CONFITURE AUX ABRICOTS

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 28 July 2023
CONFITURE AUX ABRICOTS

Confiture aux abricots faite maison parfumée à la lavande

 

C’est la saison des abricots ! Profitons-en pour faire une délicieuse confiture et stocker quelques pots pour l’hiver.

La recette est facile à faire et personnalisable selon vos goûts. J’ai opté de la parfumer à la lavande. Rien de mieux qu’une confiture faite maison, sans agent conservateur, où vous pouvez contrôler la quantité de sucre selon vos préférences. Je n’aime pas les confitures trop sucrées, j’utilise donc une une proportion de sucre équivalente en 55% –  60% du poids des fruits pour un résultat délicieusement équilibré.

Si vous souhaitez préparer une confiture avec une teneur en sucre inférieure à celle requise pour l’appellation “confiture”, vous pourriez envisager d’autres appellations telles que “compote de fruits” ou “gelée de fruits”, qui ont des exigences en termes de sucre différentes.

Dégustez cette délicieuse confiture ! Une fois que l’on goûte à de la confiture faite maison, il est difficile d’acheter des confitures industrielles. Parfaite pour accompagner vos yaourts, garnir vos crêpes ou tartiner sur une tranche de pain, elle ajoutera une touche gourmande à tous vos plaisirs sucrés.

Astuces pour réussir cette recette

  • Selon la réglementation en vigueur dans de nombreux pays, pour pouvoir être qualifiée de “confiture”, un produit doit contenir au moins 55% de sucre par rapport au poids total des fruits utilisés. Cela garantit la conservation de la confiture et lui confère sa texture caractéristique. Il est important de respecter ces ratios minimums de sucre pour obtenir une confiture ayant les propriétés de conservation adéquates , et pour éviter la détérioration du produit. 
  • Choisissez des abricots mûrs pour obtenir une confiture savoureuse . 
  • Mélangez différentes variétés pour plus de saveurs.
  •  Lavez soigneusement les abricots, retirez les noyaux et coupez-les deux ou en quatre.
  • Les abricots sont naturellement acides, vous pouvez donc ajouter un peu plus que 55% de sucre par rapport au poids total des abricots. Cependant, ajustez la quantité selon votre goût. Pour ma part, je garde le ratio de 55% de sucre.
  • Je n’utilise pas de sucre spécial confiture qui contient de la pectine, car j’ai aboli le sucre blanc dans mes recettes.
  • Le jus de citron est un incontournable dan la confection des confitures. Il préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il accélère également la prise de la confiture en agissant sur la pectine. 
  • Personnalisez votre confiture d’abricots en ajoutant des saveurs complémentaires, comme du thym, de la verveine ou de la lavande.
  • Pour éviter que la confiture ne brûle ou n’attache au fond de la casserole, il est préférable d’utiliser une casserole à fond épais, et de la cuire à feu moyen-doux ceci permet le temps aux saveurs de se développer.
  • Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de la confiture. Il est recommandé de l’écumer régulièrement à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une confiture plus propre et plus transparente.
  • Pour vérifier la consistance de la confiture, mettre une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige et forme une goutte épaisse, la confiture est prête. Si elle reste trop liquide, continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Stériliser les pots à confiture en les plongeant dans de l’eau bouillante. Cela aidera à prévenir la contamination bactérienne et à prolonger la durée de conservation de la confiture.
  • Stockez les bocaux de confiture dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière .

 

Les avantages de laisser macérer les fruits 24 heures

  • Pour réaliser une délicieuse confiture aux abricots ou une tarte aux abricots, j’aime mélanger différentes variétés d’abricots qui viendront sublimer vos recettes. En combinant des abricots sucrés et parfumés comme l’Orangered et le Vick Royal avec des variétés plus acidulées comme le Bergarouge, on obtient un équilibre parfait de saveurs qui ravira les papilles. Cette alliance harmonieuse entre les différentes espèces ajoutera une complexité et une profondeur de goût à vos recettes.
  • Le processus de macération permet aux fruits de libérer leurs jus naturels et de se mélanger avec le sucre. Cela permet de créer une confiture plus parfumée et savoureuse.
  •  Pendant la macération, le sucre agit également comme un agent de conservation naturel, aidant à ramollir les fruits et à créer une texture plus fondante dans la confiture.
  • La macération favorise la dissolution du sucre, ce qui entraîne la formation d’un sirop délicieux et visqueux. Cela contribue à donner à la confiture une texture plus épaisse et à assurer une meilleure consistance.
  • En laissant les fruits macérer, ils libèrent une partie de leur humidité, ce qui réduit le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une confiture à la consistance désirée.

Minute santé

Les abricots, délicieux fruits charnus et juteux, regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en vitamines A et C, ces joyaux orangés renforcent le système immunitaire, favorisent une peau saine et contribuent à une vision optimale. Leur teneur en fibres alimentaires offre un soutien à la digestion, tandis que les antioxydants présents dans les abricots contribuent à lutter contre le stress oxydatif. De plus, ces fruits succulents sont une source naturelle d’énergie grâce à leur contenu en glucides naturels. Intégrer les abricots dans votre alimentation est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un moyen délicieux de promouvoir votre bien-être global.

En Suisse, plusieurs variétés d’abricots sont cultivées, profitant du climat propice de certaines régions. Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve l’Aargau, le Luizet, le Farbaly, et le Bergeron. Chacune de ces variétés présente des caractéristiques spécifiques en termes de goût, de couleur et de texture.

L’Aargau, par exemple, est apprécié pour son goût sucré et sa chair tendre, tandis que le Luizet se distingue par sa saveur acidulée et sa peau rouge orangée. Le Farbaly, quant à lui, est réputé pour son arôme prononcé et sa chair juteuse, et le Bergeron est souvent choisi pour sa chair fondante et sa saveur sucrée. Ces derniers sont d’ailleurs parfait pour cette recette.

La saison des abricots en Suisse se situe généralement entre juin et août, avec des variations en fonction des conditions climatiques locales. 

 

Les diverses variétés d’abricots en Suisse

On trouve en Suisse différentes variétés d’abricots, qui nous offre la possibilité de savourer ce délicieux fruits tout au long de l’été. 

Dès le début de la saison, on retrouve sur le marché des variétés telles que l’Orangered et le Vick Royal, qui ouvrent le bal avec leurs saveurs exquises.

Ensuite, viennent le Jumbo Cot et le Luizet. Au fur et à mesure que la saison avance, les variétés tardives font leur apparition, et les connaisseurs se réjouissent. Parmi celles-ci, on retrouve le Bergarouge (mon favori, car il n’est pas trop acide), le Kioto, le Bergeron, et le Tardif de Tain, offrant une grande diversité de goûts et de textures.

Grâce à cette diversité d’espèces, les amateurs d’abricots peuvent profiter d’une palette de saveurs tout au long de la saison estivale. Chaque variété apporte ses nuances subtiles, faisant de la dégustation de ce fruit juteux une véritable expérience gustative. Que l’on préfère les abricots plus sucrés et parfumés en début de saison, ou les variétés plus tardives avec une touche d’acidité, il y en a pour tous les goûts et toutes les préférences.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci 

Confiture à la fraise

 

 

Happy Backing & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

Confiture aux abricots-lavende

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Personnes: 5 bocaux de 250 gr (2.5 dl) Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

  • 1,8 kg d’abricots bien mûres 
  • 990 g de sucre (correspondant à 55 % du poids des fruits)
  • Jus d’un citron
  • 1 cc de graines de lavande mises dans un sachet de thé

PRÉPARATION

  1. Laver soigneusement les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en deux ou en quatre.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les abricots avec le sucre, le citron, et le sachet de graines de lavande, et laisser macérer 24h.
  3. Après le temps de macération, placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes tout en remuant régulièrement la confiture pour éviter qu’elle ne s’attache au fond de la casserole. 
  4. Vérifier la consistance de la confiture en déposant une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires et répétez le test. Je préfère une confiture légèrement liquide.
  5. Pendant ce temps, stériliser les pots à confiture et les couvercle en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher.
  6. Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace libre en haut pour assurer une meilleure conservation. Fermer hermétiquement les pots avec les couvercles et retournez-les pendant  10 minutes  pour favoriser l’étanchéité. Une fois les pots refroidis, vérifiez qu’ils sont correctement scellés. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.

 

Notes

À mi-cuisson, j'utilise un mixeur plongeant pour réduire en purée une partie des fruits, ce qui donne une texture plus lisse tout en conservant quelques morceaux de fruits.

4 Commentaires
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4 Commentaires

une-petite-faim 23 August 2023 - 13 h 57 min

coucou j’adore les confitures maison, cette association doit être des plus savoureuses

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Silvie Henzelin-Robles 28 August 2023 - 7 h 07 min

Moi aussi. Le parfum délicat de la lavande apporte une note subtile et raffinée à cette confiture.

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Marion 30 July 2023 - 19 h 36 min

Une confiture délicieuse et délicate ! J’ai déjà essayé cette combinaison en confiture et j’aime beaucoup aimé.
Bonne soirée, bises.

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Silvie Henzelin-Robles 31 July 2023 - 13 h 55 min

J’aime aussi beaucoup l’association abricots-lavande. Belle journée. Bises. Silvie

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