Panna cotta à la noix de coco avec une compotée aux abricots

Je vous propose une panna cotta à la noix de coco ! Cette version délicieusement différente de la panna cotta traditionnelle est préparée en combinant subtilement de la crème et du lait de coco. La noix de coco apporte des saveurs exotiques et des textures uniques, ce qui rend ce dessert si spécial. Contrairement à la panna cotta classique à base de lait et de crème, celle-ci est riche en goût tout en conservant son incroyable moelleux sans aucune consistance caoutchouteuse. Légèrement sucrée, elle est sublimée par une délicieuse compotée d’abricots, le fruit emblématique de l’été.

Ce qui rend la panna cotta à la noix de coco encore plus alléchante, c’est sa polyvalence en matière de garnitures. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des fruits tropicaux, des coulis exotiques, des copeaux de noix de coco grillée ou d’autres accompagnements selon vos préférences gustatives.

La réussite de cette recette repose grandement sur la juste dose de gélifiant utilisée, qu’il s’agisse de gélatine ou d’agar-agar. Ce dernier est responsable de la prise et de la texture caractéristique de la panna cotta. Une dose adéquate garantit une consistance parfaite, ni trop ferme ni trop molle, offrant ainsi une expérience gustative inoubliable.

Originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la région du Piémont, la panna cotta tire son nom de “panna cotta” qui signifie “crème cuite”. Ce dessert traditionnel remonte au début du 19ème siècle et est lié à l’histoire mystérieuse du sud-est de Turin.

J’espère que cette recette de panna cotta à la noix de coco vous séduira autant qu’elle m’a enchantée ! N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité en matière de garnitures.

Astuces pour réussir cette recette

• Optez pour une crème avec un pourcentage élevé de matière grasse, de préférence 35% ou plus. Cela contribuera à donner une consistance ultra crémeuse.
• Lorsque vous chauffez la crème et le lait de coco, veillez à ne pas les faire bouillir, car la surchauffe peut altérer la texture de la panna cotta. 
• La gélatine est utilisée pour épaissir la panna cotta, cependant il faut bien doser les quantités pour éviter de se retrouver avec une texture caoutchouteuse.
•  Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 5-heures ce qui permettra à la crème de se solidifier et d’atteindre une texture crémeuse sans quelle soit trop ferme.
•  Pour démouler facilement la panna cotta, enduire le moude d’un peu d’huile neutre. Au moment du démoulage, trempez rapidement le moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de le renverser sur une assiette. Cela aidera la panna cotta à se détacher facilement du moule sans se déformer.
• Compotée aux abricots : Choisissez des abricots mûrs et juteux pour une compotée savoureuse. Dénoyauter et les couper en morceaux pour une cuisson plus rapide et homogène. Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l’acidité des abricots. Laissez mijoter la compotée à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée. Pour obtenir une texture plus fine et délicate, prenez soin d’enlever délicatement la peau des abricots en fin de cuisson. Elle s’enlève très facilement avec les mains.

• Les abricots qui serviront à garnir la panna cotta : Pour un goût gustative encore plus délicate en bouche, prenez le temps de peler soigneusement les abricots. Pour peler les abricots facilement, faites une incision en forme de croix à la base de chaque fruit, comme pour émonder les tomates. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau se détachera alors facilement.
• Gélatine versus Agar-agar : Il est important de noter que les deux agents gélifiants peuvent être utilisés dans des recettes, cependant il convient de tenir compte de leurs différences pour obtenir le résultat souhaité.
• La gélatine : La gélatine est d’origine animale, généralement obtenue à partir du collagène présent dans la peau et les os d’animaux, tels que le porc ou le bœuf. Elle permet d’obtenir  une texture lisse et légèrement élastique, donnant une sensation fondante en bouche. Elle est souvent utilisée pour obtenir des préparations crémeuses et délicates, comme les panna cotta. Son pouvoir gélifiant est élevé, et une petite quantité de gélatine suffit généralement pour gélifier une préparation. Elle se gélifie à des températures relativement basses et fond à des températures plus élevées. Cela signifie que la gélatine peut fondre à température ambiante ce qui doit  être pris en compte lors de la préparation et de la conservation des recettes. La gélatine est souvent utilisée dans les recettes de pâtisserie, comme les mousses, les panna cotas, les crèmes, les entremets et les gelées. Le poids et la taille des feuilles de gélatine peuvent varier d’un pays à l’autre. C’est pourquoi, dans mes recettes, je préfère toujours indiquer le poids des feuilles de gélatine plutôt que leur nombre. Cela garantit une quantité précise pour tous les cuisiniers. À titre d’indication, une feuille de gélatine mesurant 11,5 cm x 6,5 cm pèse environ 2 g. Il est important de prendre en compte ces mesures pour obtenir les résultats souhaités dans vos préparations.
• L’agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale, extrait d’algues rouges. Il donne une texture plus ferme et plus gelée, pouvant être plus proche d’un gel solide. Il nécessite une plus grande quantité pour obtenir une gélification similaire à celle utiliser avec de la gélatine. L’agar-agar  nécessite une température plus élevée pour gélifier et reste stable à température ambiante. L’agar-agar est plus adapté aux préparations végétariennes, véganes ou sans gluten, et est couramment utilisé pour gélifier des desserts, des confitures, des sauces ou des préparations à base de fruits. 
• Pourquoi la dose du gélifiant est cruciale :

• • Si vous n’utilisez pas suffisamment de gélifiant, la panna cotta risque de ne pas se solidifier correctement et sera trop liquide, donnant une texture plus proche d’une crème que d’une panna cotta. À l’inverse, si vous en utilisez trop, la panna cotta deviendra trop ferme et gélatineuse, perdant ainsi son aspect fondant et crémeux.
  • La dose appropriée de gélifiant assure une panna cotta bien prise qui se démoule proprement et présente une surface lisse et attrayante.
  • La bonne quantité de gélifiant garantit également un équilibre entre les saveurs, car une panna cotta trop gélatineuse peut masquer les arômes subtils des autres ingrédients.
  • La texture joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Une panna cotta avec la consistance parfaite est plus agréable à déguster et fond délicieusement en bouche.

Ma participation à un défi culinaire

Avec ces petits pots de panna cotta avec une compotée d’abricots, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #100″ dont Aurore du blog  Ma part du gâteau est la marraine et a choisi  comme ingrédient : La noix de coco.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Liste des participants

• Helene de Keskonmangemaman avec une panna cota coco exotiques
• Catalina de Le Blog de Cata avec des cookies sans gluten aux pépites de chocolat noir
• Michele de Croquant fondant gourmand avec une soupe froide épicée au lait de coco
• Regis de The Best Recipes avec un poulet coco sauce curry
• Michele de Plaisirs de la maison avec des biscuits à la noix de coco
• Jackie de Jackie Cuisine et son Fara’oa Ipo, pain coco polynésien
• Alicia de Bal des saveurs avec des bounty allégés
• Viviane de Quoi qu’on mange avec une crème fouettée de coco sur compotée d’abricots
• Flo de Flo en cuisine avec des mochis glacés au lait de coco
• Soulef de Amour de cuisine avec un sorbet pina colada ananas coco
• Ewa de Les Horizons d’Ewa avec une sauce mangue, coco et café de Michel Guerard
• Nessa de Baking with Nessa avec une tarte Américaine à la noix de Coco
• Delphine de Oh La Gourmande et son Cake au yaourt et noix de coco
• Mauricette de Momogateaux
• Martine de kilomètre-0 avec son flan protéiné à la noix et au lait de coco
• Silvie de Citronelle et Cardamome avec un panna cotta à la noix de coco et une compotée aux abricots
• Marion de Tradi chez la Marmotte avec des brioches fleur à la noix de coco
• Irisa de Cuisine et couleurs avec un plat mêlant patate douce et lieu noir à la noix de coco
• Vanessa de Petit Bonhium avec son Poulet coco gingembre citronnelle au Cookéo
• Christine de Pause Nature avec un agout de banane plantain aux légumes, épices et lait de coco
• Samar de Mes Inspirations culinaires avec une glace myrtille-coco

Minute santé

La panna cotta, un dessert italien délicieusement crémeux, offre une expérience gastronomique tout en procurant quelques bienfaits. Principalement composée de crème, de lait, de sucre et de gélatine, elle est une source d’énergie grâce à sa teneur en matières grasses et en glucides. Cependant, il est important de la consommer avec modération en raison de sa richesse calorique. Le crème utilisée dans la préparation peut apporter des nutriments tels que le calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. La texture onctueuse de la panna cotta peut également apporter du réconfort et du plaisir lors de la dégustation, soulignant ainsi son attrait gastronomique.

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci 

Tarte aux abricots à la lavande

Confiture aux abricots

Panna cotta avec une compotée aux fraises 

 

Panna cotta à la noix de coco avec une compotées aux abricots

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Personnes: 4 -5 verrines Temps préparation: 15 minutes Temps cuisson: Environ 1 minute

INGRÉDIENTS

Panna Cotta

• 2 dl (200 ml)  de crème liquide 35%
• 2 dl (200 ml) de laitde coco bio
• 30 g de sucre démérara
• 4 g de gélatine Dr.Oetker

 

Compote d’abricots

• 8 abricots
• 10 g de sucre
• 1 filet d’eau

 

Finitions

• 3-4 beaux abricots
• 1 cs de confiture d’abricot

 

PRÉPARATION

Compotée d’abricots

1. Laver les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. 
2. Dans une casserole, disposer les abricots coupés en morceaux, le sucre et le filet d’eau.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et commencent à se défaire. Ajuster la quantité de sucre si nécessaire, en fonction de vos préférences personnelles et de la douceur des abricots utilisés. Une fois les abricots bien cuits, retirer la casserole du feu, enlever les peaux des des abricots, et laisser la compotée refroidir. 

 

Panna Cotta

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide et laissez-les tremper pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
2. Dans une casserole, verser la crème, le lait de coco et le sucre, puis porter le mélange à ébullition douce, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 90°C. 
3.  Essorer les feuilles de gélatine ramollies et incorporez-les à la préparation chaude. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Voilà c’est prêt!
4. Laisser refroidir la panna cotta au moins 20 minutes avant de la verser dans 4 ou 5 verrines individuelles.
5. Déposer une cuillerée de compotée aux abricots dans chaque verrine. Ensuite, versez délicatement la panna cotta à la noix de coco par-dessus, en veillant à les remplir presque jusqu’au bord. Laisser reposer les verrines pendant au moins 30 minutes à température ambiante, pour que les parfums se mêlent en douceur. Placer les verrines au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant un minimum de 4 à 5 heures. Cette période de réfrigération est cruciale pour permettre à la panna cotta de prendre parfaitement, révélant ainsi sa texture onctueuse et fondante.
6. Au moment de servir, répartir un peu d’abricots pelés, coupés en petits cubes, et lustrer les morceaux d’abricots avec un peu de confiture aux abricots.

 

Notes

Pour apporter une touche de brillance et de gourmandise, napper délicatement au pinceau la brunoise d'abricots avec de la confiture d'abricots.