite, offrant une alternative aux pâtes.
- Courge Poivrée (Acorn): De forme ovale avec une peau côtelée, la chair a une saveur légèrement sucrée.
- Courge Delicata: Petite avec une peau comestible, elle a une chair tendre et une saveur douce.
- Courge Butternut: De forme en poire, à la chair orange, elle est douce et savoureuse.
- Courge Patidou (Pattypan): De forme plate avec des bords ondulés, souvent utilisée pour des plats farcis.
- Courge Kabocha: Populaire en Asie, elle a une peau comestible et une chair sucrée et dense.
- Courge Calabaza: Courge courante en Amérique latine, souvent utilisée dans les plats traditionnels.
- Courge Tromboncino: De forme allongée avec une saveur douce, utilisée comme alternative à la courgette.
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Risotto à la courge
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INGRÉDIENTS
350 g de pulpe de courge “Muscade de Provence”
1 échalote (50 gr net – épluché)
4 cs huile d’olive
300 g de risotto Arborio
1.5 dl de vin blanc
Environ 9 dl de bouillon de légume (idéalement fait maison)
4 cs (30 gr) de parmesan fraîchement râpé
1 cs de crème liquide
PRÉPARATION
- Lavez et épluchez la courge et détaillez-la en petits dés.
- Dans une poêle faire chauffer 1 CS d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les dés de courge pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement tendre. Réserver dans un plat.
- Préparez un bouillon de légumes maison ou optez pour des cubes de bouillon, privilégiant ceux à faible teneur en sel et issus de l’agriculture biologique, si possible.
- Peler et émincer finement l’échalote.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’échalote pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
- Ajouter le riz, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer) sans pour autant le laisser colorer. Ajouter la sauce tomate et bien remuer. Laisser cuire environ 1 minute à feu doux puis ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois de façon à ce qu’il reste toujours un tout petit peu de liquide pour éviter que le riz ne s’attache au fond de la casserole.
- Après environ 5 minutes de cuisson, ajoutez les cubes de courge et continuez à ajouter le bouillon peu à peu jusqu’à ce que le riz soit cuit. Attention à ne pas sur cuire le risotto pour éviter qu’il ne devienne trop pâteux.
- Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Comptez environ 18 minutes de cuisson au total (en fonction du riz), jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants. Retirez la casserole du feu.
- Dans la phase finale, la mantecatura, ajouter le beurre très froid, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan râpé. Déplacer la casserole d’avant en arrière pour créer une vague dans le risotto, obtenant ainsi une texture crémeuse et légèrement liquide. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Voilà, c’est prêt !
- Servir sans attendre car le risotto n’attend pas. A table !
5 Commentaires
Sublime combinaison de la courge et du risotto ! Quel plaisir en bouche !
Merci beaucoup Silvie !
Bises.
Silvie, your pumpkin risotto is simply amazing! My family adores risotto and in autumn, one of our favorites is “risotto alla zucca”…so delicious!
It’s an honor to be a part of this awesome group of bloggers! Thank you for everything my friend <3
Hugs,
Mary
Thanks my friend Mary. A great pleasure having you with us. Best.
Mmmm un délicieux risotto bien de saison, gros bisous ?
Merci Élodie. Un risotto facile à faire et exquis.
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