PANNA COTTA A LA NOIX DE COCO AVEC UNE COMPOTEES AUX ABRICOTS

Chers gourmands,

Je vous propose une panna cotta à la noix de coco ! Cette version délicieusement différente de la panna cotta traditionnelle est préparée en combinant subtilement de la crème et du lait de coco. La noix de coco apporte des saveurs exotiques et des textures uniques, ce qui rend ce dessert si spécial. Contrairement à la panna cotta classique à base de lait et de crème, celle-ci est riche en goût tout en conservant son incroyable moelleux sans aucune consistance caoutchouteuse. Légèrement sucrée, elle est sublimée par une délicieuse compotée d’abricots, le fruit emblématique de l’été.

Ce qui rend la panna cotta à la noix de coco encore plus alléchante, c’est sa polyvalence en matière de garnitures. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des fruits tropicaux, des coulis exotiques, des copeaux de noix de coco grillée ou d’autres accompagnements selon vos préférences gustatives.

La réussite de cette recette repose grandement sur la juste dose de gélifiant utilisée, qu’il s’agisse de gélatine ou d’agar-agar. Ce dernier est responsable de la prise et de la texture caractéristique de la panna cotta. Une dose adéquate garantit une consistance parfaite, ni trop ferme ni trop molle, offrant ainsi une expérience gustative inoubliable.

Originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la région du Piémont, la panna cotta tire son nom de “panna cotta” qui signifie “crème cuite”. Ce dessert traditionnel remonte au début du 19ème siècle et est lié à l’histoire mystérieuse du sud-est de Turin.

J’espère que cette recette de panna cotta à la noix de coco vous séduira autant qu’elle m’a enchantée ! N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité en matière de garnitures.

Astuces pour réussir cette panna cotta ultra crémeuse

• Optez pour une crème avec un pourcentage élevé de matière grasse, de préférence 35% ou plus. Cela contribuera à donner une consistance ultra crémeuse.
• Lorsque vous chauffez la crème et le lait de coco, veillez à ne pas les faire bouillir, car la surchauffe peut altérer la texture de la panna cotta. 
• La gélatine est utilisée pour épaissir la panna cotta, cependant il faut bien doser les quantités pour éviter de se retrouver avec une texture caoutchouteuse.
•  Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 5-heures ce qui permettra à la crème de se solidifier et d’atteindre une texture crémeuse sans quelle soit trop ferme.
•  Pour démouler facilement la panna cotta, enduire le moude d’un peu d’huile neutre. Au moment du démoulage, trempez rapidement le moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de le renverser sur une assiette. Cela aidera la panna cotta à se détacher facilement du moule sans se déformer.

Compotée aux abricots 

• Choisissez des abricots mûrs et juteux pour une compotée savoureuse. Dénoyauter et les couper en morceaux pour une cuisson plus rapide et homogène.
• Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l’acidité des abricots.
• Laissez mijoter la compotée à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
• Pour obtenir une texture plus fine et délicate, prenez soin d’enlever délicatement la peau des abricots en fin de cuisson. Elle s’enlève très facilement avec les mains.

 

Les abricots qui serviront à garnir la panna cotta

• Pour un goût gustative encore plus délicate en bouche, prenez le temps de peler soigneusement les abricots. Pour peler les abricots facilement, faites une incision en forme de croix à la base de chaque fruit, comme pour émonder les tomates. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau se détachera alors facilement. 

 

Gélatine versus Agar-agar

Il est important de noter que les deux agents gélifiants peuvent être utilisés dans des recettes, cependant il convient de tenir compte de leurs différences pour obtenir le résultat souhaité.

 

La gélatine

La gélatine est d’origine animale, généralement obtenue à partir du collagène présent dans la peau et les os d’animaux, tels que le porc ou le bœuf. Elle permet d’obtenir  une texture lisse et légèrement élastique, donnant une sensation fondante en bouche. Elle est souvent utilisée pour obtenir des préparations crémeuses et délicates, comme les panna cotta. Son pouvoir gélifiant est élevé, et une petite quantité de gélatine suffit généralement pour gélifier une préparation. Elle se gélifie à des températures relativement basses et fond à des températures plus élevées. Cela signifie que la gélatine peut fondre à température ambiante ce qui doit  être pris en compte lors de la préparation et de la conservation des recettes. La gélatine est souvent utilisée dans les recettes de pâtisserie, comme les mousses, les panna cotas, les crèmes, les entremets et les gelées.

Le poids et la taille des feuilles de gélatine peuvent varier d’un pays à l’autre. C’est pourquoi, dans mes recettes, je préfère toujours indiquer le poids des feuilles de gélatine plutôt que leur nombre. Cela garantit une quantité précise pour tous les cuisiniers. À titre d’indication, une feuille de gélatine mesurant 11,5 cm x 6,5 cm pèse environ 2 g. Il est important de prendre en compte ces mesures pour obtenir les résultats souhaités dans vos préparations.

 

L’agar-agar

L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale, extrait d’algues rouges. Il donne une texture plus ferme et plus gelée, pouvant être plus proche d’un gel solide. Il nécessite une plus grande quantité pour obtenir une gélification similaire à celle utiliser avec de la gélatine. L’agar-agar  nécessite une température plus élevée pour gélifier et reste stable à température ambiante. L’agar-agar est plus adapté aux préparations végétariennes, véganes ou sans gluten, et est couramment utilisé pour gélifier des desserts, des confitures, des sauces ou des préparations à base de fruits.

 

Pourquoi la dose du gélifiant est cruciale

• Si vous n’utilisez pas suffisamment de gélifiant, la panna cotta risque de ne pas se solidifier correctement et sera trop liquide, donnant une texture plus proche d’une crème que d’une panna cotta. À l’inverse, si vous en utilisez trop, la panna cotta deviendra trop ferme et gélatineuse, perdant ainsi son aspect fondant et crémeux.
• La dose appropriée de gélifiant assure une panna cotta bien prise qui se démoule proprement et présente une surface lisse et attrayante.
• La bonne quantité de gélifiant garantit également un équilibre entre les saveurs, car une panna cotta trop gélatineuse peut masquer les arômes subtils des autres ingrédients.
• La texture joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Une panna cotta avec la consistance parfaite est plus agréable à déguster et fond délicieusement en bouche.

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Avec ces petits pots de panna cotta avec une compotée d’abricots, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #100″ dont Aurore du blog  Ma part du gâteau est la marraine et a choisi  comme ingrédient : La noix de coco.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine. 

 

Liste des participants

• Helene de Keskonmangemaman avec une panna cota coco exotiques
• Catalina de Le Blog de Cata avec des cookies sans gluten aux pépites de chocolat noir
• Michele de Croquant fondant gourmand avec une soupe froide épicée au lait de coco
• Regis de The Best Recipes avec un poulet coco sauce curry
• Michele de Plaisirs de la maison avec des biscuits à la noix de coco
• Jackie de Jackie Cuisine et son Fara’oa Ipo, pain coco polynésien
• Alicia de Bal des saveurs avec des bounty allégés
• Viviane de Quoi qu’on mange avec une crème fouettée de coco sur compotée d’abricots
• Flo de Flo en cuisine avec des mochis glacés au lait de coco
• Soulef de Amour de cuisine avec un sorbet pina colada ananas coco
• Ewa de Les Horizons d’Ewa avec une sauce mangue, coco et café de Michel Guerard
• Nessa de Baking with Nessa avec une tarte Américaine à la noix de Coco
• Delphine de Oh La Gourmande et son Cake au yaourt et noix de coco
• Mauricette de Momogateaux
• Martine de kilomètre-0 avec son flan protéiné à la noix et au lait de coco
• Silvie de Citronelle et Cardamome avec un panna cotta à la noix de coco et une compotée aux abricots
• Marion de Tradi chez la Marmotte avec des brioches fleur à la noix de coco
• Irisa de Cuisine et couleurs avec un plat mêlant patate douce et lieu noir à la noix de coco
• Vanessa de Petit Bonhium avec son Poulet coco gingembre citronnelle au Cookéo
• Christine de Pause Nature avec un agout de banane plantain aux légumes, épices et lait de coco
• Samar de Mes Inspirations culinaires avec une glace myrtille-coco

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Liste des rondes précédentes

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar

Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia

Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle

Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle

Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah

Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise

Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie

Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie

Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle

Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa

Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle

Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane

Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène

Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia

Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima

Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle

Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle

Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef

Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar

Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco

Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie

Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie

Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence

Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie

Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia

Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte

Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie

Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion

Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef

Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar

Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie

Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine

Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine

Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika

Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef

Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile

Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine

Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline

Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie

Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar

Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef

Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem

Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette

Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia

Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie

Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia

Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic

Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia

Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem

Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef

Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar

Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina

Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie

Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina

Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna

Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal

Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion

Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie

Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert

Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane

Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle

Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa

Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar

Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef

Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy

Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle

Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle

Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande

Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima

Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie

Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine

Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte

Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine

Ronde #75- Le Lait choisi par Martine

Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne

Ronde#77 : La Prune choisie par Céline

Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie

Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène

Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie

Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa

Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne

Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen

Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle

Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia

Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina

Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline

Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette

Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane

Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis

Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane

Ronde#92 : La figue choisie par Viviane

Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine

Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef

Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa

Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia

Ronde #97 : La ricotta choisi par Vanessa

Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie

Ronde #99 : La fraise choisie par Silvie

 

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Confiture aux abricots

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Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome